河南省濮陽(yáng)市食品監(jiān)督所（457000） 井燕平

我們可以看到，在生活中微生物在我們的身邊無(wú)處不在。它可以利用有機(jī)物實(shí)現(xiàn)生命體的生活。而伴隨著微生物自身的進(jìn)化，很多微生物能夠在無(wú)氧環(huán)境中實(shí)現(xiàn)生存。所以在食品生產(chǎn)過(guò)程中，這就需要相關(guān)食品檢驗(yàn)人員不斷應(yīng)對(duì)微生物自身的進(jìn)化。如果在食品加工的過(guò)程中，相關(guān)企業(yè)沒(méi)有按照規(guī)定的流程進(jìn)行生產(chǎn)，或者是加工的場(chǎng)所存在不衛(wèi)生情況，那么生產(chǎn)出的食品對(duì)民眾的生命健康就會(huì)產(chǎn)生極大的危害。所以目前在食品檢驗(yàn)中微生物的檢驗(yàn)工作已成為一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)。伴隨著社會(huì)科技的發(fā)展，相關(guān)企業(yè)也應(yīng)當(dāng)利用現(xiàn)代化的手段對(duì)微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。那么如何保證檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量是我們目前需要討論和關(guān)注的問(wèn)題。

1 食品檢驗(yàn)的重要意義

在人們的日常生活中，食品質(zhì)量安全與我們密切相關(guān)。目前社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，在這個(gè)發(fā)展的大背景下，我們所食用的食品要無(wú)毒無(wú)害，并且國(guó)家也頒布了相關(guān)法律，對(duì)食品的要求有著明確的規(guī)定。同時(shí)在微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中一定要按照嚴(yán)格的程序。我們知道在環(huán)境的每一個(gè)角落中，微生物都存在著。所以食品微生物相關(guān)檢驗(yàn)工作也一定要擴(kuò)大檢驗(yàn)范圍，無(wú)論是加工的原料還是食品的生長(zhǎng)環(huán)境都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。所以我們可以看到食品微生物檢驗(yàn)的難度也比較高，而且我們需要注意的是，每一種食品都有一定的保質(zhì)期，而且只有在保質(zhì)期內(nèi)，這類(lèi)食品才有檢驗(yàn)價(jià)值。在微生物檢驗(yàn)工作中，相關(guān)檢測(cè)人員一定要保證在最短的時(shí)間內(nèi)取得最真實(shí)的數(shù)據(jù)[1]。食品檢驗(yàn)工作主要包括采集和保存，我們通過(guò)食品微生物檢驗(yàn)?zāi)軌蛄私馐称返馁|(zhì)量。并且對(duì)其進(jìn)行一定的管控，這樣對(duì)人們的身體健康也有一定的保障。

2 檢驗(yàn)樣品的采集工作

為能夠更好的實(shí)現(xiàn)食品微生物檢驗(yàn)樣品采集工作的完成，相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)抽取一定數(shù)量的樣品。這些樣品必須要具有代表性，這樣后續(xù)檢驗(yàn)工作開(kāi)展就能夠更加便利。并且相關(guān)樣品需要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，有代表性的樣品才能反映出整批樣品的質(zhì)量。

2.1 樣品采集方法[2]在食品微生物檢驗(yàn)樣品采集過(guò)程中，我們需要遵循以下幾個(gè)方法。首先是包裝食品。在檢驗(yàn)之前一定要保證包裝是完整的，防止其他污染因素的出現(xiàn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)樣品有不確定性。如果我們所檢驗(yàn)的食品是桶裝的液體，在食品采集之前，一定要搖勻食品。同時(shí)我們需要注意的是，對(duì)采集的工具我們應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒。第二個(gè)方面是在進(jìn)行食品取樣時(shí)應(yīng)當(dāng)分批次進(jìn)行。根據(jù)生產(chǎn)的批次再進(jìn)行食品的檢驗(yàn)工作，這樣就能保證檢驗(yàn)的一致性。同時(shí)在檢驗(yàn)的過(guò)程中，一定要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，從而保證食品在檢驗(yàn)過(guò)程中不會(huì)受到其他因素的影響。另外在液體食品取樣時(shí)，連續(xù)性是必須要注意的。在采集后一定要搖勻，從而防止出現(xiàn)固體的懸浮顆粒。在進(jìn)行固體食品取樣時(shí)，應(yīng)當(dāng)以小樣品的形式出現(xiàn)，同時(shí)對(duì)每一個(gè)樣品要進(jìn)行單獨(dú)的處理和保存。

2.2 樣品的采集要求 在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集過(guò)程中，我們應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)要求。首先我們應(yīng)當(dāng)檢查貨物和證件的信息是否匹配一致，防止一些錯(cuò)誤出現(xiàn)。同時(shí)在檢驗(yàn)中，我們一定要保證采樣的工具經(jīng)過(guò)徹底的消毒，防止其他雜質(zhì)出現(xiàn)，這樣也有利于后續(xù)檢驗(yàn)樣品的工作。在檢驗(yàn)時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)采取隨機(jī)采樣的方法，同時(shí)在采集前后，相關(guān)檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)清楚相關(guān)的樣品容器，這樣對(duì)于樣品的數(shù)量和來(lái)源就能得到明確。同時(shí)我們需要注意，如果客戶對(duì)具體采集程序有一定的要求，或者是采集程序中出現(xiàn)了增減的情況，這些情況工作人員一定要明確掌握，從而制定取樣計(jì)劃，保證取樣計(jì)劃的完整。

3 食品微生物檢測(cè)需要注意的問(wèn)題

3.1 樣品的保存 在食品微生物樣品檢測(cè)過(guò)程中，保存工作十分重要。當(dāng)樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，檢測(cè)人員一定要第一時(shí)間對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，如果無(wú)法第一時(shí)間檢測(cè)，那么一定要采取合理的保存方法，防止一些其他因素影響到檢測(cè)樣品[3]。在保存過(guò)程中，密閉的環(huán)境是一定要確保的，這樣能夠防止樣品和空氣進(jìn)行直接接觸，從而影響檢測(cè)結(jié)果。如果我們檢測(cè)的是食品是容易腐爛的，可以將食品保存在冰箱之中。但我們需要注意的是，在冰箱中保存時(shí)間越長(zhǎng)一些細(xì)菌增長(zhǎng)量也越多。如果檢測(cè)的是冷凍食品，我們需要保持其冷凍的狀態(tài)，保證檢查前冷凍食品不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。如果檢測(cè)的是干制食品，我們可以利用塑料袋將其密封，防止和空氣有接觸，也能夠保證食品不會(huì)受潮或水分有所散失。

3.2 操作設(shè)備的環(huán)境 在食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中，相關(guān)檢測(cè)人員一定要為微生物創(chuàng)造一個(gè)適宜生存的環(huán)境，這樣才有利于檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。目前來(lái)說(shuō)，科技迅速發(fā)展，相關(guān)檢測(cè)人員可以利用高科技的手段將溫度進(jìn)行控制，同時(shí)也能夠控制濕度和養(yǎng)料。也可以利用紫外線或者高溫對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行滅菌和消毒。對(duì)于不同的食品形態(tài)，我們應(yīng)當(dāng)采取不同的設(shè)備來(lái)檢驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)人員可以利用設(shè)備和相關(guān)技術(shù)創(chuàng)造出不同的微生物生存環(huán)境，從而保證微生物檢測(cè)的多樣化。同時(shí)我們需要注意的是，相關(guān)操作人員一定要遵守設(shè)備的使用流程，并且定期維護(hù)和保養(yǎng)實(shí)驗(yàn)器材。

3.3 提升專(zhuān)業(yè)人員的素養(yǎng) 對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)的操作人員來(lái)說(shuō)，一定要具有較高的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，這樣才能保證檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行[4]。首先相關(guān)單位在進(jìn)行招聘時(shí)，一套嚴(yán)格的資源管理體系必須要建立起來(lái)。同時(shí)相關(guān)單位對(duì)應(yīng)聘人員要有嚴(yán)格的要求，其必須具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)的資格認(rèn)證，并且有一定的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。具有較高的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)就能夠在最短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)工作環(huán)境。同時(shí)檢測(cè)人員一定要有較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)，并且一定要遵守相關(guān)檢驗(yàn)方法和規(guī)范。同時(shí)責(zé)任心也是必要的，如果檢測(cè)的人員沒(méi)有責(zé)任心，那么檢測(cè)工作也一定不會(huì)完美進(jìn)行。在實(shí)際操作中，操作人員一定要有著無(wú)菌環(huán)境的理念，在每一個(gè)步驟中一定要對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行滅菌，防止實(shí)驗(yàn)誤差的出現(xiàn)。一個(gè)專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)較高的操作人員對(duì)于檢驗(yàn)工作的重要性不言而喻。

食品檢測(cè)工作的實(shí)施對(duì)于食品安全具有很大的意義。經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)有利于減少食品污染問(wèn)題的發(fā)生。通過(guò)食品微生物檢驗(yàn)，能夠保障食品安全，從而也有利于提升人民的健康水平。