提高學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)高質(zhì)量的烹飪?nèi)瞬?/h1>
2020-12-07 05:54:00王浩
中國(guó)食品 2020年22期
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)烹飪的要求也越來(lái)越高，簡(jiǎn)單的顏色和味道已經(jīng)不符合現(xiàn)代消費(fèi)者的要求。在這種情況下，如果烹飪只是建立在純粹的專(zhuān)業(yè)技能教育的基礎(chǔ)上，就無(wú)法培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的烹飪?nèi)瞬?，企業(yè)也難以找到一流的技能和實(shí)踐人才。這說(shuō)明目前的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式與企業(yè)實(shí)際需求之間存在某種差異，而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力無(wú)疑是解決這一問(wèn)題的最佳途徑之一。
一、烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的必要性
在新經(jīng)濟(jì)常態(tài)下，各個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，給社會(huì)就業(yè)造成更大的壓力。任何職位的員工都要接受?chē)?yán)格的測(cè)試，廚師也是如此。作為培訓(xùn)廚師的重要場(chǎng)所，職業(yè)學(xué)校必須改進(jìn)烹飪教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪方面的創(chuàng)新能力，同時(shí)考慮到餐飲行業(yè)對(duì)廚師的新要求，也需要培養(yǎng)出符合新時(shí)代社會(huì)需求的高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬拧?/p>
另外，良好的創(chuàng)新能力能使廚師創(chuàng)造出更具創(chuàng)新性的菜肴，從而吸引更多消費(fèi)者的注意力，為酒店帶來(lái)更好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。良好的創(chuàng)新能力也有助于廚師創(chuàng)新現(xiàn)有的烹飪方法，這對(duì)他們未來(lái)的個(gè)人職業(yè)生涯也很重要。
二、如何提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力
創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新靈感。烹飪教學(xué)可以采用項(xiàng)目教學(xué)法，使學(xué)生在實(shí)際或模擬的學(xué)習(xí)情境中接受指導(dǎo)。在設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)必須充分考慮市場(chǎng)條件，比如模擬酒店的商業(yè)活動(dòng)，為學(xué)生創(chuàng)造情境，完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生可以在情境教學(xué)中獲得相關(guān)的知識(shí)和技能，獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)創(chuàng)新能力的提高。例如，在一些不同需求和不同類(lèi)型的宴會(huì)制作中，學(xué)生可以感受到真實(shí)項(xiàng)目所產(chǎn)生的親和力，并激發(fā)他們對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，從而提高他們的創(chuàng)新能力。要允許學(xué)生在教學(xué)和學(xué)習(xí)過(guò)程中利用不同角色進(jìn)行仿真模擬，促使學(xué)生熟悉制作菜肴并鍛煉能力，讓學(xué)生感受到未來(lái)的工作氛圍，為將來(lái)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。為了創(chuàng)造更好的條件，學(xué)校應(yīng)該不斷加強(qiáng)烹飪實(shí)踐基地的建設(shè)，引進(jìn)并及時(shí)更新設(shè)備和運(yùn)行環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生積極創(chuàng)新。
及時(shí)更新教學(xué)理念，創(chuàng)新現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容。在傳授烹飪知識(shí)時(shí)，教師要注意跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，引入當(dāng)前餐飲行業(yè)流行的一些元素，擴(kuò)大和創(chuàng)新原有的教學(xué)內(nèi)容，這對(duì)于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生的烹飪創(chuàng)新能力非常有益。教師還可以通過(guò)一些發(fā)散性的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度思考問(wèn)題，這也有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，教師還可以舉辦一些小型的烹飪創(chuàng)新比賽，通過(guò)烹飪技術(shù)的創(chuàng)新，做出一道令人眼前一亮的菜品。
注重實(shí)踐，強(qiáng)化學(xué)生思維訓(xùn)練。在烹飪教學(xué)過(guò)程中，教師必須注重實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生能夠更好地將自己掌握的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，幫助學(xué)生更好地理解烹飪的本質(zhì)。另外，教師必須結(jié)合烹飪的特點(diǎn)，提出具體的訓(xùn)練要求，借助思維訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
作者簡(jiǎn)介：王浩（1991.07-），男，漢族，江蘇宿遷，本科，中專(zhuān)講師，研究方向：烹飪。
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