食品質(zhì)量安全直接影響到廣大消費(fèi)者的利益，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和民生問(wèn)題。隨著市場(chǎng)化進(jìn)程的不斷加快，國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題正在慢慢顯現(xiàn)，食品安全管理的難度也在慢慢上升，因?yàn)閺氖称飞a(chǎn)開(kāi)始到消費(fèi)還有很多過(guò)程。本文以食品標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)理論作為研究的基礎(chǔ)，從國(guó)內(nèi)食品安全的實(shí)際情況出發(fā)，全面了解食品標(biāo)準(zhǔn)化在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，以期為國(guó)內(nèi)企業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)提供一定指導(dǎo)，從而更好地保障食品質(zhì)量安全。

一、食品標(biāo)準(zhǔn)化概述

在某種意義上，標(biāo)準(zhǔn)化是指為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。筆者認(rèn)為，食品標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該旨在確保食品的質(zhì)量和安全，由相關(guān)的主體（政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等）在生產(chǎn)和銷售的各個(gè)方面制定和實(shí)施食品標(biāo)準(zhǔn)體系，以保證食品質(zhì)量安全。

在我國(guó)，食品必須無(wú)毒、衛(wèi)生、無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食品的色、味等感官特性。在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、配送過(guò)程中，保障食品衛(wèi)生和食品安全、減少疾病發(fā)生的可能性、預(yù)防食物中毒等是一個(gè)跨學(xué)科的領(lǐng)域，而食品標(biāo)準(zhǔn)化就起著非常重要的作用，主要表現(xiàn)在以下兩方面：一方面，對(duì)于人民群眾的身體健康具有重要的保障作用，人民群眾所食用的食品有質(zhì)量保障，在一定程度上有利于身體素質(zhì)的提高。另一方面，利用食品標(biāo)準(zhǔn)化這一體系能夠確保食品市場(chǎng)得到充分保護(hù)，有效地應(yīng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)上激烈的競(jìng)爭(zhēng)，有助于我國(guó)食品工業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地。

其實(shí)，食品安全問(wèn)題是十分復(fù)雜的，因?yàn)槭袌?chǎng)分工不同，食品安全問(wèn)題不僅存在于食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸以及配送、倉(cāng)儲(chǔ)等方面，還和食品生產(chǎn)者的道德素質(zhì)密切相關(guān)。目前，我國(guó)在食品標(biāo)準(zhǔn)化方面取得了新的進(jìn)展，但食品生產(chǎn)企業(yè)也面臨日益嚴(yán)重的挑戰(zhàn)，這就要求食品行業(yè)加快標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，逐步縮小與國(guó)際市場(chǎng)的差距，從而提高在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品質(zhì)量安全保障的作用分析

1.促進(jìn)原料選擇的安全性。原材料的質(zhì)量和采購(gòu)直接影響到食品的質(zhì)量和安全，為消除食品加工過(guò)程中的安全隱患，原材料的采購(gòu)必須嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，這就要求嚴(yán)格控制肥料的使用以及生長(zhǎng)環(huán)境等。在進(jìn)行食品加工的過(guò)程中，即便農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立了食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，但還是經(jīng)常遇到原料質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題。有的原材料對(duì)于溫度有較高的要求，有的食材很容易腐敗，這在一定程度上成為食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的主要原因。食品加工企業(yè)要拒絕購(gòu)買(mǎi)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的原材料，要求初級(jí)種植者或者養(yǎng)殖者注意“產(chǎn)品健康狀況”的根本源頭，以便有效地避免一味地追求數(shù)量而在食品質(zhì)量上出現(xiàn)問(wèn)題的情況。因此，原料選擇標(biāo)準(zhǔn)化為確保食品質(zhì)量和安全奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.使食品加工工藝更完善。在食品加工過(guò)程中，經(jīng)常采用一些方法來(lái)進(jìn)行加工處理，比如烘干、滅菌等，這一過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化是確保食品質(zhì)量的一個(gè)重要步驟。如果加熱不足，就無(wú)法達(dá)到殺菌效果，這批產(chǎn)品也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)銷售。因此，采取標(biāo)準(zhǔn)化手段對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程中的步驟進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范和管理，能夠有效確保食品的質(zhì)量安全。此外，只有好的生產(chǎn)技術(shù)，才能生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)的食品，標(biāo)準(zhǔn)化有利于食品生產(chǎn)工藝在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的前提下進(jìn)一步完善。

3.使食品銷售市場(chǎng)更健全。在標(biāo)準(zhǔn)化市場(chǎng)中，銷售監(jiān)管是對(duì)食品的銷售過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督管理。如果發(fā)現(xiàn)食品流通中存在安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止食品銷售，并建立食品召回制度，確保不合格產(chǎn)品盡快被控制，從而減少消費(fèi)者的損失，進(jìn)一步確保食品安全。

三、如何利用標(biāo)準(zhǔn)化保障食品質(zhì)量安全

1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。食品生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)是原料部分，原料的質(zhì)量水平能夠影響食品生產(chǎn)全過(guò)程。由于原料的生產(chǎn)來(lái)源較多，這就需要從源頭把關(guān)，按照標(biāo)準(zhǔn)化要求進(jìn)行種養(yǎng)殖，嚴(yán)格對(duì)農(nóng)獸藥等進(jìn)行控制，提高原料種養(yǎng)殖技術(shù)。我國(guó)的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)非常多樣化，其中不乏中小企業(yè)或小作坊。有一些食品生產(chǎn)加工企業(yè)的資金和技術(shù)水平較為薄弱，產(chǎn)品質(zhì)量較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，無(wú)法有效保障食品安全。因此，企業(yè)要根據(jù)自身的生產(chǎn)加工流程，完善相應(yīng)的管理體系，加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品質(zhì)量安全。例如，在需要高溫消毒的情況下進(jìn)行食品加工，其加工環(huán)境和條件應(yīng)足以保護(hù)經(jīng)過(guò)處理的食品；在每種生產(chǎn)活動(dòng)結(jié)束時(shí)，必須進(jìn)行高溫消毒，目的是控制細(xì)菌繁殖；生產(chǎn)設(shè)備要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行凈化清理；當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備有缺陷時(shí)，要及時(shí)修理或更換生產(chǎn)設(shè)備。

2.加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化。為了將食品質(zhì)量控制在穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，必須對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量檢驗(yàn)。首先，要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。有關(guān)部門(mén)必須根據(jù)有關(guān)法律和條例、標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本條件和技術(shù)能力進(jìn)行鑒定，在確定其已具備進(jìn)行檢測(cè)活動(dòng)的資格之后，才能向社會(huì)出具數(shù)據(jù)以及結(jié)果。其次，食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)化的程序進(jìn)行，注重產(chǎn)品和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化跟蹤檢測(cè)。最后，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備食品檢驗(yàn)方面的資格和經(jīng)驗(yàn)，尤其應(yīng)當(dāng)具備食品安全意識(shí)和職業(yè)道德。

綜上所述，建立和完善食品標(biāo)準(zhǔn)化體系是確保食品質(zhì)量安全的重要手段，我國(guó)有必要根據(jù)實(shí)際情況，從原料、生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品檢測(cè)、儲(chǔ)運(yùn)等方面建立高效適用的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系。

作者簡(jiǎn)介：李夤（1982.9.3-），女，廣西河池，漢族，在職研究生，工程師，柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究中心，研究方向：標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)研究、食品標(biāo)準(zhǔn)化研究、服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究等。