沈美

10月11日，第十一屆中國奶業(yè)大會在河北石家莊國際會展中心啟動，當天涵蓋多個主題的業(yè)內(nèi)研討會同步舉行。

在乳品健康消費和產(chǎn)業(yè)政策研討會上，談及奶業(yè)振興，中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山做了《中國奶業(yè)發(fā)展情況與展望》的主題報告。他提到，我國推進奶業(yè)振興要面對三個主要問題：一是我國奶源自給率已經(jīng)跌破70%安全底線。乳制品消費增量主要依賴進口，市場的三分之一是進口乳制品。養(yǎng)牛不賺錢是我國原料奶產(chǎn)量徘徊不前的重要原因。我國中小規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)，從2014年2.2萬戶，下降到2019年0.6萬戶；100頭以上規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場數(shù)量，由2016年8600個，減少到2018年5124個，2019年止跌回升到6725個，但仍是產(chǎn)業(yè)鏈中最薄弱的環(huán)節(jié)。二是我國奶業(yè)國際化依賴程度高。進口凍精、胚胎、奶牛、牧草、奶粉、乳清粉、奶酪、嬰配粉、黃油、鮮奶等，進口乳品分析化驗儀器設備、擠奶機械設備等。國際貿(mào)易環(huán)境稍有變化，就會對我國奶業(yè)產(chǎn)生重要影響。三是我國乳品消費結(jié)構(gòu)和消費培育不足。消費結(jié)構(gòu)上，以消費常溫液態(tài)奶為主，巴氏殺菌奶和奶酪等干乳制品發(fā)展滯后。在消費培育方面，開展權(quán)威性、公益性、科學性宣傳不夠，目前世界人均每天飲奶超過300克，我國不到100克，消費帶動生產(chǎn)能力不強。

奶源建設關(guān)系奶業(yè)發(fā)展

“我國推進奶業(yè)振興目標導向明確。國辦奶業(yè)振興意見明確提出，到2025年，我國奶業(yè)實現(xiàn)全面振興。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委就貫徹落實國辦意見精神明確提出，力爭到2025年全國奶類產(chǎn)量達到4500萬噸。2020年《國務院辦公廳關(guān)于促進畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，也明確提出國辦奶業(yè)振興意見重要指標，即奶源自給率保持在70%以上?！睆堉巧秸J為，這是我國奶業(yè)振興最重要、最艱巨的兩項量化目標任務，應該努力實現(xiàn)。

目前，全國31個省份以省政府名義印發(fā)了奶業(yè)振興意見或工作方案，河北、內(nèi)蒙古、黑龍江三省區(qū)制定了發(fā)展千萬噸奶工程的實施計劃。張智山表示，從去年原料奶增長情況看，河北、寧夏、內(nèi)蒙古、江蘇、山西、黑龍江6省區(qū)奶類增產(chǎn)101.2萬噸，為其他省區(qū)市樹立了榜樣。今年，我國奶業(yè)振興政策環(huán)境趨穩(wěn)向好，奶類產(chǎn)量將持續(xù)增長，增量有望超過200萬噸。

“奶業(yè)做‘大是自然的過程，只有做強做優(yōu)才有‘大的基礎(chǔ)。奶業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶要依托本土奶，只有依托本土原料才能真正把奶業(yè)做好。近年來，我們看到光明、飛鶴等多家乳企產(chǎn)品獲得國際大獎?！闭劶澳虡I(yè)振興，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟認為，“優(yōu)質(zhì)乳工程”提出實現(xiàn)奶業(yè)振興的“四化”，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國民消費理性化。截至到目前，“優(yōu)質(zhì)乳工程”的技術(shù)體系已經(jīng)在25個省的55家企業(yè)示范應用。

市場發(fā)展空間巨大

談及乳品的營養(yǎng)優(yōu)勢，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲表示，我國居民微量營養(yǎng)素鐵、鋅、維生素A、維生素D等缺乏較為普遍。同時，城鄉(xiāng)差異存在明顯，貧困地區(qū)孩子營養(yǎng)不足明顯。而乳制品是合理膳食非常重要的組成部分。乳類是一種營養(yǎng)成分齊全、比例適宜、易于消化吸收、營養(yǎng)價值高的食物。它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鮮奶含量在3%左右，消化吸收率能達到90%以上；它含有豐富的鈣，是補充鈣最好的天然食物，同時它還含有較高的維生素A和維生素B2等豐富的營養(yǎng)素，能較好地為人們的身體提供營養(yǎng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處二級調(diào)研員衛(wèi)琳表示，經(jīng)過十多年的發(fā)展，我國乳品質(zhì)量已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化，規(guī)模牧場生鮮乳質(zhì)量達到世界發(fā)達國家水平。我們判斷，未來國民營養(yǎng)健康需求逐漸增強，乳品市場發(fā)展空間巨大。

那么，未來乳品市場有多大，發(fā)展趨勢如何？對此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所動物中心負責人、中國奶業(yè)協(xié)會乳品營養(yǎng)與消費專委會副主任程廣燕提供了中國奶業(yè)協(xié)會營養(yǎng)與消費專業(yè)委員會的研究數(shù)據(jù)，提出了未來奶類消費趨勢預測和分析，即到2025年，我國人均奶類消費量可達40.88公斤，消費總量5825萬噸；到2035年，我國人均奶類消費量53.90公斤，消費總量7650萬噸。

數(shù)據(jù)顯示：2019年，我國奶類消費液態(tài)奶占72%，嬰配粉占22%，奶酪和黃油占2%。但是從2000年至2019年我國奶酪和黃油的總銷量來看，奶酪消費年均增長率19.7%，黃油消費年均增長率16.9%。程廣燕表示，預計在未來15年的發(fā)展中，奶酪、黃油消費都將會有大幅的增長空間。但隨著人口出生率下降，嬰配粉市場規(guī)模將大幅下降，到2035年將比目前減少30%。