李瑩瑩

摘要：中國是具有古老文明的國家，在幾千年的歲月長河中積累了太多的寶貴財富，很多內容都值得后人學習，因此要重視對中華傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展，樹立正確的思想觀念，認識到中國傳統(tǒng)文化的積極影響，把中華傳統(tǒng)文化帶向世界，發(fā)揚光大。本文主要介紹中國飲食文化的發(fā)展以及中國各地傳統(tǒng)的飲食文化，旨在可以更好的指引大家對傳統(tǒng)文化的認識，理解飲食文化在傳統(tǒng)文化中占據(jù)的重要位置。

關鍵詞：中華傳統(tǒng)文化;美食;傳承

引言：中華傳統(tǒng)文化集合了歷史上不同國家和民族的特征，經(jīng)過不斷改革和發(fā)展，逐漸形成有自己民族特色的風俗，中華傳統(tǒng)文化不是單一的形式存在，是在不同領域上都有其價值體現(xiàn)，積累了一代又一代前輩的寶貴經(jīng)驗，是古人人民智慧的結晶。中國美食作為中華傳統(tǒng)文化的一部分，很多都帶有一定的文化氣息，有的是根據(jù)歷史故事而來，有的是象征吉祥美好，有的是當?shù)孛褡屣L俗，這些都凝聚了古代人民烹飪文化的情感，給傳統(tǒng)文化增添了很多特色。

一、中國美食文化的發(fā)展

“民以食為天”，每個國家都有自己的美食文化，中國的美食文化帶有濃厚的東方國家氣質，當今社會中國的美食在全世界都有很高的聲望，很多國家都非常喜歡吃中國美食。古代皇室貴族對于食物的要求非常嚴格，在材料選擇上都是上好的精品，還要有專門的人員進行材料分工和加工，在烹飪上也是選擇當時技藝高超的廚師，一道菜要經(jīng)過很長時間精細的準備，不僅在味道上獨特好吃，還要講究菜品的美觀、擺放的位置和食物種類，不同的民族宗教在飲食方面非常注重自己當?shù)氐娘嬍筹L俗，經(jīng)過長時間的發(fā)展，逐漸形成了自己民族特色的飲食文化。

二、中國傳統(tǒng)節(jié)日中美食文化

我國有很多的傳統(tǒng)節(jié)日，每個節(jié)日都有自己對應的美食文化，把美食通過不同的形式注入到節(jié)日里，象征對節(jié)日的美好祝愿，例如春節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，過春節(jié)家家戶戶都會吃餃子，尤其是北方地區(qū)人民認為過年必須吃餃子才算是過年，這要追溯到明清時期，過年吃餃子是象征吉祥如意，餃子外形像元寶，有“招財進寶”的含義，餃子里面也可以包硬幣，代表吉祥物，吃到的人來年可以順順利利、心想事成，這些都是對自己和國家美好的象征;端午節(jié)吃粽子有很多說法，眾所周知端午節(jié)當天吃粽子是為了紀念英雄屈原，但是吃粽子還有一些其他的寓意，“粽子”諧音“眾子”，吃粽子可以讓家族人丁興旺，多子多孫，“粽”和“中”同音，端午節(jié)是古代進行科舉考試的日子，吃粽子代表可以一舉得中，取得好名次的寓意;中秋節(jié)是家人團圓的日子，月餅是中秋節(jié)的象征，月餅的形狀是圓形，吃月餅暗示團圓、美滿、平安。這些中國傳統(tǒng)節(jié)日下的美食文化都帶有鮮明的象征性和美好寓意，承載了歷代中華民族的深刻情感。

三、中國地方特色美食文化

中國每個地方都有自己獨特的美食文化，這些美食成為當?shù)氐囊环N象征，在全國乃至全世界都有非常高的名氣，甚至很多人為了吃上這口美食來到當?shù)芈糜?，也促進了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，例如北京烤鴨、武漢熱干面、天津狗不理包子、安徽老雁饃等，說起老雁饃這個美食，可謂是在安徽阜陽地區(qū)無人不知無人不曉，視為當?shù)胤浅Ｖ囊粋€特色小吃，關于老雁饃有一個美麗的傳說，相傳在西漢時期，一位受人尊敬的私塾先生想要有一個女兒，他的誠心感動了上天，最終心想事成生了一個女兒出來，于是對她教育有方，疼愛有加，女兒長大后因為種種原因遠嫁他鄉(xiāng)，女兒非常思念家鄉(xiāng)的父母，在元宵節(jié)這天把饅頭捏成了大雁的形狀蒸出來要送給遠方的父母，來報答父母辛苦的養(yǎng)育之恩，這片孝心不僅感動了父母也感染了整個村莊的父老鄉(xiāng)親，傳遍了大江南北，于是每年的龍?zhí)ь^這天，安徽阜陽地區(qū)出嫁的女兒都要蒸老雁饃給父母送過去，體現(xiàn)了對父母的思念和感恩之情，這是帶有中華傳統(tǒng)孝道文化的特色美食，給美食賦予豐富的文化內涵，需要我們年輕人一代代對傳統(tǒng)文化進行傳承與弘揚，讓安徽老雁饃可以面向世界，讓更多的人知道。

四、中國各地傳統(tǒng)風情美食文化

（一）西北地區(qū)的美食文化

我國的西北部地域遼闊，地形復雜，民族種類多，經(jīng)濟對比東南地區(qū)要相對落后一些，交通的不便利和地域環(huán)境導致文化和經(jīng)濟方面的不平衡，但是在飲食上，西部地區(qū)受當?shù)貧夂蚝惋L俗的影響，經(jīng)過漫長的時代變遷形成了具有自己當?shù)靥厣拿朗澄幕?，其菜肴品種和口味具有濃厚的地方色彩，例如甘肅蘭州的牛肉拉面、青海的大鍋盔、釀皮子，新疆的馕、大盤雞、羊肉串等，這些美食都帶有濃厚的地域性，是西北地區(qū)典型的美食代表，受到全國很多人士的喜愛。西北地區(qū)海拔高，天氣干旱寒冷，當?shù)厝嗣駷榱巳癯瑫谝黄疬m當飲酒，酒文化在西北地區(qū)歷史悠久，可以追溯到4000年以前，因此西北地區(qū)的當?shù)厝嗣穸紵崆楹每停_放豪爽，給人一種自然、淳樸、粗獷的感覺。

（二）東北地區(qū)的美食文化

東北是中國北部地區(qū)的糧倉，東北的黑土地非常肥沃，有豐富的礦物質和各種微量元素，東北地區(qū)氣候寒冷時間長、晝夜溫差大，地域上的優(yōu)勢讓東北大米在全國都非常有地位，東北大米顆粒飽滿、口感香甜細膩，是東北三省的主食。東北因氣候寒冷，火鍋、大燴菜、鐵鍋燉、喝酒成為了東北人民的最愛，這些都能起到御寒的效果，尤其是對于喝酒，東北人是全國有名喜歡喝酒的省份，而且酒量很大，幾乎每個人都會喝酒，加上受鄰國的飲食影響，東北的美食也帶有一些別國的風味，如泡菜、壽司等，而東北人最愛的還是大蔥蘸大醬，幾乎每家每戶都離不開蔥和大醬，這是由于以前闖關東時期，很多山東人把自己當?shù)氐娘嬍程攸c帶到了東北，到現(xiàn)在東北人民在飲食上還是喜歡蘸醬，這也是東北美食文化獨有的地域特色。

五、結束語

中國的歷史傳統(tǒng)文化需要傳承和發(fā)揚，美食文化作為傳統(tǒng)文化的一部分，也需要我們用心學習，中國的美食在制作過程中追求火候、選材、品相、顏色等等，需要注重很多內容，不管是什么菜系都是先人在烹飪方面?zhèn)飨聛淼闹腔劢Y晶，是中國的傳統(tǒng)文化，我們要讓中國的美食文化享譽全世界。

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