蔡駿

其實(shí)糖友們也是可以喝粥的，粥的品類多種多樣，關(guān)鍵是喝什么樣的粥，粥怎么樣煮，如何科學(xué)喝好粥。以下幾點(diǎn)糖友們要注意：

避免喝全部是精白米煮的粥，加點(diǎn)“配料”更好喝。

多喝雜糧粥，少喝精米白粥。建議在煮粥時(shí)加入一些雜豆、雜糧，如赤小豆、玉米、燕麥等“配料”，煮成雜糧粥、雜豆粥，粗糧雜豆熬制的粥增加了膳食纖維，明顯降低升糖指數(shù)。有數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時(shí)，在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的赤豆只有24;一半赤豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降至73?？梢?jiàn)，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

粥不要熬得太久。粥熬得越爛，糊化程度越高，淀粉顆粒越小就越利于消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就升得快。有研究顯示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當(dāng)，不可煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或煮得太爛。

粥里加點(diǎn)蔬菜、肉末。白米粥容易升高血糖，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，加香菇、海帶、芹菜等高纖維食物，就能減少粥的攝入量，減少糖分。而蔬菜能量低、含糖少，富含膳食纖維、各種維生素和礦物質(zhì)，本身就有利于控制餐后血糖，對(duì)于防止高血壓和高血脂也很有好處。

減慢喝粥速度。粥是流質(zhì)的食物，不需要咀嚼，這就導(dǎo)致喝粥時(shí)速度都很快。然而，喝粥時(shí)間越長(zhǎng)，血糖升高的速度就會(huì)慢下來(lái)。一飲而盡絕對(duì)不可取，小口慢咽，就著菜喝，盡量拉長(zhǎng)喝一碗粥的時(shí)間。

空腹不宜喝粥、喝粥前墊墊肚子、不在早餐喝粥。粥的吸收速度較快，空腹喝粥，容易引起血糖波動(dòng)，不利于血糖的正常和穩(wěn)定。糖友們?cè)诤戎嗲翱梢韵瘸砸恍┪蛰^慢的食物，如饅頭、蔬菜等，從而減緩粥的吸收速度。研究證明，凌晨2時(shí)至中午12時(shí)，血糖普遍偏高;到了中午和下午，人體血糖趨于平穩(wěn)。因此，早餐喝粥會(huì)加劇血糖的不穩(wěn)定性，所以建議糖尿病人午餐或晚餐時(shí)喝粥為佳。（摘自《長(zhǎng)壽養(yǎng)生報(bào)》）