張季軍，呂立濤，張敏，李躍，劉娜

（遼寧省農業(yè)科學院食用菌研究所，遼寧沈陽 110161）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，市場常稱作“赤松茸”，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬。大球蓋菇是聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）向發(fā)展中國家推薦的“營養(yǎng)、健康”食用菌之一，同時也是國際菇類交易市場十大菇種之一。大球蓋菇菌絲對纖維素、木質素具有較強的降解能力，能有效利用農作物秸稈等多種農林廢棄物，日光溫室栽培大球蓋菇，環(huán)境條件易于控制、延長出菇時間、優(yōu)質菇率高，有利提高經(jīng)濟效益，同時大球蓋菇栽培后的菌糠有機質含量高，還田后可以減輕土壤土傳病害發(fā)生和改良土壤。

遼寧的食用菌生產(chǎn)以木腐菌為主，但隨著栽培量增加，“林菌矛盾”日益突出。大球蓋菇等草腐菌新品種的開發(fā)和推廣，可使農作物廢棄物再利用，既能增加菇農的經(jīng)濟效益，同時又解決了秸稈焚燒造成的環(huán)境污染問題，成為生態(tài)農業(yè)的生力軍，對于推進食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級、農民增收具有重要意義。

1 生產(chǎn)季節(jié)

大球蓋菇菌絲生長溫度范圍為5～35℃，最適溫度24℃，子實體分化和生長的溫度范圍為10～25℃，子實體生長最適溫度16～19℃。生產(chǎn)季節(jié)的選擇應根據(jù)當?shù)睾彤斈甑臍夂驐l件。遼寧地區(qū)日光溫室栽培大球蓋菇，一般采取秋茬栽培。9 月中旬至11 月上旬播種，11 月下旬至次年5 月上旬采收，生產(chǎn)者可根據(jù)市場和日光溫室條件選擇生產(chǎn)時間。

2 場地選擇

日光溫室應遠離化工廠、禽畜養(yǎng)殖場、垃圾場等污染源500 m 以上，通風條件好，保溫效果好，水源充足，同時防止螨蟲、老鼠等有害生物危害。

3 菌種生產(chǎn)

大球蓋菇因菌株不同，菇形和對溫度的要求略有差異，栽培者根據(jù)栽培條件和市場需求選擇適合的菌株。從信譽好、有資質的機構引進菌株，采用常規(guī)方法生產(chǎn)栽培種，栽培種生長時間45～50 d，根據(jù)生產(chǎn)計劃提前安排生產(chǎn)。

4 培養(yǎng)料制備

4.1 培養(yǎng)料常用配方

配方 1：玉米秸稈44%，稻殼30%，木屑15%，麥麩8%，白灰3%，含水量65%～70%；

配方2：玉米秸稈29%，玉米芯15%，豆秸15%，稻殼30%，麥麩 8%，白灰3%，含水量65%～70%。

4.2 培養(yǎng)料制備

4.2.1 拌料。培養(yǎng)料原料要求新鮮、無霉變，先將玉米秸稈截成3～5 cm 的段，玉米芯粉碎成1～2 cm 大小顆粒。將玉米秸稈、稻殼、玉米芯等主料按配方均勻混合，預濕12 h以上，含水量達到60%左右，再將白灰和麥麩拌勻后加到主料中翻拌，適量補水調至含水量65%～70%。

4.2.2 建堆。將拌均勻的培養(yǎng)料建梯形堆發(fā)酵，堆頂寬1.0 m，堆底寬2.5 m，堆高1.4 m，長度不限。建堆后在縱向兩側各扎2 排通氣孔，2 排通氣孔間成品字型排列，通氣孔通到堆底，孔間距0.5 m，通氣孔直徑0.1 m 左右，增加培養(yǎng)料通氣性，防止中部和底部缺氧造成厭氧發(fā)酵。

4.2.3 發(fā)酵。建堆后料溫達到50℃，維持24 h，進行第1次翻堆，翻拌均勻，重新建堆發(fā)酵。當料溫再上升到55℃時，維持24 h，進行再次翻堆，此次要求將料堆四周的培養(yǎng)料堆放到料堆中間，達到內外調換，再次建堆。一般翻堆3～4 次，發(fā)酵時間為7 d 左右，發(fā)酵好的標志為培養(yǎng)料棕紅色到深棕紅色，有料香味，料堆中間有白色放線菌產(chǎn)生，無酸臭氣味。

5 播種覆土

5.1 整地

播種前3～5 d，將地面灌水，地面稍干后，用旋耕機旋地，深度15～20 cm，耙平整，按40 g/m2在地表撒生石灰。

5.2 播種

菌種用量為500～800 g/m2，將菌種掰開成4～5 cm 大小的塊。將發(fā)酵好的培養(yǎng)料分3 層攤放置地面形成畦床，畦床寬80 cm，過道35 cm，下層料厚8 cm，中層厚10 cm，上層厚度8 cm，用品字形點播法播在2 層原料之間，穴距10 cm，2 層菌種各占50%。播種后將畦床表面整理成龜背型，用鐵鏟輕輕壓實，使菌種和培養(yǎng)料緊密接觸。

5.3 覆土

播種后料溫維持在22～25℃，播種7 d 左右，待菌絲萌發(fā)后覆土。覆土前，先將過道土壤挖松軟，打碎土塊，再均勻鋪設到料床表面，厚度3～4 cm。覆土后床面鋪2 cm厚稻草，適當噴水，保證土壤潮濕。

6 發(fā)菌管理

發(fā)菌期間保持棚內清潔衛(wèi)生，通過掀放日光溫室的保溫被調節(jié)環(huán)境條件。料床內溫度為22～25℃，溫度超過25℃，可采取夜間加大通風量或棚內噴水降溫；發(fā)菌過程對光照無要求；發(fā)菌環(huán)境保持空氣新鮮，每天通風2～3次，每次20～30 min；保證土壤潮濕，床面土壤濕度用微噴調解，每次噴水時以水分不滲到培養(yǎng)料內為準；在發(fā)菌過程中要經(jīng)常檢查培養(yǎng)料中菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)污染可挖出。菌絲30～35 d 可長到覆土中，可轉入出菇管理階段。

7 出菇管理

7.1 催蕾管理

當有部分大球蓋菇菌絲長到土壤表面時，轉入催蕾管理階段。棚內給予散射光；噴大水1 h 左右，使水分透過覆土并滲到培養(yǎng)料表面，空氣相對濕度80%～85%，增大通風量，每天通風1～2 h，促進菌絲扭結產(chǎn)生原基，料床溫度維持 20℃左右，5～7 d 可產(chǎn)生菇蕾。

7.2 出菇管理

菇蕾形成后，棚內溫度控制在13～22℃，保持料床溫度15～20℃，溫度達到20℃以上，菇易開傘，優(yōu)質菇率明顯降低，超過25℃原基不分化。出菇期間棚內給予散射光，棚內保持良好通風。一般在采菇后噴水，每天噴水1～2次，每次3～5 min，出菇期間空氣相對濕度80%～85%。從菇蕾形成到成熟一般需要6～10 d，出完一茬菇后停水5～7 d，促使大球蓋菇菌絲恢復，之后噴水30～40 min，進行下茬菇管理，一般出3～4 茬菇。

8 采收

子實體長到7～8 分成熟，菌蓋呈鐘形，菌蓋直徑3～5 cm，菌膜尚未破裂時及時采收，為確保產(chǎn)品質量和產(chǎn)量，每天需要采摘2 次。采摘時，握住菌柄上半部輕輕扭動提起，然后擺放到周轉筐中，鮮品銷售可直接存放到保鮮庫中預冷，腌制和干制時需要去掉泥根，及時加工處理。采過菇后，清除留在菌床上的殘菇，菌床上留下的凹陷要及時補平。

9 病蟲害防治

9.1 病害

大球蓋菇抗性強，易栽培，極少發(fā)生嚴重危害大球蓋菇生長的病害，但在出菇前，偶爾也會見到一些雜菌，如鬼傘、盤菌等競爭性雜菌，其中以鬼傘較多見。為防止病害發(fā)生，要求原料新鮮干燥，栽培前讓其在烈日下曝曬2～3 d。培養(yǎng)料翻堆時要嚴格，避免酸臭料產(chǎn)生，栽培過程中加強環(huán)境通風換氣，以利菌絲健壯生長，在菌床上若發(fā)現(xiàn)鬼傘子實體，應及早拔除。

9.2 蟲害

大球蓋菇栽培過程中較常見的害蟲有螨蟲、菇蚊等，主要靠綜合防治控制，注意環(huán)境衛(wèi)生，地面清理干凈培養(yǎng)料，發(fā)菌期間在出菇棚內定期噴灑和熏蒸殺蟲劑，地面撒生石灰，通風口用防蟲網(wǎng)隔斷四周的蟲源，出菇前地面噴灑低毒類殺螨劑，菇蠅發(fā)生時，可用黃板粘貼。