□ 湯海燕 孟州市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心

在經(jīng)濟(jì)水平不斷提高的情況下，人們對(duì)食品的要求也在逐漸提升，在飲食方面也不限于簡(jiǎn)單的解決溫飽問(wèn)題，而是對(duì)食品安全問(wèn)題有了更多關(guān)注。在此背景下，開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作則尤為必要。但由于在進(jìn)行檢驗(yàn)過(guò)程中，諸多的因素都會(huì)對(duì)測(cè)量工作造成影響，進(jìn)而又導(dǎo)致所獲得的結(jié)果和真值之間存在著一定的誤差。應(yīng)在食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展期間，運(yùn)用測(cè)量不確定度，進(jìn)一步保障測(cè)量結(jié)果的正確性。

1 測(cè)量不確定度的基本原理及特征分析

1.1 基本原理

在食品檢測(cè)過(guò)程中，可以從測(cè)量不確定度入手，對(duì)誤差開(kāi)展測(cè)量，而且，這種檢測(cè)方式也可彌補(bǔ)檢驗(yàn)方式的不足。在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)工作人員的操作能力及技術(shù)水平參差不齊，給測(cè)量的精準(zhǔn)性帶來(lái)了不同程度的影響，同時(shí)，差異的分散大都在允許的范疇內(nèi)，且此種分散性能還可作為食品檢驗(yàn)的重要根據(jù)[1]。

1.2 特征分析

作為數(shù)學(xué)研究的一項(xiàng)重要成果，誤差理論在食品檢測(cè)中的運(yùn)用，能夠作為不確定度的理論根據(jù)。并在這一基礎(chǔ)上，兩者在計(jì)算方式以及分析方式方面均具備一致性，而最大的差別則是在概念層面。許多因素均會(huì)影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果，致使產(chǎn)生測(cè)量誤差。

2 測(cè)量不確定度在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 高效液相色譜法

作為色譜法的一個(gè)重要分支，高效液相色譜法以高壓輸液系統(tǒng)為依托，并以液體為流動(dòng)相，將待分離樣品、緩沖液等裝入具有固定相的色譜柱中，并且通過(guò)柱內(nèi)分離后，在監(jiān)測(cè)器中對(duì)分離的樣品進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而達(dá)到分析試樣的目的。在食品檢測(cè)中應(yīng)用高效液相色譜法，可以有效確保檢測(cè)的精準(zhǔn)度。

例如，山梨酸鉀和苯甲酸鈉是兩種食品中常見(jiàn)的防腐劑，檢查食品中防腐劑含量的多少，可以采用高效液相色譜法。對(duì)飲料進(jìn)行過(guò)濾，然后注入液相色譜系統(tǒng)中，對(duì)上述兩種防腐劑的含量進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)回收率在97%，變異系數(shù)為0.038，標(biāo)準(zhǔn)差異為0.29[2]。

在對(duì)乙基麥芽酚含量測(cè)定時(shí)，可以采取高效液相色譜法實(shí)施，不確定度主要來(lái)自配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所使用的量具、校準(zhǔn)與重復(fù)實(shí)驗(yàn)，涵蓋標(biāo)準(zhǔn)溶液的定容以及配置、樣品的稱量、儀器以及容器等。經(jīng)過(guò)探析發(fā)現(xiàn)因標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合而致使的不確定度相對(duì)較高，這是由于溶液濃度的樣品測(cè)量值和溶液濃度的實(shí)際平均值兩者之間的差距較大[3]。

2.2 氣相色譜法

分離速率較快、靈敏度較高、運(yùn)用范圍較廣是氣相色譜法所具備的優(yōu)點(diǎn)。但在運(yùn)用過(guò)程中卻也不乏存在弊端之處，如會(huì)受到色譜柱塔板數(shù)以及固定相選擇等方面的影響和制約。對(duì)于糕點(diǎn)之中的1，2—丙二醇含量進(jìn)行分析過(guò)程中，可以利用氣相色譜法檢測(cè)，其合成不確定度為3.1 mg/kg，在檢測(cè)方法應(yīng)用下擴(kuò)展不確定度是6.2 mg/kg。

2.3 原子熒光光譜

發(fā)射光譜法具備檢出限低、測(cè)定速度較快以及可一同測(cè)量多個(gè)元素的優(yōu)勢(shì)，且此種方式已在當(dāng)前食品檢測(cè)領(lǐng)域之中獲得了極大的推廣。因此，在進(jìn)行環(huán)境和食品之中相關(guān)元素的測(cè)定時(shí)，原子熒光光譜法的運(yùn)用較為普遍。以泡打粉作為分析對(duì)象，在對(duì)食品中的泡打粉進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)方法主要為原子熒光光譜檢測(cè)法。對(duì)于砷含量實(shí)施測(cè)量不確定度的評(píng)定，校準(zhǔn)工作溶液與標(biāo)準(zhǔn)中間液的配制、重復(fù)性試驗(yàn)和曲線擬合等是其不確定因素產(chǎn)生的主要原因[4]。

2.4 原子吸收光譜法

在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)工作中，對(duì)于原子吸收光譜法的運(yùn)用也非常普遍[5]。以烤魚片來(lái)說(shuō)，可利用原子吸收光譜法測(cè)定其中的鉻含量，通過(guò)多次測(cè)量數(shù)據(jù)匯總分析出檢測(cè)方法不確定度的情況，最后計(jì)算擴(kuò)展不確定度和標(biāo)準(zhǔn)不確定度。分析過(guò)后發(fā)現(xiàn)此樣品之中鉻的實(shí)際含量是419.59 μg/kg，擴(kuò)展不確定度是21.05 μg/kg，不確定度是10.527 μg/kg，影響評(píng)定結(jié)果的因子為測(cè)量階段標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、標(biāo)準(zhǔn)曲線擬合樣品，以及重復(fù)性等，而樣品重復(fù)性測(cè)量所產(chǎn)生的不確定度對(duì)于最后結(jié)果產(chǎn)生的影響最大。

2.5 紫外可見(jiàn)分光光度法

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，紫外可見(jiàn)分光光度法具備操作便利、速度極快等優(yōu)勢(shì)，故而可以借助紫外可見(jiàn)分光光度法有效分析大多數(shù)的食品，特別適合用于保質(zhì)期相對(duì)較短的食品的檢驗(yàn)，能夠在最大程度上提升食品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)程度以及效率[6]。

在對(duì)肉制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以運(yùn)用紫外可見(jiàn)分光光度法，該方法的擴(kuò)展不確定度為（39.732±2.926）mg/kg，對(duì)于測(cè)量不確定產(chǎn)生影響的主要因素則在于標(biāo)準(zhǔn)曲線以及亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液。

2.6 電感耦合等離子體質(zhì)譜

電感耦合等離子體質(zhì)譜是一種靈敏度較高的分析技術(shù)，利用一種獨(dú)特的接口，將質(zhì)譜計(jì)的靈敏快速掃描優(yōu)點(diǎn)與電感耦合等離子體的高點(diǎn)高溫特性的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行有機(jī)融合，在食品檢驗(yàn)行業(yè)之中獲得了普遍的青睞與運(yùn)用。比如，利用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)鋁時(shí)，測(cè)量重復(fù)性、儀器對(duì)元素的靈敏度等是影響不確定度的關(guān)鍵性素。

3 總結(jié)

綜上所述，伴隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，對(duì)于食品安全問(wèn)題也愈發(fā)關(guān)注，采用何種方式確保食品安全，備受相關(guān)食品管理部門的關(guān)注。為對(duì)食品安全提供最大保障，應(yīng)在食品檢驗(yàn)之中運(yùn)用測(cè)定不確定度實(shí)施檢驗(yàn)，以此達(dá)到對(duì)于人們的安全飲食予以保障的目的，維護(hù)社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。