武文斌

羊肚菌作為一種珍貴的食用真菌，具有鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)及人類必須的氨基酸，廣受中外消費者的喜愛，具有較大的經(jīng)濟價值。陜西地區(qū)目前開始推行羊肚菌的種植，期望為村民增加收入，幫助他們盡快實現(xiàn)脫貧。本文對羊肚菌種植的具體技術(shù)進行說明，講述羊肚菌種植對陜西地區(qū)扶貧工作所發(fā)揮的作用。

一、生態(tài)習(xí)性

羊肚菌隸屬于羊肚菌科，是一種喜陰喜濕的真菌，主要生長在具有腐殖質(zhì)的土壤中。羊肚菌一般生長在溝渠等通風條件較好的地方，空氣濕度在60%-70%最為適宜，土壤酸堿度要求偏弱酸性。羊肚菌高約5-10cm，寬3-5cm，頂端鈍圓，菌蓋有羊肚狀的凹坑，因此得名。野生的羊肚菌，一般在夏秋兩季出菇，但是野生羊肚菌對于降雨量具有極大的依賴性，但羊肚菌的遺傳因素不穩(wěn)定，這一特點也成為人工培育中的一大難點。

二、種植技巧

菌種的選擇：一般情況下，一畝地需要準備200袋羊肚菌菌種。由于菌種需要進行專業(yè)的培育和消毒殺菌，因此對于生產(chǎn)培育條件較差的普通農(nóng)戶，建議不要輕易使用自己培育的菌種，而是要到專業(yè)的菌種生產(chǎn)機構(gòu)進行購買。在選擇菌種時，應(yīng)注意以下幾點：一是要選擇市場上口碑較好的菌種生產(chǎn)機構(gòu);二是要選擇菌絲濃密、粗壯的菌種;三是優(yōu)先選擇菌落呈紅褐色的菌種。為了推行大規(guī)模的種植，地區(qū)應(yīng)加大對人才的培養(yǎng)，自行設(shè)立菌種生產(chǎn)機構(gòu)，從源頭保障菌種的質(zhì)量。

栽培地的選擇：如上所述，在羊肚菌的種植過程中，環(huán)境選擇是十分苛刻的。在選擇時，應(yīng)優(yōu)先選擇具備以下三個條件的栽培地：一是土質(zhì)酸堿性良好，陜西地區(qū)的土地普遍呈堿性，較為貧瘠，而羊肚菌最為理想的培植土壤是弱酸性的，因此要對栽培地的酸堿度進行測試，慎重選擇;二是地理位置平坦，一方面，羊肚菌的種植一般都是在大棚中進行，平坦的地理位置更便于大棚的搭建，另一方面，平坦的田地不易積水，澆灌也較為方便，更能保障羊肚菌的生長濕度;三是周邊環(huán)境潔凈，菌類的生長對于環(huán)境的要求都較為嚴苛，所以在選擇栽培地時，務(wù)必保障土地半年以上沒有噴灑過農(nóng)藥、殺蟲劑等化學(xué)用品。

栽培地的處理：在實踐中，想要找到完全符合理想條件的栽培地是十分困難的。因此在客觀條件欠缺的情況下，可以進行一定的補救。如將草木灰、生石灰等成分天然的物質(zhì)施用在栽培地上，幫助調(diào)解土壤的酸堿度，當然要控制使用的用量，這需要科技人才的指導(dǎo)。此外，在播種前一定要對土壤進行充分的翻耕，除了使土質(zhì)變得松軟，還能使土壤中的雜菌暴露在陽光下，經(jīng)過充分的晾曬，能夠有效減少土壤中各類雜菌的種類及含量，保障羊肚菌的產(chǎn)量。

整墑是栽培地處理中的重要一步。由于羊肚菌的生長環(huán)境需要具備必要的濕度，在對栽培地進行酸堿度、暴曬的處理后，就要開始整墑。在整墑的過程中，應(yīng)當注意墑寬最多不得超過1.5米，溝深及溝寬在35厘米最為適宜，墑長沒有具體的要求，按照栽培地的條件自行確定即可。整墑完成后，就可以直接在墑面制作播種溝，為后續(xù)播種做好準備。

搭建大棚：為了保障羊肚菌的生長環(huán)境，一般都是采用大棚種植。在大棚的選擇上有矮棚和中棚兩種，其中矮棚的高度在0.7米至0.8米之間，如果選擇在樹林里套種羊肚菌，則可以使用矮棚，不會對樹木的生長造成影響。而高棚則是指2米以上的大棚，這是實踐中最常用的大棚規(guī)格，結(jié)合羊肚菌的喜陰生長需要，大棚頂部必須鋪設(shè)遮陽板，保證遮陽率在96%以上。

科學(xué)的播種：在播種前，要進行充分均勻的澆水，確保栽培地處于濕潤狀態(tài)，澆水完成后靜置半天，然后開始播種。首先，要把栽培種全部揉碎放在固定的容器中，然后將其均勻、平整的撒在墑面上，最后把菌種播撒在播種溝中，播種工作就完成了。播種完成后，要在菌種上覆蓋一層土，使菌種埋入土中。應(yīng)當注意的是，所覆蓋的土壤具有嚴格的要求，不能有石塊、雜草等污染物，而是要選擇顆粒狀、保濕性、通透性強的土壤，且土壤的厚度不能超過3厘米。之后，還要進行蓋膜。根據(jù)播種的時節(jié)不同，選擇膜的標準也有所不同，如冬天要求保暖性較好，則可以選擇黑地膜，它能夠吸收空氣中的熱量;夏季要求保證透氣性，則可以選擇白地膜，在選擇膜時應(yīng)注意厚度一般在0.008毫米為宜。

種植后的管理：羊肚菌種植后的管理工作是決定產(chǎn)量及品質(zhì)的關(guān)鍵，在這個過程中，要加大與駐村技術(shù)人員的交流，密切觀察菌絲的生長狀況。為了便于科學(xué)的把握澆水的頻率和用量，滴灌裝置的安裝是十分必要的，一般情況下，每畝地需要1千米左右的滴管用量。在安裝時，不必將滴灌埋進土種，沿著播種溝表面設(shè)置即可。播種完成后，2到3天菌絲會開始萌發(fā)，此時必須對墑面進行澆水，且要確保土壤充分水潤，但注意不能積水，為菌絲的生長提供適量的水分。

而在墑面出現(xiàn)乳白色的鹽狀孢子層時，還要在大棚內(nèi)放置營養(yǎng)袋。這一現(xiàn)象一般會出現(xiàn)在播種后的20天左右，它說明羊肚菌的栽培已經(jīng)進入了富集階段。一般每畝地要放置1800袋左右。將營養(yǎng)袋平置在土壤上，將袋口劃開，保障流出的營養(yǎng)液直接接觸到土壤上的白色菌群。在墑面上放置營養(yǎng)袋時，要平排平行擺放，每袋之間間隔40厘米左右。放置營養(yǎng)袋后，要參照上述蓋膜的方式，覆蓋10天左右，然后進行均勻充分的澆水。這個過程，菌絲會快速生長。一般情況下，在使用營養(yǎng)袋50天左右，會發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)袋內(nèi)的培養(yǎng)料開始有微生物滋生，出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，同時墑面的孢子層開始出現(xiàn)消退跡象，這時要立刻把營養(yǎng)袋移除。如果第2層孢子層也開始出現(xiàn)消退時，就說明羊肚菌的生長已經(jīng)從營養(yǎng)式轉(zhuǎn)變?yōu)樯呈剑敲淳蜎]有必要再從外部為其補充營養(yǎng)。

蟲害防治：為了降低蟲害發(fā)生的風險，可以提前從以下10個關(guān)鍵點進行預(yù)防：一是要認真篩選菌種，使用傳代少且健壯的菌種;二是不使用菌齡在40天以上的菌種;三是從源頭對菌種進行滅菌殺蟲;四是把握栽培的最佳季節(jié)，也即每年的秋季，在這一時期，選擇優(yōu)良的菌種;五是注重對栽培環(huán)境溫度、濕度的管理;六是保證羊肚菌生長環(huán)境的清潔性;七是保持大棚內(nèi)空氣的流通性;八是在培養(yǎng)基中加入必要的藥品，如保菇靈等，只要控制好濃度，就不會對羊肚菌的品質(zhì)產(chǎn)生影響;九是在保護膜上方噴灑具有殺菌滅蟲效果的藥品;十是在播種后，要定期為菌絲澆水，保障羊肚菌生長環(huán)境的濕潤性，同時可以在水中加入一定的藥品，幫助調(diào)節(jié)土壤內(nèi)益生菌的濃度，從而抑制雜菌的滋生，降低疾病發(fā)生的概率。

除此之外，還可以適當?shù)慕柚幤穼Σ『M行防治。通常情況下，藥物的噴灑會分兩個階段：第一個階段，直接將藥物加入培養(yǎng)基中，從源頭扼殺病菌的發(fā)生;第二個階段，則是在菌絲迅速生長的階段，可以在培養(yǎng)基表面以及覆蓋的膜周圍噴灑適當?shù)乃幤?，預(yù)防、阻止病菌的發(fā)生。實踐中，常用的藥品主要包括：0.5%的保菇靈、0.2%的克霉靈、0.3%的多菌靈、0.1%的高錳酸鉀、0.2%的苯菌靈、0.2%的甲基硫菌靈、以及0.2%消毒劑。除了傳統(tǒng)的藥物噴灑方式，還可以引進生物防治等手段，如在大棚中引入有益生物，從源頭消滅害蟲的滋生。另外，要經(jīng)常的更換栽培地的位置，在羊肚菌的培養(yǎng)過程中，超過三代產(chǎn)生病害的風險就會呈指數(shù)增長，因此要實現(xiàn)作物的輪換種植，減少病害的發(fā)生頻率。但是應(yīng)當注意的是，這些先進的防治手段必須在專業(yè)人員的指導(dǎo)下才能進行，否則很可能產(chǎn)生負面作用。

采摘保存：羊肚菌的保存問題一直是培育過程中的一個難題，培育的目的就是為了獲得品質(zhì)優(yōu)良的菌菇，除了上述種植、養(yǎng)護階段，收貨后的保存工作也至關(guān)重要。羊肚菌的保存周期較短，因此實踐中主要采取以下兩種方式，一是直銷，二是進行烘干處理。直銷需要建立良好的供銷關(guān)系，且保障運輸過程中對羊肚菌的保存。烘干處理則是實踐中最常采用的方式，它能夠?qū)⒀蚨蔷钠焚|(zhì)完整的保存下來，延緩銷售的時間。

三、助力脫貧攻堅

陜西地區(qū)受制于氣候、自然環(huán)境等因素，在經(jīng)濟發(fā)展方面一直都較為落后，羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)由于主要采用大棚式種植，因此對于地區(qū)氣候條件的要求較小。但是通過上述論述，我們可以發(fā)現(xiàn)，對羊肚菌的培植是一個非常專業(yè)的過程，不僅需要嚴格按照操作步驟進行處理，還需要掌握一定的生物、物理、化學(xué)知識，而這對于普通老百姓而言，是十分困難的?？紤]到這一點，陜西地區(qū)為種植戶們開辦了專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，將種植手藝送到家門口，同時還定期進行田間指導(dǎo)，幫助種植戶們解決難題。而且為了以最快的速度幫助種植戶解決問題，陜西地區(qū)還開通了線上指導(dǎo)的模式，真正做到有問必答、有疑必解，為種植戶們提供充分的制度保障。同時，部分地區(qū)，還創(chuàng)造了“種植—生產(chǎn)—銷售”的一條龍式扶貧模式。首先，在種植階段，為種植戶們提供優(yōu)良的菌種及技術(shù)支持。其次，在銷售階段，一方面，通過電商的平臺，在淘寶、拼多多、京東等銷售平臺上進行銷售，并開通了微信會員群，鞏固客戶群體，為客戶提供更美味的烹調(diào)方法;另一方面，與食用菌工廠建立租賃合作，對無法通過直銷渠道銷售的羊肚菌進行初步的處理，延長保存時間，便于日后銷售。目前。這種扶貧模式已經(jīng)在陜西省安康市漢陰縣得到了實施，并且獲得了巨大的成功。這為陜西其他地區(qū)做了一次成功的嘗試，也開啟了產(chǎn)業(yè)扶貧的新模式。根據(jù)不完全統(tǒng)計，羊肚菌的種植已經(jīng)成功幫助138位貧困戶成功脫貧，創(chuàng)造的總收入超700萬元，可以說貢獻巨大。在未來，為了保障這種扶貧模式的繼續(xù)推行，當?shù)卣环矫鎽?yīng)當加大對相關(guān)人才的培養(yǎng)，并將學(xué)成的專家下派到各個村鎮(zhèn)，真正意義上實現(xiàn)手把手的教學(xué)，及時監(jiān)管羊肚菌的培育過程。另一方面要給予種植戶一定的經(jīng)濟補貼。如上所述，羊肚菌的生長條件較為苛刻，在種植過程中，需要進行嚴密的監(jiān)控，單純的憑借人力是無法實現(xiàn)的，還必須配備科學(xué)的設(shè)備，這對于種植戶而言，是一個不小的負擔，因此政府可以給予適當?shù)难a貼，幫助貧困戶將產(chǎn)業(yè)建立起來。羊肚菌的種植不僅為村民拓寬了收入的渠道，極大提升了村民的收入，也使他們的生活水平得到了顯著提高，具體到各個地區(qū)，促進了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展，助力了當?shù)孛撠毠?，為實現(xiàn)當?shù)剜l(xiāng)村振興貢獻了巨大的力量。

（作者單位：西安文理學(xué)院）