邢宇 郭麗娜

基于生活品質的不斷提升，人們更加注重食品的綠色性、安全性，“三聚氰胺”、“地溝油”等食品安全事件更引起消費者對食品行業(yè)的質疑。相關研究證明，將風險管理理論運用在食品安全檢測中，可以提升食品安全質量，本文闡述了食品安全風險管理目標，并探究了風險管理理論在食品安全檢測工作中的運用對策。

一、食品安全風險管理目標

食品安全風險管理的目標是在風險管理理論指導下，加強對質檢部門潛在的風險進行識別、考量、分析，優(yōu)化食品質量管理，積極推進食品安全檢測工作向良性化方向發(fā)展。

食品檢測通過科學的手段檢測食品中的有害物質和成分，從而確定強對食品安全等級，以期保證食品質量安全。在開展食品安全檢測工作時，檢測人員要嚴格按照相關的法律法規(guī)開展工作，“以消費者為本”，考量消費者自身需求，保證風險管理理論在食品安全檢測工作中應用的合理性。

二、風險管理理論在食品安全檢測工作中的運用對策

為了降低食品安全事件發(fā)生幾率，相關部門必須建立健全食品安全檢測體系，加強對食品安全風險的評估和防控，擴大抽樣檢測范圍，并積極引進先進的比色分析法等相關技術進行檢驗，保證食品安全檢測結果的精準性。

我國的食品生產企業(yè)以中小企業(yè)居多，食品檢測實驗室數量較少，政府有關部門應當加強宏觀干預力度，加大政策傾斜，積極提供資金支持，可在校企合作背景下，打造第三方實驗室檢測基地，從而提高實驗室利用率，切實落實食品檢測工作，為消費者提供安全、綠色、無公害的食品，滿足消費者需求。

當前風險管理理論廣泛應用于食品行業(yè)中，實現(xiàn)了對加工、養(yǎng)殖、銷售等環(huán)節(jié)的風險識別，如識別生物風險中的致病菌、致病性微生物，識別農獸藥殘留、重金屬等化學風險，識別玻璃、塑料等物理風險；以毒理學實驗數據為基礎，科學計算人體每日的攝入量，根據暴露評價對各個因素進行風險描述，并根據風險嚴重性、可能性劃分食品安全風險等級，進而確定食品檢測內容，并有針對性地制定風險應對措施。尤其在后疫情時代，相關食品安全檢測機構要加強對冷鏈進口食品等的質量檢測，確保在風險管理理論指導下，做好冷鏈食品安全檢測工作，保證食品的可食用性，保障人們的生命安全。

有關部門要加大對食品安全違法行為的行政處罰力度，加強對重點食品的安全檢測，增設檢測點、檢測網點，逐步將檢測網點延伸至農村，拓寬食品安全檢測覆蓋范圍，建立食品安全質量追溯體系，切實從源頭上把控食品安全質量，加大線上科普宣傳力度，引導農戶發(fā)展綠色農業(yè)技術，從而降低食品安全風險。

綜上所述，為推動食品行業(yè)健康長遠發(fā)展，食品生產行業(yè)必須規(guī)范行業(yè)應用準則，保證食品生產的安全性。相關檢測部門要提高對風險管理理論的重視程度，強化食品安全檢測工作，為消費者把關，進而提升食品生產企業(yè)的市場競爭力。