張孔海，王榮榮，李建芳，吳 斌，魏明奎

（信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步，新時(shí)代對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才素質(zhì)要求日益提高。由于傳統(tǒng)教學(xué)模式注重食品學(xué)科理論知識(shí)的系統(tǒng)培養(yǎng)，忽略了學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，加上因擴(kuò)招而帶來(lái)的教學(xué)資源不足[1]，出現(xiàn)高校畢業(yè)生就業(yè)難與企業(yè)技術(shù)技能型人才不足的尷尬局面，如何解決人才供需矛盾，為食品行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)急需的應(yīng)用型人才，構(gòu)建科學(xué)合理的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系，是應(yīng)用型本科院校必須面對(duì)的問(wèn)題。

1 應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

《中國(guó)制造2025》文件要求，應(yīng)用型本科院校應(yīng)當(dāng)能夠服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，為企業(yè)培養(yǎng)具備一定科研能力和技術(shù)技能的復(fù)合型人才[2]。應(yīng)用型人才培養(yǎng)既是我國(guó)高等教育改革與發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迫切需要，更是新建地方本科院校發(fā)展的必由之路。

作為新建地方本科院校，“立足豫南，面向河南，乃至全國(guó)，為食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)懂技術(shù)會(huì)管理的一線工作人員”作為學(xué)校辦學(xué)定位，其培養(yǎng)目標(biāo)為“培育德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有食品工程和技術(shù)的基本知識(shí)，能在食品行業(yè)從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷售、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”。為此，構(gòu)建了“以區(qū)域行業(yè)需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)、以產(chǎn)學(xué)結(jié)合為途徑的人才培養(yǎng)模式”。

2 構(gòu)建“厚基礎(chǔ)、重應(yīng)用、塑特色、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的課程體系

地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和食品行業(yè)發(fā)展對(duì)人才素質(zhì)的崗位需求是設(shè)計(jì)課程體系的重要依據(jù)，既是出發(fā)點(diǎn)，也是落腳點(diǎn)，是構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系的核心。在對(duì)地方食品產(chǎn)業(yè)和相關(guān)行業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，以課堂教學(xué)、課程學(xué)習(xí)為主，以科技活動(dòng)、讀書(shū)自學(xué)為輔，使學(xué)生不僅獲得專業(yè)的理論知識(shí)，而且還要增強(qiáng)其人文基礎(chǔ)及經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)知識(shí)。

（1） 公共基礎(chǔ)課。課內(nèi)730 學(xué)時(shí)，53.5 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的39.7%。其中必修課包括“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用”“大學(xué)英語(yǔ)”“體育”“大學(xué)生心理健康教育”“大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)”“馬克思主義基本原理”“中國(guó)近現(xiàn)代史綱要”“毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論”“創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”“形式與政策”“軍事理論”等12 門；公共任選課9 學(xué)分（其中交叉選修課程最低6 學(xué)分，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類選修課程2 學(xué)分）。

（2） 專業(yè)基礎(chǔ)課。課內(nèi)共630 學(xué)時(shí)，33 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的24.4%。包括“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)物理”“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“工程制圖與設(shè)計(jì)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)”“儀器分析”“食品工程原理”。

（3） 專業(yè)課。專業(yè)必修課302 學(xué)時(shí)，17 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的12.5%。包括“食品原料學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品理化分析”“食品工廠設(shè)計(jì)”；專業(yè)下設(shè)食品加工與發(fā)酵食品2 個(gè)方向（模塊），課內(nèi)408 學(xué)時(shí)，20.5 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的15.2%。

（4） 專業(yè)任選課（素質(zhì)拓展課）。專業(yè)任選課212 學(xué)時(shí)，11 學(xué)分，占課內(nèi)總學(xué)分的8.1%。

（5） 實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。課內(nèi)實(shí)驗(yàn)32 學(xué)分；集中性實(shí)踐教學(xué)30 學(xué)分，包括入學(xué)教育、社會(huì)實(shí)踐、課程實(shí)習(xí)周、專業(yè)技能綜合實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)與畢業(yè)教育等，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐最低4 學(xué)分。

3 建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)體系

確保實(shí)踐教學(xué)體系中各個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量，是應(yīng)用型高素質(zhì)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。在實(shí)踐教學(xué)資源不足的情況下克服困難，以學(xué)生為中心，多渠道創(chuàng)新搭建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。

一是不斷加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。在爭(zhēng)取學(xué)校大力支持的同時(shí)，因陋就簡(jiǎn)，利用一切可以利用的條件，盡可能改善實(shí)踐教學(xué)條件，多開(kāi)實(shí)驗(yàn)、開(kāi)好實(shí)驗(yàn)，不斷加大綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例。省級(jí)示范性實(shí)訓(xùn)基地、市級(jí)食品研發(fā)與檢測(cè)工程技術(shù)中心、市級(jí)餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)基地等有效保證實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)、科研及畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)、職業(yè)技能鑒定等工作的開(kāi)展。

二是充分利用社會(huì)資源，加強(qiáng)資源共享平臺(tái)建設(shè)，緩解教學(xué)資源的緊張。在學(xué)校辦學(xué)條件有限、經(jīng)費(fèi)緊張的情況下，主動(dòng)作為，積極利用社會(huì)資源，“借雞下蛋”“借船過(guò)河”，使“資源共享”成為學(xué)院獨(dú)具特色的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。如根據(jù)課程（“肉品工藝學(xué)”“釀造酒工藝學(xué)”） 實(shí)踐教學(xué)需要，定期組織學(xué)生到華英集團(tuán)、黃國(guó)糧業(yè)、多栗多有限公司、百威啤酒、雞公山酒業(yè)等當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)參觀、實(shí)地考察，加深對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)一線、工廠布局、產(chǎn)品研發(fā)與質(zhì)量控制、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方面的感性認(rèn)知與了解。再如“食品工程原理”課程，主要利用信陽(yáng)師院的化工原理實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。2018 年，食品科學(xué)與工程專業(yè)2016 級(jí)3 名學(xué)生利用暑期到信陽(yáng)師院進(jìn)行工程原理單元操作實(shí)踐強(qiáng)化訓(xùn)練，參加并榮獲“首屆全國(guó)大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽總決賽”二等獎(jiǎng)。

三是深化校企合作，注重校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)建設(shè)。積極探索校企聯(lián)合共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地合作新模式，相繼與河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、南京頂益食品有限公司、杭州頂益食品有限公司、鄭州思念食品有限公司、河南漯河雙匯實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司、信陽(yáng)萬(wàn)富油脂有限責(zé)任公司、信陽(yáng)百威啤酒集團(tuán)、河南黃國(guó)糧業(yè)有限責(zé)任公司、南陽(yáng)三色鴿乳品有限公司、信陽(yáng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)檢中心、信陽(yáng)市出入境檢驗(yàn)檢疫局、浙江金華雙匯食品有限公司、南京喜之郎食品有限公司等35 家企業(yè)（公司） 建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

四是充分發(fā)揮第二課堂作用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，促進(jìn)綜合素質(zhì)的提高。充分發(fā)揮第二課堂作用，尤其是社會(huì)實(shí)踐和學(xué)生專業(yè)社團(tuán)這2 個(gè)平臺(tái)。利用暑期或寒假的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，讓低年級(jí)學(xué)生較早地了解社會(huì)、了解食品企業(yè)，利用暑期組織低年級(jí)學(xué)生到“喜之郎”“金華雙匯”“華英集團(tuán)”等食品企業(yè)體驗(yàn)生產(chǎn)實(shí)踐，增加學(xué)生對(duì)食品企業(yè)的認(rèn)知，激勵(lì)學(xué)生更加勤奮努力，掌握過(guò)硬的實(shí)踐技能。

多年來(lái)的實(shí)踐證明，學(xué)生專業(yè)社團(tuán)活動(dòng)是體現(xiàn)學(xué)生為主體、激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣的最佳平臺(tái)，更是學(xué)生綜合實(shí)踐技能、職業(yè)發(fā)展能力和綜合素質(zhì)提升的最佳鍛煉平臺(tái)。學(xué)院“食品科技社團(tuán)”及“烹飪社團(tuán)”活動(dòng)開(kāi)展得有聲有色，深受學(xué)生歡迎。一年一度的“食品文化節(jié)”活動(dòng)享譽(yù)校內(nèi)外。社團(tuán)學(xué)生代表參加2016 年河南省第一屆大學(xué)生中秋月餅創(chuàng)意大賽月餅大賽，獲一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)；2017 年、2018 年參加河南省大學(xué)生第一屆、第二屆傳統(tǒng)美食創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽，獲二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，三等獎(jiǎng)3 項(xiàng)及2 屆優(yōu)秀組織單位獎(jiǎng)。彰顯出課內(nèi)課外一體化、教學(xué)做一體化的教學(xué)特色卓有成效。

多種實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)形成合力，促使素質(zhì)拓展教育成效顯著。三屆畢業(yè)生考研、考取多種技能證書(shū)形勢(shì)喜人。

4 建設(shè)一支出色的“雙師型”師資隊(duì)伍

一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹(shù)立應(yīng)用型本科辦學(xué)理念。通過(guò)組織全體教師參加“應(yīng)用型本科教育學(xué)習(xí)年活動(dòng)”“全國(guó)食品科學(xué)與工程類教指委會(huì)議”、國(guó)內(nèi)省內(nèi)食品類專業(yè)建設(shè)與課程建設(shè)研討會(huì)等。及時(shí)學(xué)習(xí)了解食品類專業(yè)教學(xué)改革新動(dòng)態(tài)、新成果。為辦好應(yīng)用型本科教學(xué)工作奠定了思想理論基礎(chǔ)。二是通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式不斷壯大優(yōu)化師資隊(duì)伍，解決教師緊缺問(wèn)題。通過(guò)積極從兄弟院校和行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)教授專家和技術(shù)能手為本科學(xué)生上課、做學(xué)術(shù)報(bào)告、指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)等，解決了教師緊缺、力量不足問(wèn)題。三是通過(guò)“送出去”的方式加強(qiáng)在職教師的企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐鍛煉，盡快提升教師工程實(shí)踐能力。根據(jù)各級(jí)部門有關(guān)加強(qiáng)青年骨干教師培養(yǎng)鍛煉指示精神，食品學(xué)院積極鼓勵(lì)支持中青年教師利用各種機(jī)會(huì)和平臺(tái)，進(jìn)行學(xué)歷教育、實(shí)踐鍛煉、交流學(xué)習(xí)等。同時(shí)，還積極支持每年新進(jìn)青年教師參加省級(jí)校級(jí)教育教學(xué)培訓(xùn)。四是鼓勵(lì)青年教師積極參加各級(jí)教學(xué)技能競(jìng)賽，通過(guò)教學(xué)技能競(jìng)賽以提高教師的教學(xué)水平和能力。五是積極為青年教師的成長(zhǎng)和發(fā)展創(chuàng)造優(yōu)良環(huán)境，實(shí)行“傳幫帶”，以老帶新，并通過(guò)公開(kāi)示范課、教學(xué)督導(dǎo)等形式，加快青年教師快速成長(zhǎng)。

5 不斷完善教學(xué)效果考評(píng)機(jī)制

為了實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，要緊緊圍繞“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)“以學(xué)為主”“為學(xué)而教”的教學(xué)理念。強(qiáng)化教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。首先，要求任課教師結(jié)合企業(yè)需求實(shí)際，精心加工組織好教學(xué)資料，改進(jìn)教學(xué)方法與手段；其次，改進(jìn)教學(xué)效果評(píng)價(jià)方法，以過(guò)程考核、實(shí)踐考核與理論考試相結(jié)合。逐步扭轉(zhuǎn)“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。大膽嘗試“食品添加劑”“發(fā)酵工藝學(xué)”“焙烤工藝學(xué)”“肉品工藝學(xué)”等專業(yè)課程考試改革，以“實(shí)踐考核+理論測(cè)試”取代單一的“理論考試”。同時(shí)，降低期末成績(jī)的比例，加大了平時(shí)課程考核、實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核力度，強(qiáng)化過(guò)程考核。三是多種教學(xué)方法與手段的應(yīng)用。如多媒體課件、生產(chǎn)實(shí)踐視頻、仿真軟件的使用、微課、企業(yè)參觀、理論實(shí)踐同步等，不拘一格，因課而異，視效果而定。四是加強(qiáng)精品資源共享課程、課程群和專業(yè)資源庫(kù)建設(shè)。完成食品科學(xué)與工程專業(yè)校級(jí)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)；2017 年1 月校級(jí)精品課程“釀酒工藝學(xué)”立項(xiàng)；2017 年10 月“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”作為校級(jí)重點(diǎn)培育學(xué)科立項(xiàng)。

6 結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理工農(nóng)等學(xué)科為一體的交叉學(xué)科，具有應(yīng)用性、實(shí)踐性、綜合性、邊緣性很強(qiáng)的特點(diǎn)，深化校企合作，注重資源共享平臺(tái)建設(shè)，大力創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，緊緊圍繞區(qū)域現(xiàn)代食品制造優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)需求，主動(dòng)適應(yīng)、融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷完善人才培養(yǎng)體系，必將能更好地適應(yīng)食品行業(yè)企業(yè)需求。