【摘? 要】冷鏈物流對(duì)于我國(guó)食品冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)起著重要的作用，它是物流業(yè)的重要模塊，可滿(mǎn)足消費(fèi)者生活需要，所以其要保證食品的絕對(duì)安全?；诶鋬?、制冷、蓄冷技術(shù)，冷鏈物流應(yīng)確保減少冷凍食品的損耗從而保障冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量。由于我國(guó)正處于發(fā)展建設(shè)期，冷鏈物流發(fā)展滯后，從而使產(chǎn)品受到嚴(yán)重?fù)p耗，因此，探索其發(fā)展建議及對(duì)策是我國(guó)冷鏈物流發(fā)展的根本。

【Abstract】Cold chain logistics plays an important role in the construction of China's food cold chain system. It is an important module of the logistics industry， which can meet the needs of consumers' life， so it should ensure the absolute safety of food. Based on the freezing， refrigeration and cold storage technologies， cold chain logistics should ensure that the loss of frozen foods is reduced， thereby ensuring the quality of frozen products. Because China is in the period of development and construction， the development of cold chain logistics lags behind， resulting in serious loss of products. Therefore， exploring its development suggestions and countermeasures is the fundamental of the development of cold chain logistics in China.

【關(guān)鍵詞】山竹;冷鏈物流;層次分析法

【Keywords】mangosteen; cold chain logistics; analytic hierarchy process

【中圖分類(lèi)號(hào)】F259.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】1673-1069（2020）12-0144-02

1 引言

根據(jù)調(diào)查顯示，每年約有4億噸生鮮產(chǎn)品需要進(jìn)行物流運(yùn)轉(zhuǎn)。由于我國(guó)冷鏈物流發(fā)展的滯后問(wèn)題，進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)的果蔬類(lèi)占比只有百分之五，肉食類(lèi)占比百分之十五，這種現(xiàn)象致使產(chǎn)品每年損耗金額達(dá)千億元以上。對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，它們卻能將損失率降到百分之五以?xún)?nèi)。因此，我國(guó)損失嚴(yán)重的現(xiàn)象受生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格久久居高以及當(dāng)前冷鏈物流系統(tǒng)發(fā)展緩慢的影響。在整個(gè)生產(chǎn)制作的過(guò)程中，山竹均需在各個(gè)環(huán)節(jié)處于低溫環(huán)境控制下，主要對(duì)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)轉(zhuǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。為了最大限度地使山竹的質(zhì)量、生鮮得以保存，我們就要構(gòu)造一個(gè)有品質(zhì)、有質(zhì)量、安全高、損耗低、污染輕的保障供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以要想解決我國(guó)冷鏈環(huán)節(jié)中的問(wèn)題，山竹可以說(shuō)是最典型的一種冷鏈生鮮。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科技的發(fā)展，人們的生活條件也逐漸改善，對(duì)飲食方面的要求逐漸提升。例如，在食品選擇上，有品質(zhì)、有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品就會(huì)被列入購(gòu)物清單。鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)復(fù)雜、困難，因此，冷鏈物流的發(fā)展會(huì)受多種條件的影響。這些約束因素如若處理不當(dāng)，就會(huì)引發(fā)更多問(wèn)題，從而導(dǎo)致我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展滯后。因此，在研究冷鏈物流發(fā)展上，必定要進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)劃及采取相關(guān)有效措施。通過(guò)分析山竹冷鏈物流中具有較高影響程度的指標(biāo)因素，分析較為重要的指標(biāo)因素，同時(shí)，為相關(guān)的企業(yè)和行業(yè)的管理者提供改善山竹冷鏈物流，甚至是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流的參考決策和改進(jìn)方法。

2 影響山竹冷鏈物流的因素確定

冷鏈物流的發(fā)展受眾多因素的影響，為了解決冷鏈物流的問(wèn)題并將山竹冷鏈物流發(fā)展壯大，首要的任務(wù)就是篩選出對(duì)決策重要且影響較大的關(guān)鍵因素。在對(duì)企業(yè)進(jìn)行深入訪談、消費(fèi)者焦點(diǎn)小組討論的基礎(chǔ)上，總結(jié)提煉出制約其發(fā)展壯大的主要影響因素，并將影響冷鏈物流的因素主要?jiǎng)澐譃橐韵氯齻€(gè)具體方面，分別是：冷鏈物流行業(yè)客觀因素、山竹冷鏈物流的成本控制、冷鏈物流的服務(wù)質(zhì)量。參考其他相關(guān)的文獻(xiàn)，主要將政府及冷鏈物流在我國(guó)的大體發(fā)展趨勢(shì)歸結(jié)為冷鏈物流行業(yè)客觀因素，其中主要因素包括：相關(guān)法律體系不完善、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管力度不夠、冷鏈物流體系不成熟、冷鏈物流整體不協(xié)調(diào)、冷鏈物流市場(chǎng)化程度不高。

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流在經(jīng)濟(jì)控制方面的指標(biāo)較多，在本文中主要選取了能夠影響山竹冷鏈物流的成本控制方面的指標(biāo)，其中主要包括：物流成本和高損耗、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)造成行業(yè)水平低兩個(gè)指標(biāo)作為層次分析法的研究?jī)?nèi)容，以期在成本方面加強(qiáng)控制，減少由于腐爛造成的成本浪費(fèi)問(wèn)題。

由于服務(wù)質(zhì)量不僅包括商家的冷鏈技術(shù)水平和相關(guān)的配套設(shè)施的建設(shè)水平，還包括運(yùn)送過(guò)程中人員的冷鏈意識(shí)及素質(zhì)水平，所以將冷鏈物流的服務(wù)質(zhì)量劃分為一個(gè)類(lèi)別，其中主要包括：?jiǎn)T工冷鏈意識(shí)、產(chǎn)品加工能力、全程低溫貯藏水平、冷鏈物流專(zhuān)業(yè)人員、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施、信息技術(shù)應(yīng)用水平。

3 基于層次分析法的山竹冷鏈物流評(píng)價(jià)

根據(jù)國(guó)外一些學(xué)者對(duì)層次分析法的定義，它是一種定量與定性相結(jié)合的多種因素共同決策分析的方法。美國(guó)學(xué)者薩蒂于1980年提出該定性與定量相結(jié)合決策分析的方法，該層次分析法是將學(xué)者在定性研究下的經(jīng)驗(yàn)量化以及結(jié)構(gòu)化。故該種方法在實(shí)踐中會(huì)受到廣泛的應(yīng)用，它的架構(gòu)思路是與人分析評(píng)估一個(gè)復(fù)雜的決策問(wèn)題的過(guò)程較為接近的。

就指標(biāo)體系構(gòu)建而言，通過(guò)上述文獻(xiàn)調(diào)查可以構(gòu)建山竹冷鏈物流影響因素評(píng)價(jià)指標(biāo)，分別為目標(biāo)層：山竹冷鏈物流影響因素評(píng)價(jià)，準(zhǔn)則層：冷鏈物流客觀因素、山竹冷鏈成本控制、冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量，方案層：相關(guān)法律體系不完善、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管力度不夠、冷鏈物流體系不成熟、冷鏈物流整體不協(xié)調(diào)、冷鏈物流市場(chǎng)化程度不高、物流成本和高損耗、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)造成行業(yè)水平低、員工冷鏈意識(shí)、產(chǎn)品加工能力、全程低溫貯藏水平、冷鏈物流專(zhuān)業(yè)人員、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施、信息技術(shù)應(yīng)用水平。

采用專(zhuān)家咨詢(xún)的方法對(duì)冷鏈物流行業(yè)的準(zhǔn)則層進(jìn)行打分制評(píng)分，非常重要的指標(biāo)給予5分，比較重要的指標(biāo)4分，同樣重要的指標(biāo)為3分，不太重要的指標(biāo)為2分，不重要的指標(biāo)為1分。

利用AHP軟件求得冷鏈物流客觀因素的權(quán)重為：W1=（0.105，0.258，0.242，0.1637）T，λmax=3.0385，CI=0.0193，RI=0.58，CR=CI/RI=0.0193<0.10;同理，對(duì)剩余兩個(gè)準(zhǔn)則層進(jìn)行權(quán)重的計(jì)算，分別為W2=（0.435，0.280，0.163，0.077，0.045）T，λmax=5.3897，CI=0.0974，RI=1.12，CR=CI/RI=0.0870<0.10;W3=（0.337，0.337，0.069，0.069，0.155，0.155）T，λmax=6.1559，CI=0.0312，RI=1.24，CR=CI/RI=0.0251<0.10。可見(jiàn)，此判斷矩陣滿(mǎn)足一致性檢驗(yàn)。

對(duì)各指標(biāo)權(quán)重匯總可知，影響冷鏈物流發(fā)展的多個(gè)因素體現(xiàn)為三個(gè)方面。此時(shí)，可以將評(píng)價(jià)的一級(jí)指標(biāo)根據(jù)其相對(duì)重要性分為三層：第一層為冷鏈物流的服務(wù)，在山竹冷鏈物流的影響因素的各個(gè)指標(biāo)中，物流冷鏈的服務(wù)質(zhì)量對(duì)于山竹冷鏈物流影響最大的，權(quán)重0.637;第二層為山竹冷鏈成本控制，權(quán)重0.258;第三層為客觀因素，權(quán)重0.105。對(duì)于各二級(jí)指標(biāo)：在冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量方面，重要性由強(qiáng)到弱排序，員工冷鏈意識(shí)、產(chǎn)品加工能力>冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施>全程低溫貯藏水平、冷鏈物流專(zhuān)業(yè)人員>信息技術(shù)應(yīng)用水平;在山竹的成本控制方面，重要性由強(qiáng)到弱排序，物流成本和高損耗>低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)造成行業(yè)水平低;在冷鏈物流客觀因素方面，重要性由強(qiáng)到弱排序，相關(guān)法律體系不完善>行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管力度不夠>冷鏈物流體系不成熟>冷鏈物流整體不協(xié)調(diào)>冷鏈物流市場(chǎng)化程度不高。

4 結(jié)論

在冷鏈物流中存在著諸多制約其發(fā)展壯大的因素，文章通過(guò)進(jìn)行深入的專(zhuān)家訪談?wù){(diào)查，并通過(guò)專(zhuān)家打分評(píng)估探尋到了相關(guān)作用因素之間的關(guān)系及其影響關(guān)系。由于在山竹整個(gè)冷鏈物流系統(tǒng)中的影響因素較多、較復(fù)雜，它們之間的結(jié)構(gòu)較不明顯。因此，通過(guò)使用層次分析法將各個(gè)影響因素進(jìn)行分層，然后對(duì)構(gòu)建的遞階層進(jìn)行評(píng)估分析。在分析后的結(jié)果中，通過(guò)對(duì)每一層因素中的指標(biāo)進(jìn)行比較其相對(duì)重要程度，從而在此基礎(chǔ)上構(gòu)造判斷矩陣進(jìn)行定性描述與分析，使用軟件計(jì)算其重要性程度并判斷其一致性。最后經(jīng)過(guò)綜合判斷，分析了影響山竹冷鏈物流發(fā)展的各個(gè)指標(biāo)的權(quán)重及排序，發(fā)現(xiàn)影響山竹冷鏈物流的問(wèn)題所在，通過(guò)改善這些問(wèn)題，從而促進(jìn)山竹冷鏈物流的進(jìn)一步優(yōu)化。通過(guò)上述最終的分析結(jié)果，可以較好地測(cè)量該冷鏈物流系統(tǒng)中各個(gè)相互關(guān)聯(lián)的影響因素之間的重要程度以及關(guān)聯(lián)性，從而提高了分析的可靠性和有效性，從而為山竹冷鏈物流發(fā)展決策的制定提供依據(jù)。

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【作者簡(jiǎn)介】韓香（1995-），女，河北衡水人，研究生在讀，從事物流管理研究。