張皓輝

藕粉、芝麻糊、雜糧粉、豆?jié){粉、杏仁粉……如今，超市貨架上的粉糊類(lèi)食品多得讓人眼花繚亂，粉糊類(lèi)食品食用方便，只需要沖入沸水即可享用，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何呢？

食物打成粉后，會(huì)損失維生素等成分，保存過(guò)程中如果與空氣接觸面積較大，容易氧化，例如脂肪氧化，不但影響產(chǎn)品口感，也存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，打粉處理破壞了食物原有結(jié)構(gòu)，讓一些原本深藏在食物內(nèi)部的成分直接與消化道接觸，加快食物消化吸收速度，這對(duì)消化不好和牙口不好的人來(lái)說(shuō)是好事，但對(duì)需要控制血糖者就不好了。除此之外，粉糊類(lèi)食品還可能存在以下幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)“陷阱”。

第一，糖含量高，真正有益健康的成分少。糖和糖漿是粉糊類(lèi)食品濃甜味道的主要來(lái)源。在超市調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，某品牌紅棗蓮子羹配料表中第一位是大米，第二、三位分別是白砂糖和麥芽糊精，然后才是紅棗粉和蓮子。麥芽糊精是以淀粉為原料制成的分解產(chǎn)物，比淀粉大分子容易消化吸收，對(duì)手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處，但其升血糖速度極快，可與白糖媲美。

第二，熱量高，可能含反式脂肪。在某速溶椰子粉的配料表上，排名前兩位的依次是植脂末和白砂糖。植脂末俗稱(chēng)“奶精”，是氫化植物油制成的，它賦予椰子粉絲滑的口感，不僅高脂肪、高熱量，還可能含反式脂肪。反式脂肪易誘發(fā)心腦血管疾病，如高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等。

第三，宣稱(chēng)的“添加鈣、維生素”可能是忽悠。很多人容易被粉糊類(lèi)食品包裝上的“添加鈣”“添加維生素”等字樣誘惑，其實(shí)這類(lèi)產(chǎn)品未必更好。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某款沖調(diào)燕麥片包裝上標(biāo)注有“高鈣”字樣，配料表顯示其鈣含量是465毫克/百克，但另外一款即食燕麥片鈣含量可達(dá)440毫克/百克。其實(shí)，有些產(chǎn)品本身含燕麥、核桃等原料的比例很小，即便再加入一些其他營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有限，與純燕麥、純核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很遠(yuǎn)。