□ 方超逸 張麗芬 莆田學院環(huán)境與生物工程學院

枇杷又稱為盧橘，是薔薇科薔薇屬植物。枇杷不僅有著良好的口感，其保健功效也很好。由于枇杷不易儲存，進行枇杷果酒的研究具有必要性。枇杷酒[1]是以新鮮的枇杷為原料，經(jīng)過浸泡清洗、去梗去核、破碎、發(fā)酵和渣液分離等工藝釀造而成的一種果香濃郁、營養(yǎng)豐富的飲料果酒。有研究表明，枇杷酒中的酚類物質(zhì)有良好的抗氧化和抗菌功效[2]，對于癌細胞也有抑制作用，枇杷酒中的總黃酮[3—5]具有清除自由基、抗突變、抗氧化、抵抗腫瘤、抵抗細菌、抵抗病毒、調(diào)節(jié)免疫能力、預防血管硬化和降低血糖等功能。枇杷果酒的生產(chǎn)不僅可以使枇杷果得到大規(guī)模利用，而且果酒中含有黃酮物質(zhì)和多酚類物質(zhì)，具有保健功效，這對于果酒種類的豐富和人類的健康以及預防疾病都有著十分重要的現(xiàn)實意義。

檢驗枇杷酒的活性成分可以運用化學分析法及仿生技術分析，仿生技術是仿照生物形態(tài)結(jié)構(gòu)或機能特點從而設計、改進人造機器、設備或以生物學原理為參照原型設計制造的“功能器件”[6]。目前，仿生技術已用于食品檢測研究領域，不過對于枇杷酒的研究尚未成熟。因此本實驗運用仿生技術（電子舌）及化學儀器分析法對3種枇杷酒及其活性成分進行測定研究，為枇杷酒的釀制和檢驗提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

枇杷酒酒樣品：分別為日本土肥名釀枇杷酒TFMN，莆田綠森莊園枇杷酒LSZY，漳州金山春枇杷酒JSC。

1.2 主要化學試劑與儀器

表1 儀器設備

1.3 測定項目與方法

1.3.1 應用電子舌技術分析3 種枇杷酒

徹底清洗傳感器。

表3、4 中，g 為平均誤差；s1為所有樣品的平均值；s2為所有樣品的標準偏差；m1、m2為不同樣品的誤差率，反映傳感器的區(qū)分能力（值越低樣品的區(qū)分性越好）。

測試用液：Reference 溶液（人工唾液）：KCl+酒石酸；負極清洗液：水+乙醇+HCl；正極清洗液：KCl+水+乙醇+KOH；樣品無需前處理，3種枇杷酒樣品酒精度在12°左右，可直接檢測。

1.3.2 枇杷酒中黃酮含量的測定

1.平臺（P），是承載網(wǎng)絡培訓的技術系統(tǒng)，根據(jù)業(yè)務模式，進行系統(tǒng)功能開發(fā)并迭代，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，移動學習越來越成為網(wǎng)絡培訓的主流模式，所以，適應多種終端、模塊化功能設計是技術平臺建設的基礎。在滿足網(wǎng)絡培訓業(yè)務的同時，要設計好數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)便于進行數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析以及學員行為分析。

測試流程如下：以參比溶液的電勢Vr作為基準電勢；測定樣品電勢；用參比溶液簡單清洗傳感器；再次測試參比溶液電勢Vr；用專用洗凈溶液

采用硝酸鋁亞硝酸鈉比色法[7]。

與此同時，我國跨境資金流動規(guī)模明顯擴大，跨境資金流動對我國對外貿(mào)易、外匯市場、資本市場的影響也在持續(xù)擴大。而值得注意的是，在市場對人民幣匯率形成某種預期的時期往往伴隨著跨境資金流動的大幅波動，兩者之間具有某種內(nèi)在關聯(lián)性。因此，本文試圖通過實證分析解答以下幾個問題：匯率預期的變化對哪些跨境資金流動項目造成影響？匯率預期變化是如何影響我國市場交易主體行為，并最終對跨境資金流動造成影響的？應采取哪些措施應對匯率預期變化以及跨境資金波動對我國宏觀經(jīng)濟的負面影響？

采用苯酚硫酸法[8]。

1.3.4 枇杷酒中總酚含量的測定

采用福林酚法[9]。

主要化學試劑：7 種多酚物質(zhì)標準品均購于成都曼斯特生物科技有限公司；硝酸鋁、亞硝酸鋁、亞硝酸鈉、氫氧化鈉、無水乙醇、苯酚、濃硫酸、福林酚、沒食子酸與碳酸鈉均為分析純；甲醇、乙酸、乙腈均為色譜純。

色譜柱：C18反相色譜柱（150 mm×4.6 mm，Φ5 μm）； 流 動 相：A 泵為體積分數(shù)為1%的乙酸水溶液，B 泵為乙腈溶液；柱溫：30 ℃；流速：1.0 mL/min；進 樣 量：10 μL；檢測器：紫外檢測器波長：280 nm。B 泵洗 脫梯度為：0 ～10 min 濃 度為16%；10 ～25 min 時濃度為20%到40%；25 ～40 min 時濃度為40%到0%[10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 仿生技術的結(jié)果分析

2.1.1 電子舌實驗數(shù)據(jù)

對于符合成立蔬菜合作社的地區(qū)和村社成立合作社，收集市場供求信息，指導種植戶種植不同品種蔬菜，組織農(nóng)民統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一包裝，采用“打捆”銷售的方式，使農(nóng)產(chǎn)品從“田間地頭”通過合作組織這個橋梁走到“城市賣場”，實現(xiàn)即摘即運，確保產(chǎn)品品質(zhì)，改變農(nóng)民單家獨戶自產(chǎn)自銷這種銷路不暢、收益低下的方式。通過抓活市場、理順供求關系，在遇到特殊時期、產(chǎn)品滯銷情況下，及時將農(nóng)產(chǎn)品收進冷藏室或者進行深加工，確保收益。

樣品的電子舌實驗數(shù)據(jù)如表2所示。

無味點以下的項目可以表示該樣品沒有的味道，從圖1 中可知，3 種樣品的味道很豐富，所有的味覺指標數(shù)值均在無味點以上，故所有的味覺指標均為該樣品的有效味覺指標。從圖1 可知，各項味覺指標分析如下：3 個樣品中日本酒與其他兩個樣品在各個味覺值上存在較大的差異；日本酒酸味最高，其他兩種酒酸味接近；日本酒咸味最低，莆田酒咸味最高；莆田酒苦味及回味最大，日本酒苦味及回味最小莆田酒與金山春澀味接近，金山春澀味回味最大，日本酒澀味及回味最??；金山春甜味最大，而莆田酒甜味最小，日本酒甜味居中。

2.1.2 樣品雷達圖

1分鐘打印交易流水、3分鐘辦理開卡全部業(yè)務，5分鐘辦理外幣跨境匯款，原來不算辦理業(yè)務的時間，光排隊就需要30分鐘，甚至1小時以上?，F(xiàn)在，這樣的便捷操作在中國銀行云南省分行的智能柜臺上就可輕松完成。2017年5月25日，云南中行智能柜臺成功在中行省分行營業(yè)部、東風支行營業(yè)部、盤龍支行營業(yè)部三家試點網(wǎng)點投產(chǎn)運營，全新的金融服務設備和服務模式，給客戶帶來了全新的服務體驗。

確定有效的味覺指標，以參比溶液為基準的所有樣品雷達圖如圖1 所示。

表2 樣品的電子舌實驗數(shù)據(jù)

圖1 以參比溶液為基準的所有樣品雷達圖

3 種枇杷酒黃酮、總糖及總酚含量得計算結(jié)果如表6 所示，由表6 可得3 種酒中日本酒黃酮含量最低，莆田酒和金山春黃酮含量較為接近；日本酒總糖含量遠大于另外兩種酒，金山春總糖含量最低；3 種酒中莆田酒和金山春的總酚含量比較大且接近，日本酒總酚含量最低。

其中Tasteless 表示無味點，也就是參比溶液的輸出，即KCL 和酒石酸組成參比溶液的味覺值，所以酸味的無味點是—13，咸味的無味點是—6，以此為基準，當樣品的味覺值低于無味點時說明該樣品沒有此味道，反之則有。

2.1.3 數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析

每個樣品重復做了4 次，去掉第一次取后三次的平均值，從圖中數(shù)據(jù)可知，傳感器響應穩(wěn)定，有較好的重現(xiàn)性，可認為該數(shù)據(jù)是有效的。樣品后3 次循環(huán)折線圖如圖2 所示（軟件中截?。?。

圖2 樣品后三次循環(huán)折線圖

表3 方差分析表

表4 不同樣品誤差率

方差分析如表3、表4 所示。

鎘標準液GSB G-62040-90：濃度1 000μg/mL，國家鋼鐵材料測試中心；大米粉標準物質(zhì)GBW（E）100377（鎘含量 0.261mg/kg）、GBW（E）100360（鎘含量 0.22mg/kg）：湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心。

采用呋喃樹脂砂實型消失模鑄造工藝，即用聚苯乙烯塑料做模樣，完成流涂烘干后，配好澆注系統(tǒng)后采用樹脂砂造型，不取出模樣而直接澆注金屬液，冷卻后凝固形成鑄件的鑄造工藝方法。

當前關于英語教學的教材質(zhì)量參差不齊，不少教材讓學生挑花了眼[4]。為了跨文化教學的實際成果，教師必須為學生們挑選一本好的英語教材，幫助學生們在課堂學習中掌握專業(yè)的跨文化交流能力[5]。教材不僅要讓學生們有興趣主動學習，還要讓學生們對語言的應用能力得到提高。作為一線英語教師，必須精挑細選，征求多方意見，深入研究教材內(nèi)容是否安排得科學，是否能夠讓學生們學得下去，學得深入[6-7]。除此之外，教材的文化內(nèi)容是否豐富也是挑選的重要標準，要知道高水平的英語教材能夠讓學生們在學習中事半功倍，激發(fā)自身主動學習的積極性，更好地提升自己的跨文化交際能力。

誤差率（m2值）：將樣品整體偏差作為100%，而后求樣品測定誤差與其的比率。誤差率=20%，最大可識別為5 組樣品；誤差率=50%，最大可識別為2 組樣品；誤差率=100%，g=s2，不能有效識別樣品。

由此可見，所有的味覺傳感器對該樣品的區(qū)分性均很好。

PCA 主成分分析是一種常用的統(tǒng)計分析方法。分別以主成分1和2為橫、縱坐標軸，方差貢獻率為99.03%和0.95%，基于所有的味覺指標值，對3個樣品進行聚類分析，結(jié)果如圖3所示。

樣品PCA 成分分析如表5 所示。

零損耗深度限流裝置主要由以下部分組成：（1）限流電抗器。主要用來限制發(fā)生短路故障時的短路電流。（2）快速斷路器。主要由滅弧室和電磁快速操動機構(gòu)組成，利用電磁渦流可以實現(xiàn)斷路器動靜觸頭快速分離和閉合。（3）電流互感器。用來測量故障電流，以實現(xiàn)快速斷路器的分合閘操作的控制，其準確性影響到限流器的動作的可靠性。（4）保護及控制裝置。將采集到的電流經(jīng)過一系列運算，控制快速斷路器的動作過程，是整個裝置的核心部件。

圖3 PCA 主成分分析圖

表5 樣品PCA 成分

結(jié)合PCA 傳感器貢獻率表可見，酸味、苦味和鮮性對第一主成分貢獻率較大，對第二主成分貢獻率不大，可以忽略，只考慮第一主成分分析。

天然果蔬類飲品中酚酸類屬于小分子物質(zhì)，其中包括對羥基安息香酸（香草酸、沒食子酸、原兒茶酸及龍膽酸和對羥基苯甲酸等）、對羥基肉桂酸（對香豆酸、咖啡酸、阿魏酸及其衍生物）。在已報道的果酒多酚研究中，果酒里面的多酚物質(zhì)主要包含水楊酸、阿魏酸、兒茶素等單體酚，因此，選取以下6 種單體酚作為標準品。

2.2 3 種枇杷酒活性物質(zhì)含量的分析

以參比溶液的輸出為“0”，除了酸味和咸味，其他指標的無味點均為0，評價對象是大于無味點的味覺項目。由于是氯化鉀與酒石酸配制成的基準液，所以基準溶液中含有少量的酸和鹽，酸味和咸味的無味點分別為—13 和—6。

2.3 3 種枇杷酒多酚含量的分析

結(jié)論：本次測試的樣品味覺指標豐富，所有的味覺指標均為其有效味覺指標。可以看出土肥名釀與其他兩個樣品差別比較明顯，各項味覺指標都較低，但酸味指標高于其余兩者，而綠色莊園枇杷酒各個味覺指標均高于金山春。

按照1.3.5 測定多酚含量的高效液相色譜法可得6 種單體酚的線性回歸方程如表7 所示，可以看出各標樣質(zhì)量濃度與峰面積的相關性良好。

另外一個方面，急診科醫(yī)護人員經(jīng)常會看到一些悲劇，突發(fā)急癥患者缺乏現(xiàn)場急救技能，等專業(yè)人士到場，已經(jīng)錯過救治黃金期。太和醫(yī)院黨委書記、院長羅杰向《中國醫(yī)院院長》雜志記者表示，突發(fā)心跳驟停的患者，如果身邊恰好有接受過心肺復蘇培訓的民眾，在等待專業(yè)人士到來時，及時給予一些基本急救，生存幾率會大大提高。

表6 3 種枇杷酒活性物質(zhì)含量的測定

表7 6 種單體酚的線性回歸方程

按照1.3.5 高效液相色譜法測得，3 種枇杷酒的多酚色譜圖如圖4、圖5 及圖6 所示。

圖4 LSZY 的多酚色譜圖

圖5 JSC 的多酚色譜圖

圖6 TFMN 的多酚色譜圖

根據(jù)酒樣色譜圖中各種多酚的出峰時間及對應的峰面積，再根據(jù)標準曲線以及線性冋歸方程得出3 種枇杷酒的多酚含量，如表8 所示。由表8可知，3 種酒中綠色莊園枇杷酒的多酚含量普遍高于其他兩種，金山春枇杷酒多酚含量次之，而日本土匪名釀的多酚含量最低。

表8 3 種枇杷酒多酚物質(zhì)的含量

3 討論

通過實驗分析可知，電子舌的測定結(jié)果說明本次測試的樣品味覺指標豐富，所有的味覺指標均為其有效味覺指標；土肥名釀與其他兩個樣品差別比較明顯，土肥名釀的酸味明顯高于其他兩種酒，而其他味覺指標則低于另外兩種酒；而綠色莊園各個味覺指標均比金山春高，而金山春的甜味高于其他樣品。

活性成分分析：3 種酒中日本酒黃酮含量最低，莆田酒和金山春黃酮含量較為接近；日本酒總糖含量遠大于另外兩種酒，金山春總糖含量最低；3 種酒中莆田酒和金山春的總酚含量比較大且接近，日本酒總酚含量最低。

通過高效液相色譜法分析可知，3種酒中TFMN 所含有的多酚類物質(zhì)含量均為最低，LSZY 所含有的多酚類物質(zhì)含量普遍較高。

觀察患者的降壓效果以及不良反應發(fā)生情況，將患者治療后血壓水平下降到正常水平或者是下降超過20 mmHg評定為顯效；將患者治療后血壓水平有所下降，血壓較穩(wěn)定波動小，舒張壓下降有10～19 mmHg評定為有效；將患者治療后血壓沒有下降甚至升高、血壓不穩(wěn)定并且波動較大評定為無效。

《數(shù)學課程標準》中指出：讓學生在觀察操作中獲得直觀的經(jīng)驗，在豐富多彩的探索活動中經(jīng)歷過程與體驗。因此，在小數(shù)教學中，教師要根據(jù)學生所學內(nèi)容的實際情況，選擇適宜學生操作的內(nèi)容，讓學生親自去經(jīng)歷，去體驗，去建構(gòu)，使學生真正明白數(shù)學知識的來龍去脈，提升數(shù)學學習效果。

果酒中活性物質(zhì)的含量是影響果酒質(zhì)量與區(qū)分果酒類別的重要指標之一，影響著果酒的口感及顏色。本實驗研究活性物質(zhì)與果酒的感官特性和顏色的關系，為以后的果酒研究開發(fā)提供依據(jù)。酚類物質(zhì)對于枇杷酒的風味影響是顯著的，多酚類物質(zhì)有很好的抗氧化作用，其澀味和收斂特征造就了枇杷酒豐富而厚重的品質(zhì)，適宜的酚類成分可以給人以美妙的口感。有研究表明[10]，向紅葡萄酒中添加阿魏酸和咖啡酸可使葡萄酒貯存期間的花翠素葡萄糖苷的色度增加。通過分別加入咖啡酸、蕓香苗、兒茶素等這些輔色素，能促進名森希貝爾這種紅葡萄酒的輔助成色作用，提高輔色素對紅葡萄酒顏色的貢獻率[10]。

從實驗結(jié)果可以得到，莆田酒和金山春的總酚和黃酮含量都比較高，日本酒相比之下則含量較低，且在電子舌的測定結(jié)果中，莆田酒的苦澀味和咸味也是最為明顯的；而日本酒中阿魏酸、兒茶素含量與其他兩種酒相比 則 非 常 低，僅 為0.009 μg/mL、3.91 μg/mL，所以日本酒外觀上顏色最淺，莆田綠森莊園枇杷酒和金山春枇杷酒顏色較深。由總糖含量的測定結(jié)果可知，日本酒總糖含量是最高的，并且在電子舌的測定中酸味指標是最高的。這可能是由于過高的糖分會影響酵母菌繁殖和代謝，枇杷汁發(fā)酵的糖度果酒在發(fā)酵時，酵母的繁殖量大，呼吸旺盛，處于生長對數(shù)期。大量的還原糖通過酵母菌的代謝作用產(chǎn)生酒精，日本枇杷酒中總糖含量較高，可能導酒精含量變高，從而使得酸味、苦澀味增大，且糖分過高，高級醇、琥珀酸等副產(chǎn)物的生成量也提高，導致果酒酸味程度加大。這些副產(chǎn)物的生產(chǎn)可能會與多酚類物質(zhì)產(chǎn)生反應生成一些大分子衍生物，從而導致總酚及多酚物質(zhì)含量降低。

通過研究可得，活性物質(zhì)的含量成分會影響果酒的口感和外觀顏色，所以在今后的枇杷酒加工及研究開發(fā)中，可以從原料的選擇、果酒的加工過程、發(fā)酵時間等多方面來控制果酒中活性物質(zhì)的含量，從而釀造出口感良好且具有保健功能的高品質(zhì)果酒。