陳曦

【摘要】近年來(lái)，美食視頻成為了視頻主題分類下的熱門領(lǐng)域之一，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀并且各具風(fēng)格的美食視頻創(chuàng)作者。本篇文章以著名的美食視頻博主李子柒為例進(jìn)行研究?；仡櫭朗骋曨l的發(fā)展歷程，探尋美食視頻興盛的原因，思考蘊(yùn)含在美食中的文化內(nèi)涵，以及通過(guò)美食視頻所帶來(lái)的對(duì)內(nèi)文化重塑與對(duì)外文化傳播對(duì)李子柒的美食視頻進(jìn)行解讀。

【關(guān)鍵詞】美食視頻;李子柒;文化傳播;傳統(tǒng)文化

中圖分類號(hào)：G212? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.12246/j.issn.1673-0348.2020.21.065

1. 美食視頻發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀

2012年，中央電視臺(tái)出品的一部美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，可以說(shuō)是如石塊兒砸進(jìn)湖泊般，帶起了一串漣漪，徹底打開了中國(guó)的美食視頻市場(chǎng)。依靠著全新的美食主題，紀(jì)錄片一經(jīng)上線就十分火爆，收獲了各個(gè)年齡段的粉絲?！渡嗉馍系闹袊?guó)》里唯美的畫面、獨(dú)特的視角以及娓娓道來(lái)的故事解說(shuō)總是讓人百看不厭，它也開創(chuàng)了豆瓣影評(píng)9.4的驚人高分。

“一石激起千層浪”，“美食”的大獲成功，為視頻市場(chǎng)注入了新的活力。隨后的幾年里，各種美食紀(jì)錄片相繼播出，并且擁有了很好的口碑，如《人生一串》、《風(fēng)味人間》、《早餐中國(guó)》等。相關(guān)的美食綜藝節(jié)目也紛紛上線，如《拜托了冰箱》、《中餐廳》等。同時(shí)也吸引了許多視頻制作人、自媒體加入美食視頻制作的隊(duì)伍，他們通過(guò)拍攝美食視頻積聚了人氣，獲得了忠實(shí)的粉絲，其中以李子柒最為出名。2015年，李子柒開始自拍自導(dǎo)美食視頻，現(xiàn)如今微博擁有2564萬(wàn)的粉絲，新的視頻一發(fā)布就占據(jù)全站日榜最高第一名，擁有幾千萬(wàn)甚至上億次觀看量。更是在世界最大的視頻分享網(wǎng)站YouTube上擁有700多萬(wàn)支持者，和美國(guó)影響力最大的媒體CNN旗鼓相當(dāng)，并且每一個(gè)視頻播放量幾乎都在500萬(wàn)以上。

隨著新媒體的發(fā)展，當(dāng)下美食視頻市場(chǎng)也呈現(xiàn)出如下現(xiàn)狀：首先，美食視頻市場(chǎng)趨向成熟。自媒體、個(gè)人創(chuàng)作者都成為了美食視頻制作的主角，市場(chǎng)呈現(xiàn)出百花齊放的特征。其次，自立山頭的視頻制作者眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加大。最后，美食視頻的快速發(fā)展也帶來(lái)了一些弊端，即視頻質(zhì)量參差不齊。由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，視頻制作的準(zhǔn)入門檻降低，多種多樣的美食視頻一并流入市場(chǎng)。很多粗制濫造，品味低俗的視頻也沖擊著觀眾的眼球，如何規(guī)范管理市場(chǎng)，也成為了亟待解決的問(wèn)題。

2. 美食視頻興盛原因探究

2.1 食物中蘊(yùn)含最重要的文化內(nèi)涵

李子柒制作的美食視頻之所以火爆，是因?yàn)槠溥x材具有高度的大眾性與文化性。所謂“食色性也”，不分階層、不分民族、不分年齡的人們都離不開一日三餐，離不開食物，所以它能獲得廣泛的認(rèn)同，也就擁有了廣泛的觀眾基礎(chǔ)。同時(shí)，中國(guó)五千多年的歷史，也賦予了食物深刻的文化內(nèi)涵，中國(guó)人與文化傳統(tǒng)之間，本就存在著“食物”這條紐帶。中國(guó)的美食名揚(yáng)四海，觀眾能從對(duì)美食的制作中，感受到蘊(yùn)含在其中的傳統(tǒng)文化，品讀到中國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)。所以，簡(jiǎn)單的美食視頻傳遞的不僅僅是娛樂(lè)價(jià)值，更是深厚的文化價(jià)值，以及帶給觀眾的精神享受。

2.2 內(nèi)容為王的時(shí)代，創(chuàng)新帶來(lái)流量

“內(nèi)容為王”是中國(guó)傳媒行業(yè)出現(xiàn)的高頻率詞匯，傳媒行業(yè)是信息服務(wù)行業(yè)，內(nèi)容既是其安身立命之本，也是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。李子柒在拍攝內(nèi)容的選擇上，首先定位于充滿人間煙火氣的田園生活，視頻設(shè)定的口號(hào)是“四季更替，古香古食”。每一期的視頻也有一個(gè)固定的主題，比如釀酒、制作黃豆醬油、手包筍殼粽等等。李子柒的視頻擁有精美的構(gòu)圖，富有創(chuàng)意的內(nèi)容，展現(xiàn)了悠閑的生活節(jié)奏，她的視頻更像是一部田園紀(jì)錄片，描繪出了許多人心中向往的生活的樣子，這種優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容才能獲得觀眾的喜愛(ài)。同時(shí)，傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)，而李子柒的視頻每一期時(shí)長(zhǎng)為十幾分鐘，只講述一個(gè)主題，在新媒體時(shí)代下，創(chuàng)新了美食紀(jì)錄片的模式，采用了短視頻的方式進(jìn)行制作與傳播，既符合了當(dāng)代人碎片化的觀看習(xí)慣，也迎合了近年來(lái)短視頻大戰(zhàn)的大潮。

2.3 現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景增強(qiáng)沉浸感

視像符號(hào)是由色彩、畫面、音樂(lè)、文字等要素組成的視聽影像符號(hào)，在視頻內(nèi)容展示方面承載著重要的表意功能。能向觀眾傳達(dá)出豐富的內(nèi)涵價(jià)值，促使觀眾通過(guò)個(gè)性化的解讀與感受來(lái)欣賞視頻。在李子柒的視頻內(nèi)容中，最直觀呈現(xiàn)給觀眾的就是真實(shí)田園農(nóng)家場(chǎng)景，山林、房屋、雞鴨、瓜果，不僅僅是烹飪的過(guò)程，鏡頭對(duì)于周圍景色的拍攝，也使得觀眾獲得了視覺(jué)上的滿足。同時(shí)通過(guò)聽覺(jué)符號(hào)的運(yùn)用，也呈現(xiàn)出了非常真實(shí)的農(nóng)家生活，觀眾可以聽到柴火燃燒時(shí)的噼啪聲，鄰里之間的吆喝，甚至雞鳴狗吠，潺潺流水聲，這都真實(shí)還原了田園生活，使得觀眾更容易產(chǎn)生代入感，現(xiàn)實(shí)的場(chǎng)景使觀眾深深沉浸其中。

2.4 內(nèi)容定位貼近生活，不易被模仿

李子柒的視頻以美食為主線真實(shí)展現(xiàn)了當(dāng)下的田園生活。李子柒與奶奶生活在一起，拍攝與奶奶生活的一年四季、一日三餐的美好畫面。畫面真實(shí)再現(xiàn)了和諧悠閑的田園生活，也在美食視頻泛濫的市場(chǎng)尋求到了新的突破口，內(nèi)容不僅還原生活，也具有極高的觀賞性，李子柒打造的個(gè)人IP不容易被模仿，走出了專屬于自己的道路。

3. 美食視頻的對(duì)內(nèi)文化重塑

李子柒從當(dāng)下的美食視頻制作者中脫穎而出，將視頻的每個(gè)鏡頭對(duì)準(zhǔn)中國(guó)農(nóng)村鄉(xiāng)土生活，對(duì)準(zhǔn)自己辛勤勞作的身影，引領(lǐng)觀眾追尋到勞動(dòng)成果的源頭，用中國(guó)文化的底蘊(yùn)譜寫出沁人心脾的華章。

3.1 蘊(yùn)含人文關(guān)懷

李子柒的視頻中蘊(yùn)含了貫穿全篇的人文情懷。視頻中呈現(xiàn)了山水田園、自給自足的返璞生活?！懊褚允碁樘臁钡拿裰V又昭示著飲食在國(guó)人話語(yǔ)體系當(dāng)中的重要地位，關(guān)于美食文化的探討，在中國(guó)人看來(lái)更是對(duì)于“生活”這一大命題的探討。在李子柒的視頻中，她經(jīng)常穿著一身漢服，配樂(lè)多選用輕柔緩慢的聲調(diào)，古樸的農(nóng)家小院，與傳統(tǒng)的工具，打造了一個(gè)“桃花源”。無(wú)論是漢服還是工具，都形成了其獨(dú)特的文化符號(hào)，背后指向的是對(duì)傳統(tǒng)文化的重塑和敬仰。同時(shí)，對(duì)鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的友好，與自然的和諧相處，細(xì)節(jié)之中無(wú)不體現(xiàn)了細(xì)膩的人文情懷。

3.2 展現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)

“鄉(xiāng)愁”是一種讓人難以割舍的情懷，所謂最好的味道就是家鄉(xiāng)的味道，李子柒的視頻勾起的不僅僅是對(duì)美食的垂涎，更是對(duì)故鄉(xiāng)的向往，對(duì)鄉(xiāng)土的懷念。世世代代生長(zhǎng)的土地，也將人與其他事物聯(lián)系起來(lái)，地緣更是親緣的投影，飲食文化不僅僅包含地域性，在這片土地上與親人的相守相伴，存在于很多人記憶中的家鄉(xiāng)味道，更包含著親緣性，味蕾連接著地緣之外的血緣紐帶。而視頻中呈現(xiàn)的這種鄉(xiāng)土生活，勾起了人們對(duì)于“家”的美好感受，強(qiáng)化了中國(guó)人的文化認(rèn)同。順應(yīng)四時(shí)變化，春耕秋收，充滿溫暖的人間煙火氣，中國(guó)人骨子里的鄉(xiāng)土情結(jié)被喚醒，勾起了濃濃的思鄉(xiāng)情緒。

3.3 呈現(xiàn)工匠精神

李子柒的美食視頻遠(yuǎn)不止是一部“吃貨圣經(jīng)”，在傳播內(nèi)容里，文化的東西是不可避免的。在李子柒發(fā)布的視頻中，除了制作各式各樣的美食，還穿插著一些手工制作。李子柒平時(shí)烹飪時(shí)的很多炊具，生活中很多用品，都是純手工打造的，充滿生活氣息，用來(lái)烹飪的很多食材都是自己種植或外出采摘的，洗涮掛拿也都是自己親自動(dòng)手，完美地呈現(xiàn)了古老的細(xì)節(jié)。在有一期的視頻中，李子柒為了烘培面包，就自己制作了一個(gè)面包窯，從圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，到和泥壘磚，最后燒制成功，整個(gè)過(guò)程體現(xiàn)出了飲食文化中流淌的“匠心”。這些失落的技藝背后也包含著生生不息的工匠精神，通過(guò)視頻中的畫面在新時(shí)代的自媒體平臺(tái)下又重新煥發(fā)生機(jī)。

4. 美食視頻的對(duì)外文化輸出

李子柒的作品被國(guó)外網(wǎng)友稱為“來(lái)自東方的神秘力量”。在新世界主義的視角下，這種民間的文化輸出力量為中國(guó)文化走向世界貢獻(xiàn)了自己的一分力量，也為當(dāng)今美食視頻的發(fā)展提供了積極健康的榜樣。

4.1 弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化

在李子柒的視頻中，美食作為一個(gè)媒介，傳遞了與之相關(guān)的傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)價(jià)值觀甚至是哲學(xué)思考。李子柒在視頻中經(jīng)常身著漢服，盤發(fā)髻，其視頻的另一個(gè)核心主題就是“古風(fēng)”。最初其視頻設(shè)定的話題取自俗語(yǔ)“四季更替，適食而食”，后來(lái)更改確定為了“古向古食”。食物是中國(guó)人與傳統(tǒng)文化之間的紐帶，前段時(shí)間端午節(jié)李子柒制作筍殼粽，就講述了中國(guó)人端午節(jié)的傳統(tǒng)，還有之前視頻中講述的三月三上巳節(jié)，春節(jié)的年夜飯等等，都向人講述了真實(shí)的中國(guó)傳統(tǒng)文化。文學(xué)、民俗等傳統(tǒng)文化經(jīng)過(guò)雜糅，兼容并蓄于短視頻內(nèi)容當(dāng)中，通過(guò)新的方式傳遞著中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓。

4.2 展示中國(guó)人勤勞質(zhì)樸形象

李子柒的視頻講述了從傳統(tǒng)勞作到食物制作，生活的艱辛和中國(guó)人流傳下來(lái)的智慧結(jié)晶，中國(guó)人飲食的傳承和變化已經(jīng)凸顯出了它特有的國(guó)人氣質(zhì)。春種一粒，秋收百顆，從播種到食物成熟，從收獲再到端上飯桌，視頻中的美食是獻(xiàn)給勤勞質(zhì)樸勞動(dòng)人民的頌歌，它傳達(dá)出了幾千年來(lái)中國(guó)人在勞動(dòng)中的美好品質(zhì)。在這片富饒的土地上，更是生活著勤勤懇懇的中國(guó)人，視頻向所有人展示了真正的東方之美，正是因?yàn)檫@些，李子柒的視頻才呈現(xiàn)出了與眾不同的魅力感召。

4.3 傳遞和諧價(jià)值理念

在李子柒的視頻畫面中，我們感受到的是悠然閑適的生活畫面，是自己自足的滿足狀態(tài)。山林、溪水、鳥獸、魚蝦，更是自然之美。春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，從上古時(shí)代中國(guó)人的祖輩就遵循二十四節(jié)氣勞作。在視頻中也經(jīng)?？匆娎钭悠馊ゲ梢安耍谥窆S，取之與自然，享受自然的饋贈(zèng)，這展現(xiàn)了與西方工業(yè)文明下完全不同的社會(huì)生活形態(tài)?，F(xiàn)代人從未停止對(duì)人與自然和諧相處，人與人和諧相處，以及對(duì)自由的向往。而在李子柒的視頻中正是體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)于根植于農(nóng)耕文明的飲食文化的傳承，也是“日出而作，日落而息，四季更替，適時(shí)而事”的中國(guó)人幾千年來(lái)與自然相處所奉行的法則。這種和諧的價(jià)值理念，也獲得了海外更多觀眾的認(rèn)可。

從文化傳播的視角看，李子柒給美食視頻的制作和發(fā)展樹立了標(biāo)桿，值得行業(yè)借鑒與學(xué)習(xí)。李子柒的視頻展現(xiàn)了人文情懷，傳播了中國(guó)傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)中國(guó)形象，講述中國(guó)故事，為中國(guó)文化的國(guó)際傳播也貢獻(xiàn)了一份力量。美食只是媒介，文化才是根基，只有蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的作品才可能在美食視頻行業(yè)中穩(wěn)定發(fā)展，走得更遠(yuǎn)。

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