庫文娟　徐玉　余麗

摘要：隨著我國物質(zhì)文明建設(shè)工作的持續(xù)推進(jìn)，食品安全問題已經(jīng)成為民眾關(guān)心的基本問題。本文研究食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，具體探討中，先對食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)行簡要說明，并在此基礎(chǔ)上對食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢作出討論。

關(guān)鍵詞：食品? 微生物? 現(xiàn)狀? 發(fā)展

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的種類繁多、采樣復(fù)雜、檢驗(yàn)程序嚴(yán)格，具有一定的精準(zhǔn)性與快速性。人類屬于雜食性物種，對于各類食品的攝入相對較多，但是，在工業(yè)加工與天然食品的生產(chǎn)制作中，一些致病性微生物與毒素有時(shí)很難徹底消除，在人體攝入后極易引發(fā)各類病癥，嚴(yán)重時(shí)可能威脅到民眾的生命安全。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀

當(dāng)前，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)機(jī)構(gòu)較多，產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營加快了新技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展。如光譜檢驗(yàn)技術(shù)、質(zhì)譜檢驗(yàn)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、生理生化檢驗(yàn)技術(shù)等，不僅提升了檢驗(yàn)水平，也提高了檢驗(yàn)效率?，F(xiàn)階段我國食品微生物檢驗(yàn)在檢驗(yàn)設(shè)備配置、檢驗(yàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面已經(jīng)相對完善。但是，由于一些食品微生物本身的生物特性，在不同環(huán)境條件下存在一定的適應(yīng)性、變異性，因此在檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中，仍然存在一些檢驗(yàn)難度，同時(shí)也會對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生相應(yīng)干擾。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展趨勢

食品微生物代謝檢驗(yàn)技術(shù)。在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)中，微生物代謝檢驗(yàn)旨在通過抽取食品樣品，通過培養(yǎng)基培養(yǎng)，產(chǎn)生中間產(chǎn)物或最終代謝產(chǎn)物，然后對其微生物含量與成分進(jìn)行檢驗(yàn)。從發(fā)展趨勢看，該技術(shù)在酵母菌與大腸桿菌方面的檢驗(yàn)優(yōu)勢會獲得市場青睞，并滿足民眾的日常食品檢驗(yàn)需求。

食品微生物免疫檢驗(yàn)技術(shù)。運(yùn)用免疫學(xué)原理，對目標(biāo)微生物抗原體特異性進(jìn)行檢驗(yàn)分析，產(chǎn)生了食品微生物免疫檢驗(yàn)技術(shù)，抗原的產(chǎn)生可以刺激動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)，使細(xì)胞產(chǎn)生免疫現(xiàn)象，進(jìn)而通過與抗體特異性結(jié)合形成特殊物質(zhì)。借助該技術(shù)分離此類物質(zhì)，能夠鑒定相關(guān)微生物信息，實(shí)現(xiàn)定量與定性分析目標(biāo)。

食品微生物抗體檢驗(yàn)技術(shù)。食品微生物抗體檢驗(yàn)技術(shù)，在不同的原理下，可以運(yùn)用酶聯(lián)免疫吸附法、乳膠凝集反應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)。通常在食品微生物檢驗(yàn)中，可以將大分子乳膠顆粒與抗原體特異性結(jié)合，實(shí)施凝聚性反應(yīng)，并在觀察中實(shí)現(xiàn)對食品微生物含量與各類的檢驗(yàn)。

食品微生物檢驗(yàn)分子生物學(xué)技術(shù)。分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用種類較多，包括核酸探針技術(shù)、基因芯片技術(shù)、DNA指紋圖譜技術(shù)、環(huán)介恒濕擴(kuò)增技術(shù)等，其中，DNA指指紋圖譜技術(shù)，又分為電泳主導(dǎo)技術(shù)、隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)DNA技術(shù)、擴(kuò)增片段多肽分析技術(shù)。分子生物學(xué)技術(shù)應(yīng)用前景廣闊，對食品微生物檢驗(yàn)靈敏性高、分析能力強(qiáng)、操作簡便，可直接對食品微生物進(jìn)行快速檢驗(yàn)。

結(jié)束語

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)成為現(xiàn)代食品安全的重要保障措施之一，伴隨著各類資源的優(yōu)化配置，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)正在向多元化方向創(chuàng)新發(fā)展，簡易型的高科技類檢驗(yàn)設(shè)備研發(fā)與檢驗(yàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，極大地促進(jìn)了食品微生物在未來的個(gè)體化應(yīng)用，有助于為民眾的生命健康提供安全保障。