張羽

摘要：近幾年來食品安全問題層出不窮，嚴(yán)重危害到了公眾健康，因此政府部門要重視食品安全問題，通過實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)和控制手段，保證公眾食品健康。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是食品檢測(cè)的重要機(jī)構(gòu)，檢測(cè)員利用科學(xué)合理的檢測(cè)手段，將檢驗(yàn)結(jié)果反饋給大眾，可以有效地向社會(huì)公眾反饋食品安全方面的問題?；诖?，本文首先討論了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)以及管理中存在的問題，提出了加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的有效措施，供相關(guān)人士交流和參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)室；質(zhì)量控制；質(zhì)量管理

引言

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主要工作任務(wù)是檢測(cè)食品質(zhì)量，然后向公眾反饋檢測(cè)結(jié)果，相關(guān)部門以此檢測(cè)結(jié)果作為參考來推動(dòng)食品行業(yè)的相關(guān)發(fā)展，進(jìn)一步保障食品安全?，F(xiàn)如今，雖然食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)儀器水平都很先進(jìn)，但在實(shí)驗(yàn)室本身建設(shè)和管理方面仍存在著不少問題，導(dǎo)致許多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)質(zhì)量和水平很難保證，因此，需根據(jù)現(xiàn)有問題來改進(jìn)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和管理方面的問題。

一、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)以及管理中存在的問題

（一）設(shè)備問題

目前，不少食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)儀器沒有進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng)，通常是檢測(cè)儀器出現(xiàn)故障后才進(jìn)行檢修。以光學(xué)儀器為例，如果日常沒有進(jìn)行維護(hù)或檢修，必然會(huì)使光學(xué)儀器的精度受損，減少儀器使用年限，從而影響食品檢測(cè)精度。

（二）檢測(cè)人員專業(yè)水平不高

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員一般具有高學(xué)歷，但是實(shí)驗(yàn)室很少對(duì)工作人員進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，使得實(shí)驗(yàn)室在人才招聘方面的資金投入雖然增多，但是整體實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員素質(zhì)仍很難提升。新引進(jìn)的高學(xué)歷人才雖然具有較強(qiáng)的學(xué)歷背景，但卻缺乏相關(guān)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)儀器不夠熟悉，必然導(dǎo)致檢測(cè)工作受阻。除此之外，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室沒有定時(shí)開展一些在崗培訓(xùn)，也沒有實(shí)時(shí)關(guān)注食品檢測(cè)方面的發(fā)展動(dòng)態(tài)，這就導(dǎo)致一些檢測(cè)儀器在更新?lián)Q代后，檢測(cè)人員不能及時(shí)地掌握操作技能，使檢測(cè)工作很難高效開展。

（三）管理體系不夠完善

食品檢測(cè)工作一般分為樣品采集、后續(xù)儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，它的整體和系統(tǒng)性都比較強(qiáng)，需要各個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系且不能出錯(cuò)，否則很難確保食品檢測(cè)工作的精確性。從樣品管理的層面來看，檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)應(yīng)的記錄方式、檢驗(yàn)方式等都需要做到嚴(yán)格選取。因此，實(shí)驗(yàn)室要想做好食品檢驗(yàn)工作，必須建立健全相關(guān)管理體系，但是目前仍有很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理較為混亂，很難把控好食品檢測(cè)結(jié)果。

二、加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的有效措施

（一）讓檢測(cè)流程更加科學(xué)合理

要想做好食品檢測(cè)工作就要讓檢測(cè)流程更加科學(xué)合理，以樣本選取和后續(xù)存儲(chǔ)為例，首先在樣品抽取時(shí)就要確保抽取部位比較合理，且具有一定的代表性和普遍性，不要在特殊的環(huán)境或者條件下取樣；其次要做好樣品清潔工作，選取的清潔材料不能影響樣品檢測(cè)，在具體取樣時(shí)，應(yīng)該保持樣品原有的物理、化學(xué)特性，避免樣品二次污染；在存儲(chǔ)方面，要以樣品為基礎(chǔ)做好防護(hù)，并加以合理儲(chǔ)存。

（二）做好檢測(cè)儀器的日常維護(hù)工作

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室日常要對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，遵守相關(guān)儀器的使用規(guī)范。首先要制定合理的維護(hù)周期，根據(jù)不同儀器的需要進(jìn)行維護(hù)。其次要規(guī)范維修的操作程序，進(jìn)一步保護(hù)儀器，且需要聘請(qǐng)專業(yè)的維修保養(yǎng)人員來進(jìn)行管理。最后要做好儀器日常管理工作，根據(jù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的相關(guān)環(huán)境不同進(jìn)行區(qū)域劃分，在保證儀器及時(shí)通水通電的情況下，做好對(duì)環(huán)境中空氣和濕度的把控，如果有儀器需要獨(dú)立的運(yùn)作空間，則要為其設(shè)置單獨(dú)區(qū)域。

（三）提高檢測(cè)人員綜合水平

首先，要制定嚴(yán)格的管理機(jī)制來對(duì)檢驗(yàn)人員的相關(guān)操作進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)管，確保各項(xiàng)操作符合規(guī)范。其次要提升操作人員的檢驗(yàn)水準(zhǔn)，對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行日常的在崗培訓(xùn)，也可以設(shè)置綜合考核來考察操作人員對(duì)相關(guān)儀器操作的熟練性，讓檢測(cè)人員進(jìn)一步提高專業(yè)水平。

三、結(jié)束語

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其檢測(cè)流程以及儀器設(shè)備選取必須以食品檢測(cè)為實(shí)際導(dǎo)向。實(shí)驗(yàn)室還需從規(guī)范操作流程、做好儀器維護(hù)保養(yǎng)等多方面來強(qiáng)化管理和檢測(cè)工作，讓檢測(cè)結(jié)果更加精確有效。