梁新排 王波

糧油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，為了進一步提升糧油質(zhì)量，需要從糧油加工等重點管控環(huán)節(jié)著手，加強加工過程監(jiān)管，確保糧油加工質(zhì)量符合國家相關(guān)規(guī)定。

一、糧油加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題

加工原料問題。（1）農(nóng)藥污染。作為糧食生產(chǎn)與出口的大國之一，我國的農(nóng)藥使用量也比較大，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近些年我國農(nóng)藥平均使用量達到130t/a。雖然農(nóng)藥能夠有效地防治雜草及病蟲害，促進糧食產(chǎn)量的提升，但是農(nóng)藥作為有毒化合物也會在一定程度上污染糧食。（2）真菌毒素。由于溫度、濕度等因素的影響，糧食會受到各類真菌與毒素的污染，而且不同氣候的地區(qū)出現(xiàn)的真菌與毒素種類也存在著差異。在某省玉米樣品檢測過程中發(fā)現(xiàn)了含量超標的赤霉烯酮、黃曲霉素等毒素，這樣的玉米若被人食用或被加工成其他食品，必然會危害人體健康。另外，糧食在儲運過程中，如果不加以防潮保護，也會因為水分含量超標而出現(xiàn)發(fā)霉情況。

加工工藝不當。（1）過度加工。當前市場對糧食產(chǎn)品的外觀要求晶瑩閃亮，很多加工廠為了迎合這種要求而過度加工，導(dǎo)致糧油食品營養(yǎng)成分損失，營養(yǎng)價值降低，更造成很多原料、輔料及能源的浪費。糧食過度加工還會導(dǎo)致縮水甘油脂肪酸酯以及反式脂肪酸等危害人體健康的物質(zhì)產(chǎn)生，使機械腐蝕程度加劇，容易增加金屬元素污染。（2）過度使用食品添加劑。我國常用的食品添加劑包括膨松劑、著色劑、防腐劑、穩(wěn)定劑等20多個類別，按照國家標準和規(guī)定正常使用的話不會危害人體健康，但是部分企業(yè)在糧油加工過程中為了讓產(chǎn)品的形狀和顏色更具有吸引力、保存時間更長，從而使用過量的添加劑，這無疑會對人體健康造成損害。（3）反式脂肪酸問題。油脂氫化技術(shù)的應(yīng)用有助于油脂熔點的提升，從而提高油脂的抗氧化能力。然而油脂在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，這些反式脂肪酸分子將細胞吞噬后會在血管壁內(nèi)沉積，長期下去就會堵塞血管，容易引起心腦血管方面的疾病。

二、保障糧油加工質(zhì)量安全的措施

進一步完善糧油管理法律法規(guī)。隨著社會環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境的變化以及糧油企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，傳統(tǒng)的法律法規(guī)制度已經(jīng)不適應(yīng)當前的發(fā)展需求，必須進一步完善糧油質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)，以法律手段約束企業(yè)保證糧油加工質(zhì)量。

加強糧油加工過程控制。從糧油加工的原料著手，對加工過程中各環(huán)節(jié)各步驟加強管控，做好系統(tǒng)性的質(zhì)量監(jiān)督與管理工作。檢測人員要嚴格把控糧油加工環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生狀況，加工人員要切實提高安全意識，做好生產(chǎn)記錄，減少有害因素的產(chǎn)生，使糧油質(zhì)量安全得到有效保證。

提高糧油加工企業(yè)的責(zé)任意識。很多糧油加工企業(yè)一味追求經(jīng)濟效益，在生產(chǎn)加工過程中偷工減料或弄虛作假。因此政府及相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當加大對糧油加工企業(yè)的監(jiān)管力度，強化企業(yè)的社會責(zé)任意識，杜絕沒有加工資質(zhì)的企業(yè)加工糧油，嚴厲處罰違規(guī)企業(yè)，確保糧油質(zhì)量安全。

作者簡介：梁新排（1966.9-），男，漢族，菏澤學(xué)院副教授，本科，工學(xué)士，研究方向：糧油加工、食品機械。