□ 陳躍華 劉樂平 呂琳卿 邢臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)所

1 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的開展意義

在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)時(shí)代背景下，食品安全在危害人們身體健康的同時(shí)，也給社會(huì)的穩(wěn)定性發(fā)展造成了十分不利的影響，為此確保食品檢測(cè)工作的有序、有效開展是國(guó)家相關(guān)部門當(dāng)前工作的重中之重。在食品檢測(cè)過程中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)作為重要的工作內(nèi)容，其檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)流程的先進(jìn)度和規(guī)范化受到了各界的高度關(guān)注，究其原因主要是因?yàn)楝F(xiàn)階段為提高農(nóng)作物產(chǎn)量，農(nóng)戶在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中往往會(huì)使用大量農(nóng)藥，在破壞周遭生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，部分農(nóng)藥會(huì)殘留在農(nóng)作物中，后經(jīng)食品加工導(dǎo)致食品中藥物含量過高，引起慢性中毒事件發(fā)生的同時(shí)，給人體生命健康安全造成了巨大威脅，因此確保食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的規(guī)范化開展，能最保障人類的健康發(fā)展。此外在后期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，還可以檢測(cè)數(shù)據(jù)作為生產(chǎn)活動(dòng)的開展依據(jù)，對(duì)農(nóng)藥的使用量進(jìn)行有效控制，以為區(qū)域生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[1]。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的基本概述

2.1 色譜法

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，色譜法作為一種最常用的檢測(cè)技術(shù)手段，具有操作簡(jiǎn)單、成本低廉和分析速度快的優(yōu)勢(shì)，目前常用的色譜檢測(cè)技術(shù)主要有3種：薄層色譜、氣相色譜和高效液色譜，其中氣相色譜和高效液色譜的應(yīng)用最為普遍。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中，色譜法檢測(cè)的原理其實(shí)就是根據(jù)物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間分配系數(shù)的不同，將分離出的物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)換成易被測(cè)量的電信號(hào)的一種檢測(cè)方式，具體而言氣相色譜在使用過程中，其主要是以惰性氣體為流動(dòng)相，分離待測(cè)樣品，并得到色譜峰，然后對(duì)保留時(shí)間和出峰順序進(jìn)行分析、判斷，以此來獲取農(nóng)藥殘留含量。高效液相色譜法則主要是以液體為流動(dòng)相，借助高壓輸液泵在色譜柱內(nèi)分離樣品，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，兩種色譜法相比，在分離效能、檢測(cè)速度以及應(yīng)用范圍方面，高效液相色譜具有顯著優(yōu)勢(shì)[2]。

2.2 免疫分析法

作為應(yīng)用現(xiàn)代檢測(cè)的一種常用檢測(cè)方式，免疫分析法從某方面來講，其作業(yè)原理主要是抗原和相應(yīng)抗體的特異性結(jié)合，由此及時(shí)獲取食品中農(nóng)藥殘留量，相比傳統(tǒng)色譜檢測(cè)技術(shù)，免疫分析法實(shí)現(xiàn)了多農(nóng)藥組分的同時(shí)檢測(cè)，不僅顯著提高了檢測(cè)質(zhì)量和檢測(cè)速度，與此同時(shí)這種檢測(cè)方式還具有特異性強(qiáng)、靈敏度高以及分析成本低的顯著優(yōu)勢(shì)，在檢測(cè)時(shí)不僅省去了對(duì)樣品前期處理操作，后期在檢測(cè)過程中也不需要借助貴重儀器，對(duì)于檢測(cè)人員的專業(yè)能力要求也相對(duì)較低，因此具有廣泛的應(yīng)用前景，但這種檢測(cè)技術(shù)也存在耗時(shí)長(zhǎng)的缺陷。

2.3 免疫親和色譜技術(shù)

免疫反應(yīng)和色譜分析技術(shù)的單一化使用，從某方面來講難以滿足現(xiàn)階段對(duì)檢測(cè)工作的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求，因此在現(xiàn)階段科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)時(shí)代背景下，將兩者有機(jī)結(jié)合能全面提高檢測(cè)質(zhì)量。免疫親和色譜技術(shù)的檢測(cè)原理與免疫反應(yīng)基本原理相類似，具體而言它是利用色譜的差速遷徙理論來實(shí)現(xiàn)樣品分離，這種技術(shù)在使用過程中，將抗體固定在適當(dāng)位置，然后根據(jù)抗體—抗原間的反應(yīng)查看保留在柱上的成分，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行系統(tǒng)化分析[3]。

2.4 電化學(xué)分析法

在農(nóng)藥殘留量檢測(cè)過程中，相比其他幾種現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，借助電化學(xué)反應(yīng)原理的電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在使用過程中，具有快速、靈敏、準(zhǔn)確的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，從某方面來講它可快速檢測(cè)出樣品中的農(nóng)藥殘留濃度，并最終對(duì)農(nóng)藥含量做出準(zhǔn)確判斷，規(guī)避食品安全事故的發(fā)生，為社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。就目前來看，電化學(xué)池主要由電解質(zhì)溶液和浸入其中的兩個(gè)電極組成，在檢測(cè)時(shí)通常是兩個(gè)電極處發(fā)生氧化還原反應(yīng)，被測(cè)定的物質(zhì)濃度轉(zhuǎn)化為電學(xué)參量，對(duì)其進(jìn)行測(cè)量，得到有害物質(zhì)的含量。

3 結(jié)語(yǔ)

概而言之，在當(dāng)前人們物質(zhì)生活水平不斷提高的產(chǎn)業(yè)時(shí)代背景下，食品安全近年來受到了各界的高度關(guān)注，故此在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)的過程中，作為衡量食品安全的重要標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的規(guī)范化開展十分必要，為此檢測(cè)機(jī)構(gòu)和工作人員要善于采用現(xiàn)代化的檢測(cè)技術(shù)和手段，在確保食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性與可靠性的同時(shí)，切實(shí)有效地保障人們生命財(cái)產(chǎn)安全，推動(dòng)社會(huì)的穩(wěn)定性發(fā)展。