荊會云

（新鄉(xiāng)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)管理委員會社會事務(wù)局，河南新鄉(xiāng)453000）

我國是最早認(rèn)識、利用食用菌的國家之一[1]。食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美、風(fēng)味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，富含多種生物活性物質(zhì)，被譽為“山珍”和“健康食品”，深受人們的歡迎，其市場潛力巨大[2-5]。我國是世界食用菌生產(chǎn)大國，食用菌年產(chǎn)量占世界食用菌產(chǎn)量的75%，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼糧食、果品、蔬菜之后的第四大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)[6-7]。食用菌產(chǎn)業(yè)具有“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時”的獨特優(yōu)勢[8]，同時，也是典型的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)[9]。因此，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益顯著，能有效緩解就業(yè)壓力，促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，是農(nóng)民群眾脫貧致富的重要途徑之一。

我國很多地方將食用菌產(chǎn)業(yè)作為精準(zhǔn)扶貧重點產(chǎn)業(yè)。在推進和培育食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧時，應(yīng)根據(jù)貧困地區(qū)實際出發(fā)，分析產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)效益，因地制宜，科學(xué)規(guī)劃，精準(zhǔn)施策，把握食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和重點，因此，對食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀分析及主要品種的經(jīng)濟效益分析就顯得尤為重要。當(dāng)今大宗食用菌品種，如香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auicularia auricula）、平菇（Pleurotus ostreatus）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）等仍然是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要品種。因此，筆者對我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、幾種大宗食用菌經(jīng)濟效益進行分析，以期能為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是產(chǎn)業(yè)扶貧規(guī)劃與布局提供理論參考。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

1.1 生產(chǎn)規(guī)模大而不強

我國食用菌產(chǎn)業(yè)從改革開放之后開始發(fā)展，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，我國食用菌產(chǎn)量從1978年的5.8萬t[10]增長到2017年的3712萬t[11]，經(jīng)過40多年的發(fā)展，實現(xiàn)了600多倍增長，食用菌產(chǎn)量位居世界第一。但是，食用菌野生品種的馴化開發(fā)與加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模大而不強[12]，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然有提升空間。

1.2 栽培品種持續(xù)增加

我國幅員遼闊，自然資源豐富，氣候條件多樣，因此食用菌栽培品種亦豐富多樣。目前已商業(yè)化規(guī)模栽培的品種有30多種，但是栽培規(guī)模達20萬t以上的僅有13種[11]。從生產(chǎn)規(guī)模來看，香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇是產(chǎn)量最大的幾個食用菌品種，其產(chǎn)量約占全國食用菌產(chǎn)量的70%。由此可以看出我國規(guī)模化栽培品種仍較為單一。隨著人們對珍稀食用菌的青睞，以及一些名貴品種（如羊肚菌）的成功栽培，我國食用菌栽培品種持續(xù)增加，同時，一些珍稀食用菌品種栽培規(guī)模也將不斷擴大。

1.3 產(chǎn)業(yè)區(qū)域向西部擴展

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展遍及大江南北，但區(qū)域間發(fā)展并不平衡。據(jù)統(tǒng)計[11]，2017年食用菌產(chǎn)量超過100萬t的有12個省，依次是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省、陜西省、江西省、湖北省和遼寧省，約占全國食用菌總產(chǎn)量的82.4%。而且，上述食用菌產(chǎn)業(yè)大省都已經(jīng)形成各具特色的產(chǎn)業(yè)集群[10]。隨著國家對中西部地區(qū)（特別是貧困地區(qū)）的政策傾斜，經(jīng)濟扶持力度加大，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)孛撠毠缘闹饕a(chǎn)業(yè)之一。由此，全國食用菌相關(guān)行業(yè)資源均向西部地區(qū)集中，食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域也逐漸向西部地區(qū)擴展，推動西部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。

1.4 產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善

食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后的各個環(huán)節(jié)。我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡，且各地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平參差不齊，導(dǎo)致我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展銜接不緊、分配不均，信息鏈不暢，物流不順，產(chǎn)業(yè)整體效率不高[8]。近年來，隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大[9]，以及互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、物流系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，食用菌產(chǎn)品附加值得到不斷提升，使得我國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善。

2 幾種大宗食用菌經(jīng)濟效益分析

目前，從我國食用菌栽培品種規(guī)模來看，大宗食用菌品種如香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇等仍然是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要品種，分析其經(jīng)濟效益，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

2.1 香菇栽培經(jīng)濟效益分析

香菇是我國栽培量最大的食用菌品種，據(jù)統(tǒng)計[11]，2017年全國香菇產(chǎn)量達986.51萬t，約占全國食用菌總產(chǎn)量3712萬t的26.58%。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，香味獨特，深受人們喜愛。目前，我國主要以代料栽培香菇為主，同時有少量段木栽培。代料栽培又分為菌棒栽培和菌磚栽培[13]。近幾年，香菇價格波動不大，市場較為穩(wěn)定，因此香菇成為我國食用菌精準(zhǔn)扶貧的主要品種之一。菌棒栽培是我國香菇栽培的主要模式，按規(guī)格為15 cm×55 cm的菌棒進行效益分析，農(nóng)戶栽培，菌棒成本為3.0元/棒，大棚、管理成本約1.5元/棒，因此總成本約4.5元/棒；按每菌棒產(chǎn)0.8 kg鮮菇和鮮菇市場價7～8元/kg計算，一棒香菇收入5.6～6.4元，扣除成本后利潤約1.1～1.9元/棒；每個出菇大棚按10 000棒計算，每個棚可獲利1萬元以上。

2.2 黑木耳栽培經(jīng)濟效益分析

黑木耳是我國栽培量第二大的食用菌品種，據(jù)統(tǒng)計[11]，2017年全國黑木耳產(chǎn)量達751.85萬t，約占全國食用菌總產(chǎn)量的20.25%。黑木耳因其出耳場地投入少，管理較為容易，干制后易儲存、運輸?shù)忍攸c，成為各地食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧的主要品種之一。黑木耳栽培主要以代料栽培為主，根據(jù)出耳方式不同又分為大棚吊袋栽培和地擺栽培。大棚吊袋栽培模式以規(guī)格為（16～16.5）cm×（23～24）cm的短袋栽培為主[14-15]；大棚吊袋栽培投入多，一般一個大棚造價2.5萬元左右，5年折舊，一個大棚可吊25 000袋，菌袋生產(chǎn)成本約2.0元/袋，折算上大棚成本每袋0.2元，即每個菌袋總成本約2.2元；按每袋產(chǎn)0.05 kg干木耳和干木耳市場價60～70元/kg計算，每袋收入3.0～3.5元，扣除成本后經(jīng)濟效益約0.8～1.3元/袋，因此一個大棚經(jīng)濟收益達2萬元以上。短袋地擺栽培擺放密度10 000袋/667 m2，每個菌袋成本約2.0元/袋；同樣按每袋產(chǎn)0.05 kg干木耳，市場價50～60元/kg計算，每袋收入2.5～3.0元，扣除成本后經(jīng)濟效益約0.5～1.0元/袋，因此一個大棚經(jīng)濟效益達5000～10 000元/667 m2。長棒地擺栽培菌袋規(guī)格一般為15 cm×55 cm，擺放密度為 8000～10 000袋/667 m2，一個菌袋生產(chǎn)成本約3.0元，耳場、人工費用約0.8元/袋，即總成本約3.8元/袋；按一個菌袋產(chǎn)0.08 kg干木耳，干木耳市場價60元/kg計算，每袋收入4.8元，扣除成本后經(jīng)濟效益約1.0元/棒，經(jīng)濟效益8000～10 000元/667 m2。

2.3 平菇栽培經(jīng)濟效益分析

平菇是我國栽培量第三大的食用菌品種，據(jù)統(tǒng)計[11]，2017年我國平菇產(chǎn)量僅次于香菇和黑木耳，達546.39萬t。平菇的栽培原材料來源廣，栽培技術(shù)簡單，栽培方法多樣，栽培場地靈活，生長周期短，生物學(xué)效率高，因此是食用菌中最易栽培的品種之一。平菇栽培一般采用規(guī)格為（22～24）cm×（43～45）cm的塑料袋[16-17]，擺放菌袋密度為20 000袋/667 m2，菌袋生產(chǎn)成本約3.0元/袋，大棚、管理成本每袋約1.0元，即總成本約4.0元/袋。按平均袋產(chǎn)1 kg鮮菇和鮮菇市場價5元/kg計算，每袋收入5元，扣除成本后經(jīng)濟效益約1.0元/袋左右，因此栽培平菇經(jīng)濟收益約10 000元/667 m2。

2.4 雙孢蘑菇栽培經(jīng)濟效益分析

雙孢蘑菇是目前世界上栽培最廣、規(guī)模最大、產(chǎn)量最多、消費量最大的一種全球性食用菌之一，又有“世界菇”之稱[18-20]。雙孢蘑菇是我國第四大食用菌栽培品種，據(jù)統(tǒng)計[11]，2017年雙孢蘑菇產(chǎn)量達289.52萬t。雙孢蘑菇通常采用大棚（菇房）層架式栽培。一個約400 m2大棚投入4萬元，5年折舊[21]，投入栽培料成本約25元/m2，單位總成本約45元/m2。按產(chǎn)鮮菇10 kg/m2以上和鮮菇市場價8元/kg計算，收入80元/m2，扣除成本后經(jīng)濟效益約35元/m2[22]，因此一個棚經(jīng)濟收益約1.4萬元以上。

3 小結(jié)

目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然有提升空間，食用菌生產(chǎn)規(guī)模仍將不斷擴大。當(dāng)前我國規(guī)?；耘嗥贩N仍較少，但隨著一些野生珍稀類食用菌品種馴化栽培成功，其栽培規(guī)模將不斷擴大，食用菌栽培品種勢必持續(xù)增加。同時隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴大，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，且逐步完善，產(chǎn)品附加值將得到不斷提升。從我國大宗食用菌品種栽培規(guī)模及效益分析來看，香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇等仍然是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要品種，這些大宗食用菌品種具有較好的經(jīng)濟效益，可作為食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧主要栽培品種進行示范與推廣。?