隨著生活水平的提升，人們對飲食方面的要求不斷提高，食品安全問題也就成為人們關(guān)注的重點。基于此，本文圍繞我國食品安全現(xiàn)狀展開探討，并對幾種常見的食品安全檢測技術(shù)及其應(yīng)用進(jìn)行了分析。

一、我國食品安全現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，我國在食品安全方面面臨的主要問題有以下幾方面：

一是化學(xué)藥品污染導(dǎo)致的食品安全問題，包括環(huán)境污染物、獸藥殘留等。具體而言，一方面，環(huán)境污染嚴(yán)重，導(dǎo)致河流、湖泊和近海區(qū)域遭受不同程度的污染，水產(chǎn)品、農(nóng)作物與污染水源接觸后，重金屬含量增加，被污染的食品原材料大量進(jìn)入市場，導(dǎo)致食品安全問題。另一方面，種植與養(yǎng)殖過程中大量使用農(nóng)藥、獸藥、化肥或是生長調(diào)節(jié)劑等，導(dǎo)致食品源頭安全問題加劇。

二是使用被微生物及毒素污染的動植物，會導(dǎo)致食物中包含大量病菌、病毒。

三是在食品加工生產(chǎn)過程中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)加工工藝以及非法無照生產(chǎn)經(jīng)營等因素也導(dǎo)致食品安全問題較為普遍。

二、食品安全檢測技術(shù)及其應(yīng)用

1.生物檢測技術(shù)。很多食品的質(zhì)量僅憑借肉眼難以精準(zhǔn)識別，為了保證食品的食用安全性，經(jīng)常會使用生物檢測技術(shù)。生物傳感器是常用的生物檢測工具，具有分析速度快、成本低和專業(yè)性強等優(yōu)勢，能夠快速分析食品中是否含有添加劑、致病菌和生物毒素等，具有廣闊的應(yīng)用前景。

2.色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)是當(dāng)前使用較為廣泛且發(fā)展相對成熟的技術(shù)，具有便捷性高、分離效能好、樣品用量少等優(yōu)勢。該技術(shù)可分為高效液相色譜法與氣相色譜法兩種，其中，高效液相色譜法使用范圍廣，主要用于對相對分子量大、高沸點、熱穩(wěn)定性差的有機物進(jìn)行檢測，也可用于分離分析各種離子；氣相色譜法較為成熟，可應(yīng)用于多個食品檢測領(lǐng)域。在對分子量大、熱穩(wěn)定性低的物質(zhì)進(jìn)行檢測時，可聯(lián)合使用兩種色譜技術(shù)。

3.超聲檢測技術(shù)。超聲波技術(shù)是利用低量超聲波與食品物料相互作用，確定食品制造過程和類別，提升對食品化學(xué)物質(zhì)的掌握程度，從而判斷是否會對人體產(chǎn)生危害。

4.納米檢測技術(shù)。納米檢測技術(shù)是當(dāng)前的一種新型技術(shù)，主要是從微觀角度對食品進(jìn)行觀察，可降低檢測誤差，提高檢測精準(zhǔn)度。相比于氣相色譜法等技術(shù)，納米檢測技術(shù)受干擾較小，檢測結(jié)果可信度高。

5.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)借助吸收光譜和物質(zhì)發(fā)射，通過光譜與物質(zhì)間相互作用來確定食品安全性，具有檢測率高、操作便捷、使用成本低等優(yōu)勢。一般而言，光譜檢測技術(shù)會使用紅外線、紫外線和拉曼光譜等分析方式。

6.感官檢測技術(shù)。感官檢測技術(shù)主要通過觸覺、嗅覺和視覺等功能進(jìn)行判斷，使用肉眼對食品的顏色、形狀、表面特征等進(jìn)行觀察，使用鼻子聞食物的氣味，判斷是否發(fā)生質(zhì)變或是否包含氣味較濃的有害物質(zhì)。該技術(shù)的使用成本低、操作簡單，但準(zhǔn)確率相對較低，一般應(yīng)用于食品初步檢測。

作者簡介：唐鼎敏（1983.08-），男，漢族，湖南邵陽市，本科，研究方向：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗方面的研究。