【摘? 要】計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展正在向不同的領(lǐng)域深入。現(xiàn)在計算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，可以說貫穿了整個工業(yè)過程。無論是在時間成本、人力成本還是材料成本方面，計算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用都帶來了巨大的效益。本文主要分析了計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)在食品工程設(shè)計、食品配方分析和食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】計算機(jī)科學(xué)技術(shù);食品工程設(shè)計;配方分析;質(zhì)量檢測

1.計算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用分析

1.1計算機(jī)技術(shù)在食品工程設(shè)計中的應(yīng)用

所謂計算機(jī)技術(shù)，是指計算機(jī)的技術(shù)手段和方法。隨著自動化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，計算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用已成為不可替代的。今天，食品工業(yè)的發(fā)展離不開這項技術(shù)的支持。在此背景下，加強(qiáng)對計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用的認(rèn)識和研究就顯得尤為迫切。

食品工程設(shè)計要考慮到食品本身的諸多特點(diǎn)。不同的食物在組成上有很大的差異，這就導(dǎo)致了食物的易腐性和熱敏性有很大的差異。此外，食物可以分為各種形式，如固體食物，液體食物等。這些差異導(dǎo)致了不同食品生產(chǎn)和加工過程中對設(shè)施和工藝的不同要求。在食品工程的設(shè)計過程中，專業(yè)人員要從多方面入手，綜合考慮不同食品在材料方面的理化特性，以及與這些特性相適應(yīng)的工程步驟和施工特點(diǎn)，并根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計合理的適應(yīng)性計算機(jī)軟件。食品工程設(shè)計本身就比較復(fù)雜。例如，在方案規(guī)劃、給排水、蒸汽、土建工程、車間、管道分配、設(shè)施選擇與匹配等方面都需要借助計算機(jī)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。

食品安全一直是全社會共同關(guān)注的問題。如何保障和提高食品安全是食品行業(yè)積極探索的重大問題，計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)的廣泛應(yīng)用為保障食品安全提供了思路和方向。目前，計算機(jī)科學(xué)技術(shù)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。例如天然酶存在催化活性低、穩(wěn)定性差的問題。它們在食品工業(yè)中的應(yīng)用有很大的局限性，借助計算機(jī)模擬技術(shù)可以獲得高質(zhì)量的酶;另一個例子是包裝機(jī)器人可以在計算機(jī)科學(xué)和人工智能技術(shù)的幫助下完成食品的快速包裝和移動，完成貨物的裝卸?？梢?，這些新的計算機(jī)科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對食品工業(yè)的發(fā)展起著非常重要的作用。為了進(jìn)一步促進(jìn)這些計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)的深入應(yīng)用，必須進(jìn)一步明確和掌握這些計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用要點(diǎn)。本文主要從以下三個方面展開論述。

1.2計算機(jī)技術(shù)在食品配方中的應(yīng)用

計算機(jī)科學(xué)在食品配方中也有明顯的應(yīng)用效果。食品配方是計算機(jī)信息處理技術(shù)中的一項重要技術(shù)。計算機(jī)視覺技術(shù)是在一定的計算機(jī)程序的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)視覺、感知、辨別和對客觀存在的理解相結(jié)合的三維場景，它類似于人類的所有能力。換句話說，計算機(jī)視覺技術(shù)就是通過科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使相機(jī)成為人眼的替代品，相應(yīng)的軟件處理程序成為人腦的替代品。這個過程是人內(nèi)在能力的延伸，實(shí)現(xiàn)了許多人無法實(shí)現(xiàn)的功能。為了保證食品質(zhì)量，首先必須對食品微生物進(jìn)行檢測，合格的食品只有達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)才能合格。應(yīng)用計算機(jī)視覺技術(shù)可以成功地測量隨機(jī)食品中的微生物含量，有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如，有些學(xué)者通過均勻劃分時間周期來測量培養(yǎng)基上的細(xì)胞密度。在此基礎(chǔ)上，利用計算機(jī)技術(shù)建立模型，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞密度與時間的動態(tài)相關(guān)性，然后自動檢測微生物的生長，可以同時檢測多個樣本。它是計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的重要應(yīng)用。

1.3電子舌技術(shù)在食品滋味評定中的應(yīng)用

食品安全問題已受到社會的廣泛關(guān)注。如何確保食品安全和質(zhì)量是非常重要的?？诟惺鞘称钒踩唾|(zhì)量的重要特征之一。人的味覺系統(tǒng)可以準(zhǔn)確地檢測和識別不同的調(diào)味物質(zhì)，但僅靠人工工作無法完成批量食品質(zhì)量檢測。基于這一需求，近年來引入的電子舌技術(shù)可以很好地完成調(diào)味食品的檢測和識別。目前廣泛應(yīng)用的電子舌感系統(tǒng)包括味覺傳感器陣列、樣本預(yù)處理、信號處理和模式識別系統(tǒng)。

結(jié)束語：

計算機(jī)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用在很大程度上提高了食品質(zhì)量，保證了食品安全。然而，技術(shù)的發(fā)展需要不斷的推動。進(jìn)一步加大計算機(jī)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究，不僅會促進(jìn)計算機(jī)技術(shù)本身的發(fā)展，也是食品工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的一個階梯。

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作者簡介：

陸家容，女籍貫：廣西壯族自治區(qū)欽州市，學(xué)歷：本科，就讀于遼東學(xué)院信息工程學(xué)院B1805計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)專業(yè)，研究方向：計算機(jī)科學(xué)與技術(shù)。