張靖國(guó)，陳啟亮，楊曉平，范 凈，胡紅菊

（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)茶葉研究所，武漢 430064）

翠冠梨（（Pyrus prifoliaNakai cv Cuiguan）是目前中國(guó)南方地區(qū)栽培面積最大的早熟梨品種，具有果實(shí)大、外形圓整、味甜多汁、肉質(zhì)疏松細(xì)嫩等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，其種植面積已經(jīng)突破66 667 hm2［1］。翠冠果實(shí)成熟期為7月中下旬，正處于夏季高溫高濕的環(huán)境，在貯藏期間極易發(fā)生果實(shí)衰老、腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象［2，3］。翠冠果實(shí)耐藏性和運(yùn)輸性差，加之成熟期和銷(xiāo)售期相對(duì)集中，因此其貨架期保鮮研究顯得非常重要。

1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是一種新型乙烯受體抑制劑，能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷與乙烯的正常結(jié)合，抑制其所誘導(dǎo)的與果實(shí)后熟相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)。有研究表明1-MCP處理可以抑制梨的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，延長(zhǎng)梨的貯藏時(shí)間［4，5］。因此，本研究擬開(kāi)展1-MCP處理對(duì)翠冠梨的常溫貯藏貨架期的影響，以期為翠冠梨的貯藏保鮮提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 材料及處理

供試材料采自“國(guó)家果樹(shù)種質(zhì)武昌砂梨圃”，以9年生棚架翠冠梨的套袋果實(shí)為試驗(yàn)果，于2019年7月15日采收（盛花期3月23日，果實(shí)發(fā)育期114 d）。

制作3個(gè)1 m3塑料帳，設(shè)置0、0.5、1.0μL·L-11-MCP 3個(gè)處理，即準(zhǔn)確稱(chēng)量1-MCP（純度97%，含量4.6%，泰鮮，西安永泰生物科技有限公司）0、0.025（0.5μL·L-1）、0.050 g（1.0μL·L-1）分別放入50 mL燒杯，加入20 mL去離子水后迅速扎口密封。密封熏蒸處理24 h后，置于貨架（20℃，80%濕度）貯藏20 d。每個(gè)處理有80個(gè)果實(shí)，每次測(cè)定取果5個(gè)，重復(fù)3次。

1.2 方法

采收時(shí)測(cè)定果實(shí)的單果重、果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，并在貨架期每5 d測(cè)定一次果實(shí)的硬度、可溶性固形物、乙烯釋放量和果皮色澤，并通過(guò)目測(cè)和品嘗對(duì)果實(shí)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

1.2.1 品質(zhì)指標(biāo) 采用FT-327型果實(shí)硬度計(jì)（意大利，11.3 mm直徑探頭）測(cè)定果實(shí)硬度，可溶性固形物含量測(cè)定用PAL-1數(shù)顯手持糖度計(jì)（日本ATAGO公司）。

1.2.2 果皮色澤 參照王志華等［6］的方法采用CM-5分光測(cè)色計(jì)（日本Konica minolta公司）測(cè)定果實(shí)色澤變化。色度值用L、a、b色彩系統(tǒng)表示。L表示亮度，L值越大，果皮顏色越亮；a和b是色度坐標(biāo)，a為正值時(shí)表示偏紅色、負(fù)值時(shí)偏綠色；b由負(fù)值到正值表示顏色由藍(lán)變黃。

1.2.3 呼吸強(qiáng)度與乙烯釋放量 乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度測(cè)定采用F-950便攜式乙烯分析儀（美國(guó)Felix instruments公司），具體操作參照說(shuō)明書(shū)。

1.2.4 感官評(píng)價(jià) 通過(guò)目測(cè)和品嘗方法判斷是否存在果肉異味、果皮和果肉發(fā)生衰老褐變、腐爛等劣變現(xiàn)象，如存在則判定該果實(shí)失去商品價(jià)值。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2013軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理分析，使用GraphPad Prism 5軟件繪制折線圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對(duì)翠冠果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響

1-MCP對(duì)翠冠果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響見(jiàn)圖1。由圖1a可知，貯藏時(shí)間小于5 d時(shí)，果實(shí)呼吸強(qiáng)度相對(duì)平緩，隨后迅速上升，貯藏時(shí)間達(dá)20 d時(shí)，未處理果實(shí)（對(duì)照）的呼吸強(qiáng)度高達(dá)2.3 μL·kg-1·h-1，而0.5、1.0μL·L-11-MCP處理果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均明顯低于對(duì)照。由圖1b可知，貯藏時(shí)間小于10 d時(shí)乙烯釋放量上升相對(duì)平緩，隨后迅速上升；當(dāng)貯藏時(shí)間達(dá)20 d時(shí)，未處理果實(shí)（對(duì)照）的乙烯釋放量高達(dá)8.89μL·kg-1·h-1，而0.5、1.0μL·L-11-MCP處理果實(shí)的乙烯釋放量均低于對(duì)照，尤其是1.0μL·L-11-MCP處理的乙烯釋放量?jī)H為4.72 μL·kg-1·h-1，比對(duì)照減少46.91%。

圖1 1-MCP處理對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響

2.2 1-MCP對(duì)果實(shí)色澤的影響

色澤是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是判斷果實(shí)成熟與衰老的依據(jù)之一。1-MCP處理對(duì)果實(shí)色澤的影響見(jiàn)圖2。由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，翠冠果皮逐漸由綠轉(zhuǎn)黃，表現(xiàn)為a值均呈逐漸升高趨勢(shì)，尤其是貯藏10 d后對(duì)照的a值迅速上升，20 d時(shí)其a值達(dá)2.45，轉(zhuǎn)為黃色（圖4）；1-MCP處理組的a值則在貯藏15 d后才明顯上升，但仍明顯低于對(duì)照。貯藏時(shí)間為20 d時(shí)，0.5、1.0μL·L-11-MCP的a值分別為-3.43、-4.48，明顯低于對(duì)照，依然保持綠色。b值和L值的變化幅度均較小，3種濃度之間差異不明顯。由此可知，果實(shí)由綠轉(zhuǎn)黃的色澤變化中變化幅度最大的主要參數(shù)為a值。

圖2 1-MCP處理對(duì)果實(shí)色澤的影響

2.3 1-MCP處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

1-MCP處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響見(jiàn)圖3。由圖3a可知，1-MCP處理對(duì)貨架期內(nèi)翠冠梨果肉硬度變化的影響較大。從果肉硬度來(lái)看，貯藏20 d后0.5、1.0μL·L-11-MCP處理的果肉硬度分別僅下降了0.46、0.16 kg·cm-2，而未處理組（對(duì)照）的果肉硬度卻下降了1.40 kg·cm-2。從可溶性固形物含量變化上看（圖3b），對(duì)照果實(shí)在貯藏10 d時(shí)上升至最高點(diǎn)（11.70%）后逐漸下降，貯藏20 d時(shí)為11.31%；1-MCP處理果實(shí)的可溶性固形物波動(dòng)較小。從感官評(píng)價(jià)來(lái)看，對(duì)照組貯藏15 d時(shí)已有果實(shí)陸續(xù)出現(xiàn)不同程度的果皮發(fā)黑、果肉發(fā)綿有異味等衰老特征，貯藏20 d時(shí)大部分果實(shí)因果肉發(fā)綿異味、果皮和果肉發(fā)生衰老褐變而失去商品價(jià)值；而0.5、1.0μL·L-11-MCP處理的果實(shí)在貯藏20 d時(shí)果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)均未顯示明顯的衰老特征，仍具有商品價(jià)值（圖4）。結(jié)果表明，1-MCP處理可明顯延緩翠冠梨果實(shí)的衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)果實(shí)的貨架期。

圖4 翠冠梨貨架期20 d

3 小結(jié)與討論

翠冠屬于呼吸躍變型果實(shí)，在采后貯藏或貨架期間果實(shí)呼吸速率增強(qiáng)，果實(shí)逐漸由成熟向衰老轉(zhuǎn)變［2，7］，而1-MCP通過(guò)與乙烯受體結(jié)合阻止內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，從而延緩果實(shí)衰老，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期和貨架期［4，5］。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，常溫貨架期內(nèi)，不同濃度1-MCP處理均可有效降低翠冠梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，抑制果皮葉綠素的降解，延緩果皮轉(zhuǎn)黃，從而保持果實(shí)外觀品質(zhì)。紅香酥梨［6］、澳洲青蘋(píng)［8］果實(shí)中也發(fā)現(xiàn)1-MCP處理可抑制葉綠素降解，延緩貯藏期間果實(shí)的退綠和轉(zhuǎn)黃現(xiàn)象。

果肉硬度是影響翠冠梨貯藏保鮮的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。本研究結(jié)果顯示在常溫貨架期內(nèi)翠冠梨果肉硬度迅速下降，而不同濃度的1-MCP處理均可明顯抑制果肉硬度下降，維持果肉脆度，提高其貯運(yùn)性能，與顏志梅等［4］、闞超楠等［9］的研究結(jié)果一致。

綜上所述，翠冠梨常溫貨架期僅10 d左右，與盛寶龍等［10］的研究結(jié)果一致。1-MCP處理可明顯降低常溫貨架期翠冠梨的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，抑制果皮顏色轉(zhuǎn)黃，維持果肉硬度和好果率，明顯延長(zhǎng)翠冠梨常溫貨架期至20 d以上，0.5μL·L-11-MCP即可滿足貨架期20 d的貯藏保鮮需求。同時(shí)由于本試驗(yàn)設(shè)計(jì)所限，對(duì)不同濃度1-MCP處理翠冠的最長(zhǎng)常溫貨架期未做分析，還有待進(jìn)一步研究。