（1.武義縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校，浙江 金華 321200；2.浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311200）

杜威在其《民主與教育》一書中指出，成人若想要對(duì)青少年所受的教育進(jìn)行有意識(shí)地控制，控制他們的環(huán)境是唯一的方式，讓他們的行動(dòng)、思考和感受在成人控制的環(huán)境中。因此，烹飪教育由原先“師帶徒”的模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂锌茖W(xué)系統(tǒng)的學(xué)校職業(yè)教育，學(xué)校教育的重點(diǎn)便體現(xiàn)在教師的課堂教學(xué)?；?dòng)式教學(xué)模式是一種以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)為中心的教學(xué)模式。它一改傳統(tǒng)教育的接受式、灌注式教育模式，注重學(xué)生主動(dòng)的獲取知識(shí)，注重學(xué)生的感情經(jīng)驗(yàn)，注重活動(dòng)，注重“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”和“終身學(xué)習(xí)”，注重學(xué)生全面素質(zhì)的發(fā)展，注重發(fā)揮教師和學(xué)生的主體性，注重挖掘?qū)W生作為人的本質(zhì)力量。教師為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣而創(chuàng)設(shè)不同形式的教學(xué)互動(dòng)，學(xué)生根據(jù)自身的接受能力不斷給教師反饋從而調(diào)節(jié)課堂節(jié)奏，落實(shí)知識(shí)點(diǎn)的掌握。師生在傳授知識(shí)、交流情感、碰撞思維等方面完成學(xué)習(xí)計(jì)劃、實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的共同發(fā)展。

一、中職烹飪課堂落實(shí)互動(dòng)教學(xué)的重要性

（一）學(xué)生生源較差，學(xué)習(xí)興趣不高

自開展職業(yè)教育以來，職業(yè)高中的生源質(zhì)量大都不盡如人意，學(xué)生選擇烹飪專業(yè)更是認(rèn)為本專業(yè)的操作性較強(qiáng)，只需學(xué)習(xí)專業(yè)技能即可，往往忽略了理論學(xué)習(xí)的重要性。因此，烹飪理論課程的教學(xué)難度在一定程度上高于實(shí)踐教學(xué)。其重要原因之一就是學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較為薄弱，學(xué)習(xí)能力較差，學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)喪失了信心。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)模式教學(xué)效果不佳

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，學(xué)生往往沒有耐心聽老師傳授知識(shí)，從而處于不想學(xué)——不會(huì)學(xué)——學(xué)不會(huì)的惡性循環(huán)下。互動(dòng)教學(xué)正是基于對(duì)學(xué)生學(xué)情的分析掌握，做到有的放矢地開展教學(xué)活動(dòng)。教師由一味地傳授教材內(nèi)的知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)楹侠硎褂媒滩囊龑?dǎo)學(xué)生，將課程內(nèi)容與生活經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合使繁雜的知識(shí)淺顯易懂。教師進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的根本依據(jù)是學(xué)生，由此創(chuàng)設(shè)教學(xué)環(huán)節(jié)，烘托課堂氛圍。在師生互動(dòng)的教學(xué)模式下使之各有各適合于不同情況的不同的生長(zhǎng)方式，做到及時(shí)點(diǎn)評(píng)及時(shí)鼓勵(lì)，以此增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自信。

二、實(shí)施互動(dòng)教學(xué)對(duì)中職烹飪教學(xué)的作用

（一）以興趣為導(dǎo)向，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)

興趣常見的意義有以下幾種：第一，表示對(duì)某種職業(yè)或事業(yè)的喜愛；第二，指使活動(dòng)事件發(fā)展成為心里想要得到的結(jié)果或使事情往自己想要的方向進(jìn)行發(fā)展；第三，表達(dá)個(gè)人的情感訴求。以上無論哪種都表示興趣是促使我們成就事情的關(guān)鍵要素。因此，在教學(xué)活動(dòng)中，興趣對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)具有較強(qiáng)的潛在驅(qū)動(dòng)作用，也是其在學(xué)習(xí)中發(fā)揮主體意識(shí)的重要支撐?；?dòng)教學(xué)的過程正是以學(xué)生為本，使他們的學(xué)習(xí)積極性得以調(diào)動(dòng)，使其對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生熱愛。在中職烹飪教學(xué)中，學(xué)生不但要學(xué)習(xí)操作技能，而且需要通過相應(yīng)的技能測(cè)試；同時(shí)，教師還要讓學(xué)生構(gòu)建起相關(guān)的理論體系，以此實(shí)現(xiàn)一隅三反、融會(huì)貫通的終極目標(biāo)。若想達(dá)到以上教學(xué)目標(biāo)，僅憑單方的教學(xué)引導(dǎo)無疑是鞭長(zhǎng)莫及，只有通過互動(dòng)教學(xué)模式下的雙方互動(dòng)，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)趣味并將其成為學(xué)習(xí)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，這樣才能達(dá)到事半功倍的效果。

（二）突出學(xué)生本位，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。

互動(dòng)教學(xué)注重對(duì)學(xué)生積極性、探索性、創(chuàng)新性的培養(yǎng)，該模式的應(yīng)用可使學(xué)生的主體地位得到保障。傳統(tǒng)模式下的烹飪教學(xué)多以教師傳授經(jīng)驗(yàn)為主，通過經(jīng)驗(yàn)的傳授使學(xué)生理解并熟記知識(shí)點(diǎn)或是掌握某道菜點(diǎn)的制作，無法培養(yǎng)學(xué)生觸類旁通、聞一知十的能力?；?dòng)教學(xué)的應(yīng)用即可使這一現(xiàn)象得到緩解，教師可通過案例探討、問題歸納、對(duì)比實(shí)驗(yàn)等多種方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，學(xué)生在互動(dòng)中成為學(xué)習(xí)的主角，成功實(shí)現(xiàn)了角色的轉(zhuǎn)換。學(xué)生在與老師交流時(shí)可大膽地發(fā)表個(gè)人意見與想法，遇到問題時(shí)可小組討論解決亦可向老師請(qǐng)教；在生生交流時(shí)，學(xué)生可通過相互間的互助學(xué)習(xí)與探究了解他人的思維方式彌補(bǔ)自己的不足，以此形成較為輕松的課堂環(huán)境。教師還可通過師生互動(dòng)實(shí)時(shí)了解學(xué)生困難與疑問，并及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教學(xué)互助。由此可知，烹飪專業(yè)非常適用“互動(dòng)式”的教學(xué)模式，其對(duì)于中職烹飪的課堂教學(xué)而言具有重要意義，能夠使教學(xué)效果得到質(zhì)的提高。

三、中職烹飪教學(xué)過程中的互動(dòng)模式

（一）精選案例式互動(dòng)

精選案例式互動(dòng)是指教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容挑選相關(guān)案例，利用數(shù)字化資源將其呈現(xiàn)給學(xué)生，教學(xué)實(shí)施過程中請(qǐng)同學(xué)們觀察并回憶已學(xué)知識(shí)，分析案例中可能存在的知識(shí)點(diǎn)或問題，積極表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)，教師可通過學(xué)生發(fā)言并結(jié)合案例將教學(xué)重點(diǎn)進(jìn)行分析與落實(shí)，通過引導(dǎo)學(xué)生對(duì)案例的深入探究突破教學(xué)難點(diǎn)，最后將探究結(jié)果匯集成知識(shí)鏈。這種方法形象具體，由案例導(dǎo)入書本中的知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)其產(chǎn)生較為深刻的印象，同時(shí)，以探討的形式展開亦可活躍課堂氛圍。

例如：在學(xué)習(xí)“菜品命名設(shè)計(jì)”這一任務(wù)時(shí)，教師以一份菜單為例，菜單中每一道菜肴圖片上附有菜肴名稱并將其在多媒體課件上呈現(xiàn)出來。課堂上教師先對(duì)菜單內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，然后請(qǐng)同學(xué)們分組觀察并討論，菜單內(nèi)的各式菜肴命名分別有何特點(diǎn)，試將其分類。學(xué)生紛紛提出“以原料命名”、“以烹調(diào)技法命名”、“以口感命名”等回答。接下來教師要求同學(xué)們?cè)俅斡^察思考，是否菜單中的菜肴名稱都符合要求呢，同學(xué)們?cè)谟懻撝刑岢觥懊c實(shí)際不符”等問題。最后由教師分析總結(jié)出菜肴命名的遵循原則并提出探究性問題，讓同學(xué)們思考如何避免菜肴命名的誤區(qū)。由此可見，在案例式的互動(dòng)模式下，以環(huán)環(huán)相扣的問題進(jìn)行授課，將同學(xué)們自行歸納的特點(diǎn)上升為理論知識(shí)點(diǎn)，使他們?cè)诎咐耐苿?dòng)下探究學(xué)習(xí)，強(qiáng)化落實(shí)其對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握，課堂氛圍更加活潑生動(dòng)。

（二）多維思辨式互動(dòng)

多維思辨式互動(dòng)是將書本中已有的結(jié)論和通常的問題處理方法分享給學(xué)生，由學(xué)生思考其優(yōu)缺點(diǎn)并加以改善，還可根據(jù)情況引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，在多個(gè)維度的辯證下獲得最優(yōu)解。這種互動(dòng)方式，課堂氛圍生動(dòng)活潑，可通過設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)將問題進(jìn)行深刻的分析，課堂內(nèi)容自由度較大，需要教師對(duì)所教學(xué)生具有準(zhǔn)確的學(xué)情分析，且對(duì)可能發(fā)生的問題具有較高的臨場(chǎng)應(yīng)變能力。

例如：在教授“瓦楞餃”的制作這一項(xiàng)目時(shí)，學(xué)生通過先前的學(xué)習(xí)，已經(jīng)具備調(diào)制水調(diào)面團(tuán)的能力并熟知水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制機(jī)理。在此基礎(chǔ)上也進(jìn)行過其它不同品種餃子的制作學(xué)習(xí)，對(duì)于制作餃子時(shí)調(diào)制面團(tuán)使用的水溫也有一定的理解。因此，在學(xué)習(xí)瓦楞餃的制作時(shí)可針對(duì)書上提出的“四六”面團(tuán)（即四成燙面和六成冷水面揉成面團(tuán)）知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)小組可采用不同的水溫或不同的比例調(diào)制面團(tuán)制作出瓦楞餃，最后學(xué)生對(duì)每組制作的成品進(jìn)行觀察、品嘗并分享制作心得，填寫實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，對(duì)比得出制作瓦楞餃的最佳比例，并總結(jié)原因。通過多維對(duì)比實(shí)驗(yàn)，學(xué)生運(yùn)用實(shí)踐操作的方式落實(shí)對(duì)書本知識(shí)的掌握，使生硬的知識(shí)形象化且印象深刻。在多維思辨式互動(dòng)課堂中，教師作為引導(dǎo)者的角色使學(xué)生的主體地位得到保障，注重培養(yǎng)學(xué)生學(xué)思結(jié)合的能力，由此促進(jìn)學(xué)生朝著以理論指導(dǎo)實(shí)踐的方向發(fā)展，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。

綜上所述，隨著中職烹飪教學(xué)模式的深入改革，學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與操作能力受到職業(yè)教育的廣泛關(guān)注。在教學(xué)過程中通過將教學(xué)內(nèi)容與相應(yīng)的互動(dòng)方式一一對(duì)應(yīng)，確保師生之間的交流更加順暢，學(xué)生可充分發(fā)揮其主體意識(shí)，學(xué)會(huì)用發(fā)散思維解決問題。在教學(xué)實(shí)踐中，傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足在互動(dòng)教學(xué)的應(yīng)用下得到改善，通過對(duì)師生關(guān)系的調(diào)節(jié)且促進(jìn)其相互交流，形成師生間的教學(xué)相長(zhǎng)與生生間思維的碰撞，以各具特色的互動(dòng)模式產(chǎn)生教學(xué)共振，進(jìn)一步增強(qiáng)了中職烹飪教學(xué)的時(shí)效性。