劉文龍 ,危 夢 ,張 ,王 衛(wèi) ,劉達玉
(1.成都大學藥學與生物工程學院,四川成都 610106;2.成都大學四川省肉類加工重點實驗室,四川成都 610106)
食品專業(yè)是一類理論與實踐緊密聯(lián)系的實用型專業(yè),生產(chǎn)實習是食品專業(yè)學生教學過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)。一般課程學習第11周以后安排生產(chǎn)實習,此時學生已經(jīng)完成專業(yè)理論課的學習具備一定的基礎(chǔ)知識,此時讓學生再去參與生產(chǎn)實習能夠進一步加強、鞏固和提高生產(chǎn)實踐的基本知識和專業(yè)技能??梢蕴嵘龑W生的綜合學習能力,進而提升了教學質(zhì)量,因此生產(chǎn)實踐具有重要意義,值得高度重視。
生產(chǎn)實習是學生將理論知識與生產(chǎn)實踐聯(lián)系起來,加深對工業(yè)和社會認識的重要渠道。學生通過生產(chǎn)實踐,參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)和管理,將所學的基礎(chǔ)理論知識與實際生產(chǎn)相結(jié)合,加強和提升自己能力[1]。食品生產(chǎn)實習的目的是為了幫助學生更好地了解該專業(yè)的理論知識,并為專業(yè)課的學習程奠定一定的實踐基礎(chǔ)。同時,生產(chǎn)實踐對學生認識社會、接觸生產(chǎn)現(xiàn)實、強化勞動觀念、發(fā)展實踐能力、理論與實踐相結(jié)合具有重要意義。
為將學生培養(yǎng)成為合格的高級技術(shù)人員,高校需要聯(lián)系和了解食品生產(chǎn)實踐中的常見問題,并且想辦法解決問題,對于生產(chǎn)實習中的管理辦法和創(chuàng)新模式也需要進行不斷探索,找到一個新的生產(chǎn)實習模式,以提升專業(yè)人才的素質(zhì),適應(yīng)市場的需求,成都大學藥學與生物工程學院一直以來高度重視生產(chǎn)實踐,投入大量的人力和物力,結(jié)合以往的實踐經(jīng)驗,不斷提高生產(chǎn)實習質(zhì)量。
近年來,隨著成都大學藥學與生物工程學院招生規(guī)模的不斷擴大,食品專業(yè)的學生人數(shù)也逐年增多,企業(yè)在接收學生時安排職位變得更加困難??紤]到食品安全和學生的人身安全,企業(yè)不太愿意接受學生參加生產(chǎn)實習,即使接受了也是走馬觀花地拜訪,難以進入生產(chǎn)線,嚴重減弱了生產(chǎn)實習教學的效果。
社會上雖然有各種各樣的企業(yè),但只有少數(shù)正規(guī)企業(yè)能夠容納學生的生產(chǎn)實習。在學校選擇單位和企業(yè)的同時,企業(yè)也會對學校及專業(yè)進行篩選。除此以外,部分企業(yè)在完成與學校的選拔談判后,還可能會因為管理上的困難和利益因素,將學生的生產(chǎn)實習交給第三方公司進行,這樣將直接影響學生的生產(chǎn)實習效果。
在生產(chǎn)實踐中,教師不僅要掌握一定的理論知識,而且要對學生的生產(chǎn)實踐發(fā)揮重要作用。然而近年來,高校在引進教師的過程中,比較重視高學歷人才。然而,許多受過高等教育的年輕博士進入大學后,由于缺乏在企業(yè)工作的實踐經(jīng)驗,實踐動手能力不足,指導能力有限,難引導好學生。同時在生產(chǎn)實習的時候存在兩點問題:一是出去生產(chǎn)實習時候,學生眾多而對應(yīng)的教師卻不是特別多,這樣就導致一個教師需要管理很多學生,導致有些學生照顧不過來,影響實習效果;二是對于實習指導的教師,大多是青年教師,本身缺乏一些企業(yè)實習的經(jīng)驗,他們大多也是在學校教學,對于企業(yè)的一些具體情況不是特別清楚,不能很好地給學生提供一些理論經(jīng)驗,對于實習效果有一定影響[2]。
對于食品專業(yè)的學生而言,生產(chǎn)實習是整個教學環(huán)節(jié)中特別重要的一部分,能夠讓學生更好地了解食品企業(yè)的生產(chǎn)方式及流程,相對規(guī)模較大的食品企業(yè)可以滿足生產(chǎn)實習項目的需要。但是,有些企業(yè)為了生產(chǎn)安全起見,只允許學生觀看而不能夠動手操作,對于一些比較貴重的生產(chǎn)設(shè)備,企業(yè)由于害怕學生對其造成損害也不允許實習的學生進行操作。對于實習的方式主要依靠技術(shù)人員來解釋,大學生只需記筆記,這樣的實習就成了觀光旅游。對于學生而言,上課所學的理論知識和實際操作并不能很好地結(jié)合。他們對于生產(chǎn)的過程,只有一個簡單的認識,對于過程和原理并不是特別清楚,使實習效果未能達到預(yù)期。
目前,實習考核方式簡單,對實習成績的評估往往是以提交實習報告為依據(jù)。這種評價方法不能準確地反映實習效果的好壞,對于學生實習的創(chuàng)新性和主動性也不能很好地提升。因為每個學生所寫的實習報告、生產(chǎn)過程、結(jié)構(gòu)和電氣設(shè)備的原理是相似的,甚至是相同的,實習報告往往不夠深入,相似率很高,學生提交實習報告后,教師僅僅根據(jù)實驗報告的書寫程度給出學生的實習成績,這樣會存在一定的主觀性和隨意性。在工廠實習期間,他們無法充分評估學生的實習態(tài)度、知識獲取和能力獲取。而且不知道學生獲得了多少知識、技能和生產(chǎn)技能,探索更加科學合理的評估方法,提高生產(chǎn)實踐的有效性。
在生產(chǎn)實習之前,對學生進行思想教育,主要內(nèi)容是講解實習的目的意義,以及在實習過程中需要注意的一些事項。在生產(chǎn)實習教學之前先進行一定的理論教學尤為重要,這樣才能讓學生對于實習有一定的了解,不至于到了食品企業(yè)后什么都不知道。因此,高校在進行生產(chǎn)實習之前需要對于實習企業(yè)進行充分認識與了解,同時告知學生,通過這種方式不斷完善生產(chǎn)實踐的教學質(zhì)量。生產(chǎn)實踐教學雖然是本科教學中的一個獨立環(huán)節(jié),但與理論教學密切相關(guān),具有同等重要的作用。要認真分析和完善,探索提高生產(chǎn)實踐教學質(zhì)量的對策,以滿足新形勢的要求。
為了讓學生更好地了解和認識生產(chǎn)實習的重要性,以及實習的目的??梢匝埵称菲髽I(yè)的管理人員到學校開展講座,主要講解目前他們食品企業(yè)的生產(chǎn)模式和現(xiàn)狀,讓學生對即將要去的食品企業(yè)有一個初步的了解,學生還可以通過提問的方式向食品企業(yè)了解一些他們想知道的知識,這些都是在校教師不能很好地解答的知識,對于學生的實習也有很重要的意義。實習前,負責生產(chǎn)實習教學的教師將進行生產(chǎn)實習動員大會,強調(diào)實習的重要性,并提前告知學生此次生產(chǎn)實習的注意事項,每個學生必須嚴格遵守,只有這樣才能保證生產(chǎn)實習的順利進行[3]。
學??梢酝ㄟ^了解實習企業(yè)的實際生產(chǎn)流程,以及自身學校學生的實際能力,設(shè)計一個適合于學生實習的最佳實習方案,同時可以進行調(diào)查問卷,詢問學生更為傾向的工作崗位,進行工作的合理分配。同時也可以通過問卷的形式,了解學生想要學習的專業(yè)知識,進而尋找相關(guān)專家進行專業(yè)解答,這樣能夠提高學生實習的積極性和興趣性,并且在保證安全合理的情況下,給予學生自主選擇權(quán),鼓勵學生將不懂的問題及時找相關(guān)專業(yè)人士進行解答,或者及時記錄下來查找相關(guān)資料進行解答,這樣能夠有效提升學生發(fā)現(xiàn)問題并及時解決問題的能力,對于學生的獨立工作能力具有很好的提升作用。參加實習的學生根據(jù)每天在企業(yè)所學習到的內(nèi)容及時做好實習筆記并每天進行總結(jié),同時通過與實習單位管理人員、技術(shù)人員、實習生的定期交流,指導教師進行定期視察的方式,反映實習過程中存在的問題,并及時反饋給學校,便于學校及時整改實習方案,也有利于學生的實習質(zhì)量的提高。
學校食品專業(yè)的學生在生產(chǎn)實習結(jié)束后,實習成績的考核大多是以學生提交實習報告的方式進行,然而學生的實習報告主要講解生產(chǎn)流程、生產(chǎn)原理等,缺乏創(chuàng)新性,因此教師僅僅根據(jù)實習報告的內(nèi)容來進行成績考核,并不能客觀地判別學生是否真正掌握這些知識。因此在考核學生成績時候,可以多種方式并存,比如可以增加閉卷考試,考試內(nèi)容包括一些常規(guī)生產(chǎn)原理,如染控制過程、各處理單位的功能、生產(chǎn)流程等,以及一些比較開放型的自我思考類問題,這樣能從多方面了解到學生實習情況的真實水平,對于學生而言也是一種激勵模式,能夠讓學生在實習的過程中更加注重細節(jié),同時也能夠讓學生對于實習的每一步環(huán)節(jié)都有自己的思考,進而使生產(chǎn)實習達到預(yù)期效果。相信通過一些合理科學的考核方式的實施,能夠讓學生的實習取得更好的效果。
食品專業(yè)學生進入食品企業(yè)實習是教學過程中不可或缺的一部分。對于學生來說,通過生產(chǎn)實習能讓學生更快地了解到食品企業(yè)的運營模式;對于企業(yè)而言,也有可能通過實習的方式對其注入新鮮血液,同時也是畢業(yè)生就業(yè)指導的提前預(yù)演。通過生產(chǎn)實習方式加深了學校和企業(yè)的合作與交流,也提高生產(chǎn)實踐教學質(zhì)量,為食品工業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟建設(shè)作出積極貢獻,實現(xiàn)“互利共贏”的效果。推廣生產(chǎn)結(jié)合生產(chǎn)實踐教學模式,進一步促進了學校思想的調(diào)整和食品專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的形成,以適應(yīng)新時代社會經(jīng)濟發(fā)展的步伐。
生產(chǎn)實習不僅有利于學生的學習,更有利于企業(yè)的進步,但是目前在教學過程中存在著很多問題,需要通過不斷完善實習內(nèi)容及模式來提升實習教學質(zhì)量。同時,學校也應(yīng)該加強實習指導教師的實踐經(jīng)歷,充分利用高校資源和人才優(yōu)勢,把握與企業(yè)的合作機會,努力提升學生生產(chǎn)實習的能力,只有高校不斷提高教學質(zhì)量,深化食品生產(chǎn)實習教學改革,才能更好地為今后食品專業(yè)實習工作發(fā)展奠定堅實的理論和實踐基礎(chǔ),并能迅速適應(yīng)資深專業(yè)人才的要求。