周玲

赤豆亦稱紅豆、紅小豆、飯赤豆、竹豆、赤小豆、甘豆、朱小豆、紅飯豆、米赤等，為豆科菜豆屬植物赤豆和赤小豆的種子。其營養(yǎng)價(jià)值高，自古就被認(rèn)為是貴重的補(bǔ)養(yǎng)品，李時(shí)珍稱它為“心之谷”。

赤豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜、素、尼克酸、鈣、鐵、硒、鉀、煙酸、核黃素等營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，每百克赤豆含纖維素17.8克，有通大便、排膽固醇的作用：鎂的含量高達(dá)138毫克，有降低血清膽固醇等作用。現(xiàn)代藥理學(xué)醫(yī)學(xué)研究表明，赤豆 為，赤豆性平、味甘，具有清熱利水、還含有皂角苷，有化解脂肪、降血 散血消腫、解毒排膿、去濕健脾、止脂、降膽固醇的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn) 瀉等功效，適用于脾虛不適、腹水脹滿、小便不利、腎炎水腫、肝硬化腹水、泄痢、腳氣病浮腫、便血、黃疸、化膿性疾病、瘡瘍腫毒、乳汁不通等證。因此，夏季多吃赤豆有健脾祛濕、改善疰夏的作用。

赤豆小米粥小米70克，赤豆30克。凈鍋內(nèi)放清水，將小米、赤豆去雜，洗凈入鍋，煮成粥即成。有補(bǔ)脾腎、清熱利水、滋陰祛濕、解毒消腫、化脂通便的功效。

赤豆南瓜湯赤豆50克，南瓜200克，蜂蜜適量。赤豆洗凈，盛入鍋內(nèi)，加入清水煮5分鐘后，將南瓜削去外皮，切成丁，放入鍋內(nèi)，煮至爛時(shí)，起鍋放蜂蜜即成。有補(bǔ)中益氣、健脾潤肺、解毒消炎、降脂利水功效。

赤豆燉苡仁雞赤豆50克，薏苡仁50克，仔雞1只（約重1000克），生姜片20克，蔥100克，料酒40克，川鹽、味精各適量。仔雞宰殺后，燙去毛，去凈內(nèi)臟等，洗凈；蔥去根和老葉洗凈：赤豆、薏苡仁洗凈。將蔥填入仔雞腹內(nèi)，入鍋，加清水、料酒、生姜片、赤豆、薏苡仁、川鹽，燉至粑爛，起鍋放味精即成。有清熱利水、排膿消腫、溫中益氣、健脾除濕、降脂功效。

赤豆泡菜蛙腿湯凈青蛙腿200克，赤豆70克，泡菜100克，胡椒粉1克，八角1粒，川鹽、雞精、香油各適量。泡菜剁幾刀，赤豆洗凈入鍋，加入清水、八角、胡椒粉、凈青蛙腿：燉5分鐘后，再加川鹽、泡菜：燉至爛時(shí)，起鍋放雞精、香油即成。有補(bǔ)虛利水、清熱解毒、散血消腫、降脂去濕功效。