張麗

無論哪個國家，飲食都是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，但不同國家有不同的風(fēng)俗習(xí)慣和文化背景，在飲食文化方面也有一定的差異，比如用餐工具、烹飪方式等方面都會有所不同。了解中西文化的差異對飲食文化的影響，有利于促進(jìn)飲食文化翻譯的準(zhǔn)確性，也有利于促進(jìn)世界文化多樣性發(fā)展。

文章通過分析正確處理中西文化差異對飲食文化翻譯的重要性，研究中西方文化差異對飲食文化影響的表現(xiàn)，從而提出如下飲食文化翻譯策略：了解不同國家的飲食文化;運用直譯和意譯相結(jié)合的方法;根據(jù)不同的烹飪方式進(jìn)行翻譯;選用正確的方法對中西方的菜名進(jìn)行翻譯。

一、正確處理中西方文化差異對飲食文化翻譯的重要性

受生活習(xí)俗、文化背景以及氣候等因素的影響，不同國家形成了不同的文化和習(xí)俗。特別是飲食文化，更能體現(xiàn)出不同國家的文化特色。在翻譯中，正確處理中西方文化的差異對飲食文化的翻譯具有重要作用。

（一）促進(jìn)中西方文化的豐富和發(fā)展

正確處理飲食文化翻譯中的差異有利于促進(jìn)中西方文化的豐富和發(fā)展。飲食文化是文化的一部分，反映了中西方各具特色的文化和飲食風(fēng)情。這種獨具特色的文化也對飲食文化翻譯造成了影響。正確處理中西方文化差異有利于展現(xiàn)中西飲食文化的多樣性，促進(jìn)中西方文化的交流，從而促進(jìn)中西方文化的豐富和發(fā)展。

（二）體現(xiàn)飲食文化的獨特性

正確處理中西方文化差異有利于體現(xiàn)飲食文化的獨特性。中西方文化的不同造成中西方飲食文化的不同，這難免會對飲食文化翻譯造成影響。正確處理飲食文化翻譯中的差異，有利于展現(xiàn)不同國家的飲食文化，體現(xiàn)各國飲食文化的獨特性。

二、中西方文化差異對飲食文化影響的表現(xiàn)

中西方不同的自然環(huán)境和歷史等因素造就了中西方不同的文化，飲食文化也在文化的影響下成長起來。而翻譯是一座橋梁，只有了解了中西方文化差異對飲食文化影響的表現(xiàn)，飲食文化翻譯才能更加準(zhǔn)確，從而促進(jìn)飲食文化的傳播。筆者總結(jié)了以下幾點中西方文化差異對飲食文化影響的表現(xiàn)。

（一）中西方飲食觀念的差異

中西方不同的文化和歷史背景造成了中西方飲食觀念的不同。首先，中國人注重排場，而西方人注重簡單。中華民族是一個好客的民族，所以中國人的飲食文化格外注重排場，在備餐時講究菜品的豐盛和數(shù)量的滿足，比如在聚會或者過年時要準(zhǔn)備八個菜或者六個菜以求數(shù)字的吉利。而在西方，飲食文化更注重節(jié)儉和簡單，即便在宴請客人時，西方人也將節(jié)儉習(xí)慣進(jìn)行到底，比如美國有一種宴請習(xí)俗叫“potluck”，就是客人到主人家里吃飯要自己帶菜品，主人只負(fù)責(zé)提供飲品。其次，中國人注重菜品的美感，而西方人注重菜品的美味。中國人注重菜品的色、香、味俱全，尤其是在菜品的美感上講究刀工的細(xì)致和色彩的搭配。而西方人注重菜品的美味，注重營養(yǎng)搭配，他們在備餐時首先考慮的是菜品的營養(yǎng)和味覺的感受。最后，中國人注重團聚的氛圍，而西方人注重就餐的獨立性。中國人注重就餐的團聚氛圍，每當(dāng)中國的傳統(tǒng)節(jié)日到來時，中國人都要吃團圓飯。而西方人向往獨立自由的生活，在就餐中也喜歡獨自享受，不喜歡聚集的氛圍。

（二）中西方餐桌禮儀的差異

中西方文化習(xí)俗的差異也會對中西方餐桌禮儀造成影響。首先，中西方在待客席位安排上有所不同。中國受古代禮儀觀念的影響，形成了一套獨特的待客禮儀，在邀請客人入席時，通常以右為尊，坐在主人的右側(cè)以彰顯對客人的尊敬。而在西方，最尊貴的客人往往都坐在主人的左側(cè)，與中國的客席安排正好相反。其次，中西方的進(jìn)餐禮儀也有所不同。西方人在進(jìn)餐時喝湯不啜，吃東西要閉嘴咀嚼，而且不能舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音，就餐需要保持安靜。但是中國人更喜歡動，喜歡熱鬧的氛圍，因此在中國進(jìn)餐禮儀中，進(jìn)餐時需要聊天，需要發(fā)出吃飯的聲響，以表示飯菜的可口。

（三）中西方烹飪方式的差異

中西方不同的飲食文化也表現(xiàn)在烹飪方式上。首先是原料的準(zhǔn)備方面。中國人在原料準(zhǔn)備上講究藝術(shù)的美感，會通過不同的刀工將原料切成不同的形狀，比如對同一塊面，中國人會切成正方形、長方形或者三角形等形狀。而西方人只講究原料的實用性，在準(zhǔn)備原料方面也沒有特別的講究，他們只是將原材料進(jìn)行簡單的堆積進(jìn)行烘烤。其次是火候的控制方面。中國人會通過不同的火候做成不一樣的菜品，比如炒、蒸、煮，都是通過不同的火候進(jìn)行菜品的制作。而在西方用的最多得方式就是烤和炸，在烹飪方式上比較單一。最后是調(diào)料的使用方面。中國人喜歡將蔥、姜、蒜等調(diào)料混合到一起使用，而西方則喜歡獨立使用調(diào)料，注重調(diào)料的本味。

（四）中西方菜名的差異

中西方不同文化和語言的差異也造成了中西方菜名的不同。首先，中國人講究菜名的詩意和文雅，而西方人講究實用和直接。比如中國的菜名有“云吞”“八仙過海”等，通過詩意的名字反映出菜品的藝術(shù)性。而西方人就直接將原料作為菜名，比如雞肉就叫“chiken”。其次，中國人喜歡賦予菜名一些典故，而西方人只注重菜名的實用性。比如“龍井蝦仁”這個菜名就來自于當(dāng)年乾隆皇帝在下雨天微服私訪杭州，在一位村姑家喝龍井，將龍井倒入蝦仁里的典故。但是在西方就直接將“龍井蝦仁”的菜名翻譯為“shrimp meat”，突出菜品的原材料。

三、中西方文化差異下飲食文化翻譯策略

通過分析中西方文化差異對飲食文化翻譯的重要性，研究中西方文化差異對飲食文化影響的表現(xiàn)，筆者提出以下關(guān)于中西方文化差異下飲食文化翻譯策略，以此促進(jìn)飲食文化翻譯的準(zhǔn)確性，以及中西方文化的多樣性發(fā)展。

（一）了解不同國家的飲食文化

不同國家的飲食文化各具特色，翻譯者要在飲食文化翻譯前先了解不同國家的飲食文化，然后根據(jù)不同國家的飲食文化特色進(jìn)行翻譯。一方面，翻譯者要熟悉掌握自己國家的飲食文化。翻譯者要從文化、語言等角度對飲食文化進(jìn)行深刻的分析和認(rèn)知，從而運用準(zhǔn)確的方法進(jìn)行翻譯，避免文化差異。另一方面，翻譯者也要熟悉西方國家的飲食文化特點。翻譯者需要立足于文化和翻譯的關(guān)系，對西方的飲食觀念、飲食習(xí)慣進(jìn)行深入了解，從而能夠?qū)煞N飲食文化進(jìn)行準(zhǔn)確轉(zhuǎn)換，體現(xiàn)不同國家飲食文化的風(fēng)情。

（二）運用直譯和意譯相結(jié)合的方法

直譯和意譯是翻譯中常見的兩種方法，經(jīng)常被運用于各個領(lǐng)域的翻譯中。直譯指的是按照原文的意思逐字逐句地進(jìn)行翻譯。意譯是區(qū)別于直譯的一種翻譯方法，指的是立足于文章整體，對原文的大意進(jìn)行翻譯。在飲食文化翻譯領(lǐng)域，由于中西方飲食文化存在差異，一定要結(jié)合兩種翻譯方法進(jìn)行翻譯，這樣才能達(dá)到理想的效果。首先，在對中國飲食進(jìn)行翻譯時要堅持意譯為主、直譯為輔的方法。因為中國的飲食無論從菜名還是菜品方面，都體現(xiàn)了中華民族含蓄、婉轉(zhuǎn)的文化特點，只有運用意譯的方法才能將飲食文化的真正內(nèi)涵加以呈現(xiàn)。其次，在翻譯西方飲食時，要堅持直譯為主、意譯為輔的翻譯方法。西方的飲食文化講究食物的實用性，無論從菜品還是菜名都體現(xiàn)了西方人直接的性格特點，只有運用直譯的方法才能更加準(zhǔn)確地進(jìn)行翻譯。最后，任何事物的發(fā)展都不是絕對的。面對各個國家不同的飲食文化和語言特點，翻譯者要學(xué)會選擇不同的方法，將直譯和意譯的方法相結(jié)合，從而增強翻譯的準(zhǔn)確性。

（三）根據(jù)不同的烹飪方式進(jìn)行翻譯

中西方飲食文化的最大不同在于烹飪方法的不同，所以根據(jù)烹飪方法的不同進(jìn)行翻譯也能體現(xiàn)不同飲食文化的特色。在中國，烹飪的方法有很多種，所以特別要注意不同烹飪方法的用詞準(zhǔn)確性問題。比如“干煸豆角”這個菜品，“煸”是一種烹飪方式，在西方的語言中并沒有對應(yīng)的詞語，但是西方有“炸”的烹飪方法，那么“干煸豆角”就可以翻譯為“saut beans”。此外，翻譯者要對不同的烹飪方法進(jìn)行深刻了解，對不熟悉的烹飪方法要進(jìn)行查詢或咨詢，從而保證翻譯的準(zhǔn)確性。

（四）選用正確的方法對中西方菜名進(jìn)行翻譯

中西方菜名最能體現(xiàn)中西方的文化特色，在翻譯過程中，菜名的翻譯是一個復(fù)雜的過程。翻譯者要在翻譯中運用正確的方法對菜名進(jìn)行翻譯。一方面，對中國的菜名要根據(jù)中國的文化特色進(jìn)行翻譯，比如對用典故命名的菜名，在對其進(jìn)行翻譯時不能受限于菜名本身，要對菜名背后的原料、配料進(jìn)行了解，從而提高翻譯的準(zhǔn)確性。以“麻婆豆腐”這道菜品為例，“麻婆豆腐”是中國四川的一道特色菜，它是源于一位長滿麻子的老婆婆做的豆腐，所以就叫“麻婆豆腐”。在翻譯中不能簡單地將“麻婆豆腐”進(jìn)行直譯，而應(yīng)該根據(jù)菜品的特色將其翻譯為“spicy beancurd”。另一方面，在翻譯西方菜品時要注重清晰和直接。不同于中國人的婉轉(zhuǎn)，西方人無論從飲食文化還是生活習(xí)慣上都注重簡單、直接，所以在對西方菜名進(jìn)行翻譯時也要簡單、直接。比如“水果沙拉”就可以直接翻譯成“salad fruit”。

四、結(jié)語

中西方文化差異是影響飲食文化翻譯的重要因素，所以，翻譯者在翻譯過程中要正確處理中西文化的差異，了解不同國家飲食文化的特點，運用正確的翻譯方法對中西飲食文化進(jìn)行翻譯，從而展現(xiàn)不同國家的飲食文化，促進(jìn)不同國家文化的豐富和發(fā)展。

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（作者單位 鄭州西亞斯學(xué)院）