諶金吾 謝 永 孫厚靜 王 杰 宋盛英 桂 陽

（1 黔東南州農(nóng)科院，貴州凱里556000；2 黔東南州林業(yè)種苗與科技推廣站，貴州凱里556000；3貴州省農(nóng)作物品種資源研究所，貴州貴陽550006）

茶樹菇（Agrocybe cylindracea）隸屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門，傘菌目，糞銹傘科，田頭菇屬，主要分布于亞熱帶和溫帶地區(qū)，原產(chǎn)于我國福建省和江西省，是一種珍稀食（藥）用菌[1-2]。茶樹菇富含多糖、蛋白質(zhì)、維生素和多種礦質(zhì)元素，是一種高蛋白、低脂肪、低鹽、低熱量的保健食品，具有抗癌、美容、止瀉、健脾、利尿的功效，因而又有“中華神菇”之稱[3-5]。貴州省黔東南州是貴州省內(nèi)的林業(yè)大州，具備發(fā)展林下食用菌自然優(yōu)勢。林下矮堆墻栽培茶樹菇即菌袋疊放高度不超過30 cm，這樣既能保證菌墻上端濕度，又可有效地利用林地。

1 林地選擇

選擇坡度小于10°，郁閉度在0.7 以上的松、杉等常綠樹林地。要求栽培場所500 m 范圍內(nèi)無腐爛堆積物、無禽畜舍、垃圾場和死水池塘等；同時(shí)栽培地以選擇地勢平坦、排灌方便、向陽面為宜。

2 栽培季節(jié)

茶樹菇菌絲體生長適宜溫度為20～25 ℃，子實(shí)體生長適宜溫度為16～24 ℃。貴州省黔東南州林下栽培茶樹菇時(shí)間安排：（1）8—9月培養(yǎng)菌絲，當(dāng)年10—12 月至次年 4—6 月出菇；（2）當(dāng)年 11—12 月制作菌袋，次年4—6月出菇。

3 菌種制備

目前茶樹菇菌株很多，但較有代表性的菌株有江西贛州地區(qū)菌種保存中心選育的AS78、AS982，福建省三明真菌研究所選育的茶樹菇-1、茶樹菇-3、茶樹菇-5 等。貴州省黔東南州林下茶樹菇可選擇既能鮮銷又能干制的“茶樹菇-3”和“茶樹菇-5”菌株。

3.1 母種培養(yǎng)

（1）PDA 培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL，pH 自然。（2）加麩皮PDA 培養(yǎng)基（馬鈴薯200 g，蔗糖20 g，麩皮10 g，瓊脂20 g，加水1 000 mL）[6]。接種后22～25 ℃，遮光培養(yǎng)，待菌絲長滿管（板）后，擴(kuò)繁母種或轉(zhuǎn)接原種。

3.2 原種和栽培種

培養(yǎng)料配方：（1）棉籽殼50%，玉米芯20%，麩皮18%，玉米粉5%，豆粕4%，石膏1%、石灰2%，料含水量63%。（2）棉籽殼33%，玉米芯33%，豆粕5%，麩皮10%，米糠15%[7]。（3）棉籽殼53%，玉米芯30%，麩皮10%，黃豆渣5%，石灰2%[8]。（4）棉籽殼54%，木屑15%，麩皮20%，石膏粉1%，石灰粉1%～2%，玉米粉8%。（5）棉籽殼20%，木屑45%，麩皮22%，石膏粉1%，石灰粉1%～2%，糖1%，玉米粉8%。（6）棉籽殼20%，木屑20%，麩皮16%，石膏粉1%，石灰粉1%～2%，糖 1%，玉米芯 32%，玉米粉 8%。（7）棉籽殼35%，木屑20%，麩皮15%，石膏粉1%，石灰粉1%～2%，糖1%，茶籽殼19%，茶籽餅3%，玉米粉5%[9]。注意：在11 月—次年3 月冷涼季節(jié)制作菌袋，石灰粉加1%；在6—10 月，跨越高溫季節(jié)制作菌袋，石灰粉加2%。菌種培養(yǎng)同常規(guī)。

4 拌料裝袋滅菌

人工裝袋或者機(jī)械裝袋。培養(yǎng)料配方參照原種、栽培種配方。采用規(guī)格為17 cm×33 cm×0.005 cm 塑料袋裝料（常壓滅菌用高密度聚乙烯塑料袋，高壓滅菌用聚丙烯塑料袋），每袋裝料濕重2.5～3.0 kg，料高 12～15 cm，裝料松緊適度、均勻一致，料面壓緊壓平，袋口用塑料繩捆扎好或用呼吸塞封口。當(dāng)天裝袋必須當(dāng)天滅菌：常壓滅菌料溫達(dá)100 ℃后，保持恒溫20 h 以上；高壓滅菌須先排盡鍋內(nèi)冷空氣，關(guān)閉排氣閥，升壓至0.14 MPa 后，保壓2.5 h。

圖1 林下矮堆墻式栽培茶樹菇

5 接種

接種室（箱）要求清潔、干燥，并進(jìn)行消毒處理（用氣霧消毒劑密閉熏蒸0.5～1 h）。料袋料溫冷卻至40 ℃左右，將料袋移入接種室，氣霧消毒劑密閉熏蒸0.5 h，待料溫降至30 ℃時(shí)，即可接種。選擇無雜菌感染的菌種，菌齡在35～40 d 為宜，接種時(shí)先要挖去表面老化菌種。每瓶750 mL菌種，接30～40袋。

6 菌絲培養(yǎng)階段管理

接種后料袋運(yùn)至林地，堆8層袋墻發(fā)菌，在林間搭上遮陽網(wǎng)遮光，袋堆上覆蓋塑料薄膜保濕，晚上掀開薄膜并澆水，直至菌絲長滿袋。菌絲培養(yǎng)階段管理的關(guān)鍵是保濕、遮光、勤檢查，一旦發(fā)現(xiàn)菌袋感染雜菌，應(yīng)及時(shí)清出場地深埋或者焚燒。

菌絲滿袋10 d 后，料面分泌黃色小水珠，局部表面變成褐色，把菌袋排在出菇場地，成排平臥放3層，進(jìn)入催蕾出菇管理階段。

7 催蕾育菇

7.1 催蕾

去掉菌袋套環(huán)，剔除菌袋口料面老化菌塊，將菌袋口合攏內(nèi)卷。并在菌墻的空間林地灑水，有條件的可往菌墻上噴霧水，保持空氣相對濕度在85%以上，直至菌袋表面形成粒狀原基。原基2～3 d 長成菇蕾。

7.2 育菇

現(xiàn)蕾后，提高空氣相對濕度在90%以上，并在菌柄不斷伸長同時(shí)，逐漸敞開袋口，有利菌柄伸長和菌傘張開。

8 采菇

當(dāng)菇蓋長至半球形，菌蓋下菌膜未裂開時(shí)采摘。采收前1 d 停止噴水。采摘時(shí)，用手輕捏菇柄基部，整叢拔下，注意不要帶出袋內(nèi)料，也勿殘留菇柄在袋內(nèi)。

9 采后管理

9.1 清理殘菇

清理殘菇、死菇，并在出菇場地的作業(yè)道、空地上撒一層薄薄生石灰粉。菌墻停止噴水5 d 后，按照上述催蕾、育菇的方法管理，催育下一潮菇。

9.2 適時(shí)補(bǔ)水

當(dāng)菌袋出菇2～3 潮菇后，適時(shí)給菌袋補(bǔ)水。直立菌袋，然后向袋內(nèi)加水，水面高出料面1 cm，48 h后倒掉余水；或者直接在菌墻上噴水，早、晚各一次，每次時(shí)間為20 min，連續(xù)噴2 d。

10 鮮銷或干制菇

10.1 鮮銷

采收后鮮菇迅速清理菌柄基部殘留菌渣后于4～6 ℃保鮮，分級(jí)包裝，及時(shí)上市鮮銷。

10.2 干制

剪去菌柄基部殘?bào)w，揀菌柄長短一致、菌蓋大小一致的菇體分級(jí)烘干。烘干時(shí)以35 ℃為起始溫度，大風(fēng)烘2 h后升溫至55 ℃烘干至恒重，即得干制茶樹菇，包裝待售。

11 病蟲害防控

林地地面消毒和殺蟲：在地面撒一薄層石灰粉消毒，或采用菊酯類殺蟲劑的煙劑進(jìn)行噴霧殺蟲，或用4.3%氯氟·甲維鹽乳油1 000 倍液噴霧。栽培地內(nèi)距地面高度50 cm 處掛黃色黏蟲板，黃板規(guī)格在12 cm×20 cm 或20 cm×20 cm 為宜，每10～12 m2掛1 塊黃板，須定期更換；在距離菌墻50 cm 高處懸掛誘蟲燈，每150～200 m2掛1 盞，并定期清理接蟲袋；一旦發(fā)現(xiàn)個(gè)別菌袋長出鏈孢霉菌、木霉，立即套上薄膜袋，移出栽培地?zé)龤Щ蛏盥瘛?/p>