孫 林，劉 平，卓偉偉，許振華，吳文桃

（江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院，江西 樟樹 331200）

隨著人們生活水平的提高, 對(duì)綠色畜禽產(chǎn)品的需求越來越多。利用綠色植物提取物替代各類抗生素成為畜禽養(yǎng)殖的必然趨勢(shì)。茶葉是一種來源廣泛，價(jià)格低廉、營養(yǎng)豐富的天然植物，我國茶葉的產(chǎn)量居世界首位，茶葉產(chǎn)量約261萬t[1]。茶葉在中國的利用已有幾千年的歷史。茶葉中富含茶蛋白、維生素、礦物質(zhì)以及茶多酚（TP）、咖啡堿（COF）和茶氨酸等具有特殊藥用功能的物質(zhì)，具有抗氧化、抗突變、抗菌及降血脂等多種功能，是天然的植物性飼料添加劑[2]。茶葉及其產(chǎn)品在生產(chǎn)和加工過程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生的大量廢茶和茶渣，如果僅作為肥料和燃料則造成資源的浪費(fèi)。茶葉提取物和茶葉渣等是畜禽業(yè)不可多得的綠色飼料添加劑，越來越多地引入到畜禽生產(chǎn)中。

1 茶葉主要營養(yǎng)成分

茶葉及茶葉渣富含豐富的功能性成分，其中蛋白質(zhì)、粗纖維、多酚類、礦物質(zhì)和維生素等功能性成分的含量較高。

1.1 蛋白質(zhì)

茶葉中的蛋白質(zhì)含量豐富，葉中蛋白質(zhì)含量與茶葉嫩度有關(guān)，原料越嫩，蛋白質(zhì)含量越高，一般占干重的15%～30%。茶葉中水溶性蛋白質(zhì)含量很低，約為2%，絕大部分蛋白質(zhì)為不溶性蛋白，存在于茶葉渣內(nèi)[3]。茶葉渣中氨基酸種類豐富，多達(dá)25 種，其氨基酸組成與谷類、豆類植物的蛋白質(zhì)氨基酸組成相似，因此茶葉渣可作為蛋白質(zhì)飼料的來源[4]。

1.2 礦物質(zhì)

茶葉中含有20 多種礦物質(zhì)元素，主要有鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鋅、鐵、錳、銅、硫、磷、硒、氟、碘等，且鐵、鈣等大多數(shù)元素在水中的浸出率較低，多數(shù)保留在茶葉渣中。綠茶的茶葉渣中鋅含量較高，可達(dá)160 μg·kg-1，這些元素對(duì)動(dòng)物機(jī)體生理機(jī)能有著重要的作用。

1.3 維生素

茶葉中含有多種維生素，其中B族維生素、維生素C等水溶性維生素可隨水浸出，脂溶性維生素難溶于水很難被人們利用，在浸泡提取后仍大量存在于茶葉渣中。

1.4 糖類

茶葉中的糖類物質(zhì)占茶葉干物質(zhì)的20%～25%，可溶性糖的含量較少，在2%～4%，絕大部分的糖類為不溶性糖類，在深加工的過程中并未被利用而存留于茶葉渣中。纖維素在糖類物質(zhì)含量最高，另外還有果膠、殼聚糖等膳食纖維類物質(zhì)，具有增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收的功能[5]。

2 具有活性的茶提取物

2.1 茶多酚

茶多酚是茶葉中所提取的多酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，茶葉和茶渣中茶多酚的含量分別約占干重的18%～36%和5%～15%，是一種基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)為ɑ-苯基苯丙吡喃的類黃酮化合物，主要由兒茶素、黃酮類、花青素、花白素和酚酸等物質(zhì)組成，其中以兒茶素類最為重要，約占茶多酚總量的60%～80%[6]。綠茶中所包含的多酚類化合物主要包括黃烷醇類、黃烷雙醇類、黃酮類及酚酸類等，其中黃烷醇類所占比例最大，紅茶中主要包括的多酚物質(zhì)為茶黃素、茶紅素。研究表明，茶多酚具有抗氧化、調(diào)節(jié)脂肪代謝、抑菌抗病毒、抗腫瘤抗突變等作用[7-10]。

2.2 L-茶氨酸

L-茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，在茶葉中呈現(xiàn)游離狀態(tài)，屬于非必需氨基酸，不參與蛋白質(zhì)的構(gòu)成，占游離氨基酸總量的40%～70%，占茶葉干物質(zhì)的1%～2%。L-茶氨酸可通過熱水浸提茶葉，除去蛋白質(zhì)和多酚后，使用堿式碳酸銅沉淀成鹽獲得，呈白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，有淡的鮮爽味，對(duì)于茶葉的品質(zhì)和口感有重要影響。L-茶氨酸還具有多種有益生物學(xué)功能，如抗氧化、抗炎、降血壓、及保護(hù)神經(jīng)等[11-14]。我國衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)已于2014 年將L-茶氨酸批準(zhǔn)為新型食品添加劑。

2.3 咖啡堿

咖啡堿屬于植物生物堿類，約占干茶的1%～5%，茶飲料等工業(yè)生產(chǎn)中萃取不夠完全，仍有一定量咖啡堿殘留在茶渣中?？Х葔A具備刺激心臟、刺激神經(jīng)及利尿的作用，是西醫(yī)很多藥物的原料藥，可用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇[15]。

3 茶葉及提取物在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 提高生產(chǎn)性能

茶葉中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖等多種活性成分，且大多數(shù)活性成分均有提高生產(chǎn)性能的作用，其中茶多酚具有與蛋白質(zhì)結(jié)合的能力，對(duì)蛋白質(zhì)有一定保護(hù)作用，對(duì)淀粉消化有改善作用，可以促使雛雞生長，提高日增重[16]。其中咖啡堿和茶氨酸都具有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，可提高肝臟對(duì)物質(zhì)的代謝能力，刺激胃液的分泌，從而增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)動(dòng)物的生長[17]。曹兵海等研究表明，茶多酚能提高肉仔雞的采食量和日增重，對(duì)4～6周齡肉雞的生產(chǎn)性能有促進(jìn)作用[18]。劉曉華等向艾維茵商品代肉仔雞日糧中添加茶多酚70 mg·kg-1，結(jié)果表明，肉仔雞增重、屠宰率、全凈膛率、半凈膛率均顯著提高（P＜0.05）[19]。Erener等試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加茶多酚0.1%、0.2%可不同程度提高肉雞平均日采食量、平均日增重與胴體重，0.2%組肉雞腹脂重量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），且肉色與營養(yǎng)價(jià)值均有所提升[20]?？梢娭苯酉蚣仪萑占Z中添加茶多酚可以提高家禽的生產(chǎn)性能。火東曉研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加L-茶氨酸（800 mg·kg-1）飼喂56 d，顯著提高了黃羽肉雞體增重，同時(shí)顯著降低料肉比[21]。Saeed 等發(fā)現(xiàn)，飼料添加L-茶氨酸（200 mg·kg-1）顯著提高了肉雞采食量（P＜0.05）[22]。茶制品添加進(jìn)雞的日糧中，也得到類似結(jié)論。徐雨晴等將茶樹鮮葉磨碎，直接添加在日糧中飼喂肉雞，發(fā)現(xiàn)能夠增加肉雞體重，并提高采食量，改善肉雞的生產(chǎn)性能，同時(shí)提高屠宰性能，具有較好的飼養(yǎng)效果[23]。吳慧敏等向蛋雞日糧中添加0～2%的茶渣、茶末及發(fā)酵茶渣飼喂60 d，結(jié)果表明，茶渣、茶末的添加可提高蛋雞的生產(chǎn)性能和繁殖性能，顯著增加蛋雞產(chǎn)蛋數(shù)和總蛋重，茶渣2%和茶末1%提高孵化率效果最為顯著[24]。

3.2 改善產(chǎn)品品質(zhì)

除提高家禽生產(chǎn)性能效果外，茶及茶提取物對(duì)于家禽的肉品質(zhì)和蛋品質(zhì)同樣具有良好的調(diào)節(jié)作用。母雞體內(nèi)的促黃體素雌激素和孕酮的分泌受到茶渣中的黃酮刺激得到促進(jìn)，使產(chǎn)蛋率得到提高，同時(shí)蛋中脂肪和粗蛋白質(zhì)含量有所增加[25]。在雞飼料中添加一定量的茶渣，可以提高雞蛋中維生素的含量，其中維生素E與維生素A較未添加組均提高30%～50%，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度[26]。茶葉中豐富的VA和胡蘿卜素，可以使雞皮膚和蛋黃增色，在飼料中添加茶渣粉1%，可使雞蛋色澤加深，蛋黃呈深紅色，肉雞皮膚呈桔紅色[27]。張旭等在日糧中添加茶多酚100 mg·kg-1，發(fā)現(xiàn)可降低蛋黃中的膽固醇含量，同時(shí)可延緩雞蛋儲(chǔ)藏過程中哈夫單位的下降，從而延長蛋的保鮮期[28]。尹靖東等也有類似結(jié)論[29]。閆天龍等在蛋雞飼料中添加茶葉末1.0%～1.5%，結(jié)果表明，隨著茶沫添加量的增加，蛋黃色澤越來越深，蛋黃中的VE、VA顯著提高（P＜0.05）[30]。在蛋雞日糧中添加茶葉末提升蛋品質(zhì)生產(chǎn)高端蛋產(chǎn)品在我國企業(yè)已普遍采用，如四川圣迪樂集團(tuán)利用添加了茶葉沫的蛋雞飼料生產(chǎn)高端谷物蛋產(chǎn)品。茶葉及其提取物對(duì)肉雞的肌肉品質(zhì)也有提高作用。Huang等研究表明，肉雞日糧中添加茶多酚對(duì)肉雞脂類沉淀具有明顯的降低作用，不僅能降低血清中脂肪和膽固醇的含量，還可降低肉雞的腹脂含量[31]。王妍琪等在高溫應(yīng)激環(huán)境下肉仔雞飼糧中補(bǔ)充茶多酚、VE，使肉仔雞的生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)均得到較顯著的改善[32]。

3.3 增強(qiáng)機(jī)體免疫力

茶葉中的兒茶素類化合物對(duì)多種有害細(xì)菌、真菌、酵母菌及病毒都有明顯的抑制能力，還能抑制細(xì)菌外毒素的活性[33-35]。研究表明，茶多酚具有預(yù)防、治療肉雞感染流感病毒的功效[36]。何夢(mèng)曉等研究表明，感染雞球蟲的肉雞飼糧中添加茶多酚，增強(qiáng)了盲腸乳酸菌數(shù)量，降低了大腸桿菌數(shù)量，改善了盲腸微生物菌群[37]。茶葉及其提取物也具有預(yù)防肉雞球蟲病的作用[38]。Jang 等研究表明，飼喂添加綠茶的飼料后，肉雞感染巨星艾美耳球蟲的感染情況，雞糞中球蟲卵囊顯著減少[39]。茶多酚可以活化T細(xì)胞，促進(jìn)T細(xì)胞向Th細(xì)胞分化，提高外源抗原的免疫應(yīng)答能力，能顯著提高自然法氏囊病雞血液中紅細(xì)胞C3b受體和免疫復(fù)合物的含量（P＜0.05），并可保證肝臟正常的免疫功能[40-41]。茶葉中的L-茶氨酸也就有類似作用。Bukowski 等研究表明，L-茶氨酸可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫細(xì)胞功能，增強(qiáng)機(jī)體的免疫反應(yīng)[42]。文慧等研究發(fā)現(xiàn)，L-茶氨酸能夠提高黃羽肉雞生長前期腸道sIgA，后期血清IL-2及全期血清INF-γ含量，增強(qiáng)其機(jī)體免疫功[43]。因此，在家禽日糧中添加茶葉及其提取物，可以提高家禽抗應(yīng)激能力，降低死亡率[44]。

3.4 保鮮防腐，延長保質(zhì)期

肉蛋類產(chǎn)品和禽類飼料中油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中易受溫度和濕度等影響而氧化酸敗，品質(zhì)急劇下降，保質(zhì)期縮短。而茶葉中茶多酚和茶氨酸等活性物質(zhì)均具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以替代食品和飼料中的食品抗氧化劑和工業(yè)抗氧化劑，提升品質(zhì)并延長保質(zhì)期[45-47]。茶多酚的抗氧化能力是乙氧基喹啉等工業(yè)抗氧化劑的4～6倍，是維生素C和維生素E的5～20倍。研究發(fā)現(xiàn)，將茶多酚0.06%與VC 0.1%協(xié)同添加到肉雞日糧中可以提高肉雞血清中超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶活性，降低丙二醛（MDA）含量[48]。王妍琪等也有類似的研究結(jié)論[32]。因此茶多酚和L-茶氨酸對(duì)畜禽產(chǎn)品抗氧化功能具有調(diào)節(jié)效應(yīng)，是一種潛在的抗氧化飼料添加劑和食品添加劑。

4 小 結(jié)

使用天然、安全、綠色的植物及其提取物替代目前的飼用抗生素等添加劑是畜禽行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。把茶葉作為綠色飼料添加劑添加到畜禽飼料中可提高茶業(yè)資源的利用率，潛力巨大，前景廣闊。但目前應(yīng)用仍然需要進(jìn)一步研究：不同種類、不同階段的禽類對(duì)茶葉及其提取物的最適添加量問題；不同種類茶葉中營業(yè)成分差異和使用中與其他藥物的配伍問題；茶多酚、茶氨酸提取工藝待優(yōu)化、價(jià)格依然偏高等。