郭海超

（河南省孟州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 孟州 454750）

如今人們對生活質(zhì)量越來越關(guān)注，隨著近年來食品安全問題的不斷曝出，人們對食品安全也越來越重視，動物屠宰檢疫是保證肉制品質(zhì)量安全的重要途徑，近些年來食品安全問題頻頻發(fā)生，動物屠宰檢疫工作也暴露出了一些不足，為了維護(hù)肉制品市場的正常秩序，保證人們的飲食安全，目前迫切需要對影響動物屠宰檢疫的因素進(jìn)行探討，及時找出科學(xué)的解決措施。

一、動物屠宰檢疫內(nèi)容

動物入場之前，應(yīng)對動物的各項(xiàng)健康指標(biāo)進(jìn)行全面的檢查，包括皮膚、視黏膜以及蹄部等部位，重點(diǎn)檢查動物是否存在傳染病。如果存在該病狀，應(yīng)立即將動物隔離，之后檢疫人員還應(yīng)進(jìn)行進(jìn)一步檢疫。對進(jìn)入待宰圈的動物，檢疫人員還應(yīng)進(jìn)行群體檢查以及個體檢查，檢查過程中，主要的手段為看、聽、摸以及檢等，由駐場檢疫人員來完成。在查驗(yàn)過程中，對群體查驗(yàn)，重點(diǎn)查驗(yàn)的內(nèi)容為精神狀態(tài)和運(yùn)動姿勢，對個體查驗(yàn)，其重點(diǎn)查驗(yàn)的內(nèi)容為鼻鏡狀況、個體的蹄部等。另外對個別疑似，應(yīng)通過體溫檢查等病情進(jìn)一步確認(rèn)。

二、動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

動物屠宰檢疫工作，主要是指對一些待宰動物進(jìn)行的屠宰前的檢疫以及屠宰后的同步檢疫。針對現(xiàn)如今的市場情況來看進(jìn)行動物屠宰檢疫工作，能夠有效地控制防范動物重大疫病的發(fā)生以及流行，確保動物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，從而確保人民群眾吃上安全、放心的動物肉質(zhì)產(chǎn)品，動物屠宰檢疫工作，作為動物肉質(zhì)產(chǎn)品，進(jìn)入市場的最后一道質(zhì)量把控環(huán)節(jié)，必須要嚴(yán)格按照相關(guān)的檢疫工作流程以及檢疫要點(diǎn)，同時采取正確的檢疫方法進(jìn)行檢疫，才能確保流入市場的動物肉制品的安全質(zhì)量。

三、動物屠宰檢疫在肉食品安全中應(yīng)用措施

（一）完善《動物防疫法》及其相關(guān)法規(guī)建議

從立法上根本理順屠宰檢疫管理體制《動物防疫法》是動物檢疫工作的根本大法，它的制定和頒布，對規(guī)范和促進(jìn)動物檢疫工作起到了極其重要的作用。但是，目前動物檢疫工作中許多問題的產(chǎn)生也源于這部法律的有關(guān)規(guī)定過于原則和措施不力，法律應(yīng)在實(shí)踐中不斷完善和進(jìn)步，適應(yīng)加入WTO后的形勢和發(fā)展。檢疫是政府行為，不能由企業(yè)實(shí)行自己檢查，檢疫與經(jīng)營相分離是與國際接軌，確保動物產(chǎn)品安全的需要。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是企業(yè)自律行為，隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步完善，企業(yè)肉品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)是適應(yīng)市場的需要，也是自身生存的需要。

（二）規(guī)范屠宰檢疫工作

加大硬性設(shè)施的完善力度，是在物質(zhì)上給予屠宰檢疫工作相應(yīng)的支持，保障檢疫規(guī)范性。建設(shè)專門的屠宰檢疫室，是滿足屠宰檢疫工作規(guī)范性需求的直觀體現(xiàn)。在建設(shè)屠宰檢疫室時，需引進(jìn)先進(jìn)的簡易設(shè)備以及檢疫手段。遵循相應(yīng)制度，規(guī)范檢疫操作流程，發(fā)揮制度的約束與規(guī)范作用。在真正開展屠宰檢疫工作前應(yīng)明確劃分各個工作崗位的職責(zé)，在第一時間內(nèi)完成消毒處理工作，并及時檢驗(yàn)消毒情況，注意保障消毒處理的嚴(yán)謹(jǐn)性。在檢查入場動物檢疫票證時，需要安排專門的工作人員，檢疫完成后集中銷毀處理。檢疫結(jié)果合格后，不僅要給予相應(yīng)的標(biāo)志，還要做好詳細(xì)認(rèn)真的記錄。具備合格證明的家庭食品才可進(jìn)入市場流通。檢疫人員需要利用無害的方法處理因病治死動物，處理時還要做好相應(yīng)記錄，明確動物死因。

（三）加大技能培訓(xùn)力度

動物屠宰檢疫工作的有效實(shí)施，離不開檢疫工作人員的努力，如果檢疫人員的專業(yè)技能水平較低，其檢疫工作也難以達(dá)到較好的效果。采取定期檢查和培訓(xùn)的方式，對檢疫人員的技能水平進(jìn)行培訓(xùn)和考核，及時更新相關(guān)的檢疫知識；然后，動物集中屠宰管理部門必須采取相關(guān)的考核辦法，對檢疫人員的檢疫技能、法律法規(guī)熟悉情況、檢疫上崗證件以及職業(yè)操守等進(jìn)行核查，并將核查結(jié)果與其工作利益相結(jié)合考慮，促進(jìn)檢疫工作人員主動參與技能培訓(xùn)與新知識的學(xué)習(xí)。

（四）加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍的建設(shè)

應(yīng)建立高素質(zhì)的檢疫隊(duì)伍，應(yīng)具備良好的法律素養(yǎng)以及業(yè)務(wù)素養(yǎng)，應(yīng)加強(qiáng)動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的制定建設(shè)，包括培訓(xùn)考核制度、獎懲制度以及管理制度等，并將其落實(shí)到具體的工作中，以此規(guī)范檢疫人員的行為，對違反相關(guān)法律法規(guī)的檢疫人員，應(yīng)給予嚴(yán)厲的懲罰，使得檢疫部門能夠做到紀(jì)律嚴(yán)明、公正執(zhí)法，保證動物屠宰檢疫工作能夠順利的進(jìn)行，進(jìn)而為肉食品安全提供重要保障。

結(jié)束語：

總而言之，動物屠宰檢疫工作對民眾食品安全具有較為重要單位作用，現(xiàn)階段我國發(fā)展過程中的關(guān)注重點(diǎn)亦與此存在一定關(guān)聯(lián)。因此，相關(guān)工作人員應(yīng)盡可能地把握時機(jī)過程中的單位發(fā)展，有效發(fā)現(xiàn)問題，勇于發(fā)現(xiàn)問題，并切實(shí)采用對應(yīng)手段解決問題，實(shí)現(xiàn)動物屠宰檢疫工作中的有效開展，將保障食品安全作為底線，于各自工作崗位上嚴(yán)于律己、腳踏實(shí)地，切實(shí)保障動物屠宰檢疫工作的提升與發(fā)展。