費(fèi) 鵬，趙勝娟，陳俊亮，楊同香，劉麗莉，羅 磊，康懷彬

（河南科技大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，河南洛陽 471023）

“飲食健康”課程以營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，并結(jié)合我國居民膳食指南和膳食結(jié)構(gòu)解析不同人群的營養(yǎng)需求，讓大學(xué)生在日常生活中重視膳食搭配，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣[1]。該公選課在學(xué)生普遍具備飲食與健康基本常識的基礎(chǔ)上，講解飲食營養(yǎng)的知識和部分中醫(yī)養(yǎng)生的知識，使學(xué)生理解生活中飲食與健康的關(guān)系，并解答學(xué)生一直以來所關(guān)心的飲食和健康問題。因此，“飲食健康”課程對大學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、樹立正確的飲食習(xí)慣具有重要意義。

1 “飲食健康”教學(xué)中目前存在的主要問題

“飲食健康”作為一門公選課，是大學(xué)生普及食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、樹立正確飲食習(xí)慣、了解食物與人體健康關(guān)系的重要平臺。由于課程內(nèi)容涉及食品化學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等多個學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識，具有專業(yè)性強(qiáng)、學(xué)科交叉多的特點，因此對于非專業(yè)本科生來說，該課程的學(xué)習(xí)就會顯得十分困難，如果按照傳統(tǒng)的教學(xué)方法，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情[2]。同時，現(xiàn)有的相關(guān)教材主要針對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)的課程，專業(yè)性強(qiáng)、理論知識過深，不適合于沒有相關(guān)背景知識的非專業(yè)學(xué)生的教學(xué)[3]。在“飲食健康”課程的教學(xué)過程中，課程本身的內(nèi)容涉及多個學(xué)科的內(nèi)容，初學(xué)者對該課程的學(xué)習(xí)熱情不高，加之非專業(yè)學(xué)生沒有相關(guān)知識儲備，使得該課程的教學(xué)效果不佳。因此，改變傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)模式，培養(yǎng)非專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動性，讓學(xué)生在生動有趣的課堂中全身心地融入到“飲食健康”的學(xué)習(xí)中，進(jìn)而提高“飲食健康”課堂的教學(xué)質(zhì)量是“飲食健康”課堂教學(xué)目前面臨的最大挑戰(zhàn)。

2 學(xué)習(xí)通簡介和CBL 教學(xué)法的概念

2.1 學(xué)習(xí)通簡介

近年來，教學(xué)信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用于高等教育中，其中超星學(xué)習(xí)通是將資源、課程、學(xué)習(xí)、評測、交流互動結(jié)合為一體的學(xué)習(xí)通移動APP，將信息化與教學(xué)深度相融合，是面向智能手機(jī)或平板電腦的移動在線網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺[4]。教師通過在平臺教師端創(chuàng)建課程，發(fā)布問答和任務(wù)來進(jìn)行教學(xué)活動，學(xué)生則在平臺學(xué)生端完成教師布置的教學(xué)任務(wù)，同時教師可以在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上實時檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，并通過大數(shù)據(jù)分析學(xué)生在平臺上的學(xué)習(xí)情況，從而對教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行及時調(diào)整[5]。

2.2 CBL 教學(xué)法的概念

CBL 教學(xué)法是通過使用典型案例來引發(fā)學(xué)生的興趣，讓學(xué)生認(rèn)真思考并分析案例，從而引出案例所涉及的相關(guān)理論知識的一種教學(xué)方法[6]。CBL 教學(xué)法能夠讓學(xué)生參與到實際的調(diào)查實踐之中，自主去查詢相關(guān)資料，分析相關(guān)案例，主動探析知識。因此，該方法能夠幫助學(xué)生知其所以然，提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣及能力，解除固有的被動接受學(xué)習(xí)知識的狀態(tài)[7]。在課堂教學(xué)中，學(xué)生聆聽他人的匯報成果時，能夠主動提出自身的想法，能夠在一定程度上促進(jìn)學(xué)生之間思維的碰撞，激發(fā)學(xué)生的競爭心理和內(nèi)驅(qū)動力，從而提升學(xué)生的整體學(xué)習(xí)成果。

3 學(xué)習(xí)通- CBL 教學(xué)法在“飲食健康”教學(xué)課程中的應(yīng)用

飲食與健康的問題在社會生活的各個方面都有所體現(xiàn)，為了滿足現(xiàn)階段教學(xué)計劃和教學(xué)目標(biāo)的要求，需要因地制宜，根據(jù)課程內(nèi)容的不同來選擇合適的教學(xué)方法[8]。因此，必須在課堂中利用多元化的教學(xué)模式，充分借助大數(shù)據(jù)等技術(shù)優(yōu)勢，以及現(xiàn)代智能的網(wǎng)絡(luò)終端設(shè)備將學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺與典型案例教學(xué)模式有機(jī)結(jié)合，打破傳統(tǒng)課堂教學(xué)與學(xué)習(xí)模式，設(shè)計出相關(guān)的案例，從而構(gòu)建出與“飲食健康”內(nèi)容緊密聯(lián)系的案例庫。

3.1 開發(fā)多元化學(xué)習(xí)資源

教師根據(jù)“飲食健康”課程的特點，制作出PPT 課件或微課視頻等不同形式的教學(xué)資源，再將這些個性化資源上傳到超星學(xué)習(xí)通平臺，使學(xué)生可以隨時利用現(xiàn)代智能設(shè)備進(jìn)行學(xué)習(xí)。同時，教師在課程教學(xué)實時與學(xué)生進(jìn)行交流互動，并及時得到反饋，再利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)對學(xué)生進(jìn)行答疑，創(chuàng)建一個從“面對面”到“線上線下”“資源共享”充分結(jié)合的教學(xué)環(huán)境。

3.2 設(shè)計相關(guān)的案例

針對每個學(xué)習(xí)專題，專門設(shè)置不同的案例分析課堂，將知識點嵌入到不同的案例中，通過案例講解構(gòu)建案例式教學(xué)模式[9]。在食物的消化與吸收專題中，增加淀粉的消化吸收案例，通過動畫模擬生動地描述饅頭的制作、食用、體內(nèi)消化、葡萄糖的吸收和人體利用的全過程，讓學(xué)生明白人類為什么需要食用大量的淀粉類食物以保證自身能量的供給。在居民膳食指南解析專題中，結(jié)合學(xué)生自身興趣，設(shè)置了食譜案例分析，通過精挑細(xì)選的人群食譜案例，討論不同人群的膳食需求，讓學(xué)生能用所學(xué)知識自己動手設(shè)計食譜，實現(xiàn)學(xué)以致用。案例式教學(xué)可以使學(xué)生對知識點有更加深刻、直觀的認(rèn)識，同時將所學(xué)的食品營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用在生活中。

3.3 通過學(xué)習(xí)通建立良好的師生交流平臺

在課堂上除了應(yīng)用問題導(dǎo)向來結(jié)合案例分析的教學(xué)模式外，還引入互動式教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺，以小組討論的方式展開互動，組織學(xué)生通過學(xué)習(xí)通交流進(jìn)行課前和課后的討論，從而拉近教師和學(xué)生的距離，還有利于促進(jìn)師生之間的思想交流，使學(xué)生在有效的討論中更好地對所學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行理解和掌握。同時，采用小組討論的方式，能夠加強(qiáng)學(xué)生所學(xué)知識之間的交流，發(fā)表不同見解和看法，從而更加有效地分析和解決問題，對于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神和協(xié)作能力有很大幫助[10]。

4 結(jié)語

傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)是一種以教師講授為主體的教學(xué)模式，而學(xué)習(xí)通結(jié)合案例分析教學(xué)法在課堂中主要以學(xué)生為主體。新的教學(xué)模式不僅能激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)新能力，加強(qiáng)師生之間的思想交流，使課堂更加高效。而且該教學(xué)模式能夠培養(yǎng)學(xué)生對“飲食健康”課程更加濃烈的學(xué)習(xí)興趣，顯著增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。但如何選擇恰當(dāng)?shù)陌咐€需要在課堂中不斷探索和討論，需要不斷地去積累與總結(jié)?？偠灾碌慕虒W(xué)模式需要教師將更多的時間和精力投入到課前準(zhǔn)備和課堂中，無形之中提高了教師的教學(xué)水平，同時也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)興趣。在以后的教學(xué)中，將繼續(xù)對“飲食健康”課程的教學(xué)模式進(jìn)行不斷完善和改進(jìn)，根據(jù)學(xué)生和社會對飲食健康觀念的需求不斷完善“飲食健康”的課程內(nèi)容，打破課堂時間的局限，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，從而在更多的大學(xué)生中普及飲食與健康知識。