王永斌 宋福英

（1隴南師范高等專科學校農(nóng)林技術學院 甘肅 成縣 742500；2隴南師范高等?？茖W校電子商務學院 甘肅 成縣 742500）

大球蓋菇又稱皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇、益腎菇等，俗稱“赤松茸”，是我國近幾年來剛剛興起的食用菌新秀，是國際食用菌市場十大交易菇類之一。大球蓋菇適應溫度廣，抗逆性強，有較強的抗雜能力，可用發(fā)酵料進行栽培，具有栽培原料來源豐富、操作簡便粗放、栽培后的廢料可直接還田等優(yōu)點。近年來，筆者參與了隴南山區(qū)林下仿野生栽培大球蓋菇的試驗、示范與技術推廣，現(xiàn)將該技術總結如下。

1 栽培時間

大球蓋菇子實體形成的最適溫度為12℃～25℃，可根據(jù)這一生長習性和當?shù)貧夂颦h(huán)境條件及栽培場所的環(huán)境條件而靈活確定，一年可分春秋兩季進行栽培。春季在2月下旬播種，4月末開始采收。秋季在9月的上旬開始播種，11月初開始采收。

2 栽培場地

大球蓋菇場地的選擇應符合NY5358-2007的規(guī)定，要求遠離豬舍、家禽養(yǎng)殖區(qū)、化糞池、廁所等污染源。同時還要求水源便利，排水方便，背風向陽，土質(zhì)疏松，場地富含腐殖質(zhì)，如果園、林地、作物行間等。選擇林地時，要選擇郁閉度50%～80%、行距1m 以上的林地，要求排灌方便，不易積水、質(zhì)地肥沃、偏酸性的壤土為好。

3 對原料及水源的要求

大球蓋菇為草腐型食用菌，降解纖維素和木質(zhì)素的能力強，小麥、玉米、大豆等各種農(nóng)作物秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品均可用來栽培，雜木屑、樹葉，甚至平菇的廢菌渣都可以用來栽培。選擇栽培料時要因地制宜，選擇價格便宜、運輸距離短、方便易得的纖維質(zhì)做原料[1]。栽培大球蓋菇時對水源的要求應符合NY5358-2007的規(guī)定，培養(yǎng)料配制、發(fā)酵用水應符合灌溉用水的規(guī)定，出菇期間的噴水應符合國家飲用水標準的規(guī)定[2]。

4 栽培技術要點

4.1 菌種制作。由于大球蓋菇品種較多，各地要根據(jù)實際情況先進行小面積試種，然后再進行擴大栽培。尤其是第一次進行大面積栽培的一定要避免盲目引進新品種，以免一次性投入過高而產(chǎn)生經(jīng)濟損失。目前，當?shù)卦耘嗟闹饕贩N為大球蓋菇1號，系四川省農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所的推廣品種。

4.1.1 母種制作。由于保存期的大球蓋菇母種菌絲幾乎停止生長，需要進行復壯后才能使用。做法是：采用PDA 加富培養(yǎng)基，每支斜面接2個菌塊，置26℃恒溫避光培養(yǎng)，一般10d 左右可長滿試管。

4.1.2 原種制作。大球蓋菇接種后菌絲恢復定植快，但生長一段時間后菌絲生長速度逐漸減慢，甚至半年也不能長滿菌瓶。因此，需要對此加以改進，具體辦法是：①配方：麥粒94%、木屑5%、碳酸鈣1%、含水量控制在65%；②裝瓶：裝料量以原種瓶容積的60%為佳，滅菌后要趁熱將培養(yǎng)料搖散；③接種：接種時每瓶接入2塊以上的菌塊，并進行抖動以使菌塊分布均勻，放置在25℃～28℃的黑暗環(huán)境下培養(yǎng)；④搖瓶：接種1周后進行搖瓶[2]。以后每周搖瓶1次，全程搖3～5次即可。25d 左右菌絲即可長滿。

4.1.3 栽培種制作。栽培種可用帶海棉塞的菌種袋(規(guī)格15cm×28cm)進行生產(chǎn)，裝袋時在中間插一接種棒，接種時將其取出，將麥粒原種松散地接入孔內(nèi)，置于25℃～28℃的黑暗環(huán)境下培養(yǎng)，1周后可將菌袋進行拍打振動以刺激菌絲生長，15～20d 菌絲可滿袋。

4.2 栽培料的準備

4.2.1 配方。①配方1：木屑30%，麥秸稈40%，樹葉30%，石灰1%；②配方2：平菇菌糖50%，玉米芯34%，麩皮15%，石膏1%；③配方3：玉米芯85%，麥麩15%，含水率為65%；

4.2.2 栽培料的發(fā)酵處理。操作流程：原料預濕—拌料—建堆—翻堆—發(fā)酵完成。①先將發(fā)酵場地用50%辛硫磷乳油1000～1500倍液噴霧進行全面殺蟲處理。再將各種配料按比例用量稱好后置陽光下暴曬2～3d，然后加入1%生石灰預濕1～2d 使其吸足水分，最后將預濕好的原料拌勻。②建堆：原料翻拌勻后，將料建成底寬1～2.5m、頂寬0.8～1.5m、高1～2m、長度適宜的發(fā)酵堆。冬季建大堆，夏季建小堆。起堆時要先將料抖松后上堆，再將表面拍平，最后用直徑5～10cm 的木棒，每隔10～30cm 從上而下至底打一個透氣孔。氣溫高時打孔多些，氣溫低時打孔少些。注意打孔要均勻，防止料堆中部和底部因缺氧而使原料變酸腐敗。發(fā)酵期間還要注意保濕，防止雨水淋進料里。同時，每天2次觀察料溫(堆內(nèi)20cm 左右的溫度)變化。氣溫低時蓋塑料薄膜增溫保溫，中午掀膜通風增氧，防止厭氧發(fā)酵。③翻堆：當料溫達到60℃左右時，保溫24h 后進行第一次翻堆。翻堆前在覆蓋物、料堆及周圍地面噴一遍阿維菌素和多菌靈消毒，翻堆時將高溫層料和低溫層料的位置進行對換。重新建堆后仍按前述方法操作，再次翻堆。當料呈茶褐色有大量白色高溫放線菌，并且質(zhì)地松軟時發(fā)酵結束。發(fā)酵結束后要及時散堆降溫，當料溫降到25℃左右時即可鋪料播種。

4.3 場地準備。先將林間的雜草及其根莖清理干凈，然后用旋耕機將地翻一次，灌一次透水。再用殺菌劑(克霉靈等)和殺蟲劑(辛硫磷等)對林下及周邊環(huán)境進行一次殺菌殺蟲處理。2d 后用石灰粉標出畦和走道，畦寬1.0～1.2m，走道35cm，壟高5～10cm。

4.4 鋪料播種

4.4.1 播種時間。隴南山區(qū)在9月上旬至翌年3月中旬進行栽培，10月上旬及翌年4月下旬開始出菇。

4.4.2 播種方法。播種前先在畦上撒一層石灰，然后采用鋪三層料播二層菌種的方式進行播種。三層料的厚度為底層料8～10cm，中層料10～12cm，上層料4～5cm。播種時將菌袋撕掉在2%的石灰水中浸一下，然后撈出掰成紅棗大小，采用梅花形點播的方式，間距10～12cm，氣溫低時可適當增加播種穴數(shù)，以使菌絲生長更快。播種完畢將料面拍成龜背形。播種時要注意兩點：一是培養(yǎng)料要吸足水分，如果水分過低要用pH 7～8的石灰水進行調(diào)節(jié)，使含水量達到75%左右。二是料溫以25℃左右為宜，最低不宜低于20℃，最高不宜超過30℃。

4.4.3 覆土打孔。播種后立即覆土。覆土厚度1～2cm，土的濕度以土不粘手、土粒能捏扁而不破為宜。覆土后從料壟兩側扎兩排3～5cm 粗的孔，孔呈品字型，孔間隔15～20cm。注意高溫季節(jié)要間距小打孔多，低溫季節(jié)要間距大打孔少。若氣溫低于10℃，打完孔后要在料面蓋薄膜保溫。

4.5 發(fā)菌期管理。發(fā)菌期間重點是溫度和濕度的管理。料內(nèi)溫度要控制在15℃～25℃，注意保持土壤濕潤，氣溫低于10℃時應蓋薄膜保溫，超過28℃要及時揭膜通風。下雨天要蓋薄膜防止雨水灌入料內(nèi)。播種后20d 內(nèi)不宜噴水。20d 后待菌絲長滿菌床2/3，土層發(fā)白時開始噴水，噴水時要一次噴透，以見明水為止，但不要天天噴水，否則料內(nèi)水分過大會造成菌絲衰退死亡。發(fā)菌期間要綜合調(diào)控光照、溫度、空氣和濕度，不要顧此失彼。發(fā)菌期培養(yǎng)料顏色應為淡黃色，水分既不要過大，也不能過分干燥，以菌絲生長旺盛、色澤潔白為最佳。菌絲全部長滿土面后揭膜并停止噴水，使畦面菌絲倒伏，迫使菌絲由營養(yǎng)生長轉入生殖生長。之后，再噴大水進行催菇，1周左右土面出現(xiàn)白色子實體原基時即進入出菇期管理。

4.6 出菇期管理

4.6.1 水分。當土層表面出現(xiàn)白色菌蕾時，每天早晚向畦床噴少量霧化水，保持土壤濕潤狀態(tài)。此期噴水的原則是少噴、勤噴，使空氣相對濕度保持在80%～95%即可。即晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴，禁止大水噴澆，以免幼菇死亡。此期水分管理是關鍵，如水分過大，則菌床透氣性差，影響產(chǎn)量；如水分過小，原基產(chǎn)生少，菇體易開傘，表面易龜裂，既影響產(chǎn)量又影響品質(zhì)。

4.6.2 溫度。出菇期間溫度以10℃～25℃為佳，低于4℃或超過30℃都不出菇。進入霜凍期后要停止噴水催菇，待來年溫度升高時再行催菇。溫度超過25℃時，要勤噴水以確保菇體正常生長。溫度高，雖然成菇多，但菇體小，品質(zhì)差，易開傘，保存期短；溫度過低，雖菇體大，品質(zhì)好，但數(shù)量少，產(chǎn)量低。

4.6.3 光照。出菇期間對光照的以3分陰7分陽為宜。光照過強，生長后期菇體顏色發(fā)白，且光照對菌絲有殺傷作用；光照過弱，通風透光性差，產(chǎn)量低，菌床還容易感染雜菌。

4.7 采收及轉潮管理

4.7.1 采收標準。當子實體菌褶尚未破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應在菌蓋剛開始破裂，菌褶呈灰白色時采收。不同成熟度的菇，品質(zhì)、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳。

4.7.2 采收方法。一手抓住菇腳一手壓住培養(yǎng)基輕輕扭轉向上拔起，注意不要影響周圍小菇。成菇除去帶土菇腳即可分級包裝，上市鮮銷。采菇后，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇。

4.7.3 轉潮管理。大球蓋菇栽培一次可采收3～5茬。一潮菇采收結束后，要及時清理畦面，停水養(yǎng)菌3～5d，待菌絲恢復后再噴重水進行催蕾。