王佼，蘇秀敏，韓文清，王秋蘭，李萬星，曹晉軍，靳鯤鵬，李丹，李小霞，劉永忠

(山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 谷子研究所，山西 長(zhǎng)治 046000)

番茄又名西紅柿，起源于南美洲，其果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生食、煮食、涼拌，也可制作番茄醬或番茄汁，被稱為神奇的菜中之果，深受廣大消費(fèi)者的喜愛[1-4]。

環(huán)境因子是番茄品質(zhì)提高的主要限制因素[5-6]。旱地番茄在生產(chǎn)季節(jié)上打了一個(gè)時(shí)間差，比常規(guī)季節(jié)(水地)的番茄播種期推遲一個(gè)月，生長(zhǎng)期在7—9月，即種在旱季，長(zhǎng)在雨季，收在秋季，靠自然降雨和科學(xué)栽培管理而生長(zhǎng)，巧用了自然降水，充分利用了光熱資源，既節(jié)約了種植成本，又提高了果實(shí)的商品性[7]。

2016年，壺關(guān)旱地番茄獲得“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”認(rèn)證。目前，壺關(guān)縣旱地番茄種植面積達(dá)5萬余畝，已成為農(nóng)民增收致富的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但由于市場(chǎng)上可供選擇品種種類繁多，各品種品質(zhì)參差不齊，對(duì)農(nóng)民選擇優(yōu)質(zhì)的番茄品種造成困擾，因此，開展旱地番茄品質(zhì)對(duì)比試驗(yàn)勢(shì)在必行。

1 材料與方法

1.1 供試土壤狀況

試驗(yàn)田選在山西省長(zhǎng)治市壺關(guān)縣東關(guān)壁村。供試土壤基本理化性狀為全氮0.085 g·kg-1，堿解氮、有效磷、速效鉀含量分別為74.62、15.78、158.95 mg·kg-1，有機(jī)質(zhì)含量為15.32 g·kg-1，pH值8.42。

1.2 供試肥料與作物

試驗(yàn)田每667 m2施用雞糞(來源于壺關(guān)附近養(yǎng)殖場(chǎng)，經(jīng)過發(fā)酵劑腐熟后使用)3 500 kg，氮肥10 kg，磷肥5 kg，鉀肥15 kg，所有肥料均作為基肥一次性施入，作物的整個(gè)生育期不追加肥料。

供試番茄品種為硬粉風(fēng)暴、CM160、浙粉713、百盛、冀番137、菲騰1號(hào)、華錦2號(hào)、日潤(rùn)天下、乾德M725、圓粉209、1721、伯爵Ⅱ、佳寶1602、申粉988及農(nóng)博粉6號(hào)共15個(gè)品種，以當(dāng)年農(nóng)戶主要種植品種農(nóng)博粉6號(hào)為對(duì)照。幼苗選用穴盤育苗法獲得，于5月28日定植。定植時(shí)澆足水，緩苗后整個(gè)生育期依靠天然降水進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在番茄盛果期采集第三穗果果實(shí)，并測(cè)定其品質(zhì)。

1.3 試驗(yàn)地降雨情況

2018年所在地6—9月降雨量為310.4 mm，其中6、7、8、9月降雨量分別為55.6、147.7、35.7、71.4 mm。

1.4 測(cè)量指標(biāo)

測(cè)量各參試番茄品種果實(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)含量，并計(jì)算糖酸比。番茄果實(shí)中可溶性固形物含量利用阿貝折射儀直接測(cè)定，數(shù)值統(tǒng)一換算為20 ℃下的可溶性固形物含量值；可溶性總糖含量利用蒽酮比色法進(jìn)行測(cè)定；有機(jī)酸含量采用標(biāo)準(zhǔn)滴定法測(cè)定；維生素C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定；可溶性蛋白質(zhì)含量利用考馬斯亮藍(lán)比色法進(jìn)行測(cè)定；硝酸鹽含量采用紫外分光光度計(jì)法測(cè)定[8-9]。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

共設(shè)15個(gè)處理，重復(fù)3次，隨機(jī)排列，共45個(gè)小區(qū)。每小區(qū)3畦(1.2 m×6.6 m)，小區(qū)面積為23.76 m2，兩邊各設(shè)4行保護(hù)行[10-11]，種植密度為46 320株·hm-2。

1.6 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS軟件進(jìn)行Duncan’s方差分析，采用Excel軟件繪制，結(jié)果用平均值表示[12]。

根據(jù)王飛等[13]用的模糊數(shù)學(xué)中隸屬函數(shù)的方法，對(duì)各指標(biāo)求其隸屬值并累加綜合比較。

隸屬函數(shù)值=(X-Xmin)/(Xmax-Xmin)

式中，X為某材料的某一指標(biāo)測(cè)定值，Xmax為所有待鑒定材料某一指標(biāo)測(cè)定值的最大值，Xmin為所有待鑒定材料某一指標(biāo)測(cè)定值的最小值。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)品種糖酸對(duì)比

由表1可知，不同番茄品種的糖酸含量差異較大。其中，佳寶1602可溶性總糖含量最低，為9.3%；華錦2號(hào)和乾德M725可溶性總糖含量最高，為25.4%；大部分品種的有機(jī)酸含量為2%左右，百盛的有機(jī)酸含量最高，為4.1%；各番茄品種中華錦2號(hào)和乾德M725糖酸比最高，為12.7；CM160糖酸比最低，為3.1。通過對(duì)15個(gè)番茄品種組織品嘗試驗(yàn)，調(diào)查顯示，冀番137最受民眾喜愛。

表1 不同品種糖酸含量

2.2 試驗(yàn)品種可溶性固形物、可溶性蛋白、Vc含量對(duì)比

由表2可知，供試番茄品種可溶性固形物含量變化范圍為4.17%～6.10%。其中，CM160、浙粉713、百盛、冀番137、申粉988的可溶性固形物顯著高于對(duì)照，冀番137和申粉988的可溶性固形物含量顯著高于其他品種；華錦2號(hào)的可溶性固形物含量顯著低于其他品種；大部分番茄品種的可溶性固形物在5%以上。供試番茄品種中，申粉988的Vc含量顯著高于對(duì)照農(nóng)博粉6號(hào)，冀番137、日潤(rùn)天下、圓粉209、伯爵Ⅱ的Vc含量較對(duì)照不顯著。不同番茄品種的可溶性蛋白含量變化較大，其中，CM160、冀番137、菲騰1號(hào)、華錦2號(hào)、日潤(rùn)天下、伯爵Ⅱ、申粉988的可溶性蛋白含量顯著高于對(duì)照，菲騰1號(hào)的可溶性蛋白含量顯著高于其他品種。

表2 不同品種品質(zhì)對(duì)比

2.3 試驗(yàn)品種硝酸鹽含量對(duì)比情況

蔬菜的硝酸鹽含量是健康食品的重要指標(biāo)，硝酸鹽對(duì)人體的潛在威脅早受到人們的普遍關(guān)注，科學(xué)控制施氮量與氮源種類是降低硝酸鹽含量的首要措施[14-16]。由圖1可知，日潤(rùn)天下的硝酸鹽含量最低，為61 mg·kg-1；冀番137的硝酸鹽含量最高，為244 mg·kg-1。由此可知，在同一施肥條件下，相同作物不同品種對(duì)硝酸鹽的吸收利用水平存在差異，但各試驗(yàn)品種的硝酸鹽含量均在432 mg·kg-1以下，均低于國(guó)家無公害蔬菜可食用部分硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)[17]。

圖1 試驗(yàn)品種硝酸鹽含量

2.4 供試番茄的隸屬函數(shù)值

單個(gè)測(cè)定指標(biāo)很難評(píng)價(jià)番茄的品質(zhì)高低，且不同的測(cè)定指標(biāo)最大值與最小值之間差異大小不一致，若差異大，則該指標(biāo)的絕對(duì)值在參與整個(gè)評(píng)價(jià)過程中所占的比重就比較大，對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果影響也較大；若差異較小，則該指標(biāo)的絕對(duì)值在綜合評(píng)價(jià)過程中的貢獻(xiàn)就可能比較小。這樣就可能錯(cuò)誤擴(kuò)大或縮小某一個(gè)性狀與品種品質(zhì)的相關(guān)性。根據(jù)王飛等[13]用的模糊數(shù)學(xué)中隸屬函數(shù)的方法，將各待評(píng)材料各項(xiàng)指標(biāo)的具體特性隸屬值進(jìn)行累加，并求取平均數(shù)，平均數(shù)越大，其品種優(yōu)良性越強(qiáng)。

由表3可知，通過對(duì)試驗(yàn)品種的可溶性總糖、有機(jī)酸、糖酸比、可溶性固形物、Vc含量等指標(biāo)進(jìn)行隸屬函數(shù)分析，冀番137、申粉988的平均隸屬函數(shù)值最高，均達(dá)0.59以上；伯爵Ⅱ次之；佳寶1602的平均隸屬函數(shù)值最低。

表3 各試驗(yàn)品種隸屬函數(shù)值

3 討論與小結(jié)

露天種植番茄受外界環(huán)境因素影響較大，光照強(qiáng)度、降雨量等環(huán)境因素存在年度差異，而這些環(huán)境因素會(huì)對(duì)旱地番茄的品質(zhì)產(chǎn)生較大影響，試驗(yàn)地所在區(qū)域較為干旱少雨，且試驗(yàn)地土壤pH較大，該地區(qū)適種番茄品種的抗逆性相對(duì)較高，鑒選出優(yōu)質(zhì)番茄品種對(duì)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益大有裨益。同時(shí)也可通過適當(dāng)追施氮、鉀養(yǎng)分或施用微生物菌肥、大量元素水溶肥料、微生物菌劑與化肥混施對(duì)番茄的光合效率和果實(shí)產(chǎn)量及品質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步改善[18-23]，并可通過施加有機(jī)肥改善土壤理化性狀。

本文基于隸屬函數(shù)法綜合分析，通過對(duì)15種旱地番茄品種的各項(xiàng)品質(zhì)數(shù)據(jù)計(jì)算其平均隸屬函數(shù)值，結(jié)果表明，冀番137和申粉988的品質(zhì)相對(duì)較高，且糖酸比較為適宜，可作為優(yōu)質(zhì)品種材料，為選育優(yōu)質(zhì)的旱地番茄品種奠定了基礎(chǔ)。