本報(bào)駐新加坡特約記者 辛斌 本報(bào)特約記者 劉皓然

歷經(jīng)近三年時(shí)間的努力，新加坡“小販文化”16日被聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNES?CO）列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，這是新加坡繼2015年植物園成功列入U(xiǎn)NESCO的世界文化遺產(chǎn)名錄后，第二次申遺成功。新加坡小販擺攤的飲食文化始于殖民地時(shí)期，距今已有百余年歷史。小本經(jīng)營(yíng)的草根階層通過(guò)辛勞與汗水極大促進(jìn)了該國(guó)多民族的飲食文化融合，共同打造了“舌尖上的新加坡”。

據(jù)新加坡《海峽時(shí)報(bào)》17日?qǐng)?bào)道，UNESCO非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)16日晚召開(kāi)第15屆會(huì)議，正式宣布將新加坡“小販文化”列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。聯(lián)合國(guó)方面的認(rèn)可標(biāo)志著新加坡?lián)碛辛耸讉€(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該國(guó)的“小販文化”今后將與中國(guó)的京劇、印度瑜伽等國(guó)際知名文化符號(hào)共享盛譽(yù)。在線上評(píng)審環(huán)節(jié)，24名委員會(huì)成員一致同意了新加坡的申請(qǐng)，整個(gè)評(píng)審過(guò)程耗時(shí)僅3分鐘。但在此之前，新加坡國(guó)家文物局、國(guó)家環(huán)境局以及新加坡工商聯(lián)合總會(huì)等機(jī)構(gòu)為申遺一事奔波了近3年時(shí)間。

對(duì)于這項(xiàng)殊榮，新加坡文化、社區(qū)及青年部長(zhǎng)唐振輝對(duì)全體國(guó)民、特別是行業(yè)從業(yè)者表達(dá)了感謝，稱“小販文化”為舉國(guó)上下的“共同榮耀”，并承諾將捍衛(wèi)這一文化遺產(chǎn)?！逗{時(shí)報(bào)》稱，申遺成功意味著新加坡今后有義務(wù)保護(hù)這一文化現(xiàn)象，政府今后每6年須向聯(lián)合國(guó)教科文組織提交報(bào)告，展示文化傳承事業(yè)的工作成果。

新加坡總統(tǒng)哈莉瑪發(fā)表聲明稱，“小販文化”是新加坡飲食傳統(tǒng)的一大特色，它不僅塑造了新加坡人的身份認(rèn)同，更為國(guó)家文化多樣性作出貢獻(xiàn)。對(duì)許多新加坡人來(lái)說(shuō)，小販中心是一個(gè)方便的社區(qū)餐飲空間，讓各行各業(yè)的人都能享受到價(jià)格低廉的多元文化食品。新加坡總理李顯龍亦對(duì)該國(guó)數(shù)代經(jīng)營(yíng)者表達(dá)感謝，稱他們“滿足國(guó)人口腹之樂(lè)，豐潤(rùn)國(guó)家精神滋養(yǎng)”。

據(jù)新加坡國(guó)家文物局官方網(wǎng)站顯示，早在19世紀(jì)，新加坡的小販們就在街頭巷尾擺路邊攤。當(dāng)時(shí)的從業(yè)者和顧客往往都是窮苦之人。由于新加坡是一個(gè)移民國(guó)家，路邊攤上往往匯聚著來(lái)自中國(guó)、馬來(lái)西亞、印度甚至西方國(guó)家的菜色，這些移民以自家的“私房菜”招徠顧客，再將看家本領(lǐng)代代相傳、不斷完善，逐漸形成了新加坡獨(dú)有的多元餐飲文化。

然而，由于從業(yè)者良莠不齊、經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡劣，且當(dāng)局疏于管理，“路邊攤”集中之地必然伴有嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患，甚至滋生各類暴力和犯罪活動(dòng)。隨著新加坡城市化的推進(jìn)，該國(guó)上世紀(jì)五六十年代逐漸出現(xiàn)成規(guī)模的小吃中心、美食廣場(chǎng)——即“小販中心”，當(dāng)局將攤位統(tǒng)一集中在固定區(qū)域規(guī)范化管理，小販持證上崗。

時(shí)至今日，“小販文化”已成為新加坡人生活中不可分割的一部分，李顯龍2018年曾將小販中心稱作“社區(qū)餐廳”，更有媒體將之譽(yù)為“國(guó)民食堂”。新加坡的街邊小吃早已不再是廉價(jià)食品的代名詞，但價(jià)格依然“親民”：一般而言，在小販中心以3-4新元（約合15-20元人民幣），就能吃一頓飯。在整個(gè)新加坡，共有100多家小販中心。很多新加坡人的一天都和小販中心聯(lián)系在

一起：早上一杯咖啡、一份咖椰烤面包，中午一份海南雞飯、雜菜飯或者炒粿條，晚上再來(lái)份釀豆腐或者魚(yú)頭米粉。在中國(guó)，如果不想做飯，就點(diǎn)外賣。而在新加坡，如果你不想做飯，那就去樓下的小販中心。

從政要富豪到普通百姓，都可能是小販中心的常客。2014年，媒體曝光李顯龍出現(xiàn)在紅山市場(chǎng)小販中心，在一個(gè)炸雞翅攤位前排隊(duì)30分鐘。

不過(guò)，新加坡小販飲食文化的傳承已經(jīng)出現(xiàn)“青黃不接”的態(tài)勢(shì)。新一代年輕人已經(jīng)很難做到像父輩那樣，在擁擠的街道食肆一天工作10至16個(gè)小時(shí)，今年的新冠疫情更是對(duì)該行業(yè)造成重大打擊。新加坡政府近年來(lái)也格外關(guān)注該行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并于今年推出了“小販培訓(xùn)計(jì)劃”，為有意向的從業(yè)者進(jìn)行食品安全、餐飲制作以及商業(yè)管理等方面的培訓(xùn)，甚至還會(huì)教他們?nèi)绾问褂蒙缃幻襟w及外送軟件。新冠疫情期間，政府還為商家提供了每月最低500新元的租金減免。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著小販文化的申遺成功，該行業(yè)定能“重振旗鼓”?！?/p>