楊 潔，鐘 航，王順杰，王 成，姜 飛，崔 波

(貴州理工學院，貴州 貴陽 550003)

0 引言

辣椒引入中國后經(jīng)過了數(shù)百年的種植與改良，其中尤以遵義市最為出名，遵義市因其所處的地理位置，生活環(huán)境潮濕造成人體內(nèi)的濕氣較重，所以需要食用一定量的辣椒去除體內(nèi)的濕氣。因此遵義市在辣椒種植業(yè)發(fā)展中成為了我國重要的辣椒貿(mào)易與加工場所，辣椒遠銷至東南亞、歐美、俄羅斯等地，而且因為有政府的重視使其發(fā)展更加蓬勃，在一定程度上提高了農(nóng)民的收入并加快了新農(nóng)村的建設(shè)[1]。遵義市辣椒種植業(yè)發(fā)展最好且種植歷史最悠久的地方位于遵義市新浦新區(qū)東部的蝦子鎮(zhèn)，被中國食文化研究會評定為“中國辣椒之都”。辣椒的果實中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如其中所含有的K、P、Mg、辣椒堿、VC、VE、蛋白質(zhì)以及抗氧化物質(zhì)等。由張建等人在2018年提出通過聚類分析結(jié)果可以在一定程度上反映辣椒的品質(zhì)和因在不同地域生長而存在差異的礦質(zhì)元素，這說明了辣椒品質(zhì)存在地域上的特征[2]。不同品種的辣椒在種植過程中會出現(xiàn)不同的問題，針對于辣椒的疫病與病毒有著相應(yīng)的應(yīng)對方法，遵義辣椒產(chǎn)業(yè)又將向著更好的方向發(fā)展。

1 不同品種及地區(qū)辣椒產(chǎn)量及所含營養(yǎng)的分析

1.1 不同品種的辣椒在遵義種植產(chǎn)量的分析

遵義市在2012年時引進9個不同品種的辣椒并先進行了比較試驗用以篩選最適合遵義本土環(huán)境生存的辣椒，共有9個品種分別為：椒王九號、香辣六號、星火、HH08-001、卓椒十二號、極品長線椒、湘冠 4 號、朝天椒、紅鷹七號、天升( CK )，通過試驗結(jié)果比較得出紅鷹七號和湘冠 4 號的產(chǎn)量較好。紅鷹七號667 m2的干椒產(chǎn)量為285.04 kg，比作為對照品的天升高17.47 kg，增產(chǎn)為 6.53%；湘冠 4 號 667 m2干椒產(chǎn)量為283.18 kg，比作為對照品的天升高15.61 kg ，增產(chǎn)5.83%[3]。通過上述試驗，得出結(jié)論紅鷹七號和湘冠4號的產(chǎn)量最高，種植時應(yīng)以這兩者為主。

1.2 不同地區(qū)辣椒及辣椒籽資源的營養(yǎng)分析

眾所周知辣椒中含有極為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，它含有多種維生素。其中維生素C的含量在蔬菜中一直位居榜首，而據(jù)以往實驗得出辣椒籽中維生素C、膳食纖維的含量較高，并且其根、莖以及果實均能入藥用于治療疾病。由于河南是個產(chǎn)辣椒大省，所以對貴州遵義地區(qū)、貴州花溪地區(qū)和河南地區(qū)這三處的辣椒籽進行測定，得出結(jié)論：河南地區(qū)辣椒籽中蔗糖與維生素C含量較高，貴州花溪地區(qū)辣椒籽中可溶性糖與葡萄糖含量較高，而貴州遵義地區(qū)辣椒籽中總膳食纖維、不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維的含量較高[4]。

2 主要病害及氣象對辣椒生長的影響

2.1 主要病害對辣椒生長的影響

遵義地區(qū)辣椒在生長過程中主要患病種類有以下幾種：疫病、病毒病、炭疽病、瘡痂病、白粉病、細菌性葉斑病、枯萎病、青枯病、軟腐病、猝倒病、立枯病、灰霉病等會對辣椒產(chǎn)生較大危害的疫病[5]。在將疫霉對以下幾種辣椒(遵椒1號、遵椒2號、遵辣1號、遵辣6號、黔辣4號、單身理想、正椒6號、線椒、牛角椒、菜椒王、蘇椒2號)進行感染后，對比其抗病情況，得出結(jié)論：其中抗病最好是正椒6號，其次為黔辣4號；而其中最易感染病毒的是菜椒王[5]。由此對于辣椒病害的防治有兩種方法：其一，可以使用對人體毒害低且不會污染環(huán)境的農(nóng)藥；其二，由上述實驗得出正椒6號抗病能力最好，可以將其具有抗病能力的基因植入其他品種辣椒的基因中，培養(yǎng)出具有抗病優(yōu)良基因的品種。

2.2 氣象對辣椒生長的影響

在辣椒生長期間有降水量以及光照程度產(chǎn)生的影響，在另一方面會有倒春寒、冰雹等極端災(zāi)害性天氣會對辣椒的產(chǎn)量產(chǎn)生影響[6]。針對這些問題，可以大范圍進行大棚種植，可以有效預(yù)防倒春寒及冰雹等極端天氣對辣椒生長的影響，也可對光照不足與降水量不足時進行彌補，在降水量過大時可以挖渠將多余雨水引流遠離辣椒種植地。

3 遵義辣椒的產(chǎn)業(yè)與市場發(fā)展

過去，遵義辣椒存在著知名度不夠、加工企業(yè)規(guī)模不大、培育技術(shù)薄弱、運力不足等劣勢。如今，隨著辣椒產(chǎn)業(yè)的新興發(fā)展不僅培育出了品質(zhì)優(yōu)良的許多新品種辣椒，尋找到更適宜培育辣椒地區(qū)，而且產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施越來越好，更加有利于辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[7]。若有完善的生產(chǎn)配套設(shè)備以及足夠強的推廣力、人力、物力和財力的支持，遵義市的辣椒市場將會更加廣闊。物流是每個地區(qū)、每個國家發(fā)展的命脈，而隨著遵義市現(xiàn)在村村通高速，極大程度上提高了其運輸能力，遵義市的辣椒市場遍布全國各地，遠銷海外。

4 結(jié)語

綜上所述，遵義辣椒含有頗為豐富的總膳食纖維等營養(yǎng)，且遵義市地區(qū)經(jīng)過重復(fù)大量的實驗培育出一系列具有高產(chǎn)量高抗疫病優(yōu)量品質(zhì)的辣椒，除了防病防疫的同時也要做好修建大棚預(yù)防極端惡劣天氣所帶來的影響，以及給與適量的光照和水分。在物流極其發(fā)達的今天，遵義市村村通了高速，更從根源杜絕了運輸能力不足的問題，由此遵義辣椒的市場將會更加迅速地擴大。