陳紹榮 蔡為明

秀珍菇品質(zhì)控制及高效栽培技術(shù)

陳紹榮1蔡為明2*

（1. 蘭溪市君戀生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，浙江 蘭溪 321100；2. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，杭州 310021）

針對(duì)秀珍菇生產(chǎn)中存在的易受高溫和病蟲害侵襲而減產(chǎn)減收，菌包打冷和采收等環(huán)節(jié)費(fèi)工費(fèi)力，以及鮮菇采后易劣變等問(wèn)題，結(jié)合多年栽培實(shí)踐和相關(guān)技術(shù)的試驗(yàn)示范，總結(jié)秀珍菇的品質(zhì)控制及高效栽培管理關(guān)鍵技術(shù)。品質(zhì)控制涉及培養(yǎng)原料與配方，栽培場(chǎng)所選擇與環(huán)境控制，出菇期溫度控制，采后保鮮管理；高效栽培技術(shù)包括栽培季節(jié)，菇棚搭建，品種選擇，原料及配方，發(fā)菌與出菇管理，以及病蟲害防治諸方面。

秀珍菇；品質(zhì)控制；高效栽培

秀珍菇（）又名肺形側(cè)耳、袖珍菇、迷你蠔菇、珊瑚菇，屬傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬真菌。20世紀(jì)90年代，臺(tái)灣等地發(fā)現(xiàn)將鳳尾菇的采收時(shí)間適當(dāng)提前，其風(fēng)味異常鮮美。臺(tái)灣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所成功選育出栽培品種，經(jīng)改進(jìn)栽培工藝，開發(fā)成商品化生產(chǎn)的新菇種[1]。由于秀珍菇朵小形美，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者歡迎[2]，市場(chǎng)需求量日益增加。秀珍菇適合于熱帶和亞熱帶地區(qū)夏季高溫期栽培，菌包經(jīng)打冷刺激后在高溫季節(jié)仍可成批整齊出菇，便于人工控制出菇時(shí)機(jī)。因此具有良好的規(guī)模化、商業(yè)化生產(chǎn)特性，既能滿足夏季食用菌出菇淡季的市場(chǎng)需求，又能獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

但高溫季節(jié)栽培秀珍菇，存在易受高溫?zé)岷筒∠x為害而減產(chǎn)減收的風(fēng)險(xiǎn)，菌包打冷和采收等環(huán)節(jié)費(fèi)工費(fèi)力，以及鮮菇采后品質(zhì)易變劣等問(wèn)題。筆者根據(jù)多年栽培實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)技術(shù)試驗(yàn)示范，總結(jié)出夏季栽培秀珍菇的品質(zhì)控制及高效栽培管理技術(shù)，茲介紹如下。

1 品質(zhì)控制

1.1 栽培原料

栽培原料及配方不僅影響秀珍菇產(chǎn)量，而且是產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要源頭。因此，采用的雜木屑、麩皮、棉籽殼等原料，要求新鮮、無(wú)霉變，并且符合食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以有效控制產(chǎn)品質(zhì)量安全，為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)提供保障。

1.2 栽培場(chǎng)所選擇與環(huán)境控制

秀珍菇好氧，對(duì)通風(fēng)要求較高。應(yīng)選擇通風(fēng)良好，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，遠(yuǎn)離化工、煙塵、垃圾、畜禽養(yǎng)殖等污染源的場(chǎng)所栽培，同時(shí)密切注意周圍農(nóng)田噴施農(nóng)藥情況，防止農(nóng)藥隨風(fēng)飄散進(jìn)入菇棚，危害其生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.3 出菇期溫度控制

秀珍菇屬中高溫型菌類，雖然在32 ℃高溫下子實(shí)體也能正常生長(zhǎng)發(fā)育；但以25 ℃左右為佳。在適溫下生長(zhǎng)的菌體，菌蓋色深、肉厚，不易破碎，優(yōu)質(zhì)商品菇率和產(chǎn)量均高，保鮮儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)。

1.4 采后保鮮管理

秀珍菇出菇期正值夏季高溫期，新鮮子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量高但易變質(zhì)。采收的鮮菇若不立即放入冷庫(kù)保鮮，極易發(fā)熱酸化，品質(zhì)變劣。因此，子實(shí)體采摘后應(yīng)立即移入0 ℃冷庫(kù)中，使菇體溫度降至4 ℃，然后進(jìn)行分級(jí)、定量包裝、出售。

2 高效栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

在高溫期，只有15 ℃以上的溫差刺激才能有效促進(jìn)秀珍菇原基形成與分化，子實(shí)體形成后能在較高溫度條件下生長(zhǎng)發(fā)育。利用這一特性，配備相應(yīng)的制冷設(shè)施設(shè)備可進(jìn)行反季節(jié)栽培。浙江省一般安排在1～4月制作菌包，5～9月出菇。

2.2 菇棚搭建

秀珍菇的菇棚有多種模式，可因地制宜進(jìn)行選擇。主要模式，一種是彩鋼大棚，由彩鋼夾心隔熱板搭建，棚頂高4米，頂部設(shè)排氣窗，棚內(nèi)建頂高2.5米、邊高2米、寬8米的鋼管薄膜培育棚，便于密封打冷。內(nèi)設(shè)立體栽培層架，層架高2米，可放15層菌包，層架間距1米，四周通道寬0.7米，中間的人行道寬1.7米，便于放置移動(dòng)式打冷機(jī)。另一種是配備電動(dòng)啟閉外遮陽(yáng)的連棟高架大棚，在外遮陽(yáng)網(wǎng)下加設(shè)噴水降溫系統(tǒng)，棚內(nèi)所建的鋼管薄膜培育棚及栽培層架設(shè)置與彩鋼大棚的相同。兩種菇棚內(nèi)都須配備移動(dòng)式制冷裝備。

2.3 品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)秀珍菇品種是獲得高產(chǎn)高效的重要途徑[2]。不同秀珍菇菌株催蕾所需的溫差刺激程度、原基形成時(shí)間和產(chǎn)量等均存在差異[3]。由于夏季自然溫度高，應(yīng)選擇適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、轉(zhuǎn)潮快、生長(zhǎng)周期短、抗病能力強(qiáng)的品種。

2.4 栽培料配方

可根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源和原料的市場(chǎng)價(jià)格，確定栽培原料及其配方。以下為在生產(chǎn)實(shí)踐中表現(xiàn)良好的3個(gè)配方：配方1，雜木屑77%，麩皮20%，石膏1%，石灰2%；配方2，雜木屑68%，麩皮20%，棉籽殼10%，石膏1%，石灰1%；配方3，雜木屑43%，棉籽殼43%，麩皮10%，石膏2%，石灰2%。

2.5 菌包制作

選用17×36（厘米）的塑料栽培袋，以每袋裝650克（干料）的標(biāo)準(zhǔn)配制培養(yǎng)料。先將木屑、棉籽殼等主料混合均勻，麥麩等其他輔料另經(jīng)單獨(dú)混合均勻后再混入。隨后一邊攪拌，一邊灑水，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到60%～65%。含水量是關(guān)鍵，要嚴(yán)格控制，用中等力度手勁握培養(yǎng)料，指縫間有水滴而不落下為適宜含水量。培養(yǎng)料過(guò)干或過(guò)濕都會(huì)對(duì)發(fā)菌和出菇造成影響。培養(yǎng)料裝袋、滅菌和接種按常規(guī)操作進(jìn)行。

2.6 發(fā)菌管理

接種后的菌包直接排放到大棚層架上發(fā)菌。大棚及層架須事先進(jìn)行清潔消毒，在排放菌包的前一天，戴好防護(hù)面具，用甲醛噴灑層架及地面，密閉熏悶消毒24小時(shí)。發(fā)菌培養(yǎng)階段的重點(diǎn)是嚴(yán)防高溫?zé)腿毖鯋灳瑫r(shí)檢查菌包污染情況，發(fā)現(xiàn)污染的菌包必須及時(shí)處理。在管理得當(dāng)、溫度適宜的條件下，接種后30天菌絲可長(zhǎng)滿菌袋。

2.7 出菇管理

秀珍菇原基形成和子實(shí)體發(fā)育，與溫度、濕度、通氣有著密切的關(guān)系，要使首潮菇形成整齊的原基，不僅要求菌包達(dá)到生理成熟（袋口有少量原基形成），同時(shí)需給予15 ℃以上的溫差刺激。具體方法為：開袋時(shí)沿著頸圈割去袋口部分的塑料膜，刮去已形成的原基，推入移動(dòng)式打冷機(jī)連續(xù)打冷13小時(shí)，使溫度降至8 ℃左右，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在90%左右，每天給予一定的散射光照。噴水時(shí)結(jié)合通風(fēng)，3天后可見料面開始分化原基，并形成大量菇蕾。之后延長(zhǎng)光照時(shí)間，增強(qiáng)通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%，加快菇蕾分化。

待菇柄伸長(zhǎng)至3～4厘米、菌蓋直徑達(dá)2厘米、菌蓋漸平展時(shí)，可用噴霧器勤噴，晴天多噴，霧點(diǎn)可直接噴在菇體上。二氧化碳濃度決定秀珍菇菌柄長(zhǎng)短，為滿足較長(zhǎng)菌柄的市場(chǎng)需求，需適當(dāng)減少通氣，增加二氧化碳濃度。條件適宜時(shí)，一天后即可采菇。

首潮菇采收后，刮去料面殘留的菇根和未分化的原基，露出新鮮菌料。停止向料面噴水，維持菇棚空氣相對(duì)濕度在70%左右，使菌包料面收干，防止雜菌感染、蟲卵孵化。之后若料面過(guò)干，可每天輕噴細(xì)霧，保持料面合適的濕度，在此條件下養(yǎng)菌12天左右，可出第2潮菇。

第2潮出菇前，需對(duì)菌包進(jìn)行大量噴水，一般每天噴兩次。感染雜菌的菌包須揀出處理，以防交叉感染。推入移動(dòng)式打冷機(jī)進(jìn)行打冷刺激，連續(xù)打冷13小時(shí)，使溫度降至10 ℃左右。打冷后尤要注意濕度管理，待菇蕾再次形成后，協(xié)調(diào)好通風(fēng)與保濕。其他管理與首潮菇相同。秀珍菇一般可出菇5～7潮，第3～7潮菇的管理與第2潮基本相同，關(guān)鍵是養(yǎng)菌與補(bǔ)水，管理最后一潮菇時(shí)，可將菌包底部割開部分出菇。

秀珍菇不同潮次的產(chǎn)量與轉(zhuǎn)潮間隔期長(zhǎng)短呈明顯的相關(guān)性[4]，前3潮之間要養(yǎng)菌12天以上，3潮菇以后養(yǎng)菌期可縮短到7余天。在栽培后期，菌包失水較為嚴(yán)重，需采用澆水或浸包的方法補(bǔ)充水分。

2.8 采收、分級(jí)及保鮮

當(dāng)子實(shí)體菌蓋平展，邊緣內(nèi)卷，菌蓋直徑為2～2.5厘米，未進(jìn)入快速生長(zhǎng)期時(shí)開始采收。由于秀珍菇會(huì)出現(xiàn)叢生菇，切不可圖快而整叢采下，需用剪刀將符合采收標(biāo)準(zhǔn)的菇體剪下，留下小菇繼續(xù)生長(zhǎng)。采收后的子實(shí)體要及時(shí)送入冷庫(kù)冷藏，0～5 ℃下可存放30小時(shí)以上。

秀珍菇一般分為一級(jí)菇、二級(jí)菇和等外菇3個(gè)等級(jí)。具體標(biāo)準(zhǔn)：①一級(jí)菇，菌蓋直徑2～3厘米，菇體長(zhǎng)4～6厘米，菌柄白色、無(wú)殘?jiān)w灰白、無(wú)發(fā)黃、無(wú)裂邊等，含水量85%；②二級(jí)菇，菌蓋直徑3～4厘米，菇體長(zhǎng)5～7厘米，菌柄無(wú)殘?jiān)?，有少量裂邊，含水?5%；③等外菇，菇蓋直徑超過(guò)4厘米，菇柄較長(zhǎng)、易裂邊；④未經(jīng)分級(jí)的秀珍菇劃為等外菇。市場(chǎng)上秀珍菇的等外菇視同平菇。

2.9 菇蚊菇蠅的防控

秀珍菇開袋出菇階段，正值各種蟲害多發(fā)季節(jié)，其中危害最嚴(yán)重的為菇蚊和菇蠅，不但咬食菌絲，還傳播雜菌，造成菌包污染。秀珍菇子實(shí)體病蟲害主要由高溫、高濕、通風(fēng)不良和環(huán)境衛(wèi)生差引起[5]，在栽培管理中要堅(jiān)持預(yù)防為先、防重于治、綜合防治的原則。

可采用以下措施予以防控：①搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持菇場(chǎng)和周圍環(huán)境的清潔，消除害蟲滋生繁殖條件；②菇房門窗及通風(fēng)口安裝40目的防蟲紗，防止菇蚊菇蠅成蟲侵入；③發(fā)菌期采用高效低毒殺蟲劑防治，如用4.5%氯氰菊酯1 500倍液或4.3%菇蟲凈1 000倍液噴霧；④出菇期嚴(yán)禁使用任何農(nóng)藥，可在棚中架設(shè)殺蟲燈、粘蟲板等進(jìn)行物理誘殺。

[1] 黃良水, 蔡為明, 金群力. 我國(guó)秀珍菇的發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望[J]. 食藥用菌, 2015, 23(6): 340-343.

[2] 范麗軍, 潘祖華, 高文仙, 等. 三個(gè)秀珍菇菌株生產(chǎn)性比較試驗(yàn)[J]. 食藥用菌, 2016, 24(4): 340-343.

[3] 馮偉林, 蔡為明, 金群力, 等. 秀珍菇菌株主要農(nóng)藝性狀比較及ISSR分子標(biāo)記鑒定[J]. 食用菌學(xué)報(bào), 2014, 21(2): 14-18.

[4] 廖晉楠, 陳啟才, 韋茁萍, 等. 夏季秀珍菇轉(zhuǎn)潮期與產(chǎn)量關(guān)系試驗(yàn)初報(bào)[J]. 廣西農(nóng)學(xué)報(bào), 2018, 33(5): 7-9.

[5] 鐘長(zhǎng)科, 王麗芬. 古田縣秀珍菇設(shè)施化高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 食藥用菌, 2013, 21(5): 306-307.

陳紹榮（1965—），蘭溪市鄉(xiāng)土技師，E-mail：2206240783@qq.com。

蔡為明，博士，研究員，E-mail：caiwm527@126.com。

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