聶小偉,張玉清,畢可海,顧曉慧,王 磊
(威海海洋職業(yè)學(xué)院食品工程系,山東威海 264300)
當(dāng)前,全國(guó)職業(yè)院校技能大賽已成為高職院校展示職業(yè)教育教學(xué)改革成果的舞臺(tái),全方位展現(xiàn)了職業(yè)院校師生的精神風(fēng)貌,推動(dòng)了職業(yè)院校質(zhì)量?jī)?nèi)涵建設(shè),促進(jìn)了職業(yè)教育與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度融合和“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。通過(guò)汲取大賽中行業(yè)、產(chǎn)業(yè)最新技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂,把企業(yè)工作崗位所需的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)納入課程教學(xué)。同時(shí),以職業(yè)技能大賽為抓手,推動(dòng)教師隊(duì)伍培養(yǎng)、課程內(nèi)容整合與教學(xué)方法改革,為職業(yè)教育的改革和發(fā)展提供了助推器[1]。
食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生參加的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”,以及世界技能大賽“化學(xué)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)”和食品行指委“食品安全與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)”等賽項(xiàng)規(guī)程與食品行業(yè)、企業(yè)品控、檢驗(yàn)等實(shí)際工作崗位內(nèi)容高度一致,充分體現(xiàn)了食品職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)崗位能力要求。
食品檢驗(yàn)崗位群課程團(tuán)隊(duì)骨干教師與食品企業(yè)品控、檢驗(yàn)工作崗位技術(shù)人員共同分析歷年“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”“食品安全與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)”等大賽競(jìng)賽的規(guī)程文件、賽項(xiàng)內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),梳理典型食品檢驗(yàn)工作任務(wù)。
與行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員對(duì)接,對(duì)各項(xiàng)技能大賽競(jìng)賽考核點(diǎn)分解為專業(yè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、素養(yǎng)點(diǎn),由專業(yè)帶頭人和專業(yè)負(fù)責(zé)人完善人才培養(yǎng)方案和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。徹底打破原有的課程體系,建立以職業(yè)能力為本位,以職業(yè)實(shí)踐為主線,以學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程為主體的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系,并在實(shí)踐的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化。
依據(jù)目前職業(yè)技能大賽賽項(xiàng)設(shè)置和賽項(xiàng)規(guī)程分析,食品檢驗(yàn)崗位包括利用化學(xué)或儀器分析的方法檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)素、微生物和有毒有害物質(zhì)等,模塊構(gòu)建了以化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等課程的食品檢驗(yàn)崗位課程體系[2]。根據(jù)崗位知識(shí)、技能和素養(yǎng)能力要求,注重化學(xué)分析、儀器分析和微生物無(wú)菌操作等職業(yè)技能的培養(yǎng)。
在職業(yè)技能大賽中每一個(gè)賽項(xiàng)都不是一門(mén)課程,并不是一個(gè)教師可以承擔(dān)的,需要多門(mén)課程、多位教師互相配合才能很好地完成,就需要構(gòu)建以“工作任務(wù)為核心”課程體系內(nèi)容。包括利用化學(xué)分析、儀器分析對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品中營(yíng)養(yǎng)素、微生物指標(biāo)和有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn),賽項(xiàng)規(guī)程內(nèi)容傾向于理論知識(shí)服務(wù)于實(shí)踐技能,常規(guī)玻璃分析儀器和大型分析儀器的綜合使用能力。通過(guò)課程內(nèi)容與大賽項(xiàng)目的不斷融合,汲取技能大賽真實(shí)崗位工作項(xiàng)目任務(wù),優(yōu)化課程體系和課程項(xiàng)目[3]。
通過(guò)實(shí)地調(diào)研和查閱文獻(xiàn)等方法,深入了解兄弟院校在運(yùn)用職業(yè)技能大賽推進(jìn)專業(yè)課程建設(shè)方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),對(duì)照相關(guān)競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容和評(píng)價(jià)體系,認(rèn)真分析目前專業(yè)課程內(nèi)容的不足,發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題,形成意見(jiàn)性材料。
邀請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員、賽項(xiàng)指導(dǎo)教師和相關(guān)課程任課教師組建課題研究小組,以職業(yè)技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目知識(shí)、技能和素養(yǎng)要求,開(kāi)展深入研討,制定課程內(nèi)容整合方案。
結(jié)合“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)內(nèi)容,以食品原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)的具體項(xiàng)目為設(shè)置課程教學(xué)內(nèi)容,整合成為消毒液中過(guò)氧化氫含量測(cè)定、黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)、茶葉中重金屬殘留檢測(cè)、蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)素鐵含量測(cè)定等多個(gè)項(xiàng)目,將真實(shí)工作崗位中工作任務(wù)進(jìn)行結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì),構(gòu)建食品檢驗(yàn)崗位課程群。通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法,學(xué)生的信息獲取及處理能力、常用化學(xué)軟件的操作能力、工作計(jì)劃制定能力、組織實(shí)施能力和信息評(píng)價(jià)等方面將得到很大提升。學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)知識(shí)、練就技能、養(yǎng)成習(xí)慣,從而踐行“做中學(xué)、學(xué)中做、做學(xué)合一”的教育教學(xué)理念[4]。
基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程設(shè)計(jì)理念,依據(jù)技能大賽賽項(xiàng)設(shè)計(jì)的典型工作任務(wù),將技能競(jìng)賽賽項(xiàng)引入課程項(xiàng)目化教學(xué),通過(guò)典型工作任務(wù),序化課程設(shè)計(jì),重點(diǎn)規(guī)范檢驗(yàn)崗位化學(xué)分析基本技能,實(shí)施過(guò)程性考核模式改革[5]。將技能大賽賽項(xiàng)作為課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容,通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué),實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)專項(xiàng)能力和提升素質(zhì)的目的。教師通過(guò)對(duì)大賽賽項(xiàng)備賽指導(dǎo)和賽項(xiàng)規(guī)程解讀剖析,可與校企合作企業(yè)共同開(kāi)發(fā)校本項(xiàng)目化教材、工作任務(wù)單和工作過(guò)程考核標(biāo)準(zhǔn)[6]。
通過(guò)組織教師團(tuán)隊(duì)分析職業(yè)技能大賽“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)結(jié)果評(píng)價(jià),主要包括方案制定、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄與處理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和職業(yè)素養(yǎng)等方面構(gòu)成,是對(duì)參賽選手完成工作任務(wù)全過(guò)程考核,同時(shí)兼顧了學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的考核。以職業(yè)技能大賽評(píng)價(jià)模式為引領(lǐng),以項(xiàng)目化教學(xué)任務(wù)為依托,實(shí)施以過(guò)程性評(píng)價(jià)的課程考核模式改革。教師結(jié)合學(xué)生在完成典型工作任務(wù)過(guò)程中,學(xué)生在專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)方面的具體表現(xiàn),對(duì)學(xué)生課程學(xué)業(yè)成績(jī)做出評(píng)價(jià)[7]。
以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)考核為主,專業(yè)知識(shí)為輔,貫穿于整個(gè)項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過(guò)程中。依據(jù)過(guò)程考核、技能考核和綜合職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)等方面給學(xué)生一個(gè)綜合評(píng)價(jià)成績(jī)。建立全過(guò)程性動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)與終結(jié)性技能和職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)相結(jié)合的模式,其中全過(guò)程性評(píng)價(jià)包括技能評(píng)價(jià)(即平時(shí)課堂技能操作),實(shí)踐學(xué)習(xí)過(guò)程(如考勤、互動(dòng)討論、作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等),終結(jié)性評(píng)價(jià)包括技能操作考核和理論知識(shí)測(cè)試[8]。
依據(jù)相關(guān)學(xué)分換算規(guī)定,參加集訓(xùn)或取得技能大賽成績(jī)可折算相對(duì)應(yīng)課程考核成績(jī)并直接取得對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分,不同級(jí)別的大賽成績(jī)折算不同的課程成績(jī),團(tuán)體賽只能按相同的分?jǐn)?shù)折算對(duì)應(yīng)課程的分?jǐn)?shù);若學(xué)生參加某門(mén)課程學(xué)習(xí)未通過(guò)而需補(bǔ)考,取得的大賽成績(jī)可免補(bǔ)考,直接取得“補(bǔ)及”的成績(jī)和對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分;若學(xué)生在畢業(yè)清考之前取得大賽成績(jī),免于清考,直接取得“補(bǔ)及”的成績(jī)和對(duì)應(yīng)課程的學(xué)分;若某門(mén)課程已舉行期末考試,則不得替代;只能替代已開(kāi)課或正在開(kāi)課的成績(jī),不得替代未開(kāi)課的課程成績(jī),但取得省級(jí)二等獎(jiǎng)以上(含省級(jí)二等獎(jiǎng)) 可申請(qǐng)免修一門(mén)對(duì)應(yīng)未開(kāi)課的課程;以上成績(jī)的替代和獲取學(xué)分均需要提供獲獎(jiǎng)證書(shū)的復(fù)印件或掃描件,作為登記成績(jī)和取得學(xué)分的依據(jù);取得競(jìng)賽獲獎(jiǎng)證書(shū)只能替代一次成績(jī)。同時(shí),明確職業(yè)技能大賽成績(jī)與相關(guān)課程考核互通改革的課程范圍。按照大賽成績(jī)“級(jí)別越高、分?jǐn)?shù)越高”的原則,在校期間學(xué)生參加職業(yè)技能競(jìng)賽取得獲獎(jiǎng)證書(shū),提供證書(shū)復(fù)印件,替代相應(yīng)課程的期末成績(jī),并直接取得該門(mén)課程的學(xué)分。
構(gòu)建多元化的課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式,可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與技能提升活動(dòng),充分考慮了職業(yè)教育學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn),有利于全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和素養(yǎng)[9]。
(1) 開(kāi)發(fā)出更貼近于行業(yè)、企業(yè)食品檢驗(yàn)工作崗位職業(yè)能力的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的課程體系,并輻射到食品工學(xué)類(lèi)其他專業(yè)教學(xué)改革中,推動(dòng)食品專業(yè)群內(nèi)涵質(zhì)量建設(shè)。
(2) 以“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)為依據(jù),整合食品檢驗(yàn)崗位課程模塊教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn),有效解決近幾年參賽選手學(xué)生理論知識(shí)和職業(yè)技能在競(jìng)賽過(guò)程中理論聯(lián)系職業(yè)技能不足的缺陷,在國(guó)賽省賽中取得一等獎(jiǎng)的突破,提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。
(3) 以“工業(yè)分析檢驗(yàn)”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”等賽項(xiàng)內(nèi)容的開(kāi)發(fā)理念,在行業(yè)、企業(yè)兼職教師的協(xié)助下,結(jié)合專業(yè)特色,開(kāi)發(fā)“食品儀器分析技術(shù)”“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”等課程基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的教學(xué)項(xiàng)目。
(4) 培養(yǎng)一支食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì),實(shí)踐教學(xué)能力得到顯著提升,在省級(jí)以上職業(yè)院校教師教學(xué)能力大賽和職業(yè)技能大賽中取得二等獎(jiǎng)以上成績(jī),并具有開(kāi)發(fā)基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的精辟資源課程或在線開(kāi)放課程。
(5) 采用階段性考評(píng)、課堂表現(xiàn)、技能測(cè)試、期末測(cè)試等多元評(píng)價(jià)措施,構(gòu)建過(guò)程性考核評(píng)價(jià)體系,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)熱情。