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        粉糊類食品里的營養(yǎng)陷阱

        2020-12-08 07:33:28張皓輝
        農(nóng)家參謀 2020年11期
        關(guān)鍵詞:百克燕麥片類食品

        張皓輝

        藕粉、芝麻糊、雜糧粉、豆?jié){粉、杏仁粉……如今,超市貨架上的粉糊類食品多得讓人眼花繚亂,粉糊類食品食用方便,只需要沖入沸水即可享用,那么營養(yǎng)價(jià)值到底如何呢?

        食物打成粉后,會(huì)損失維生素等成分,保存過程中如果與空氣接觸面積較大,容易氧化,例如脂肪氧化,不但影響產(chǎn)品口感,也存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),打粉處理破壞了食物原有結(jié)構(gòu),讓一些原本深藏在食物內(nèi)部的成分直接與消化道接觸,加快食物消化吸收速度,這對(duì)消化不好和牙口不好的人來說是好事,但對(duì)需要控制血糖者就不好了。除此之外,粉糊類食品還可能存在以下幾個(gè)營養(yǎng)“陷阱”。

        第一,糖含量高,真正有益健康的成分少。糖和糖漿是粉糊類食品濃甜味道的主要來源。在超市調(diào)查中發(fā)現(xiàn),某品牌紅棗蓮子羹配料表中第一位是大米,第二、三位分別是白砂糖和麥芽糊精,然后才是紅棗粉和蓮子。麥芽糊精是以淀粉為原料制成的分解產(chǎn)物,比淀粉大分子容易消化吸收,對(duì)手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處,但其升血糖速度極快,可與白糖媲美。

        第二,熱量高,可能含反式脂肪。在某速溶椰子粉的配料表上,排名前兩位的依次是植脂末和白砂糖。植脂末俗稱“奶精”,是氫化植物油制成的,它賦予椰子粉絲滑的口感,不僅高脂肪、高熱量,還可能含反式脂肪。反式脂肪易誘發(fā)心腦血管疾病,如高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等。

        第三,宣稱的“添加鈣、維生素”可能是忽悠。很多人容易被粉糊類食品包裝上的“添加鈣”“添加維生素”等字樣誘惑,其實(shí)這類產(chǎn)品未必更好。調(diào)查發(fā)現(xiàn),某款沖調(diào)燕麥片包裝上標(biāo)注有“高鈣”字樣,配料表顯示其鈣含量是465毫克/百克,但另外一款即食燕麥片鈣含量可達(dá)440毫克/百克。其實(shí),有些產(chǎn)品本身含燕麥、核桃等原料的比例很小,即便再加入一些其他營養(yǎng)素,營養(yǎng)價(jià)值也有限,與純燕麥、純核桃的營養(yǎng)價(jià)值相差很遠(yuǎn)。

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