張興麗 檀琮萍

[摘 要]食品生物化學(xué)是食品、釀酒等食品相關(guān)專業(yè)中非常重要的一門核心課，在食品生物化學(xué)教學(xué)中融入成果導(dǎo)向理論對(duì)學(xué)生未來的發(fā)展有著非常重要的意義。文章從多年的教學(xué)實(shí)際出發(fā)，以成果導(dǎo)向理論為指導(dǎo)，從教學(xué)理念、資源建設(shè)、教學(xué)方法、評(píng)價(jià)體系等方面實(shí)施教學(xué)改革，解決了食品生物化學(xué)教學(xué)中存在的弊端，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)，提升了課程教學(xué)質(zhì)量。

[關(guān)鍵詞]食品生物化學(xué);OBE理念;教學(xué)改革

[基金項(xiàng)目]2018年山東省本科高校教學(xué)改革研究面上項(xiàng)目生物化學(xué)在線開放課程的建設(shè)（M2018X072）;2019年齊魯工業(yè)大學(xué)核心課程群建設(shè)項(xiàng)目食品科學(xué)專業(yè)核心課程群的建設(shè)（40012712）;2020年齊魯工業(yè)大學(xué)思想政治理論研究課題“課程思政”在生物化學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐探索;2019年齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）校級(jí)教研項(xiàng)目，“新工科”建設(shè)背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究（2019yb62）

[作者簡(jiǎn)介]張興麗（1971—），女，山東寧津人，博士，齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授（通信作者），主要從事生物化學(xué)研究。

[中圖分類號(hào)] G642.0[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1674-9324（2020）47-0-04[收稿日期] 2020-08-07

食品生物化學(xué)是食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全、釀酒、葡萄酒工程等食品相關(guān)專業(yè)的重要核心課，它不僅有很強(qiáng)的理論性，還有很強(qiáng)的實(shí)踐性，被各專業(yè)的學(xué)生公認(rèn)為是最難學(xué)的課程之一。食品生物化學(xué)以知識(shí)點(diǎn)繁多、內(nèi)容抽象著稱，學(xué)生在面對(duì)復(fù)雜的理論知識(shí)和抽象的代謝途徑時(shí)會(huì)產(chǎn)生畏懼心理，又因?yàn)檎n程教學(xué)內(nèi)容枯燥難懂，教師如果按照傳統(tǒng)“滿堂灌”式教學(xué)就很容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒，進(jìn)而直接影響食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果[1]。

因此，文章基于OBE教育理念和食品生物化學(xué)課程特點(diǎn)，以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向，將OBE理念運(yùn)用到食品生物化學(xué)教學(xué)過程中，從教學(xué)理念、資源建設(shè)、教學(xué)方法和評(píng)價(jià)體系等方面進(jìn)行了教學(xué)改革，有效解決了該課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考、提出問題和解決問題的能力，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)，從而提升了課程教學(xué)質(zhì)量[2]。

一、改變教學(xué)理念，提升教師專業(yè)素質(zhì)

（一）堅(jiān)持“以學(xué)生為主體”“以教師為主導(dǎo)”

任課教師堅(jiān)持以O(shè)BE理論為指導(dǎo)，堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”[3]、“以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念，充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交還給學(xué)生，充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中的主體作用，“授之以魚不如授之以漁”，讓學(xué)生掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

教師的主導(dǎo)作用具有客觀性和必要性，教師需要預(yù)先設(shè)計(jì)教學(xué)方案、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)程、教學(xué)結(jié)果和評(píng)估方法等。教師的作用是作為學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主觀能動(dòng)性，使學(xué)生參與整個(gè)教學(xué)過程，確保教學(xué)活動(dòng)順利完成，使學(xué)生獲得知識(shí)和能力，并使智力和素養(yǎng)得到發(fā)展，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

（二）堅(jiān)持“立德樹人”，提高人文素質(zhì)

黨的十八大報(bào)告中首次指出“立德樹人”是教育的根本任務(wù)，明確教育的目的是培養(yǎng)社會(huì)主義的合格建設(shè)者和可靠接班人[4]，不僅指出了高等教育的根本任務(wù)，還指出了教育教學(xué)改革的發(fā)展方向，并且凸顯了師德、師風(fēng)在教育中的重要性。

堅(jiān)持“立德樹人”，就要培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的科學(xué)文化素質(zhì)、高尚的道德情操和健康的身心，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，以此提高學(xué)生的民族自豪感和民族自信心。

師德、師風(fēng)是非常重要的人文素質(zhì)教育方式，良好的師德在教育教學(xué)中具有巨大的影響力，能給學(xué)生樹立良好的榜樣作用。教師的師德修養(yǎng)直接影響著學(xué)生的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的養(yǎng)成，決定著高校人才培養(yǎng)的質(zhì)量，因此教師的言傳身教，對(duì)學(xué)生的行為有直接的影響，所以也要加強(qiáng)教師的師德教育。

教師只有以身作則，不斷保持自身人文素質(zhì)的提升和進(jìn)步，才能真正地提升學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)的質(zhì)量。因此，齊魯工業(yè)大學(xué)基于這種教育理念，積極開展各種促進(jìn)教師人文素質(zhì)提升的教學(xué)活動(dòng)，比如開展了“德融”好教案、“德融”好課堂及“德融”好老師的評(píng)選活動(dòng)，建立良好的教師文化素質(zhì)培養(yǎng)環(huán)境，全面提升教師的榜樣運(yùn)用，為培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)打下良好基礎(chǔ)。

二、進(jìn)行資源建設(shè)，豐富教學(xué)資源

（一）教學(xué)大綱修訂

根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證、食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求及翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的特點(diǎn)，重新修訂教學(xué)大綱，明確了學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)、難點(diǎn)與重點(diǎn);對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求及課程體系進(jìn)行反向設(shè)計(jì)，建立了食品生物化學(xué)的課程目標(biāo)及課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

（二）設(shè)定課程教學(xué)目標(biāo)

在OBE理論指導(dǎo)下，參照《工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，通過跟蹤調(diào)查近三屆畢業(yè)生的專業(yè)契合度和行業(yè)滿意度，經(jīng)過行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校多位專家多輪次的充分論證，在教學(xué)大綱中明確了課程目標(biāo)：（1）能夠運(yùn)用無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)的基本理論知識(shí)解釋生物化學(xué)反應(yīng)或者代謝中的反應(yīng)性質(zhì)及反應(yīng)特點(diǎn);（2）能夠運(yùn)用生物化學(xué)基本原理、生物分子的理化及生物特性，對(duì)食品工程中生物分子的提取、分離純化等過程設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)方法及步驟;（3）能夠利用生物化學(xué)中不同物質(zhì)的代謝反應(yīng)原理，設(shè)計(jì)食品加工中有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。另外，建立了課程目標(biāo)與相關(guān)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，食品生物化學(xué)課程主要支撐畢業(yè)要求2（2.1）和畢業(yè)要求4（4.2）兩個(gè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)，如表1所示。

1.教材建設(shè)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)特色，自編了《生物化學(xué)》和《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》兩本教材，已由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版發(fā)行，使用教材的高校已達(dá)十幾所。

2.在線開放課程建設(shè)。生物化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教師們選擇智慧樹網(wǎng)（zhihuishu.com）作為在線開放課程平臺(tái)，教師根據(jù)生物化學(xué)的教學(xué)大綱、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和專業(yè)特點(diǎn)錄制了近850分鐘的微視頻，每個(gè)微視頻包含完整的知識(shí)點(diǎn)，時(shí)間在5—15min之間，然后將錄制好的微視頻上傳平臺(tái)。2018年，生物化學(xué)在線開放課程被推薦為山東省課程聯(lián)盟首批上線課程。另外教師們還精選其他平臺(tái)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，供學(xué)生自行觀看學(xué)習(xí)。豐富的教學(xué)資源和完善的“智慧樹”網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂提供了必要的條件。

3.試題庫(kù)建設(shè)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)、各章節(jié)重要程度及難易程度整理了近1000道習(xí)題，像蛋白質(zhì)、酶、生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)代謝等章節(jié)，習(xí)題數(shù)不低于100道;像糖、核酸、代謝調(diào)控等章節(jié)，習(xí)題數(shù)不低于50道;而像脂類、維生素、激素、DNA復(fù)制、RNA轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)的生物合成等章節(jié)的習(xí)題數(shù)不低于10道。將所有習(xí)題上傳至智慧樹（zhihuishu.com）平臺(tái)， 建立題庫(kù)，已實(shí)現(xiàn)隨機(jī)組卷，確保每位同學(xué)在看視頻和做章節(jié)測(cè)試時(shí)所做的題目不完全相同，防止個(gè)別同學(xué)抄襲其他同學(xué)的答案。

三、改革教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

教師在食品生物化學(xué)教學(xué)過程中，以O(shè)BE理論為指導(dǎo)，探索并實(shí)施線上+線下混合式教學(xué)。在教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)充分尊重學(xué)生的主體地位，采用研討式和交互式的教學(xué)方法，提高食品生物化學(xué)的教學(xué)有效性。另外，教師還可以充分利用國(guó)家級(jí)和省級(jí)優(yōu)質(zhì)在線開放課程等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，拓寬食品生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。多種教學(xué)方法綜合使用不僅可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，還可以有效提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升有著很大幫助。

（一）指導(dǎo)學(xué)生線上學(xué)習(xí)，提高線上學(xué)習(xí)質(zhì)量

上課前，教師根據(jù)教學(xué)大綱及教學(xué)目標(biāo)制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，在“智慧樹”平臺(tái)、QQ群和微信群發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)和自己的排課情況自由安排學(xué)習(xí)時(shí)間、觀看課程視頻進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，并完成教師預(yù)設(shè)的練習(xí)題。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到疑難問題，可以在智慧樹平臺(tái)的問答區(qū)提問，也可以發(fā)到QQ群和微信群，每位同學(xué)都可以提問或回答其他同學(xué)的問題并參與討論;教師參與討論并引導(dǎo)學(xué)生自己去尋找答案，而不是單純的解答學(xué)生的問題。

在視頻觀看過程中，為了防止學(xué)生一心二用，教師預(yù)先設(shè)置了彈題，如果不進(jìn)行回答，視頻停止在出現(xiàn)“彈題”的頁(yè)面。教師根據(jù)每章內(nèi)容的重要程度設(shè)置數(shù)目不等的客觀題，主要考查基本知識(shí)。學(xué)生學(xué)完每章的課程視頻后，需要做線上章節(jié)測(cè)試，智慧樹平臺(tái)能自動(dòng)批卷打分。對(duì)測(cè)試成績(jī)不滿意的同學(xué)可以申請(qǐng)重做，最多重復(fù)做三次，取成績(jī)最高的一次作為章節(jié)測(cè)試的最終成績(jī)。

（二）線下實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂，提高課堂教學(xué)效果

在“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)過程中，教師不再擔(dān)任知識(shí)傳授的角色，而起著學(xué)習(xí)引導(dǎo)者和指導(dǎo)者的作用[5]，教師可以針對(duì)不同層次的學(xué)生進(jìn)行差異化、個(gè)性化指導(dǎo)。而學(xué)生也不再被動(dòng)地接受知識(shí)，可以積極參與整個(gè)教學(xué)過程。翻轉(zhuǎn)課堂包括三部分：測(cè)試、課堂教學(xué)及課后鞏固。

1.測(cè)試。為了了解和檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)教師發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)及課程視頻的學(xué)習(xí)和掌握情況，用“智慧樹”或“雨課堂”平臺(tái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試題目使用單選題、多選題及投票題等方式，平臺(tái)會(huì)自動(dòng)記錄學(xué)生正確或錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)分析獲知學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，從而為教師提供了講解哪些知識(shí)的依據(jù)。

2.課堂教學(xué)。在教學(xué)過程中采用討論式和情境式教學(xué)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)立不同的情境，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，講到糖這部分內(nèi)容時(shí)，可以從急救輸血引出ABO血型，血型的特異性主要取決于紅細(xì)胞膜上血型抗原的糖鏈的組成，再分析獻(xiàn)血是否存在危害、獻(xiàn)血的必要性和重要性，鼓勵(lì)學(xué)生無償獻(xiàn)血，從而提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任心。在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中教師應(yīng)全程滲透素質(zhì)教育、個(gè)性化教育等現(xiàn)代教育思想和觀念。

另外教師對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，不僅總結(jié)難以理解的難點(diǎn)和重點(diǎn)知識(shí)，還要對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)中遇到的問題進(jìn)行分析，指出出現(xiàn)這種問題的原因及解決辦法，從根本上解決學(xué)生的問題。

在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生遇到的問題能夠得到及時(shí)解決，信息反饋迅速，從而很好地完成了知識(shí)的掌握，達(dá)到較好的教學(xué)效果。不過這種教學(xué)方式對(duì)老師的要求進(jìn)一步提升，需要老師深入研究教學(xué)策略和教學(xué)方法。

3.課后鞏固。對(duì)于課程中的重點(diǎn)和難懂的知識(shí)點(diǎn)，教師讓學(xué)生以思維導(dǎo)圖的形式進(jìn)行總結(jié)、歸納，然后上傳至智慧樹平臺(tái)，同時(shí)也會(huì)將學(xué)習(xí)小組制作的優(yōu)秀資源進(jìn)行共享。比如，當(dāng)講完糖代謝、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝的所有知識(shí)后，讓各學(xué)習(xí)小組以思維導(dǎo)圖的方式，完成糖、脂、蛋白質(zhì)的分解和合成途徑及各代謝途徑之間的相互聯(lián)系。這種方式不僅促進(jìn)了學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)的系統(tǒng)掌握，還提高了學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)合作。

（三）實(shí)施“課程思政”，提高學(xué)生的法律意識(shí)、社會(huì)責(zé)任心

食品生物化學(xué)以知識(shí)點(diǎn)繁多、內(nèi)容抽象著稱，學(xué)生在面對(duì)復(fù)雜的理論知識(shí)和抽象的代謝途徑時(shí)會(huì)產(chǎn)生畏懼心理，又因?yàn)檎n程教學(xué)內(nèi)容枯燥難懂，教師如果按照傳統(tǒng)“滿堂灌”式教學(xué)就很容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒，進(jìn)而直接影響食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

教師在教學(xué)過程中適當(dāng)?shù)囊胍恍┡c食品生物化學(xué)相關(guān)的思政元素，不僅可以使沉悶的課堂氛圍變得活躍，也可使枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得有趣，從而有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，在講解蛋白質(zhì)含量測(cè)定的內(nèi)容時(shí)，加入三聚氰胺的知識(shí)，從三聚氰胺的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)解釋為什么奶粉中加入三聚氰胺可以提高蛋白質(zhì)的含氮量、三聚氰胺對(duì)人體的危害等。利用真實(shí)的案例來教導(dǎo)學(xué)生必須嚴(yán)格遵守食品法律法規(guī)，警示學(xué)生在以后的工作中絕不能在食品中非法添加有害的東西而牟利，培養(yǎng)學(xué)生的法律意識(shí)，教導(dǎo)學(xué)生樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

（四）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是高校教育的終極目標(biāo)。在教學(xué)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生以“項(xiàng)目式”參與各級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目的申報(bào)，指導(dǎo)學(xué)生自己組建團(tuán)隊(duì)、撰寫申報(bào)書、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、撰寫論文及項(xiàng)目結(jié)題。由于食品科學(xué)跨越多個(gè)學(xué)科，包括化學(xué)類、食品、生物類、工程技術(shù)、加工機(jī)械等，因此組建團(tuán)隊(duì)時(shí)需要跨專業(yè)、跨學(xué)院進(jìn)行協(xié)調(diào)，無形中提高了學(xué)生的交流溝通能力;而在撰寫申報(bào)書及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)需要多方合作，增加了學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，有效培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)。近幾年，生物化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的各位老師指導(dǎo)學(xué)生獲得5項(xiàng)各級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目，近30名學(xué)生參與了團(tuán)隊(duì)的組建及合作研究，帶動(dòng)了班級(jí)的學(xué)習(xí)氣氛，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維。

四、優(yōu)化評(píng)價(jià)體系，提高學(xué)生成績(jī)

（一）實(shí)行教考分離，減少人為影響

相同課程代碼的不同專業(yè)、不同班級(jí)的學(xué)生采用統(tǒng)一考卷，并實(shí)行“教考分離”?！敖炭挤蛛x”對(duì)教師和學(xué)生都是一種挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。

“教考分離”要求教師在教學(xué)過程中嚴(yán)格按照“教學(xué)大綱”和教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，不能偏離課程重點(diǎn)，不能隨意刪減教學(xué)內(nèi)容，并注重教學(xué)方法的改進(jìn)及教學(xué)效果的提升。教師“教”的全面性和“考”的隨機(jī)性讓學(xué)生必須對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，并注重學(xué)習(xí)過程，把時(shí)間和精力用在平時(shí)，不能像傳統(tǒng)教學(xué)中靠臨時(shí)突擊就可以僥幸過關(guān)，從而杜絕“高分低能”現(xiàn)象;同時(shí)教師不能隨意降低考核要求，不能劃“考試范圍”和“考試重點(diǎn)”，從而防止教師在考試時(shí)“放水”，從考核層面有效杜絕“水課”。

（二）加大過程性評(píng)價(jià)比例，優(yōu)化評(píng)價(jià)體系

教師不斷完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，探索科學(xué)的考核評(píng)價(jià)方式，將過程性評(píng)價(jià)[6-7]與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，并降低終結(jié)性評(píng)價(jià)所占的比例。采用過程性評(píng)價(jià)的目的是激勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生有效調(diào)控自己的學(xué)習(xí)節(jié)奏，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中獲得成就感，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)的自信心，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)合作精神。

過程性評(píng)價(jià)更注重以“學(xué)生為本”，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)過程中的體驗(yàn);強(qiáng)調(diào)教師與學(xué)生之間的相互作用，力求提升學(xué)生與教師之間的交流反饋力度。在過程性評(píng)價(jià)過程中，老師的職責(zé)是確定學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)、收集相關(guān)的數(shù)據(jù)資料、與學(xué)生共同討論學(xué)習(xí)中遇到的問題、并在討論中滲透教師的指導(dǎo)作用，與學(xué)生共同參與評(píng)價(jià)過程。過程性評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的激發(fā)和提升有著非常明顯的促進(jìn)作用。

學(xué)生的期末總成績(jī)包括兩部分：線上成績(jī)占50%;線下成績(jī)占50%，各項(xiàng)所占比例如表2所示。線上期末考試題型采用客觀題，“智慧樹”平臺(tái)自動(dòng)閱卷，主要考查學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的掌握情況;而線下期末考試采用主觀題進(jìn)行閉卷考試，主要考查學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

五、結(jié)束語(yǔ)

食品生物化學(xué)是食品科學(xué)、釀酒、葡萄酒工程等食品相關(guān)專業(yè)的重要核心課，它不僅有很強(qiáng)的理論性，而且還有很強(qiáng)的實(shí)踐性，被各專業(yè)的學(xué)生公認(rèn)為是最難學(xué)的課程之一。本文以O(shè)BE教育理念為指導(dǎo)，對(duì)食品生物化學(xué)課程進(jìn)行了多方面的有效改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性明顯提高，極大地促進(jìn)了學(xué)生獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，提升了教學(xué)效果，獲得了學(xué)生的一致好評(píng)。

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Abstract： The Food Biochemistry course is one of the most important core courses in food， wine and other food-related majors. The integration of the outcome-based education theory into the teaching of Food Biochemistry course is of great significance to the future development of students. Based on the teaching practice of many years， guided by the outcome-based education， the teaching reform of the course has been carried out from the aspects of teaching idea， resource construction， teaching method， evaluation system， and so on， which has effectively solved the existing problems of the course， fully mobilized the independent learning ability and innovative consciousness of the students， and greatly improved the quality of teaching.

Key words： Food Biochemistry; OBE concept; teaching reform