吳春華，童彩玲，江漢森，嚴(yán)志明， 龐 杰

（1. 福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002；2. 福建農(nóng)林大學(xué) 教務(wù)處，福建 福州 350002）

0 引言

為主動應(yīng)對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，加快培養(yǎng)新興領(lǐng)域工程科技人才，改造升級傳統(tǒng)工科專業(yè)，主動布局未來戰(zhàn)略必爭領(lǐng)域人才培養(yǎng)，教育部2018 年首批認(rèn)定612 個(gè)新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目，要求工科專業(yè)圍繞國家戰(zhàn)略和區(qū)域發(fā)展需要，加快培養(yǎng)適應(yīng)和引領(lǐng)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的卓越工程科技人才[1-2]。從 “復(fù)旦共識” 到 “天大行動” 再到 “北京指南”，建設(shè)與發(fā)展 “新工科” 已然成為當(dāng)前社會產(chǎn)業(yè)升級與發(fā)展的必然要求，成為提高國家未來競爭力，贏得全球市場競爭的重要途徑[3-4]，滿足國家產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求。

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)中重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，專業(yè)人才需求量巨大，但高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)與食品行業(yè)人才需求脫節(jié)問題日益突出，在一定程度上制約了我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[5-6]。因此，培養(yǎng)既有足夠的理論基礎(chǔ)和專業(yè)素養(yǎng)，又能夠?qū)⒅R應(yīng)用于實(shí)際的食品工業(yè)應(yīng)用型卓越工程科技人才是食品專業(yè)新工科建設(shè)的關(guān)鍵所在。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬中國高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)，具有多學(xué)科交叉滲透特點(diǎn)[7]，以應(yīng)用型卓越工程科技人才培養(yǎng)為契機(jī)，借助專業(yè)自身具有的特色與優(yōu)勢，調(diào)整及創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為我國培養(yǎng)適應(yīng)和引領(lǐng)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的卓越工程科技人才提供有力保障。然而，新工科教育理念在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)實(shí)踐的應(yīng)用與創(chuàng)新仍存在差距，信息技術(shù)在食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用創(chuàng)新，拓展課程的廣度、深度和應(yīng)用性不足、人才培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需要仍有差距等問題仍然存在[8-10]，難以符合新工科建設(shè)要求。因此，新工科視域下食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐性、工程性和創(chuàng)新性的回歸迫在眉睫。

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在新工科視域背景下，以 “服務(wù)滿足與支撐引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展” 為目標(biāo)，按照 “專業(yè)設(shè)置對接行業(yè)特色需求” 的辦學(xué)方向，踐行 “學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)” 的質(zhì)量理念，積極響應(yīng)新時(shí)期 “一流專業(yè)”“金課” 建設(shè)的號召，優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新與改革，創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研用校企協(xié)同育人模式，構(gòu)建了產(chǎn)教融合、校企合作、多方協(xié)同的教學(xué)質(zhì)量保障體系，推動專業(yè)認(rèn)證建設(shè)，強(qiáng)化了學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。目前，已形成了 “學(xué)科專業(yè)一體”“虛實(shí)教學(xué)一體”“校企協(xié)育人一體” 的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式和培養(yǎng)體系。

食品工業(yè)應(yīng)用型卓越工程科技人才培養(yǎng)示意圖見圖1。

圖1 食品工業(yè)應(yīng)用型卓越工程科技人才培養(yǎng)示意圖

1 形成以 “產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向” 的人才培養(yǎng)理念

以 “產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向” 的人才培養(yǎng)理念是指將行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需求融入食品產(chǎn)業(yè)高水平人才培養(yǎng)中?；诟＝ㄞr(nóng)林大學(xué) “產(chǎn)教融合” 的辦學(xué)特色，結(jié)合食品科學(xué)學(xué)院擁有的科研技術(shù)優(yōu)勢、行業(yè)協(xié)會優(yōu)勢和福建省食品企業(yè)發(fā)展趨勢，從未來食品產(chǎn)業(yè)的人才需求和學(xué)校強(qiáng)勢應(yīng)用學(xué)科優(yōu)勢出發(fā)，通過政府、行業(yè)協(xié)會、高校、生產(chǎn)企業(yè)等用人單位的管理和技術(shù)人員，組建福建省食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和福建省食品工業(yè)高校聯(lián)盟兩大載體。由福建省食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟分析和提出產(chǎn)業(yè)所需人才的基本素養(yǎng)和關(guān)鍵能力，由福建省食品工業(yè)高校聯(lián)盟根據(jù)產(chǎn)業(yè)不同層次的人才需求，對人才培養(yǎng)目標(biāo)及能力結(jié)構(gòu)進(jìn)行精準(zhǔn)定位，邀請食品企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)和食品監(jiān)管部門的專家參與頂層設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系方案，充分尊重行業(yè)話語權(quán)，形成對接產(chǎn)業(yè)的錯(cuò)位發(fā)展和特色發(fā)展。在日常專業(yè)教學(xué)中，全面落實(shí)國際工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，在課堂教學(xué)過程著重引入當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及技術(shù)瓶頸等資源，與學(xué)生共同探討解決問題的方法及思路，提高了學(xué)生的好奇心及學(xué)習(xí)熱情，課堂活躍度增加，不僅拓展學(xué)生的專業(yè)視野，還提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，推動專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，提升了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的產(chǎn)業(yè)適應(yīng)度。

2 融入農(nóng)業(yè)院校優(yōu)勢推動學(xué)科專業(yè)一體化建設(shè)

立足海峽兩岸食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域優(yōu)勢，充分融入農(nóng)業(yè)院校特色優(yōu)勢，依托中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會和臺灣中華工程教育認(rèn)證，持續(xù)推進(jìn) “學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)” 新工科專業(yè)建設(shè)，形成了農(nóng)學(xué)、生物、食品和工程高度融合的學(xué)科交叉培養(yǎng)，開發(fā)的2 個(gè)國家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目均充分體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)院校的特色優(yōu)勢。食品科學(xué)與工程專業(yè)成為國內(nèi)首批農(nóng)林院校通過中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會和臺灣中華工程教育認(rèn)證的專業(yè)，獲批國家一流專業(yè)建設(shè)。發(fā)揮強(qiáng)勢應(yīng)用學(xué)科優(yōu)勢，推動學(xué)科專業(yè)一體化建設(shè)，通過 “三個(gè)轉(zhuǎn)化” 推動優(yōu)勢學(xué)科資源轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)資源，即學(xué)科科研平臺轉(zhuǎn)化為專業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練平臺、學(xué)科研究項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目、社會服務(wù)項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐內(nèi)容，培養(yǎng)專業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3 深化信息技術(shù)與教育教學(xué)融合 建設(shè) “虛實(shí)一體” 的實(shí)踐教學(xué) “金課” 平臺

在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，按照 “虛實(shí)一體” 目標(biāo)打造實(shí)踐教學(xué) “金課”。將 “金課” 建設(shè)與專業(yè)人才培養(yǎng)緊密結(jié)合，以 “金課” 建設(shè)促人才培養(yǎng)，以人才培養(yǎng)檢驗(yàn)并完善 “金課” 建設(shè)[11-12]。專業(yè)教學(xué)落實(shí)以學(xué)生為中心的理念，從知識建構(gòu)的角度，以能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以平臺（線上 “金課”） 為基礎(chǔ)、以模塊（線下 “金課”、虛擬仿真 “金課”） 為輔助，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，重構(gòu)實(shí)踐課程體系，形成以學(xué)習(xí)者為中心的 “平臺+ 模塊” 課程體系，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)信息化作為高等教育系統(tǒng)性變革的內(nèi)生變量，大力推進(jìn)專業(yè)核心課程信息技術(shù)手段與教育教學(xué)工作的深度融合?！捌脚_+ 模塊” 的個(gè)性化教學(xué)不同于傳統(tǒng)單一資源類型的教學(xué)。

首先，依托國家級、省級精品在線開放課程打造線上 “金課”，如 “營養(yǎng)與健康講座”“食品工藝學(xué)” 等，借助中國大學(xué)MOOC、微助教、騰訊課堂等平臺，開展自主學(xué)習(xí)課程，讓學(xué)生聽到更有特色、更有水平的課程。線上課程根據(jù)實(shí)際工作流程及崗位要求綜合設(shè)置，線下將產(chǎn)業(yè)和技術(shù)的最新發(fā)展、行業(yè)對人才培養(yǎng)的新要求引入教學(xué)過程，同時(shí)根據(jù)學(xué)生興趣，利用校內(nèi)食品中試實(shí)驗(yàn)室或校外實(shí)踐基地進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，改變了傳統(tǒng)意義上的理論教學(xué)和時(shí)間教學(xué)，建立了線上教學(xué)與線下實(shí)踐教學(xué)的雙向互動正反饋機(jī)制。

其次，依托國家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目打造虛擬仿真 “金課”，通過國家級、省級精品在線開放課程與虛擬仿真試驗(yàn)相結(jié)合的主動式線上教學(xué)方法，創(chuàng)建了包含 “基礎(chǔ)型、專業(yè)型、創(chuàng)新型” 3 個(gè)層次，8 個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)K、6 個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源體系的省級食品工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)中心，最大限度地發(fā)揮了國家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和省級食品工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)中心的資源優(yōu)勢。通過構(gòu)建虛擬現(xiàn)實(shí)仿真的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境，將抽象的實(shí)驗(yàn)過程形象逼真地演示出來。學(xué)生可在虛擬現(xiàn)實(shí)和高仿真平臺內(nèi)自主開展實(shí)踐，使學(xué)生體驗(yàn)置身其中的感覺，使學(xué)習(xí)更加深入且生動，重點(diǎn)解決了食品專業(yè)課程實(shí)踐中產(chǎn)品生產(chǎn)周期長、占用空間大、過程無法可視化、無法在實(shí)驗(yàn)室中實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)等問題[13-14]。同時(shí)，舉辦虛擬仿真實(shí)驗(yàn)大賽，以賽促學(xué)，以賽促教，提升了教學(xué)效果。

最后，“平臺+ 模塊” 的個(gè)性化教學(xué)模式綜合運(yùn)用了多種教學(xué)方式、方法和手段，打破傳統(tǒng)教育的時(shí)空界限，同時(shí)有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，加強(qiáng)學(xué)生理論與實(shí)際結(jié)合，形成既適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和學(xué)生個(gè)性發(fā)展需要的實(shí)踐課程體系，又推進(jìn)信息技術(shù)和教育教學(xué)深度融合，顯著提升了專業(yè)教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和積極性，有利于培養(yǎng)知識面廣闊、基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐創(chuàng)新能力強(qiáng)的高質(zhì)量食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

4 強(qiáng)化協(xié)同育人機(jī)制 構(gòu)建以食品為特色的 “校企協(xié)一體” 多方協(xié)同育人機(jī)制

高等教育已從精英教育走向了大眾教育，行業(yè)企業(yè)有所需、高校有所供，高校與企事業(yè)之間需要架起穩(wěn)固的信息橋梁[15-16]?！靶Ｆ髤f(xié)一體” 多方協(xié)同育人是新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的顯著特點(diǎn)之一[17-18]?；趯W(xué)校 “產(chǎn)教融合” 的辦學(xué)特色，充分利用學(xué)院擁有的科研技術(shù)優(yōu)勢和行業(yè)協(xié)會優(yōu)勢，發(fā)揮企業(yè)、行業(yè)協(xié)會的 “主動性” 和“導(dǎo)向性” 作用[19]，建立學(xué)校與食品企業(yè)、行業(yè)協(xié)會協(xié)同育人機(jī)制，推動各協(xié)同單位在食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方面開展長期、穩(wěn)定、有效的合作，推進(jìn)和完善新工科視域下的產(chǎn)學(xué)融合、校企合作等多方協(xié)同育人教學(xué)機(jī)制[20]。

4.1 加強(qiáng)教學(xué)實(shí)踐條件

在實(shí)踐教學(xué)方面，一方面與海欣食品股份有限公司、廈門銀祥集團(tuán)有限公司、福建新日鮮食品開發(fā)有限公司、廈門市絲濃食品有限公司、廈門航空有限公司福州分公司、福建省糧油質(zhì)量監(jiān)測所、福州大世界天然食品有限公司等食品領(lǐng)域優(yōu)秀企業(yè)，尤其是食品行業(yè)上市公司，通過共建實(shí)驗(yàn)室、教學(xué)實(shí)習(xí)基地等多種方式形成了多樣化、長效化的多方協(xié)同育人機(jī)制。另外，創(chuàng)建了 “準(zhǔn)員工學(xué)?！?形式的校外學(xué)生綜合實(shí)踐教學(xué)基地，企業(yè)深度參與學(xué)生工程能力培養(yǎng)。在國家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)基地和知名企業(yè)（10 多家上市食品公司） 建立 “準(zhǔn)員工學(xué)?！?的實(shí)踐基地，通過實(shí)習(xí)就業(yè)聯(lián)動，學(xué)生帶薪實(shí)習(xí)，參與企業(yè)項(xiàng)目研究、技術(shù)攻關(guān)、培訓(xùn)交流、生產(chǎn)實(shí)踐等，學(xué)生在企業(yè)完成課程實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)高達(dá)50%，強(qiáng)化了學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)；另一方面學(xué)校從校外引進(jìn)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)技術(shù)專家擔(dān)任相關(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的兼職教師，將當(dāng)前行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及技術(shù)瓶頸等資源引入課堂并展開探討，深入講解食品專業(yè)前景、行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展預(yù)期及行業(yè)政策等，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)活動，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)知識能力的培養(yǎng)，起到了非常積極的效果。

4.2 鼓勵(lì)學(xué)生參與競賽

立足學(xué)校食品學(xué)科優(yōu)勢，以服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需求為導(dǎo)向，從學(xué)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的意識和能力培養(yǎng)著手，發(fā)起由知名企業(yè)贊助的、與食品工業(yè)協(xié)會共辦省級創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，吸引省內(nèi)高校，共同參與競賽活動，激發(fā)學(xué)生參與實(shí)踐鍛煉的積極性和主動性。該賽一年舉辦一屆，先后與食品知名企業(yè)、行業(yè)協(xié)會聯(lián)合成功舉辦了 “沈郎鄉(xiāng)杯”“海欣杯”“回頭客杯”“素天下杯”“沙縣小吃杯”“國圣杯” 等六屆賽事。將企業(yè)生產(chǎn)下的問題作為主題融入創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，開展從 “知識應(yīng)用” 到 “研究實(shí)踐” 再到 “創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)” 的連續(xù)性實(shí)踐鍛煉，吸引了省內(nèi)12 所食品高校的2 000 人次本科生，300 人次專業(yè)指導(dǎo)教師，共同參與競賽活動，獲得廣泛的社會影響力和媒體關(guān)注度，已成為在校大學(xué)生 “大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)” 重要實(shí)踐平臺。企業(yè)擁有大賽作品創(chuàng)意或成果的使用權(quán)，投入企業(yè)生產(chǎn)，學(xué)生從接受式學(xué)習(xí)向主動式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，以賽代訓(xùn)、以賽促學(xué)，使人才培養(yǎng)目標(biāo)對接企業(yè)需求，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研高效結(jié)合，解決學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力無法滿足產(chǎn)業(yè)實(shí)際生產(chǎn)需求問題，為行業(yè)輸送具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)人才。歷年的省高校大學(xué)生食品創(chuàng)新創(chuàng)意大賽中，學(xué)院參加人數(shù)和獲獎作品逐年增加，累計(jì)參加學(xué)生數(shù)達(dá)千余人次，共獲一等獎、二等獎90 余項(xiàng)，并有部分優(yōu)秀作品獲得企業(yè)青睞，投入市場，取得良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 受惠企業(yè)反哺高等教育事業(yè)

受惠企業(yè)反哺高等教育事業(yè)，繼新日鮮股份公司全資捐建食品學(xué)科科研大樓交付使用后，福建賽福食品檢測有限公司也簽訂了全資捐建 “賽福食品科學(xué)樓”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研無縫對接和合作共贏。同時(shí)，海欣食品股份有限公司、福州素天下食品有限公司、洪璞園農(nóng)業(yè)科技有限公司等公司設(shè)立獎助學(xué)金助力學(xué)風(fēng)建設(shè)，形成激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研高效結(jié)合。

5 結(jié)語

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以應(yīng)用型卓越工程科技人才培養(yǎng)為契機(jī)，堅(jiān)持 “學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)” 的工程教育認(rèn)證理念，借助專業(yè)自身具有的特色與優(yōu)勢，調(diào)整創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式，以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，發(fā)揮強(qiáng)勢應(yīng)用學(xué)科優(yōu)勢，推動學(xué)科專業(yè)一體化建設(shè)，專業(yè)通過工程教育專業(yè)認(rèn)證，獲得國家一流專業(yè)建設(shè)，學(xué)科成為福建省高峰學(xué)科；將實(shí)驗(yàn)教學(xué)信息化作為高等教育系統(tǒng)性變革的內(nèi)生變量，大力推進(jìn)專業(yè)核心課程信息技術(shù)手段與教育教學(xué)工作的深度融合，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和積極性；強(qiáng)化校企協(xié)同育人模式，構(gòu)建了產(chǎn)教融合、多方協(xié)同的教學(xué)質(zhì)量保障體系，學(xué)生表現(xiàn)優(yōu)異，在“互聯(lián)網(wǎng)+”“挑戰(zhàn)杯”“虛擬仿真” 等大賽中獲獎；學(xué)生創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力不斷提高，培養(yǎng)成效獲得廣泛認(rèn)可。通過一系列的改革實(shí)踐，顯著提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

新工科視域下食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)改革與實(shí)踐是一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工程，需要持續(xù)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，不斷探索改進(jìn)，進(jìn)而提高人才質(zhì)量。學(xué)院將從以下3 個(gè)方面繼續(xù)探索和實(shí)踐：①進(jìn)一步落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，以培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義接班人作為食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)；②強(qiáng)化信息技術(shù)與食品科學(xué)與工程專業(yè)的深度融合，注重理論知識與實(shí)踐操作的協(xié)同并進(jìn)，提升學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力；③不斷完善校企協(xié)協(xié)同育人機(jī)制，進(jìn)一步健全校企協(xié)多元化教學(xué)質(zhì)量保障體系。