肖春玲，崔 娜，薛 靜，張 娟，關(guān)正萍

（山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，山西臨汾 041000）

過程性評價主要強調(diào)在教學(xué)實施過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行評價，并不僅僅關(guān)注過程而不關(guān)注結(jié)果，更不僅是單純地觀察學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，是一種指導(dǎo)性的評價方式，強調(diào)從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、生活經(jīng)驗和認知水平出發(fā)，倡導(dǎo)體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學(xué)習(xí)方法[1]。傳統(tǒng)的教學(xué)評價一般采用總結(jié)性評價，考勤狀況、平時成績和期末考試各占一定比例，構(gòu)成最終的評價成績，這種評價方式相對單調(diào)，考試情況反饋不及時、不全面，學(xué)生在期末考試的時候普遍存在“突擊”現(xiàn)象，知識掌握不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)[2]。深入實施學(xué)業(yè)成績的過程性評價是“食品工藝學(xué)”教學(xué)的一種嘗試，評價與教學(xué)同時進行，相互融合，使課程“教”與“學(xué)”更具靈活性，有利于及時發(fā)現(xiàn)問題，具有良好的導(dǎo)向功能[3]，能夠有效促進師生之間、學(xué)生之間的互動合作，也有利于學(xué)生個性及其專業(yè)發(fā)展[4]。因此，將“食品工藝學(xué)”作為試點課程，探索如何將過程性評價有效整合到專業(yè)課學(xué)業(yè)成績過程性評價體系中，隨著“食品工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化，教學(xué)的評價體系也應(yīng)隨之不斷完善。因此，應(yīng)該建立一種合適的課程教學(xué)評價體系，這對提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與性，以及提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有重要的意義。

1 “食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容和方法

1.1 課程的主要內(nèi)容

緒論、食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制與煙熏、食品的化學(xué)保藏、食品的輻照保藏。

1.2 課程的教學(xué)目的

“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)課。在學(xué)生完成基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課及部分專業(yè)課的學(xué)習(xí)，掌握了“食品化學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品分析檢驗”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”等知識后學(xué)習(xí)該課程，要求學(xué)生在理解食品加工原理的基礎(chǔ)上，能運用其方法掌握各種加工技術(shù)。該課程與其他工藝學(xué)課程等專業(yè)課共同構(gòu)成專業(yè)知識體系，為學(xué)生進一步綜合實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)及畢業(yè)設(shè)計打下理論基礎(chǔ)。

1.3 課程教學(xué)要求

要求學(xué)生了解并掌握食品加工基本原理，重點掌握加熱殺菌、冷藏、冷凍、脫水的保藏加工原理。使學(xué)生了解一些新的食品加工技術(shù)及加工因素對食品品質(zhì)的影響，為今后學(xué)習(xí)后續(xù)的各類食品加工工藝學(xué)打下堅實的基礎(chǔ)。

1.4 課程教學(xué)重、難點

食品保藏的基本原理；低溫對微生物及酶的影響，食品冷卻與冷藏方法及其質(zhì)量控制，食品凍結(jié)與凍藏方法及其質(zhì)量控制；高溫對微生物及酶的影響，罐藏食品的變質(zhì)；水分活度與微生物、酶的關(guān)系；煙熏的成分與作用；腌制劑的防腐作用，腌制的基本原理。

2 “食品工藝學(xué)”過程性評價理念

2.1 過程性評價的內(nèi)容

過程性評價主張凡是具有教育價值的結(jié)果，都應(yīng)當(dāng)受到評價的支持與肯定，主張對學(xué)生學(xué)習(xí)的動機、過程和效果進行三位一體的評價，這種理念由于采用多樣化的評價手段而可以有效得到落實[5]。

2.2 過程性評價的方法

過程性評價既支持從外部對學(xué)習(xí)成果進行“量化”的測量，也倡導(dǎo)“質(zhì)性”的方法，強調(diào)內(nèi)部的、開放的評價過程，將評價“嵌入”到教學(xué)的過程中，貫穿于教學(xué)過程的始終，包含了多樣的方法和策略。在評價的功能上，過程性評價則全面重視評價的功能，包括確認學(xué)習(xí)質(zhì)量、進行診斷導(dǎo)向和學(xué)會評價等3 個方面[6]。

2.3 過程性評價的主體

過程性評價倡導(dǎo)評價主體和客體的整合，評價的過程不僅包括學(xué)校外部和教師對學(xué)生的評價，還包括學(xué)生相互之間和學(xué)生自己對自己的評價。師生間通過共同的“民主參與、協(xié)商和交往的過程”，共同判斷這種滲透于學(xué)習(xí)過程中的成果價值，不斷地進行反饋，從而使學(xué)習(xí)過程得到不斷優(yōu)化。讓學(xué)生體驗評價的過程是實現(xiàn)學(xué)校教育目標的重要手段之一，這是過程性評價理念的新穎之處[7]。

3 過程性評價及在“食品工藝學(xué)”教學(xué)中的實施

3.1 過程性評價的特征

與終極性評價相比，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價可以及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生積極主動參與學(xué)習(xí)活動，逐步形成以教學(xué)-學(xué)習(xí)-評估為特征的更加合理的過程性評價體系。過程性評價更注重學(xué)生的知識運用能力，發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力和獨立完成某些設(shè)計性項目的能力。對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作出判斷，肯定成績，找出問題；這種教學(xué)模式更有利于教師根據(jù)反饋進行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)模式調(diào)整，并能促使學(xué)生對學(xué)習(xí)過程進行積極總結(jié)和反思。

3.2 過程性評價的具體模式

在線教學(xué)，教師課前提前錄制同步視頻，給學(xué)生布置好學(xué)習(xí)任務(wù)，并要求學(xué)生5～8 min 內(nèi)領(lǐng)會每堂課的學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生對照學(xué)習(xí)，教師在線答疑，有時候通過電話或語音解答，下課前要求學(xué)生及時把當(dāng)天的學(xué)習(xí)記錄拍照發(fā)到班群里，教師逐一檢查，沒提交的教師要在群里催交，對學(xué)生提交的學(xué)習(xí)過的資料，教師課后要及時檢查，下一節(jié)課開課前，教師需再次提出鞏固的內(nèi)容。經(jīng)過一段的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生不僅僅是在簡單的學(xué)習(xí)記錄上，更重要的是學(xué)習(xí)能力、總結(jié)能力也在不斷提高。

3.3 過程性評價的方法

為保證過程性評價能夠在該課程教學(xué)過程中順利進行，教師首次上課就要告知學(xué)生，“食品工藝學(xué)”課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性評價（課堂表現(xiàn)20%、個人作業(yè)和團隊作業(yè)20%） 和（期末考試成績60%） 組成；其中，課堂表現(xiàn)（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業(yè)和團隊作業(yè)等會貫穿整個教學(xué)過程，將實行教師評價（50%）、學(xué)生互評（30%）、學(xué)生自評（20%） 的方式進行綜合評價。

3.4 過程性評價的教學(xué)反饋范圍

過程性考核的主要目的是促進學(xué)生學(xué)習(xí)，而考核結(jié)果的反饋是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的重要手段。過程考核中教師獲得的考核結(jié)果僅僅是教師評價學(xué)生的部分，其片面性不能全面反映學(xué)生的當(dāng)前學(xué)習(xí)過程與狀態(tài)，因而考核獲得的結(jié)果給教師的教學(xué)反饋功能有限。沒有全面有效的評估與反饋，教學(xué)評估對教學(xué)的反撥作用就很難充分發(fā)揮作用。因此，應(yīng)將實行教師評價（50%）、學(xué)生互評（30%）、學(xué)生自評（20%） 的方式進行綜合評價。

3.5 過程性評價的教學(xué)環(huán)境

在線教學(xué)是將傳統(tǒng)課程與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)相結(jié)合，師生可以通過一臺電腦、一部手機、一個課程實現(xiàn)教學(xué)資源的共享。通常情況下，學(xué)校建立一個專有網(wǎng)站，教師通過在網(wǎng)上免費發(fā)布課程課件、教學(xué)大綱等，使學(xué)生可以隨時隨地不因時間、空間的限制而開展學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)課程通過設(shè)計答疑解惑模塊，可以讓學(xué)生將自己遇到的問題在網(wǎng)上聯(lián)系相應(yīng)的專業(yè)教師解答或者與同專業(yè)的學(xué)生進行討論交流，不僅解決了學(xué)生在課下無人指導(dǎo)的困境，還能在與他人討論交流的過程中使學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足。只要有網(wǎng)絡(luò)，就有云課堂，學(xué)生可以自主聽、自主學(xué)，既可以對當(dāng)天課程進行回顧，又可以提前預(yù)習(xí)下一節(jié)課程，這種資源的共享、方式的互動，使學(xué)生真正進入實現(xiàn)學(xué)習(xí)自由，對提高教學(xué)質(zhì)量大有裨益。

3.6 過程性評價的教學(xué)實施效果

在“食品工藝學(xué)”教學(xué)中引入過程性評價后，能夠動態(tài)、連續(xù)地了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)和激勵學(xué)生主動學(xué)習(xí)，使學(xué)生注重學(xué)習(xí)的過程，有利于形成和諧的學(xué)習(xí)氛圍，促進學(xué)生互相學(xué)習(xí)，使原來單純的知識考查變?yōu)橹R能力、素養(yǎng)的綜合考查，從而對學(xué)生的評價更加客觀公正，提高了教學(xué)質(zhì)量，達到了更好的教學(xué)效果。過程性評價能夠被大多數(shù)的學(xué)生所接受，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神和利用食品工藝知識解決相關(guān)問題的能力。

4 結(jié)語

過程性評價的目的，主要是為了提高學(xué)生的能力，變被動的應(yīng)試為主動的挑戰(zhàn)，讓評價真正成為一個互相學(xué)習(xí)和共同提高的過程。但是，由于網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)環(huán)境的特殊性，其評價信息的搜集主要來自于有意義的會話，其效度還依賴于評價主體在教的行為參與、學(xué)習(xí)成員的價值判斷能力和社交交流的規(guī)范化組織。因此，過程性評價的方法要根據(jù)具體情況的不同而有所變化，要便于實施。對“食品工藝學(xué)”在網(wǎng)絡(luò)在線課堂中實施過程性評價給一些探討，但并不一定全面，之后還會繼續(xù)完善。