王阿姨60歲出頭，常年吃素，考慮營養(yǎng)均衡，她每天還會給自己加幾大勺自制“營養(yǎng)餐”?！拔矣眯迈r核桃、芝麻、杏仁等堅果打磨成粉，泡水喝。不加糖，又香又健康?！苯Y(jié)果體檢后王阿姨很意外，她的甘油三酯水平超標了。

醫(yī)生建議王阿姨立即停服“營養(yǎng)餐”。一個月后，王阿姨血脂正常了。醫(yī)生說，王阿姨雖然常年吃素，但飲食結(jié)構(gòu)存在誤區(qū)，才出現(xiàn)了血脂高的情況。

首先，王阿姨忽略了素食中也有許多物質(zhì)富含脂質(zhì)，如瓜子、板栗、花生、核桃等堅果。

其次，因脂質(zhì)不溶于水，無法自行在體內(nèi)流轉(zhuǎn)，需要載脂蛋白這一“物流車”協(xié)助轉(zhuǎn)運。若長期吃素，蛋白質(zhì)攝入過少，肝臟載脂蛋白合成量偏低，體內(nèi)脂質(zhì)無法及時轉(zhuǎn)運，便可積聚在肝臟和血液中，造成脂肪肝、高血脂。

還有一些人在吃素時，僅在菜品上杜絕葷腥，而不限制精制米、面攝入量。精制主食的主要成分是碳水化合物，如攝入過多，體內(nèi)會啟動轉(zhuǎn)換程序，將多余碳水化合物轉(zhuǎn)化生成甘油三酯、膽固醇。

此外，奶、蛋、肉、魚富含維生素B1、B2、B6等元素，這些B族維生素參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗。素食者如體內(nèi)缺乏B族維生素，容易出現(xiàn)糖、脂代謝紊亂等情況。

（摘自《健康之友》 徐小翔/文）