賀永國 耿秀英 姚 春 李澤生 劉雯杰

（云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，云南德宏678600）

花臉香蘑隸屬于口蘑科，香蘑屬，因其子實(shí)體色澤艷麗，香味獨(dú)特，常散發(fā)一股類似米湯的清香味，在云南省德宏州也稱其為“米湯菌”，是當(dāng)?shù)厥谰用褡宀妥郎系囊坏馈凹央取??；樝隳⒉粌H富含蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，而且含有豐富的Se、Zn、Ge、Fe 等增強(qiáng)人體免疫、抗氧化、抗癌、抗衰老的有益微量元素及二萜骨架化合物，具養(yǎng)血、益神和補(bǔ)五臟的功效，是一種具有極高開發(fā)價(jià)值的珍稀食藥用菌[1-4]。花臉香蘑馴化栽培成功已有近20余年，但仍是小規(guī)模栽培。目前栽培花臉香蘑主料為稻草、玉米芯、棉籽殼等，原料價(jià)格較高，且人工栽培花臉香蘑的生物轉(zhuǎn)化率低，因此影響了花臉香蘑商業(yè)化栽培。白參菌又名裂褶菌，是一種名貴的珍稀食藥用菌，因其質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，且具有很高的藥用價(jià)值而深受消費(fèi)者的青睞[5-6]。近年來，白參菌栽培技術(shù)越來越成熟，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，菌糠資源豐富?，F(xiàn)將白參菌菌糠高效栽培花臉香蘑技術(shù)總結(jié)如下。

1 栽培季節(jié)

花臉香蘑是一種中高溫型菌，菌絲生長適宜溫度為5～35 ℃，最適25 ℃，子實(shí)體分化和發(fā)育溫度為15～30 ℃，最適20～26 ℃。在南方地區(qū)，白天氣溫穩(wěn)定在20 ℃以上即可栽培，在滇西的德宏州，若能滿足相對濕度條件，2－11 月均是良好的栽培期。栽培種需提前兩個月準(zhǔn)備。

2 菌種制備

2.1 菌種培養(yǎng)基

花臉香蘑母種培養(yǎng)基為常規(guī)的PDA 培養(yǎng)基，用于母種的分離、純化、擴(kuò)繁培養(yǎng)。原種、栽培種培養(yǎng)基為麥粒菌糠培養(yǎng)基，配方為麥粒58%，菌糠40%，石灰1%，蔗糖1%。

2.2 母種的分離純化

夏秋雨季，從橡膠林下采集野生花臉香蘑子實(shí)體，挑選朵形端正、健壯、色澤好，無病蟲害的處于菇蕾后期的子實(shí)體，參照田果挺等[7]的方法組織分離、純化培養(yǎng)，最后保留菌絲生長快、濃密健壯、菌絲量大的菌株，并對其進(jìn)行出菇試驗(yàn)。

2.3 原種和栽培種制備

確定大致的栽培日期后，提前2 個月準(zhǔn)備培養(yǎng)菌種所需的各種原料。在制備原種培養(yǎng)基前，先將白參菌廢菌棒打碎，添加1%的石灰預(yù)濕發(fā)酵，直至菌糠變軟后備用。按照原種培養(yǎng)基配方要求，稱取適量的麥粒，用1%石灰水浸泡24～48 h（冬天水溫較低，浸泡時間延長至48 h），待麥粒充分吸水后，濾去水分，將其與發(fā)酵好的菌糠混勻，用500 mL 的培養(yǎng)瓶裝料滅菌。滅菌結(jié)束后，將料瓶轉(zhuǎn)移到接種室冷卻至室溫，在超凈工作臺上接入母種。接種結(jié)束后，及時轉(zhuǎn)移菌種瓶至培菌室，25 ℃暗培養(yǎng)30 d 左右，待菌絲長滿瓶時即得原種。栽培種的制備除接入菌種為原種外，其余流程同原種。

3 栽培料預(yù)處理

花臉香蘑是土生草腐菌，通常情況下對木質(zhì)素、纖維素及半纖維素的分解能力都很弱[8]，因此在栽培前需要對栽培原料進(jìn)行發(fā)酵處理。按照配方：白參菌糠58%，牛馬糞30%，稻殼10%，石灰1%，鈣鎂磷肥1%備料。白參菌糠、牛糞、稻殼及輔料混合，加水調(diào)整含水量至60%左右，建成寬1.5～2 m，高度不限的料堆發(fā)酵，其間每周翻堆一次。發(fā)酵期間翻堆4～5 次，直至菌糠變褐、發(fā)軟、不粘手、不發(fā)臭。需要注意的是，最后一次翻堆前要測定發(fā)酵料的pH，若pH 低于7.0，則需要添加適量石灰調(diào)整pH至7.0～8.0。

圖1 成叢的花臉香蘑子實(shí)體

圖2 適收期花臉香蘑子實(shí)體

4 整地建畦

最后一次翻料結(jié)束后，在大棚內(nèi)整地建畦。首先在地塊上撒一層生石灰，以地面見白為宜，然后用旋耕機(jī)松土，使土壤與石灰混勻，達(dá)到對土壤的消毒殺菌和調(diào)節(jié)pH 的雙重效果?；樝隳⑹菢O度好氧真菌，通常建成半潛式的畦床較有利于發(fā)菌管理。畦寬1.0 m，深10 cm 左右，長度不限，畦與畦間預(yù)留0.8～1.0 m的過道。

5 鋪料播種

花臉香蘑具有典型的邊緣出菇效應(yīng)，鋪料時宜采用“波浪形”鋪料法，有效增加畦床邊緣面積，有增產(chǎn)作用。播種前一天，按照“波浪形”鋪料法的要求，將料鋪成長1.0 m，寬0.5 m，厚0.15 m 的料床，次日料溫降至常溫時開始播種，每平方米用種2 kg 左右（4 瓶），播種方式為層播加穴播，層播與穴播用種量比為3∶2（即先在料床上劃出4 道間距10 cm，深8 cm 的播種溝，然后放入鴿蛋大小的菌種，菌種間距10 cm 左右，播完后回填培養(yǎng)料，再在料床表面以穴播的方式播上一層菌種）。

6 菌絲培養(yǎng)及覆土

播種結(jié)束后，在畦床上覆蓋微孔銀黑地膜或者稻草發(fā)菌。菌絲培養(yǎng)期間注意觀察培養(yǎng)料的水分，如果料太干，可噴適量的霧狀水，以利于菌絲的生長?；樝隳⒕z生長迅速，通常發(fā)菌15 d 左右，菌絲便可長至菌床的2/3，此時須揭開地膜或稻草覆土，覆土后重新蓋回微孔銀黑地膜或稻草，繼續(xù)培養(yǎng)菌絲。

7 出菇管理

覆土后2 周左右，當(dāng)觀察到大量菌絲長出覆土層時，揭去覆蓋物，用微噴或花灑往菌床上澆一次透水，促菌絲倒伏。繼續(xù)培養(yǎng)7～10 d，菌絲開始在料堆周圍及覆土層上扭結(jié)出大量原基，此時要注意控溫保濕及通風(fēng)，保持棚內(nèi)相對濕度在85%～90%，溫度15～30 ℃，早晚各通風(fēng)一次。大約一周左右，這些原基便會發(fā)育出成叢的子實(shí)體（圖1）。

8 采收

當(dāng)子實(shí)體發(fā)育到菌蓋開展，邊緣內(nèi)卷時即可采收（圖2）。采收前，停止向棚內(nèi)噴水，以保持菇體表面干燥，有利后續(xù)的冷藏保鮮及干制。采收時，輕擰成熟子實(shí)體基部即可。采收花臉香蘑整齊放到轉(zhuǎn)運(yùn)框內(nèi)，擺放3～4層，并及時送到棚外分級打包運(yùn)往市場銷售。對于不能及時銷售的花臉香蘑冷藏保鮮或者干制（晾干或曬干）保存。采菇應(yīng)盡量9：00前結(jié)束，以便于采收后的管理工作。

9 采收后管理

花臉香蘑生長和分化速度快，出菇?jīng)]有嚴(yán)格的潮次，從開始采菇，之后的每天基本都會有新菇，因此每次采菇結(jié)束，及時補(bǔ)土和加濕，為菌絲生長和幼菇發(fā)育營造良好生長環(huán)境。持續(xù)采收及管理25 d，當(dāng)床面原基分化稀少，新菇朵型小、畸形、不具商品價(jià)值時便可停止采菇。總生物轉(zhuǎn)化率為45%，是目前除黃水珍等報(bào)道的2層播種栽培方式以外獲得的最高生物轉(zhuǎn)化率[9]。