王阿姨60歲出頭,常年吃素,考慮營養(yǎng)均衡,她每天還會給自己加幾大勺自制“營養(yǎng)餐”?!拔矣眯迈r核桃、芝麻、杏仁等堅果打磨成粉,泡水喝。不加糖,又香又健康。”結果體檢后王阿姨很意外,她的甘油三酯水平超標了。
醫(yī)生建議王阿姨立即停服“營養(yǎng)餐”。一個月后,王阿姨血脂正常了。醫(yī)生說,王阿姨雖然常年吃素,但飲食結構存在誤區(qū),才出現了血脂高的情況。
首先,王阿姨忽略了素食中也有許多物質富含脂質,如瓜子、板栗、花生、核桃等堅果。
其次,因脂質不溶于水,無法自行在體內流轉,需要載脂蛋白這一“物流車”協(xié)助轉運。若長期吃素,蛋白質攝入過少,肝臟載脂蛋白合成量偏低,體內脂質無法及時轉運,便可積聚在肝臟和血液中,造成脂肪肝、高血脂。
還有一些人在吃素時,僅在菜品上杜絕葷腥,而不限制精制米、面攝入量。精制主食的主要成分是碳水化合物,如攝入過多,體內會啟動轉換程序,將多余碳水化合物轉化生成甘油三酯、膽固醇。
此外,奶、蛋、肉、魚富含維生素B1、B2、B6等元素,這些B族維生素參與調節(jié)糖、脂代謝,促使其轉化成熱量而消耗。素食者如體內缺乏B族維生素,容易出現糖、脂代謝紊亂等情況。
(摘自《健康之友》 徐小翔/文)