聶小偉，張玉清，畢可海，顧曉慧，王 磊

（威海海洋職業(yè)學(xué)院食品工程系，山東威海 264300）

0 引言

當(dāng)前，全國職業(yè)院校技能大賽已成為高職院校展示職業(yè)教育教學(xué)改革成果的舞臺(tái)，全方位展現(xiàn)了職業(yè)院校師生的精神風(fēng)貌，推動(dòng)了職業(yè)院校質(zhì)量?jī)?nèi)涵建設(shè)，促進(jìn)了職業(yè)教育與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度融合和“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。通過汲取大賽中行業(yè)、產(chǎn)業(yè)最新技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，把企業(yè)工作崗位所需的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)納入課程教學(xué)。同時(shí)，以職業(yè)技能大賽為抓手，推動(dòng)教師隊(duì)伍培養(yǎng)、課程內(nèi)容整合與教學(xué)方法改革，為職業(yè)教育的改革和發(fā)展提供了助推器[1]。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)食品檢驗(yàn)工作崗位群課程模塊搭建

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生參加的全國職業(yè)院校技能大賽“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”，以及世界技能大賽“化學(xué)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)”和食品行指委“食品安全與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)”等賽項(xiàng)規(guī)程與食品行業(yè)、企業(yè)品控、檢驗(yàn)等實(shí)際工作崗位內(nèi)容高度一致，充分體現(xiàn)了食品職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)崗位能力要求。

1.1 調(diào)研與分析

食品檢驗(yàn)崗位群課程團(tuán)隊(duì)骨干教師與食品企業(yè)品控、檢驗(yàn)工作崗位技術(shù)人員共同分析歷年“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”“食品安全與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)”等大賽競(jìng)賽的規(guī)程文件、賽項(xiàng)內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，梳理典型食品檢驗(yàn)工作任務(wù)。

1.2 構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的課程體系

與行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員對(duì)接，對(duì)各項(xiàng)技能大賽競(jìng)賽考核點(diǎn)分解為專業(yè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、素養(yǎng)點(diǎn)，由專業(yè)帶頭人和專業(yè)負(fù)責(zé)人完善人才培養(yǎng)方案和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。徹底打破原有的課程體系，建立以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程為主體的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系，并在實(shí)踐的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化。

1.3 課程體系構(gòu)建

依據(jù)目前職業(yè)技能大賽賽項(xiàng)設(shè)置和賽項(xiàng)規(guī)程分析，食品檢驗(yàn)崗位包括利用化學(xué)或儀器分析的方法檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)素、微生物和有毒有害物質(zhì)等，模塊構(gòu)建了以化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等課程的食品檢驗(yàn)崗位課程體系[2]。根據(jù)崗位知識(shí)、技能和素養(yǎng)能力要求，注重化學(xué)分析、儀器分析和微生物無菌操作等職業(yè)技能的培養(yǎng)。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程內(nèi)容的重組

在職業(yè)技能大賽中每一個(gè)賽項(xiàng)都不是一門課程，并不是一個(gè)教師可以承擔(dān)的，需要多門課程、多位教師互相配合才能很好地完成，就需要構(gòu)建以“工作任務(wù)為核心”課程體系內(nèi)容。包括利用化學(xué)分析、儀器分析對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品中營(yíng)養(yǎng)素、微生物指標(biāo)和有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，賽項(xiàng)規(guī)程內(nèi)容傾向于理論知識(shí)服務(wù)于實(shí)踐技能，常規(guī)玻璃分析儀器和大型分析儀器的綜合使用能力。通過課程內(nèi)容與大賽項(xiàng)目的不斷融合，汲取技能大賽真實(shí)崗位工作項(xiàng)目任務(wù)，優(yōu)化課程體系和課程項(xiàng)目[3]。

2.1 調(diào)研分析

通過實(shí)地調(diào)研和查閱文獻(xiàn)等方法，深入了解兄弟院校在運(yùn)用職業(yè)技能大賽推進(jìn)專業(yè)課程建設(shè)方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，對(duì)照相關(guān)競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容和評(píng)價(jià)體系，認(rèn)真分析目前專業(yè)課程內(nèi)容的不足，發(fā)現(xiàn)存在的問題，形成意見性材料。

2.2 團(tuán)隊(duì)組建

邀請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員、賽項(xiàng)指導(dǎo)教師和相關(guān)課程任課教師組建課題研究小組，以職業(yè)技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目知識(shí)、技能和素養(yǎng)要求，開展深入研討，制定課程內(nèi)容整合方案。

2.3 模塊化構(gòu)建

結(jié)合“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)內(nèi)容，以食品原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)的具體項(xiàng)目為設(shè)置課程教學(xué)內(nèi)容，整合成為消毒液中過氧化氫含量測(cè)定、黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)、茶葉中重金屬殘留檢測(cè)、蘋果中營(yíng)養(yǎng)素鐵含量測(cè)定等多個(gè)項(xiàng)目，將真實(shí)工作崗位中工作任務(wù)進(jìn)行結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)，構(gòu)建食品檢驗(yàn)崗位課程群。通過項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，學(xué)生的信息獲取及處理能力、常用化學(xué)軟件的操作能力、工作計(jì)劃制定能力、組織實(shí)施能力和信息評(píng)價(jià)等方面將得到很大提升。學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)知識(shí)、練就技能、養(yǎng)成習(xí)慣，從而踐行“做中學(xué)、學(xué)中做、做學(xué)合一”的教育教學(xué)理念[4]。

3 工作過程系統(tǒng)化的項(xiàng)目化教學(xué)方法改革實(shí)踐

基于工作過程系統(tǒng)化的課程設(shè)計(jì)理念，依據(jù)技能大賽賽項(xiàng)設(shè)計(jì)的典型工作任務(wù)，將技能競(jìng)賽賽項(xiàng)引入課程項(xiàng)目化教學(xué)，通過典型工作任務(wù)，序化課程設(shè)計(jì)，重點(diǎn)規(guī)范檢驗(yàn)崗位化學(xué)分析基本技能，實(shí)施過程性考核模式改革[5]。將技能大賽賽項(xiàng)作為課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容，通過項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)專項(xiàng)能力和提升素質(zhì)的目的。教師通過對(duì)大賽賽項(xiàng)備賽指導(dǎo)和賽項(xiàng)規(guī)程解讀剖析，可與校企合作企業(yè)共同開發(fā)校本項(xiàng)目化教材、工作任務(wù)單和工作過程考核標(biāo)準(zhǔn)[6]。

4 多元化考核評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

4.1 過程性考核體系的構(gòu)建

通過組織教師團(tuán)隊(duì)分析職業(yè)技能大賽“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)結(jié)果評(píng)價(jià)，主要包括方案制定、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄與處理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和職業(yè)素養(yǎng)等方面構(gòu)成，是對(duì)參賽選手完成工作任務(wù)全過程考核，同時(shí)兼顧了學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的考核。以職業(yè)技能大賽評(píng)價(jià)模式為引領(lǐng)，以項(xiàng)目化教學(xué)任務(wù)為依托，實(shí)施以過程性評(píng)價(jià)的課程考核模式改革。教師結(jié)合學(xué)生在完成典型工作任務(wù)過程中，學(xué)生在專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)方面的具體表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生課程學(xué)業(yè)成績(jī)做出評(píng)價(jià)[7]。

4.2 多層次考核體系的構(gòu)建

以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)考核為主，專業(yè)知識(shí)為輔，貫穿于整個(gè)項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過程中。依據(jù)過程考核、技能考核和綜合職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)等方面給學(xué)生一個(gè)綜合評(píng)價(jià)成績(jī)。建立全過程性動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)與終結(jié)性技能和職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)相結(jié)合的模式，其中全過程性評(píng)價(jià)包括技能評(píng)價(jià)（即平時(shí)課堂技能操作），實(shí)踐學(xué)習(xí)過程（如考勤、互動(dòng)討論、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等），終結(jié)性評(píng)價(jià)包括技能操作考核和理論知識(shí)測(cè)試[8]。

4.3 職業(yè)技能大賽成績(jī)與相關(guān)課程考核互認(rèn)

依據(jù)相關(guān)學(xué)分換算規(guī)定，參加集訓(xùn)或取得技能大賽成績(jī)可折算相對(duì)應(yīng)課程考核成績(jī)并直接取得對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分，不同級(jí)別的大賽成績(jī)折算不同的課程成績(jī)，團(tuán)體賽只能按相同的分?jǐn)?shù)折算對(duì)應(yīng)課程的分?jǐn)?shù)；若學(xué)生參加某門課程學(xué)習(xí)未通過而需補(bǔ)考，取得的大賽成績(jī)可免補(bǔ)考，直接取得“補(bǔ)及”的成績(jī)和對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分；若學(xué)生在畢業(yè)清考之前取得大賽成績(jī)，免于清考，直接取得“補(bǔ)及”的成績(jī)和對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分；若某門課程已舉行期末考試，則不得替代；只能替代已開課或正在開課的成績(jī)，不得替代未開課的課程成績(jī)，但取得省級(jí)二等獎(jiǎng)以上（含省級(jí)二等獎(jiǎng)） 可申請(qǐng)免修一門對(duì)應(yīng)未開課的課程；以上成績(jī)的替代和獲取學(xué)分均需要提供獲獎(jiǎng)證書的復(fù)印件或掃描件，作為登記成績(jī)和取得學(xué)分的依據(jù)；取得競(jìng)賽獲獎(jiǎng)證書只能替代一次成績(jī)。同時(shí)，明確職業(yè)技能大賽成績(jī)與相關(guān)課程考核互通改革的課程范圍。按照大賽成績(jī)“級(jí)別越高、分?jǐn)?shù)越高”的原則，在校期間學(xué)生參加職業(yè)技能競(jìng)賽取得獲獎(jiǎng)證書，提供證書復(fù)印件，替代相應(yīng)課程的期末成績(jī)，并直接取得該門課程的學(xué)分。

構(gòu)建多元化的課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與技能提升活動(dòng)，充分考慮了職業(yè)教育學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)，有利于全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和素養(yǎng)[9]。

5 結(jié)語

（1） 開發(fā)出更貼近于行業(yè)、企業(yè)食品檢驗(yàn)工作崗位職業(yè)能力的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的課程體系，并輻射到食品工學(xué)類其他專業(yè)教學(xué)改革中，推動(dòng)食品專業(yè)群內(nèi)涵質(zhì)量建設(shè)。

（2） 以“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)為依據(jù)，整合食品檢驗(yàn)崗位課程模塊教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，有效解決近幾年參賽選手學(xué)生理論知識(shí)和職業(yè)技能在競(jìng)賽過程中理論聯(lián)系職業(yè)技能不足的缺陷，在國賽省賽中取得一等獎(jiǎng)的突破，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（3） 以“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)內(nèi)容的開發(fā)理念，在行業(yè)、企業(yè)兼職教師的協(xié)助下，結(jié)合專業(yè)特色，開發(fā)“食品儀器分析技術(shù)”“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”等課程基于工作過程系統(tǒng)化的教學(xué)項(xiàng)目。

（4） 培養(yǎng)一支食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)踐教學(xué)能力得到顯著提升，在省級(jí)以上職業(yè)院校教師教學(xué)能力大賽和職業(yè)技能大賽中取得二等獎(jiǎng)以上成績(jī)，并具有開發(fā)基于工作過程系統(tǒng)化的精辟資源課程或在線開放課程。

（5） 采用階段性考評(píng)、課堂表現(xiàn)、技能測(cè)試、期末測(cè)試等多元評(píng)價(jià)措施，構(gòu)建過程性考核評(píng)價(jià)體系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)熱情。