（北京師范大學(xué)漢語文化學(xué)院，北京 100875）

隨著中國與新西蘭交流合作的加深，漢語學(xué)習(xí)在新西蘭的需求與日俱增。近幾年來，新西蘭的3大孔子學(xué)院每年招募上百位漢語教師。大部分漢語教師留任的時間都在1年或2年，為了更好地開展?jié)h語教學(xué)工作，他們必須在短期內(nèi)快速適應(yīng)和融入當(dāng)?shù)氐奈幕Ｆ渲?，飲食?xí)慣是漢語教師每天都要面對的，也是容易與當(dāng)?shù)厝水a(chǎn)生文化沖突的點(diǎn)。

一、新西蘭飲食習(xí)慣簡介

新西蘭是位于太平洋南部的一個島國，其獨(dú)特的地理位置和歷史文化背景形成了自己獨(dú)特的飲食文化。我們根據(jù)實(shí)踐經(jīng)歷和調(diào)查數(shù)據(jù)，從飲食時間、飲食口味、飲食溫度三個方面介紹新西蘭的飲食習(xí)慣。

（一）飲食規(guī)律

新西蘭人的飲食相對來說散漫隨性。早餐通常是涼牛奶搭配麥片、烤面包配黃油或者各種醬。上午茶是簡易的奶茶（熱紅茶和涼牛奶的混合）搭配茶點(diǎn)，為新西蘭人工作和學(xué)習(xí)中途提供短暫的放松。新西蘭的午餐較晚也較為簡單，人們會選擇一塊三明治、前一天的剩飯或者超市里買的速食，甚至不吃午飯。晚飯對新西蘭人十分重要，不僅是一天中補(bǔ)充能量的一頓飯，更是與家人、朋友溝通情感的一頓飯。

（二）飲食口味

新西蘭人偏愛甜食，早餐、上午茶都是甜食居多，晚飯后通常也會用甜品來調(diào)劑。在新西蘭，甜品不僅僅是年輕人的專屬，幾乎所有人都離不開甜食。新西蘭人（除了印度移民）口味清淡，大多不喜歡辛辣、重口的食物。他們在做飯的時候會放較少的調(diào)料，一方面是為了保持食物原本的味道，另一方面是出于尊重每個人的口味，保證大家可以根據(jù)自己的喜好添加醬料。

（三）飲食溫度

新西蘭無論男女老少都習(xí)慣于偏冷的飲品。這一點(diǎn)不難發(fā)現(xiàn)，新西蘭是全球冰淇淋消費(fèi)量第二的國家；當(dāng)?shù)氐娘埖瓿Ｄ晏峁┍恍挛魈m的飲水機(jī)分為冷水和冰水，而非冷水和熱水。大部分新西蘭人只有在沖泡咖啡和奶茶時才需要熱水。在食物的溫度選擇上，新西蘭人也不同于中國人喜歡吃熱菜熱飯。他們更喜歡常溫或者偏冷的飯菜，會把冰箱里剛拿出的牛奶或者三明治作為早、午飯。

二、新西蘭漢語教師飲食文化沖突的表現(xiàn)

（一）調(diào)查問卷分析

本文面向在新西蘭任職過的漢語教師發(fā)放相關(guān)的調(diào)查問卷，回收有效問卷62份。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，漢語教師赴任后感受到的飲食習(xí)慣和自己所了解的是有一定的差別的，程度是2.52（程度區(qū)間為0-5）。漢語教師因?yàn)槭苓^良好的培訓(xùn)，自身也做了充足的準(zhǔn)備，所以剛赴任時對新西蘭飲食的適應(yīng)度是比較高的（3.31），即將離任時會更高一些（4.1）。盡管如此，在文化沖突案例的收集過程中，還是有35條具體的反饋，占到了總體的56%。

（二）文化沖突案例與分析

漢語教師小郭居住在奧克蘭市的馬努雷瓦（Manurewa）。小郭的住家是來自薩摩亞島的移民。負(fù)責(zé)做飯的住家媽媽每天4點(diǎn)左右下班回家，但是晚飯時間通常安排在晚上9-10點(diǎn)。薩摩亞人的食物多油、多肉，住家媽媽有時還會準(zhǔn)備飯后甜點(diǎn)。小郭每天吃完晚飯直接睡覺感到很不舒服，也覺得這樣不利于健康。于是，她和住家說自己不習(xí)慣吃晚飯，申請將晚飯打包當(dāng)作第二天的午飯。住家同意了，但是小郭發(fā)現(xiàn)自從她開始不吃晚飯，住家對她的態(tài)度日漸冷淡。

晚飯對新西蘭人來講十分重要。他們習(xí)慣在晚飯時間與大家分享每天發(fā)生的事情。小郭不吃晚飯的舉動讓住家誤以為她不愿意融入他們家庭。小郭也缺失了一個每天與住家交流的機(jī)會，難免會產(chǎn)生隔閡。小郭應(yīng)該直接說出自己的想法，讓住家理解中新在飲食規(guī)律上的差異，和住家商量著做出調(diào)整。

三、新西蘭漢語教師的飲食文化沖突的深層原因

馬克思說過：“人們自己創(chuàng)造自己的歷史，但是他們并不是隨心所欲地創(chuàng)造，并不是在他們選定的條件下創(chuàng)造，而是在直接碰到的、既定的、從過去承繼下來的條件下創(chuàng)造。”（轉(zhuǎn)引自徐行言，2004）

（一）物我二分與天人合一

西方現(xiàn)代社會在文明的發(fā)展過程中，主要實(shí)行民主政治。在這種環(huán)境下，西方人逐漸形成了二元對立的思想，承認(rèn)事物的差異特征，強(qiáng)調(diào)個性價值。反映到飲食上則是一種追求理性的、有序的飲食觀。新西蘭的烹調(diào)不以味覺享受為首要目的，而是更注重科學(xué)，講求食物的營養(yǎng)價值。

反觀中國，中國烹飪藝術(shù)的精要之處就是在于它的調(diào)和之美。中國人烹飪食物，通常采用調(diào)和的方法，把食物本身的味道和加熱后的味道，再配以各類調(diào)味品，使它們互相協(xié)調(diào)、滲透和融合。這與我們天人合一的思想密不可分，隗靜秋（2010）提到，“天人合一的思想不但要求人與自然的統(tǒng)一，還要求人與人、人與社會之間的和諧統(tǒng)一，反映在飲食上就是注重調(diào)和。”

（二）外在探索和內(nèi)在修行

西方文明發(fā)源于愛琴海，屬于海洋海洋性氣候區(qū)。西方的先民由于沒有豐繞的土地可以依靠，必須不斷地拓展空間、向外探索。相比之下，中國的古代文明發(fā)源于黃河流域等大河流域，土質(zhì)肥沃、區(qū)域遼闊。人們只要遵循自然規(guī)律，就可以自給自足。農(nóng)業(yè)型的文化生態(tài)環(huán)境賦予了中華民族先民較強(qiáng)的依賴性。西方的外向型文化和中國的內(nèi)向型文化導(dǎo)致中新飲食上的差異。這里我們以飲茶為具體的例子展開說明。

受訪者普遍認(rèn)為新西蘭的上午茶和中國的茶文化的相似度較低，平均值為1.68。新西蘭的上午茶注重實(shí)用性。早期新西蘭人喝茶是為了彰顯個人的修養(yǎng)及財(cái)富，進(jìn)行社會交際?，F(xiàn)在的上午茶是供人們休息放松、補(bǔ)充能量用的，同時人們依舊通過喝茶來交流。中國的飲茶雖然也有社交上的作用，但更多的是個人精神層面的修煉。中國人在飲茶的過程當(dāng)中講究人和自然的相互交融，達(dá)到天人合一以及中庸和諧的境界。

四、避免飲食文化沖突的建議

（一）加強(qiáng)交流與溝通

在談及如何避免中新飲食文化沖突時，40%的受調(diào)查者提到了“溝通”“交流”。有些漢語教師缺乏與住家、同事以及學(xué)生的交流，導(dǎo)致交際雙方不了解彼此，從而產(chǎn)生文化沖突。我們建議教師從一開始就要說明自己的飲食習(xí)慣，并詢問對方在飲食上的喜好和禁忌。在遇到問題的時候，更要及時溝通。新西蘭是一個多民族融合的國家，當(dāng)?shù)厝擞休^強(qiáng)的包容性，積極溝通是可以獲得理解的。

（二）了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?/h3>

在赴任前，大部分漢語教師表示應(yīng)了解該國的飲食文化。我們可以通過資料查找、與前任溝通、參加國家漢辦組織的培訓(xùn)等途徑去了解，然后與中國的飲食文化做對比，預(yù)想可能出現(xiàn)的矛盾點(diǎn)。這樣有助于在日后面對文化沖突時保持一個客觀平衡的心態(tài)。另外，要敢于嘗試，勇敢面對交際中的困難。97%的教師都表示親身實(shí)踐是了解新西蘭飲食文化最有效的途徑。

（三）樹立文化對比意識

漢語教師應(yīng)培養(yǎng)自身的文化差異意識和文化對比意識。當(dāng)出現(xiàn)文化沖突時，能夠冷靜分析問題，在文化的對比中找到相似之處，就能建立彼此之間的信任；發(fā)現(xiàn)了不同之處就能更好地磨合，清除跨文化交際中可避免的誤會。鄒明強(qiáng)（1996）認(rèn)為，“在跨文化交際中，有些障礙與其說是語言障礙，不如說是文化障礙。而且文化錯誤比語言錯誤所產(chǎn)生的后果更為嚴(yán)重?！?/p>

五、結(jié)語

飲食文化與每一個人的生活息息相關(guān)，它是每個民族文化的重要組成部分。本文希望為中新飲食的跨文化差異研究貢獻(xiàn)微薄力量，給之后的漢語教師提供借鑒，幫助他們減少由于飲食文化差異而產(chǎn)生的誤解，推動漢語教學(xué)事業(yè)在新西蘭的發(fā)展。