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全球領先的獨立市場研究咨詢公司英敏特于2020年11月23日發(fā)布了《2020年亞太區(qū)食品與飲料趨勢概覽》，分享亞太區(qū)最新市場調研、產品創(chuàng)新洞察和消費者趨勢。

新冠肺炎疫情 （COVID-19）、社交隔離措施和經(jīng)濟停擺，影響著消費者在食品飲料消費的方方面面，并演變出新的消費習慣與態(tài)度。消費者追求更大便利性，同時，疫情的流行促使他們更加重視健康與保健、尋求通過飲食長期保護健康的方式。這些因素引發(fā)一連串出乎意料的事件，改變并推動了全球食品飲料行業(yè)發(fā)展。英敏特食品飲料專家分析師團隊的最新研究描繪新冠疫情導致的消費者行為與態(tài)度變化、塑造行業(yè)的趨勢和品牌的未來機會。

英敏特食品飲料與食品科學亞太區(qū)副總監(jiān) Michelle Teodoro表示：“今年的《2020年亞太區(qū)食品與飲料趨勢概覽》中，我們關注了消費者行為變化和塑造當今食品飲料市場的趨勢演變，包括疫情大流行的影響，針對這些因素對亞太區(qū)公司和品牌的啟示提供專家分析、洞察與建議。我們將討論亞太區(qū)熱點話題，包括全球疫情目前和未來的影響。英敏特亞太區(qū)食品飲料專家將探討人們日益關注并且更多地使用空氣炸鍋，從而鼓勵包裝食品制造商順應當前空氣炸鍋趨勢重新調整產品；在中國餐飲服務業(yè)和快餐品類中大受歡迎的自熱技術及其蘊藏的市場機會；新冠疫情在印度市場持續(xù)蔓延，我們發(fā)現(xiàn)可能顛覆或影響未來健康與保健領域的相關趨勢；紫米酸奶飲料在亞太區(qū)餐飲渠道越來越受歡迎，將如何促使包裝酸奶生產商更多地利用稻米進行創(chuàng)新？此外，我們還將回顧為亞太區(qū)其他市場創(chuàng)造靈感的澳大利亞純素烘焙品類趨勢?！?/p>

以下對其中一些亮點進行了摘要：

消費者重新定義便利性

亞太區(qū)消費者日益接受具有更大便利性的產品和服務，新冠疫情進一步加快這種趨勢。

在全球，新冠肺炎疫情期間人們更多地在家做飯和烘焙，消費者在疫情期間對空氣炸鍋的興趣大增。英敏特全球新產品數(shù)據(jù)庫 （GNPD） 顯示，在韓國帶動下，2017年6月至2020年5月全球有“空氣炸鍋”描述的美食產品發(fā)布增長5倍。42%在家做飯的泰國消費者把便于準備作為在日常做飯/備餐時最重要的考慮因素。

適應空氣炸鍋時代?？諝庹ㄥ佋谌蛟絹碓绞軞g迎，正在開創(chuàng)全新美食文化。消費者追求更大便利性并尋求幫助他們實現(xiàn)健康飲食的電器，用熱風而非熱油無罪惡感地健康烹制油炸食品日益流行。

由于更便宜款型上市銷售，空氣炸鍋擁有量不斷增加。英敏特研究顯示，在美國盡管僅有四分之一的消費者擁有空氣炸鍋，但超過三分之二的消費者對試用空氣炸鍋感興趣。廚房小家電的確面臨在每個餐飲和美食趨勢中大起大落的風險。但是，通過關聯(lián)現(xiàn)有食品和炸鍋烹飪方法并在研發(fā)食品時予以考慮，同時仍支持烤箱或微波爐烹制，食品生產商便能夠充分利用空氣炸鍋趨勢。

提供烹飪指導。隨著更多消費者使用空氣炸鍋，包裝食品生產商可以考慮在外包裝上納入空氣炸鍋烹飪指導和標示，確保用空氣炸鍋烹制時食品仍具有始終一致的口味。這適用于通常與空氣炸鍋相關的食品，比如炸薯條。

英敏特全球新產品數(shù)據(jù)庫 （GNPD） 顯示，全球前三大標有“空氣炸鍋”宣稱的食品為餐前點心、家禽產品和薯類產品。餐前點心/開胃點心包括通常用油烹制的炸餃、炸丸子、奶酪球和洋蔥圈。

創(chuàng)造適合空氣炸鍋的方便食品。通過創(chuàng)新適合空氣炸鍋并且能夠用其完美烹制的美食產品，食品生產商能夠跟上空氣炸鍋烹飪趨勢。品牌可從韓國對空氣炸鍋友好的食品創(chuàng)新中尋找靈感。面向空氣炸鍋的美食產品有適合放入炸鍋的尺寸，同時通過厚度的設計確保它們擁有最佳品嘗體驗。

探索搭配空氣炸鍋使用的烹飪助劑。油噴霧是搭配空氣炸鍋使用的產品之一。通過宣傳配合空氣炸鍋使用油噴霧，油噴霧生產商可借此機會開啟全新使用場景。英敏特研究顯示，烹飪噴霧油在英國被9% 的消費者購買，在美國有40%的人使用烹飪噴霧或泵。

油噴霧能夠成為輕松防止空氣炸鍋食品烤糊或變干的解決方案。根據(jù)食譜，烹飪專家建議利用油噴霧給炸籃涂油或是給食品噴上一層薄油。

在韓國，空氣炸鍋大受歡迎，刺激了油噴霧需求。英敏特全球新產品數(shù)據(jù)庫（GNPD） 還顯示，從去年至2020年5月韓國油噴霧產品發(fā)布增長至全球產品發(fā)布的7%，而一年前同期不到1%。

英敏特建議：盡管空氣炸鍋可能只是風行一時，食品生產商仍可把握趨勢，在食品生產中增加有針對性的考量，讓其無需從根本上改變食品烹飪方式且可適用于空氣炸鍋。烹飪助劑（比如油噴霧）也有機會改善空氣炸鍋食品的口感和質地。

更加關注健康和保健

新冠疫情在印度市場持續(xù)蔓延，揭示了健康和保健相關的重要性，讓人們集中關注消費者飲食與生活方式選擇有多重要。英敏特全球新冠疫情跟蹤顯示，健康飲食和環(huán)境對印度消費者而言成為重中之重。消費者專注于預防性健康和正念飲食，表明食品飲料領域有顛覆潛力。

通過“更適合你”的產品實現(xiàn)預防性健康。新冠疫情讓消費者意識到了全方位保健，飲食不是唯一的預防性健康措施。鑒于新冠疫情，對大多數(shù)印度人來說，健康飲食已經(jīng)變成更重要的優(yōu)先事項。消費者主動食用預防性健康相關的維生 素、礦物質與補充劑 （VMS）。

這為生產商開啟了創(chuàng)新生產更多功能性食品、飲料和維生素、礦物質與補充劑 （VMS） 產品的市場機會，幫助消費者維持健康生活并長期保護健康。新冠病例上升，促使品牌積極上新那些能夠支持消費者免疫健康的食品飲料。

目前食品飲料品類正納入功能性宣稱，比如能量和免疫力，宣傳基本營養(yǎng)功能之外的健康益處。此舉旨在回應消費者希望食品飲料品牌借助附加功效增強產品的需求。

疫情品牌還有機會通過水合提供更佳免疫力。通常，水合與總體健康和保健息息相關。人體要保持每個系統(tǒng)的健康機能，必須維持建議的每日攝水量。品牌可以鼓勵消費者實現(xiàn)更佳的水合，向水中添加微量營養(yǎng)素和其他增強免疫力的成分。

迎合消費者的整體健康需求。整體健康，包括身體和心理健康，對印度消費 者來說變得同等重要。此外，消費者越來越擔心壓力和焦慮并且關注整體健康，心理健康的重要性持續(xù)提升。英敏特全球新產品數(shù)據(jù)庫（GNPD） 顯示，在截至 2020年6月的過去兩年，僅3%的印度產品發(fā)布有大腦和神經(jīng)系統(tǒng)宣稱，同時僅 1% 的產品發(fā)布有壓力/睡眠宣稱。

品牌可以研究多個領域的心理健康以迎合消費者關注的需求，比如通過調理素和神經(jīng)鎮(zhèn)定劑幫助消費者入睡和放松身心，或通過益智藥物促進心智增強。

93%的印度消費者認為管理情緒健康很重要。91%的印度人正在積極尋找緩解壓力的解決方案。

平衡健康和縱享。慰藉食品提供短暫的心理幸福感。目前消費者行為正轉向能夠為其提供慰藉的食品飲料品類。米、面、油和豆等主食繼續(xù)成為消費者的主要重點，但家庭零食僅在消費者大量儲備基本民生品之后才予以優(yōu)先考慮。在封鎖數(shù)后周，縱享品類（比如薯片、巧克力和冰淇淋）出現(xiàn)激增。

隨著消費者應對“下一個常態(tài)”世界的現(xiàn)實，提供慰藉食物將繼續(xù)大受歡迎。此外，由于疫情性質，健康可能在消費者心態(tài)中發(fā)揮更重要的作用。

在新冠疫情之前，大量消費者面臨著現(xiàn)代生活所帶來的壓力和緊張，新冠疫情大流行讓人們甚至更加重視情緒和心理健康。在日益關注更健康選擇的同時，有壓力的消費者還可能把口味和樂趣視為重要考量因素。

突出更縱享口感的品牌或納入更健康定位（比如清潔標簽成分策略、有益健康特性和允許的放縱形式）的縱享品類將吸影消費者。

86%的印度消費者同意吃的食物會直接影響情緒這一說法。

英敏特建議：當今消費者正專注于預防性健康和正念飲食。居家生活方式引起免疫力、心理和情緒健康相關的問題。宣傳能夠如何應對健康新問題（比如壓力、睡眠不足和慢性?。┑漠a品將在疫情期間受到追捧，在后疫情時代也會有源源不斷的需求。

除實現(xiàn)經(jīng)濟實惠和健康之外，可通過提供允許的放縱創(chuàng)造增值?？v享品類（比如零食、巧克力和甜食）必須探索允許放縱和迎合消費者情感需求的新場合。

此外，偏好天然、簡單和靈活飲食，導致消費者在他們購買的產品中尋求更多水果、蔬菜和其他植物基成分。植物基飲食增多，可歸因于人們高度關注動物福利、集約化養(yǎng)殖的環(huán)境影響以及健康原因。