（靖西市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，廣西 百色 533899）

一、食品質(zhì)量檢測技術(shù)中快速檢測技術(shù)中的問題

首先，食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)的檢測結(jié)果一般都不夠精確，檢測效率也不高、不夠健全。依照有關(guān)食品檢測條例要求，食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)得到的檢測結(jié)果不夠精確、本身效用不高，無法滿足人們對結(jié)果精準(zhǔn)性的需要，只可以作為參考。食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)的檢測結(jié)果不精準(zhǔn)、細(xì)致，大部分是因為檢測環(huán)境的簡陋性和不密閉性引起的。所以，在這樣的環(huán)境中得到的檢測結(jié)果極易存在問題，同時會帶來巨大的影響。另外，食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)還會因為部分因素影響，導(dǎo)致檢測技術(shù)結(jié)果不限制、低效。如此得到的檢測結(jié)果大部分都是因為檢測部分的政策不完善。

二、目前的食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)分析

（一）檢測紙片法。微生物檢測紙片法能夠用于檢測各類微生物，并且這一方法和以往的檢測方法有密切的關(guān)聯(lián)性。采用大腸菌群快檢紙片可以對食品餐具上的微生物迅速檢測，有良好的檢測敏感性和特異性；采用三十六度生化培育箱培育得到的霉菌快速檢測紙片可以迅速展現(xiàn)霉菌污染食品的狀況。諸如此類的紙片檢測技術(shù)還有很多。

（二）分子生物學(xué)檢測法。通過這一技術(shù)可以檢測食品里的細(xì)菌，它的檢測理論源自于細(xì)菌遺傳物質(zhì)里，所有的霉屬菌種對于核酸序列有強大的保障體系，從而來設(shè)計得到相應(yīng)的引物，然后再對提取得到的細(xì)菌核酸片段進(jìn)行科學(xué)擴充，最終工作人員再采用相應(yīng)的檢測設(shè)備對擴充結(jié)果進(jìn)行觀察。這一技術(shù)的優(yōu)勢在于，檢測時間相對較短，獲得最終的檢測結(jié)果所花費的時間只要四個小時。

（三）免疫學(xué)檢測技術(shù)。這一檢測技術(shù)可以對食品里面留下的農(nóng)藥開展有效檢測，但是這里面常常使用的免疫學(xué)檢測技術(shù)為酶聯(lián)免疫技術(shù)，這個技術(shù)可以對殘留農(nóng)藥的抗原抗體進(jìn)行特異性辨別。因為農(nóng)藥物質(zhì)的分子質(zhì)量較小，同時不具備免疫源性，因此只有將它和轉(zhuǎn)體蛋白質(zhì)開展有機融合再轉(zhuǎn)變?yōu)檗D(zhuǎn)體蛋白質(zhì)以后，再采用細(xì)胞融合技術(shù)在實驗動物體中產(chǎn)生相應(yīng)的單克隆抗體，最終再根據(jù)酶反應(yīng)顯色的情況，和抗體酶標(biāo)記技術(shù)一起開展定量或者是定性研究。

三、食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)在食品安全控制里所發(fā)揮的重要價值

首先，檢測技術(shù)操作簡易，并且能夠縮減食品檢測成本。和之前的實驗室里的檢測技術(shù)對比來看，食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)需要的實驗比以前的準(zhǔn)備、樣品制備和操作都更加簡單，檢測需要的成本投入也更低。食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)是企業(yè)里食品質(zhì)量控制的措施之一，對操作的需求有更好的可行性。其次，有利于檢測食品安全控制點。國內(nèi)的生鮮類農(nóng)產(chǎn)品這部分有較高的出現(xiàn)頻率?；径际且驗閲鴥?nèi)生鮮類產(chǎn)品所處的區(qū)域非常廣闊且分散，管理中出現(xiàn)了部分問題：欠缺管控能力且事故出現(xiàn)率高等。并且因為生鮮類產(chǎn)品擁有高速的流通性特征，所以就會導(dǎo)致檢測方式存在被動性。但是食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)就具有相應(yīng)的區(qū)別，它能夠高效的完成生鮮類產(chǎn)品檢測，其檢測設(shè)施一般較為輕便，便于攜帶。

四、食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)的應(yīng)用策略

（一）食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)在非食用物質(zhì)中的應(yīng)用?，F(xiàn)代全部的食品質(zhì)量檢測過程里，一些食品里主要的添加劑包括：甲醛、三聚氰胺和食用膠類等等。以上所提到的添加劑都是國內(nèi)規(guī)定可以被加工和被添加于食品中的。但是，部分規(guī)定和法規(guī)也在限制著其具體的使用量。所以，企業(yè)和工廠在添加的時候，要嚴(yán)格落實國家規(guī)定量進(jìn)行添加。一旦在食品里過度添加想要提高保質(zhì)期，就會危害人體健康。嚴(yán)重的話，還會引發(fā)人體出現(xiàn)癌癥和嚴(yán)重的疾病。上文中提到的食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)的問題就和食品質(zhì)量檢測技術(shù)密切相關(guān)，同時和有關(guān)的檢測部門有巨大的關(guān)聯(lián)。所以，食品檢測部門進(jìn)行食品安全檢測工作必不可少，他可以確保食品添加劑的用量、構(gòu)成內(nèi)容等。這都是為了保證人們安全，同時也是社會需求。

（二）食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)在農(nóng)藥殘留物中的應(yīng)用對策。人們使用了攜帶農(nóng)藥殘留的食品后，會引發(fā)有關(guān)的安全問題，例如：導(dǎo)致人體腸道不適、器官功能受損等。所以，當(dāng)檢測人員面對這樣的問題的過程中，可以采取下列兩種方式來完成檢測：首先是生化測定法，操作步驟較為簡單、方便，擁有簡易可行的特征。另一種就是色譜檢測技術(shù)。即便這種技術(shù)相對于第一種來說，沒有那么的簡便，但是其具有更高的精準(zhǔn)性，在部分需要較高的檢測里發(fā)揮了重要的作用，同時也被普遍應(yīng)用中，這就不得不說便攜式的色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀?，F(xiàn)代科技的進(jìn)步，部分檢測設(shè)施設(shè)備同樣得到了有效地發(fā)展，現(xiàn)在對于食品質(zhì)量檢測的詳細(xì)應(yīng)用過程中，也能夠處理以前無法處理的問題和有關(guān)的技術(shù)困難。現(xiàn)代新型的車載色譜的質(zhì)譜聯(lián)用儀包括頂空設(shè)備、采樣的套頭、電腦還有組機。它的長處就是，可以對比迅速地檢測得到減少的污染情況，還能夠研究得到里面的污染物還有具體的化學(xué)成分。這個檢測儀的電腦里還儲存了兩千多種有害物質(zhì)的成分，可以迅速地檢測得到樣品物質(zhì)里含有的有關(guān)信息。

五、總結(jié)

根據(jù)以上內(nèi)容可知，食品質(zhì)量安全管理時食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)有巨大的優(yōu)勢，可以發(fā)揮巨大的作用，雖然存在部分問題，但是還有良好的發(fā)展前景，可以提高食品檢測效率，節(jié)省大量的成本。