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全球領(lǐng)先的獨立市場研究咨詢公司英敏特于2020年11月23日發(fā)布了《2020年亞太區(qū)食品與飲料趨勢概覽》，分享亞太區(qū)最新市場調(diào)研、產(chǎn)品創(chuàng)新洞察和消費者趨勢。

新冠肺炎疫情 （COVID-19）、社交隔離措施和經(jīng)濟(jì)停擺，影響著消費者在食品飲料消費的方方面面，并演變出新的消費習(xí)慣與態(tài)度。消費者追求更大便利性，同時，疫情的流行促使他們更加重視健康與保健、尋求通過飲食長期保護(hù)健康的方式。這些因素引發(fā)一連串出乎意料的事件，改變并推動了全球食品飲料行業(yè)發(fā)展。英敏特食品飲料專家分析師團(tuán)隊的最新研究描繪新冠疫情導(dǎo)致的消費者行為與態(tài)度變化、塑造行業(yè)的趨勢和品牌的未來機會。

英敏特食品飲料與食品科學(xué)亞太區(qū)副總監(jiān) Michelle Teodoro表示：“今年的《2020年亞太區(qū)食品與飲料趨勢概覽》中，我們關(guān)注了消費者行為變化和塑造當(dāng)今食品飲料市場的趨勢演變，包括疫情大流行的影響，針對這些因素對亞太區(qū)公司和品牌的啟示提供專家分析、洞察與建議。我們將討論亞太區(qū)熱點話題，包括全球疫情目前和未來的影響。英敏特亞太區(qū)食品飲料專家將探討人們?nèi)找骊P(guān)注并且更多地使用空氣炸鍋，從而鼓勵包裝食品制造商順應(yīng)當(dāng)前空氣炸鍋趨勢重新調(diào)整產(chǎn)品；在中國餐飲服務(wù)業(yè)和快餐品類中大受歡迎的自熱技術(shù)及其蘊藏的市場機會；新冠疫情在印度市場持續(xù)蔓延，我們發(fā)現(xiàn)可能顛覆或影響未來健康與保健領(lǐng)域的相關(guān)趨勢；紫米酸奶飲料在亞太區(qū)餐飲渠道越來越受歡迎，將如何促使包裝酸奶生產(chǎn)商更多地利用稻米進(jìn)行創(chuàng)新？此外，我們還將回顧為亞太區(qū)其他市場創(chuàng)造靈感的澳大利亞純素烘焙品類趨勢?！?/p>

以下對其中一些亮點進(jìn)行了摘要：

消費者重新定義便利性

亞太區(qū)消費者日益接受具有更大便利性的產(chǎn)品和服務(wù)，新冠疫情進(jìn)一步加快這種趨勢。

在全球，新冠肺炎疫情期間人們更多地在家做飯和烘焙，消費者在疫情期間對空氣炸鍋的興趣大增。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 （GNPD） 顯示，在韓國帶動下，2017年6月至2020年5月全球有“空氣炸鍋”描述的美食產(chǎn)品發(fā)布增長5倍。42%在家做飯的泰國消費者把便于準(zhǔn)備作為在日常做飯/備餐時最重要的考慮因素。

適應(yīng)空氣炸鍋時代?？諝庹ㄥ佋谌蛟絹碓绞軞g迎，正在開創(chuàng)全新美食文化。消費者追求更大便利性并尋求幫助他們實現(xiàn)健康飲食的電器，用熱風(fēng)而非熱油無罪惡感地健康烹制油炸食品日益流行。

由于更便宜款型上市銷售，空氣炸鍋擁有量不斷增加。英敏特研究顯示，在美國盡管僅有四分之一的消費者擁有空氣炸鍋，但超過三分之二的消費者對試用空氣炸鍋感興趣。廚房小家電的確面臨在每個餐飲和美食趨勢中大起大落的風(fēng)險。但是，通過關(guān)聯(lián)現(xiàn)有食品和炸鍋烹飪方法并在研發(fā)食品時予以考慮，同時仍支持烤箱或微波爐烹制，食品生產(chǎn)商便能夠充分利用空氣炸鍋趨勢。

提供烹飪指導(dǎo)。隨著更多消費者使用空氣炸鍋，包裝食品生產(chǎn)商可以考慮在外包裝上納入空氣炸鍋烹飪指導(dǎo)和標(biāo)示，確保用空氣炸鍋烹制時食品仍具有始終一致的口味。這適用于通常與空氣炸鍋相關(guān)的食品，比如炸薯條。

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 （GNPD） 顯示，全球前三大標(biāo)有“空氣炸鍋”宣稱的食品為餐前點心、家禽產(chǎn)品和薯類產(chǎn)品。餐前點心/開胃點心包括通常用油烹制的炸餃、炸丸子、奶酪球和洋蔥圈。

創(chuàng)造適合空氣炸鍋的方便食品。通過創(chuàng)新適合空氣炸鍋并且能夠用其完美烹制的美食產(chǎn)品，食品生產(chǎn)商能夠跟上空氣炸鍋烹飪趨勢。品牌可從韓國對空氣炸鍋友好的食品創(chuàng)新中尋找靈感。面向空氣炸鍋的美食產(chǎn)品有適合放入炸鍋的尺寸，同時通過厚度的設(shè)計確保它們擁有最佳品嘗體驗。

探索搭配空氣炸鍋使用的烹飪助劑。油噴霧是搭配空氣炸鍋使用的產(chǎn)品之一。通過宣傳配合空氣炸鍋使用油噴霧，油噴霧生產(chǎn)商可借此機會開啟全新使用場景。英敏特研究顯示，烹飪噴霧油在英國被9% 的消費者購買，在美國有40%的人使用烹飪噴霧或泵。

油噴霧能夠成為輕松防止空氣炸鍋食品烤糊或變干的解決方案。根據(jù)食譜，烹飪專家建議利用油噴霧給炸籃涂油或是給食品噴上一層薄油。

在韓國，空氣炸鍋大受歡迎，刺激了油噴霧需求。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD） 還顯示，從去年至2020年5月韓國油噴霧產(chǎn)品發(fā)布增長至全球產(chǎn)品發(fā)布的7%，而一年前同期不到1%。

英敏特建議：盡管空氣炸鍋可能只是風(fēng)行一時，食品生產(chǎn)商仍可把握趨勢，在食品生產(chǎn)中增加有針對性的考量，讓其無需從根本上改變食品烹飪方式且可適用于空氣炸鍋。烹飪助劑（比如油噴霧）也有機會改善空氣炸鍋食品的口感和質(zhì)地。

更加關(guān)注健康和保健

新冠疫情在印度市場持續(xù)蔓延，揭示了健康和保健相關(guān)的重要性，讓人們集中關(guān)注消費者飲食與生活方式選擇有多重要。英敏特全球新冠疫情跟蹤顯示，健康飲食和環(huán)境對印度消費者而言成為重中之重。消費者專注于預(yù)防性健康和正念飲食，表明食品飲料領(lǐng)域有顛覆潛力。

通過“更適合你”的產(chǎn)品實現(xiàn)預(yù)防性健康。新冠疫情讓消費者意識到了全方位保健，飲食不是唯一的預(yù)防性健康措施。鑒于新冠疫情，對大多數(shù)印度人來說，健康飲食已經(jīng)變成更重要的優(yōu)先事項。消費者主動食用預(yù)防性健康相關(guān)的維生 素、礦物質(zhì)與補充劑 （VMS）。

這為生產(chǎn)商開啟了創(chuàng)新生產(chǎn)更多功能性食品、飲料和維生素、礦物質(zhì)與補充劑 （VMS） 產(chǎn)品的市場機會，幫助消費者維持健康生活并長期保護(hù)健康。新冠病例上升，促使品牌積極上新那些能夠支持消費者免疫健康的食品飲料。

目前食品飲料品類正納入功能性宣稱，比如能量和免疫力，宣傳基本營養(yǎng)功能之外的健康益處。此舉旨在回應(yīng)消費者希望食品飲料品牌借助附加功效增強產(chǎn)品的需求。

疫情品牌還有機會通過水合提供更佳免疫力。通常，水合與總體健康和保健息息相關(guān)。人體要保持每個系統(tǒng)的健康機能，必須維持建議的每日攝水量。品牌可以鼓勵消費者實現(xiàn)更佳的水合，向水中添加微量營養(yǎng)素和其他增強免疫力的成分。

迎合消費者的整體健康需求。整體健康，包括身體和心理健康，對印度消費 者來說變得同等重要。此外，消費者越來越擔(dān)心壓力和焦慮并且關(guān)注整體健康，心理健康的重要性持續(xù)提升。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD） 顯示，在截至 2020年6月的過去兩年，僅3%的印度產(chǎn)品發(fā)布有大腦和神經(jīng)系統(tǒng)宣稱，同時僅 1% 的產(chǎn)品發(fā)布有壓力/睡眠宣稱。

品牌可以研究多個領(lǐng)域的心理健康以迎合消費者關(guān)注的需求，比如通過調(diào)理素和神經(jīng)鎮(zhèn)定劑幫助消費者入睡和放松身心，或通過益智藥物促進(jìn)心智增強。

93%的印度消費者認(rèn)為管理情緒健康很重要。91%的印度人正在積極尋找緩解壓力的解決方案。

平衡健康和縱享。慰藉食品提供短暫的心理幸福感。目前消費者行為正轉(zhuǎn)向能夠為其提供慰藉的食品飲料品類。米、面、油和豆等主食繼續(xù)成為消費者的主要重點，但家庭零食僅在消費者大量儲備基本民生品之后才予以優(yōu)先考慮。在封鎖數(shù)后周，縱享品類（比如薯片、巧克力和冰淇淋）出現(xiàn)激增。

隨著消費者應(yīng)對“下一個常態(tài)”世界的現(xiàn)實，提供慰藉食物將繼續(xù)大受歡迎。此外，由于疫情性質(zhì)，健康可能在消費者心態(tài)中發(fā)揮更重要的作用。

在新冠疫情之前，大量消費者面臨著現(xiàn)代生活所帶來的壓力和緊張，新冠疫情大流行讓人們甚至更加重視情緒和心理健康。在日益關(guān)注更健康選擇的同時，有壓力的消費者還可能把口味和樂趣視為重要考量因素。

突出更縱享口感的品牌或納入更健康定位（比如清潔標(biāo)簽成分策略、有益健康特性和允許的放縱形式）的縱享品類將吸影消費者。

86%的印度消費者同意吃的食物會直接影響情緒這一說法。

英敏特建議：當(dāng)今消費者正專注于預(yù)防性健康和正念飲食。居家生活方式引起免疫力、心理和情緒健康相關(guān)的問題。宣傳能夠如何應(yīng)對健康新問題（比如壓力、睡眠不足和慢性?。┑漠a(chǎn)品將在疫情期間受到追捧，在后疫情時代也會有源源不斷的需求。

除實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實惠和健康之外，可通過提供允許的放縱創(chuàng)造增值。縱享品類（比如零食、巧克力和甜食）必須探索允許放縱和迎合消費者情感需求的新場合。

此外，偏好天然、簡單和靈活飲食，導(dǎo)致消費者在他們購買的產(chǎn)品中尋求更多水果、蔬菜和其他植物基成分。植物基飲食增多，可歸因于人們高度關(guān)注動物福利、集約化養(yǎng)殖的環(huán)境影響以及健康原因。