金秋時(shí)節(jié)，收獲的不僅是一年的辛勞與汗水，也收獲著美好與快樂(lè)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，9月份，全國(guó)餐飲收入同比降低2.9%，環(huán)比降幅持續(xù)收窄，線上餐飲收入同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)1.9%，年內(nèi)首次轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)。餐飲市場(chǎng)繼續(xù)回暖，大型品牌企業(yè)、龍頭企業(yè)在復(fù)工、復(fù)產(chǎn)、復(fù)商、復(fù)市及促進(jìn)消費(fèi)方面起到了重要引領(lǐng)作用。

新冠肺炎疫情防控常態(tài)化下，勤勞的餐飲人加快了奔跑的腳步。有許多與白家大院一樣的餐飲企業(yè)，始終堅(jiān)守在抗疫一線，在逆境中求新求變，秉持開(kāi)拓創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級(jí)的理念，走出了堅(jiān)強(qiáng)不屈的發(fā)展之路，書寫“餐飲榜樣·抗疫先鋒”的感人事跡。特別是“十一”黃金周，適逢國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)雙節(jié)疊加，全國(guó)各地在做好疫情防控前提下，積極舉辦豐富多彩的促消費(fèi)活動(dòng)，有力激發(fā)了消費(fèi)者購(gòu)買熱情，消費(fèi)需求加快釋放，市場(chǎng)人氣持續(xù)攀升，國(guó)內(nèi)大循環(huán)活力強(qiáng)勁，全國(guó)餐飲消費(fèi)跑出“加速度”，既是市場(chǎng)回暖的信號(hào)，也是餐飲人共克時(shí)艱、篤力奮楫的回報(bào)。疫情也推動(dòng)海外中餐企業(yè)改變和調(diào)整傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，在探索消費(fèi)新需求中用信心迎來(lái)復(fù)蘇。

走出“至暗時(shí)刻”，守正創(chuàng)新已成為中外餐飲企業(yè)的共識(shí)。內(nèi)蒙古綠色美食發(fā)展與餐飲產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的思路和舉措，“把餐飲業(yè)當(dāng)成興市富民的全產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈工程，有政策、有規(guī)劃、有投入，一定會(huì)抓出成效來(lái)?！眲?shì)必會(huì)對(duì)各地方的特色菜總結(jié)與推廣、傳承與弘揚(yáng)，具有一定的借鑒意義。

秋霜帶來(lái)秋涼，也帶來(lái)很多美食，經(jīng)過(guò)風(fēng)霜洗禮，飽含著秋季特有的甘甜味道，慰籍著人們的味蕾，安撫著思念?！俺敝莶诉€是好吃的，在全國(guó)都風(fēng)行，在國(guó)際上也是最好的中華料理。”習(xí)近平總書記稱贊的潮州菜瞬間霸屏，跟隨作者筆觸歷數(shù)常見(jiàn)的潮州菜，最想品嘗的還是古時(shí)潮汕百姓之家迎賓宴客的最高規(guī)格的著名潮菜十八式，想想也是一種滿足。

閑暇時(shí)刻，還可從“三生酵品、五味篇章”中領(lǐng)略川菜的傳承與新派創(chuàng)新，從大董講菜中獲取更多的知識(shí)和典故，也可從廚師精心烹制的中華節(jié)氣菜中，感悟傳統(tǒng)文化在新時(shí)代的多樣之美，再來(lái)一兩樣北京風(fēng)味面食，外加一鍋熱氣騰騰、飄香四溢的火鍋，就是親朋團(tuán)聚的美好時(shí)刻。

同樣，落地在中華大地的意大利菜、法國(guó)菜、西班牙菜、墨西哥菜、美國(guó)菜……就像一條條涇渭分明的河流，有著各自的發(fā)展脈絡(luò)和風(fēng)格邊界，經(jīng)過(guò)時(shí)光的打磨，也彰顯了文化融合、世界趨同背景下，一個(gè)大國(guó)和而不同的氣度。

走進(jìn)十月，中秋已過(guò)，盤點(diǎn)一年的步履甚是緊迫，讓我們品嘗豐收的喜悅，收獲前行的力量，在這個(gè)秋天的新起點(diǎn)，繼續(xù)風(fēng)雨兼程，雋寫更美華章！

——本刊編輯部