衛(wèi)吉良，吳建虎，李桂峰

（山西師范大學食品科學學院，山西臨汾 041000）

0 引言

近年來，學校開展了深化“以學生為中心”的改革導向，“以學生為中心”的觀念深入到學校教育教學和行政管理的各個方面，使“以學生為中心”的觀念成為辦學治校的習慣和常態(tài)；探索多樣化課堂教學模式，使“自主、探究、交流、參與”真正成為課堂教學改革模式。

以案例為基礎的教學（Case-based learning CBL）于20世紀80年代初引入我國，并廣泛應用于高等教育教學中。其核心是“以案例為先導，以問題為基礎，以學生為主體，以教師為主導”的小組討論式教學，CBL運用得當能極大地激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生自主學習的意識和能力[1]，通過學生獨立思考和小組討論，提高學生分析問題和解決問題的能力。

“食品工廠設計”課程是食品科學與工程本科專業(yè)的主干課程，該課程屬于綜合性強、涉及面廣的交叉性應用學科，既屬于食品科學的范疇，又涉及工程技術領域，同時還與環(huán)境工程、建筑工程、管理科學等有著密切關系[2]。該課程以食品類工廠設計為主要目的，涉及基本建設程序、總平面設計和車間平面設計、設備選型與配套、物料及能量的衡算、環(huán)境保護與安全生產(chǎn)、概預算及技術經(jīng)濟等方面的知識，內(nèi)容復雜、知識面廣、實踐性、工程性強、學習難度大。學生不僅要具備食品科學與生物化學等方面的基本知識，還要掌握工程技術原理和技能，并具備一定的動手能力，實現(xiàn)理工結(jié)合，設計出不僅滿足食品加工工藝和設備要求，又能保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，技術先進、經(jīng)濟合理的食品生產(chǎn)工廠。

1 “食品工廠設計”課程傳統(tǒng)教學中存在的問題

第一，傳統(tǒng)授課模式（Lecture-based Learning，LBL） 是以教師授課、學生聽課為主的傳統(tǒng)教學模式。傳統(tǒng)的教學過程是一種“填鴨式”的教學，即教師講、學生聽，學生的課堂參與程度低，課堂氣氛沉悶，遠遠達不到對具有創(chuàng)新精神的應用型人才的培養(yǎng)要求[3]。第二，傳統(tǒng)的教學過程中教師主要是以課堂講授為中心，教學中將該課程看作單一的知識講授給學生，忽視了食品工廠設計的綜合功能，達不到預期的教學效果。第三，教學模式單一，教學效果不突出。第四，“食品工廠設計”是食品科學與工程專業(yè)的核心課程之一，以“食品工藝學”“食品機械與設備”等專業(yè)課程為基礎，課程涉及眾多交叉學科，知識面廣、內(nèi)容多、課時安排相對少。第五，食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量要求高，技術更新快，課程部分內(nèi)容滯后于現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)先進技術更新和生產(chǎn)應用的變化。

面對諸多問題，結(jié)合學校的教學改革理念，需要在傳統(tǒng)教學方法的基礎上引入新的教學方法，彌補傳統(tǒng)教學方法的不足，激發(fā)學生的工程設計潛能，培養(yǎng)食品工程類復合型創(chuàng)新人才。

2 改革課堂教學模式

2.1 CBL教學法的優(yōu)勢

目前，我國高等院校教學多以教師為主的講授式教學，講授式教學歷史悠久，目前在教學中仍占主導地位。傳統(tǒng)的教學方法多采用講授法教學，忽略了學生自主學習的能力，學生處在被動學習的狀態(tài)，而CBL教學是圍繞經(jīng)典案例，對經(jīng)典案例進行分析討論，能夠鼓勵、激發(fā)學生進行獨立思考，提高學生參與課堂教學的程度，增強學生的學習主動性。CBL教學以學生為中心，將理論和實踐融合在經(jīng)典案例中，讓學生置身其中，真正參與到課堂教學中。用學到的理論知識解決實際問題，在發(fā)現(xiàn)問題、尋找答案的過程中，激發(fā)學生的學習興趣，提高學生運用專業(yè)知識的能力，同時培養(yǎng)學生多角度分析問題、解決問題的能力，提高學生溝通能力[4]。

“食品工廠設計”包括總平面設計、生產(chǎn)工藝設計、車間工藝設計、設備選擇和管路設計等，內(nèi)容多、難度大，它是整個工廠設計的核心。講授時引入設計單位設計案例和校企合作單位的食品工廠的總平面圖、管路設計圖、建筑圖和施工圖等，使學生了解設計的過程和實際設計、使用情況，使學生對設計有一個真正的認識，克服對設計的恐懼心理。

2.2 CBL教學方法的實施過程

2.2.1 典型案例的精選

選擇合適的案例，設置適宜的問題是CBL教學的基本要求，典型案例的篩選是實施CBL教學的前提[5]。根據(jù)教學大綱選擇典型案例，案例要與學生的理解水平及當前的技術水平相互協(xié)調(diào)，選擇案例時針對性要強，典型案例要與教學內(nèi)容密切，符合大綱要求，重點、難點突出。典型案例的選擇以設計單位及校企合作單位的食品工廠或主要生產(chǎn)車間的設計為素材，選擇案例不僅要考慮食品生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)的代表性、生產(chǎn)技術的先進、企業(yè)的經(jīng)營效果，還必須結(jié)合食品工廠設計給企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理、企業(yè)對社會的貢獻及企業(yè)的知名度等多方面綜合考慮。學生對食品工廠生產(chǎn)過程有一定的認知，對學生后續(xù)的分析、提問及討論有較大的啟發(fā)。

2.2.2 組織實施過程

CBL是一種啟發(fā)式、討論式、互動式的教學模式[6]，CBL教學法突出的重點是對案例的研究和討論，實施CBL教學法的重點在于學生的積極參與和充分準備。在案例教學中，學生是課堂討論的主體，教師是教學過程的主導，發(fā)揮組織和引導作用[7]。學生分成學習小組，每小組4～5名學生，設小組長1名，便于小組內(nèi)討論、小組間討論、學生與教師之間的討論。課前將典型案例采用現(xiàn)代教育技術方法展示，通過運用多種媒體，動畫、圖片、視頻、設計圖紙、企業(yè)的調(diào)研報告等形式展示，增加學生認知，便于討論，提高課堂效率，節(jié)省課堂時間。學生根據(jù)相關內(nèi)容充分準備，寫出預習報告，提高針對性，以提高課堂效率。課堂上以學生討論為主，對學生不能解決的問題，教師注意引導，通過討論學習，激發(fā)學生的學習積極性，培養(yǎng)學生的自主學習、自主探索的能力，達到“自主、探究、交流、參與”課堂教學改革效果。

3 結(jié)語

通過CBL教學教學改革激發(fā)學生的學習興趣，引導學生主動學習，培養(yǎng)學生獨立思考的能力，提高學生的積極性和創(chuàng)新性。通過該課程的教學改革，優(yōu)化了課程內(nèi)容，豐富了課堂形式，提高了學生的團隊協(xié)作能力和分析問題、解決實際問題的能力，增強了學生的工程設計理念和對于食品工廠設計內(nèi)涵的理解，提高了學生運用理論知識解決工程實際問題的能力，更提高了學生敢于創(chuàng)新和善于創(chuàng)新的能力。轉(zhuǎn)變教學理念、優(yōu)化教學方法。在CBL教學中，對教師的綜合素質(zhì)要求較高，實踐經(jīng)驗多，專業(yè)知識儲備豐富；在案例的獲取上尚有一定的難度。在以后的教學中繼續(xù)實踐和完善，提高課堂教學質(zhì)量和效率，不斷總結(jié)經(jīng)驗，探索出一套適合“食品工廠設計”課程的教學模式。