吳芷婧

“立冬”通常在每年的11月7-8日之間，意味著正式進(jìn)入冬季。此時(shí)太陽已到達(dá)黃經(jīng)225°，北半球接收到的太陽輻射量越來越少，但由于此時(shí)地表還貯存有夏季與秋季的“余溫”，所以還未體現(xiàn)嚴(yán)寒，甚至在晴朗無風(fēng)時(shí)，還常出現(xiàn)風(fēng)和日麗、溫暖舒適的 “小陽春”天氣，溫度適宜，對(duì)冬作物的生長(zhǎng)也十分有利。但“小陽春”只是初冬的短暫回暖，北方強(qiáng)勁的冷空氣已頻頻南侵，勢(shì)不可擋，大風(fēng)、降溫并伴有雨雪的寒潮天氣漸漸襲來。在我國(guó)古代，民間習(xí)慣把立冬視為冬季的起始，并將立冬分為三候：“一候水始冰;二候地始凍;三候雉人大水為蜃。”三候“雉人大水為蜃”包含了古人對(duì)自然界的一個(gè)趣味想象：雉，指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬后，雉逐漸消失了行跡，而大蛤漸次出現(xiàn)在海邊。這種大蛤的外殼與野雞的線條及顏色十分相似，所以古人便認(rèn)為，雉到立冬后便變成了大蛤。

作為入冬后的第一個(gè)節(jié)氣，立冬從古至今廣受重視，不論是朝堂之上，還是民間煙火，都在這一節(jié)氣中形成了獨(dú)特的習(xí)俗。

沐浴齋戒，北郊迎冬

雖然各地的冬季不一定都是從立冬開始的，但它作為與立春、立夏、立秋合稱的四立之一，在古代社會(huì)中是十分重要的節(jié)日。古代帝王通常會(huì)在這一天賜群臣冬衣、矜恤孤寡，并率領(lǐng)文武百官到京城的北郊設(shè)壇祭祀，六里迎冬。

立冬前三日，太史公會(huì)報(bào)告天子立冬日期：“某日立冬，盛德在水?！比缓筇熳颖汩_始沐浴齋戒。據(jù)《禮記·月令》記載，從立冬開始，周天子入居玄堂左室，乘坐黑色的車子，駕黑馬，立黑旗，著黑衣，佩戴玄玉，食用豬肉與黍米。一切以水色為尚。立冬當(dāng)日，天子將親率三公、九卿、大夫到北郊六里處迎冬?；爻?，天子要“賞死事，恤孤寡”，以安社稷。

這套完整的禮俗流程自周代就已萌芽，后代帝王則延續(xù)了立冬北郊迎氣的習(xí)俗。在漢代，“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子”，“魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽”（晉崔豹《古今注》），皆是漢代帝王在立冬體恤臣民，賜予冬衣的實(shí)例。

立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空

立冬當(dāng)日，天子盛禮迎冬，而民間，百姓則凡食慶冬。

隨著寒冷季節(jié)的到來，人們的身體也進(jìn)入了抵抗力較弱的時(shí)候。因此古人為順應(yīng)自然更替，在此時(shí)會(huì)多食用高熱量的雞鴨魚肉等食物，滋陰補(bǔ)陽、驅(qū)寒尋暖，同時(shí)也更加注重營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，逐漸形成了“入冬日補(bǔ)冬”的習(xí)俗。此外，立冬在過去的農(nóng)耕社會(huì)也有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的意義。作為人們勞動(dòng)一年后的休息日，與糧食生長(zhǎng)一年的收獲日，人們用諺語 “立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”來說明，這天會(huì)犒賞一家人這一年來的辛苦，因此飲食也比平日更豐盛。還有 “立冬不起菜，必定要受害” 的諺語，也是在說從立冬開始，就要釀酒、腌菜、舂米，儲(chǔ)存食物準(zhǔn)備過冬了。

立冬的飲食習(xí)俗自北向南呈現(xiàn)出豐富多彩的樣貌。在北方，立冬是吃倭瓜餃子的日子。

因?yàn)樗溚庑嗡贫?，人們認(rèn)為吃了它，耳朵就不會(huì)受凍。同時(shí)，餃子的名稱來源于“交子之時(shí)”的說法，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。而此時(shí)的倭瓜餃子與往日也大有不同。倭瓜多生長(zhǎng)于夏季，立冬時(shí)已少有倭瓜，因此人們就將夏天的倭瓜貯存在屋里或窗臺(tái)上，待它們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間糖化，到了冬天再將它們做成餃子餡，這時(shí)候的味道與夏天的倭瓜餡已大不同，若再拌上爛蒜蘸醋吃更是別有一番滋味。

在我國(guó)南方，立冬時(shí)節(jié)人們喜愛吃雞鴨魚肉，有的還會(huì)和中藥一起煮，起到藥補(bǔ)的功效。在湖南醴陵，人們有在立冬這天制作著名的“醴陵焙肉”的習(xí)俗。這是一種需將肉放在爐灶上用煙火慢慢熏制的美食，以松枝熏出來的肉最好。浙江有的地方則把立冬稱為“養(yǎng)冬”，是為補(bǔ)養(yǎng)身體之意。浙江洞頭人到了立冬這天要?dú)㈦u鴨來慢燉，給家人補(bǔ)身體，還有必須在辰時(shí)（早七點(diǎn)到九點(diǎn)）吃的講究。還有的地方在這天要專門燉豬蹄來進(jìn)補(bǔ)，據(jù)說可以防止冬季手腳凍傷。浙江紹興的黃酒最為著名，而立冬這天不僅是釀酒的重要日子，同時(shí)酒坊還會(huì)向酒神祭祀，祈禱福祉。

再往南一點(diǎn)的閩地習(xí)俗又有不同。在閩中，立冬俗稱“交冬”，意為秋冬之交。在這一天，家家戶戶要熬制草根湯，將山白芷根、鹽膚木根等各種草根切成片，下鍋熬煮出濃濃的湯后，撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制。福建也有地區(qū)會(huì)用四物、八珍等藥材燉肉，一般用狗肉、羊肉，也有用豬排的。食物品種眾多，配方也各式各樣，大多是有補(bǔ)腎、健胃、強(qiáng)腰膝的功能。在廣東潮汕地區(qū)，立冬吃的則是甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補(bǔ)冬”的食物之一，是因?yàn)槊耖g素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法。而在臺(tái)灣，立冬這天街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳都會(huì)賓客盈門。許多家庭還會(huì)自燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)身體。

過立冬的形式在千年間雖然不斷變化著，但對(duì)季節(jié)的更替與節(jié)氣的循環(huán)，人們?nèi)员Ｓ心且环菝翡J的感知，并以微茫煙火回應(yīng)自然宏闊的輪轉(zhuǎn)。