□ 王鶴亭 苗 蕾 大連產品質量檢驗檢測研究院有限公司

復水后干重率指將復水后的海參，除去其體內人工摻加的、可溶于水的鹽以及膠類物質等成分后，再將參體烘干后得到的干物質重量占總重量的百分率[1]。該指標可以有效反映海參中是否存在非法添加糖、膠類物質、鹽分等，以達到為海參增重的目的的惡劣行徑[2]。

1 實驗材料及方法

1.1 實驗材料

干海參樣品購于遼寧省、山東省等地。

1.2 試驗方法

取3只干海參，高速粉碎（25 000 r/min）至試樣全部通過830 μm（20 目）篩，處理后密封、備用。檢驗方法見表1。

2 結果和分析

檢測結果通過SPSS22.0 進行統(tǒng)計分析，以平均值±標準偏差表示，顯著性界值分為極顯著（P ＜0.01）、顯著（P ＜0.05）、不 顯 著（P ＞0.05）三類。

取12 組干海參樣品，按照方法測定后，結果如表2。以蛋白質含量、鹽分含量為X1、X2，復水后干重率為Y，分析復水后干重率與蛋白質、鹽分的相關性。

表1 海參檢驗方法明細

表2 干海參復水后干重率、蛋白質、鹽分結果

圖1 復水后干重率與蛋白質含量線性圖

2.1 復水后干重率與蛋白質含量

利用復水后干重率（Y）與蛋白質含量（X1）的數(shù)據(jù)散點圖（圖1），得到回歸方 程Y=1.141 9X1+1.909 1，r=0.925 9。查相關系數(shù)臨界值r0表，并經計算相關系數(shù)臨界值r0.05（10）=0.576，因為r=0.925 9 ＞r0.05（10）=0.576，表明復水后干重率與蛋白質含量呈正相關且相關性顯著。因此復水后干重率是評價海參品質的重要指標之一[3]。

圖2 復水后干重率與鹽分含量線性圖

2.2 復水后干重率與鹽分含量

通過復水后干重率與鹽分含量的數(shù)據(jù)散點圖（圖2），得到回歸方程Y=—0.938 8X2+77.838，求 得r=0.930 8。查相關系數(shù)臨界值r0表，并經計算相關系數(shù)臨界值r0.05（10）=0.576。因為r=0.930 8 ＞r0.05（10）=0.576，表明復水后干重率與鹽分含量呈負相關，且相關性顯著。

3 結論

對干海參進行上述實驗分析，復水后干重率與蛋白質含量呈正相關，相關性顯著；同鹽分含量呈負相關，相關性顯著。實驗數(shù)據(jù)顯著表明，復水后干重率可以為干海參的質量提供可靠參考。在實驗室檢測中，可以通過復水后干重率，來初步區(qū)分淡干海參、鹽干海參、糖干海參（摻糖干海參），為后續(xù)檢驗工作的開展提供可靠的數(shù)據(jù)參考。