胡建平

慶元縣保護和傳承香菇剁花法栽培技藝的措施與成效

胡建平

（慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800）

吳三公發(fā)明的剁花法（又稱“砍花法”）香菇栽培技藝，在生態(tài)、資源保護等方面有著重要的意義，又是慶元香菇文化的載體和標志。但是隨著生產(chǎn)技藝的革新，剁花法技藝面臨傳續(xù)的挑戰(zhàn)。慶元縣通過走訪菇農(nóng)等整理形成較為完整的剁花法技藝資料，出臺剁花法生產(chǎn)扶持政策，舉辦技藝競賽，培養(yǎng)傳承人，設(shè)立剁花法保護區(qū)和傳承區(qū)，拍攝香菇文化記錄片等措施，加以積極保護與傳承，助力鄉(xiāng)村文化振興。

剁花法；保護；傳承；措施；成效

剁花法（又稱“砍花法”）香菇栽培技藝是最早的人工栽培香菇技藝，是800多年前慶元龍巖村的吳三公所發(fā)明的。此后，慶元等地菇農(nóng)依托當?shù)刎S富的菇木資源和優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，對其不斷探索和完善，將其發(fā)展成為一種人與自然和諧共存的香菇生產(chǎn)系統(tǒng)，并形成了豐富而獨具特色的香菇文化，對慶元當?shù)亟?jīng)濟、社會、文化的發(fā)展有著重要的影響。

由于采用剁花法栽培香菇，需在深山老林中進行，生產(chǎn)效率不高，20世紀80年代，隨著香菇人工栽培工藝的革新和科技進步，特別是香菇代料栽培技術(shù)的發(fā)明和推廣，以“剁花法”為核心的香菇傳統(tǒng)栽培技藝逐漸沒落。掌握剁花法技藝的多為60歲以上老菇農(nóng)，技藝傳承面臨后繼無人的局面。隨著剁花法技藝這個香菇文化載體的沒落，香菇文化也面臨延續(xù)與傳承困難的局面。慶元縣作為這項技藝的發(fā)祥地，對其高度重視。為使剁花法栽培香菇的技藝得到保護與傳承，采取了許多措施，也取得一定的成效。

1 主要措施

1.1 走訪菇農(nóng)、查閱資料整編剁花法技藝資料

（1）走訪老菇農(nóng)。走訪了剁花法核心區(qū)內(nèi)龍巖村、蘭泥村、青草村等主要村落的老菇農(nóng)，請他們講述剁花法技藝的要點和當年去菇山的趣事、難忘事，整編剁花法技藝資料。

（2）查閱文獻資料。通過多種平臺，收集查閱了《中國香菇的砍花法栽培》《香菇春秋》《略論吳三公發(fā)明的“砍花法”栽培香菇》《原木砍花法栽培香菇考》《香菇的原生態(tài)栽培》等原始文獻資料。

1.2 出臺扶持政策鼓勵剁花法香菇栽培

2018—2019年，連續(xù)兩年出臺扶持政策，鼓勵菇農(nóng)采用剁花法栽培香菇，菇木胸徑在50厘米以上的每株補助500元，菇木胸徑在25～49厘米的每株補助300元，菇木胸徑在24厘米以下的不予補助。

1.3 剁花法技藝傳承人員培養(yǎng)

通過多渠道摸底，聘請一批老菇農(nóng)作為剁花法技藝傳承人；同時結(jié)合自薦及推薦等形式，篩選確定一批剁花法技藝傳承培養(yǎng)對象。通過傳承人與傳承對象結(jié)對，手把手傳授剁花法技藝，實現(xiàn)技藝傳承。

1.4 剁花法保護區(qū)建設(shè)與剁花法技藝傳承區(qū)創(chuàng)建

一是租賃1 200余畝（1畝≈667平方米）山林設(shè)立剁花法栽培技藝保護區(qū)，為剁花法栽培提供場地條件。每年找老菇農(nóng)在保護區(qū)的示范栽培區(qū)進行剁花法示范性栽培。二是在保護區(qū)內(nèi)創(chuàng)建剁花法技藝傳承區(qū)，仿建香菇寮，設(shè)立剁花法體驗區(qū)。利用陷阱防止香菇栽培中的鳥獸害，利用標識牌將傳承區(qū)中的區(qū)域、物品、沿途適合剁花栽培的樹木等進行簡單標識，以利于更直觀地學習和更完整地感受剁花法技藝。

1.5 組織“菇鄉(xiāng)工匠”技能擂臺賽

2019年7月舉辦慶元縣首屆“菇鄉(xiāng)工匠”剁花技藝技能擂臺賽，競賽分為技藝述說和現(xiàn)場剁花兩部分。共40名選手參加，選出一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名。競賽全程錄像，作為剁花法技藝的影像資料收藏。

1.6 通過紀錄片等宣傳剁花法技藝

2019年邀請浙江電視臺拍攝一菇一世界紀錄片、CCTV-2生財有道欄目拍攝剁花法技藝及慶元香菇文化，利用大眾媒體向更多人展示香菇文化。

2 主要成效

2.1 取得一定的經(jīng)濟收益

通過兩年的政策性引導(dǎo)，慶元縣剁花法栽培香菇形成了一定的規(guī)模，2018—2019年共有近30戶菇農(nóng)進行了不同規(guī)模的剁花法栽培，培育的香菇作為高檔產(chǎn)品出售，增加了收益。

2.2 形成一批剁花法技藝資料

通過菇農(nóng)的走訪，原始文獻的參閱，整理出版了《慶元香菇栽培》等專著，同時在期刊上發(fā)表《香菇傳統(tǒng)栽培方法“剁花法”的保護與開發(fā)》等相關(guān)論文[1]。通過拍攝剁花法示范性栽培、剁花法競賽等，利用照片、錄像等記錄技藝實施全程，為其傳承留下許多影像資料。

2.3 營造剁花法技藝傳承與保護的良好氛圍

通過開展剁花法技藝競賽，剁花法傳承人培養(yǎng)，剁花法技藝表演，記錄片的錄制與播放等，為剁花法的保護與傳承營造出良好的氛圍。同時設(shè)置剁花法保護區(qū)，創(chuàng)建剁花法技藝傳承區(qū)等，為人們提供一個可以親歷參觀、體驗剁花法技藝的現(xiàn)場，更利于剁花法技藝的傳承與保護。

剁花法是世代菇農(nóng)共同努力所遺留下的寶貴農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，雖然已逐步遠離現(xiàn)代大規(guī)模的生產(chǎn)，但是其中蘊含的生態(tài)意識，人與自然和諧共存的理念，以及保護重要菌物資源等方面的意義重大，須予以積極的保護和傳承。

[1] 朱星考, 張清洋. 香菇傳統(tǒng)栽培方法“剁花法”的保護與開發(fā)[J]. 食藥用菌, 2019, 27(02): 96-98.

胡建平，農(nóng)業(yè)推廣碩士，農(nóng)藝師，主要從事食用菌菌種選育、保藏以及栽培技術(shù)推廣、產(chǎn)業(yè)管理等方向研究。E-mail：78402702@qq.com。

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